ATIVIDADE 02 - SAÚDE - BROMATOLOGIA - 54/2023

Período:30/10/2023 08:00 a 17/11/2023 23:59 (Horário de Brasília)

Status:ABERTO
Nota máxima:0,50
Gabarito:Gabarito será liberado no dia 18/11/2023 00:00 (Horário de Brasília)
Nota obtida:

1ª QUESTÃO
“Os carboidratos são substâncias encontradas principalmente em alimentos de origem vegetal. Eles
fornecem a maioria da energia necessária para manutenção das atividades das pessoas e, principalmente,
prover o cérebro de energia suficiente para seu funcionamento. Após serem ingeridos são rapidamente
convertidos em glicose, exceto as fibras.”

Fonte: Sociedade Brasileira de Diabetes. Disponível em: https://diabetes.org.br/carboidratos-o-grande-

combustivel-do-nosso-organismo/. Acesso em: 7 de out. 2023.

Sobre os carboidratos e suas possíveis organizações moleculares, assinale a alternativa correta:

ALTERNATIVAS
Sacarose é oriunda da degradação do amido de milho.

Glicose e frutose são polissacarídeos de estrutura.

Amido e celulose são polissacarídeos.

Frutose é a unidade básica do amido.

Glicose é dissacarídeo.

2ª QUESTÃO
No âmbito da ciência que estuda os alimentos, a Bromatologia, composição centesimal (ou proximal), é o
termo utilizado para tratar da composição química de um dado produto. Esta composição química é
apresentada como proporção ou percentual dos componentes presentes em 100g do produto.

Fonte: Adaptado de Tecnal Equipamentos Científicos. Disponível em: https://tecnal.com.br/pt-

BR/blog/271_analise_centesimal_de_alimentos. Acesso em: 7 de out. 2023.

Sobre quais moléculas compõem naturalmente os alimentos, avalie-as a seguir.

I. Carboidratos.
II. Proteínas.
III. Formol.
IV. Pigmentos.
V - Ácido clorídrico.

É correto o que se afirma em:

ALTERNATIVAS
 I, II e IV, apenas.

I, III e V, apenas.

I, II e III, apenas.

I, II, IV e V, apenas.

I, II, III, IV e V.

3ª QUESTÃO
A Bromatologia é uma ciência que surgiu da necessidade de se controlar a qualidade dos alimentos,
especialmente com a centralização do processamento de alimentos e a diminuição de interações
indivíduo/indivíduo entre as pessoas que comercializavam/adquiriam os alimentos.

HENDGES, A. P. P. K. Bromatologia. Maringá - PR: Unicesumar, 2022. Unidade I, p. 13.

Sobre os conceitos que envolvem a Bromatologia, analise as afirmações a seguir.

I. A Bromatologia estuda a composição dos alimentos.

II. A Bromatologia estuda as propriedades físicas, toxicológicas e contaminantes em alimentos.
III. A Bromatologia avalia o valor nutricional e calórico dos alimentos.

É correto o que se afirma em:

ALTERNATIVAS
I, apenas.
II, apenas.

I e III, apenas.

II e III, apenas.

I, II e III.

4ª QUESTÃO
“A salga é um dos métodos mais antigos utilizados para a conservação de alimentos. Até hoje continua
sendo um processo bastante utilizado, não apenas para a preservação, mas também para conferir
características sensoriais específicas para os alimentos. Carnes e pescados apresentam-se como importantes
aplicações deste processo de conservação: charque, carne de sol, bacalhau e jerked beef.”

PAHO, 2019. Disponível em: https://iris.paho.org/bitstream/handle/10665.2/51502/9789275721049_por.pdf?

sequence=1&isAllowed=y. Acesso em: 8 de out. de 2023.

Em relação ao método de salga para a conservação de alimentos, analise as afirmações a seguir:

I. Desidratação é o processo de remoção de água pela adição de solutos.

II. Evaporação é o processo de remoção de água por calor.
III. Liofilização é o processo de remoção de água por fervura.

É correto o que se afirma em:

ALTERNATIVAS
 I, apenas.

II, apenas.

III, apenas.

I e II, apenas.

II e III, apenas.

5ª QUESTÃO

As proteínas desempenham papel central nos sistemas biológicos. Embora a informação da evolução e da
organização biológica das células esteja contida no DNA, as enzimas realizam, de forma exclusiva, os
processos químicos e biológicos que sustentam a vida da célula e do organismo. As proteínas são polímeros
complexos, compostos principalmente por 20 aminoácidos diferentes e desempenham diferentes funções
nos seres vivos. De acordo com as funções das proteínas, avalie as asserções a seguir, e assinale a alternativa
INCORRETA.
HENDGES, Ana Paula Palaro Klein. Bromatologia. Maringá - PR: Unicesumar, 2022.

ALTERNATIVAS
São proteínas estruturais aquelas que participam dos tecidos conferindo rigidez, consistência e elasticidade. O
colágeno (constituinte das cartilagens) e a queratina (principal proteína do cabelo) são exemplo deste tipo de
proteína.

Proteínas ou peptídios hormonais são as que exercem função específica sobre algum órgão ou estrutura de um
organismo como, por exemplo, a insulina.

Enzimas são proteínas capazes de catalisar reações bioquímicas como, por exemplo, as lipases.

O transporte de gases (principalmente do oxigênio e um pouco do gás carbônico) é realizado por proteínas como a
hemoglobina e lipoproteína.

Os anticorpos são proteínas que realizam a defesa do organismo, especializados no reconhecimento e neutralização
de vírus, bactérias e outras substâncias estranhas.