Universidade Positivo

1o Ano - Nutrição – Noite

Disciplina: Bioquímica Geral e do Metabolismo
Data: 17/05/2018
Alunas:
Gabrielle Zanellato
Mariana Vieira de Aquino
Sara Bordieri

ATIVIDADES CARBOIDRATOS E FIBRAS

1 – Cite os polissacarídeos importantes para a Nutrição.

Glicogênio e Amido.

2 - Qual a diferença entre amido e glicogênio?

O amido serve de reserva de energia nos seres autotróficos (vegetais), é formado por duas
cadeias: linear (amilose alfa 1-4) e cadeia ramificada (amilopectina alfa 1-6) e é um
homopolissacarídeo de cadeia longa. Enquanto que o glicogênio que é armazenado como
reserva de energia nos seres heterotróficos (animais), possui cadeia grande e bastante
ramificada (mais ramificado que o amido) e ainda possui extremidades redutoras.

3 – Como o corpo mantém sua homeostase de glicose no sangue? O que acontece quando a
glicose no sangue reduz ou aumenta muito?

O corpo mantém sua homeostase de glicose no sangue através da liberação dos hormônios
insulina e glucagon, produzidos no pâncreas. Quando se eleva o nível de glicose no sangue há a
liberação e insulina, que capta a glicose para dentro das células, e quando o nível de glicose
reduz no sangue há a liberação de glucagon, que estimula a hidrólise primeiramente de
glicogênio e posteriormente de proteínas e lipídeos para a obtenção de glicose (energia).

4 – Quais os possíveis destinos dos carboidratos?

Produção de energia imediata (glicose) para as células, armazenamento sob forma de

glicogênio nas células musculares e hepáticas e em excesso forma tecido adiposo (rota de
biossíntese de lipídeos).

5– Quais fatores interferem na digestão/absorção dos carboidratos?

Disponibilidade ou resistência do amido à ação enzimática, atividade das enzimas digestivas,

fatores dietéticos e ingestão de alimentos integrais.

6 – O que significa a ação poupadora de proteína do carboidrato?

Se houver suprimento adequado de glicose a proteína ficará disponível para a sua atuação,
pois na falta de GLU o metabolismo desvia proteínas de suas funções para hidrolise e produção
de energia.

7 – Carboidratos são encontrados em vários alimentos, exceto:

a) Leite
b) Carnes
c) Frutas
d) Pães

8 – A formação de um dissacarídeo a partir de dois monossacarídeos é um exemplo de:

a) Digestão
b) Hidrólise
c) Condensação
d) Glicogênese

09 – A forma de armazenamento da glicose no organismo é:

a) Insulina
b) Maltose
c) Glucagon
d) Glicogênio

10- A enzima que quebra um dissacarídeo em glicose e galactose é:

a) Amilase
b) Maltase
c) Sacarase
d) Lactase

11 – O que é secretado pelo pâncreas quando a glicose do sangue aumenta? E quando

reduz?

a) Insulina, glucagon
b) Glucagon, Insulina
c) Insulina, Glicogênio
d) Glicogênio, epinefrina

12 – Qual porcentagem de ingestão diária de energia deve ser fornecida pelos carboidratos?

a) De 15 a 20
b) De 25 a 30
c) De 45 a 50
d) De 45 a 65

13 – O objetivo principal da digestão e absorção do carboidrato é produzir:

a) Fibras
 b) Glicose
c) Enzimas
d) Amilase

14 – Com glicose insuficiente no metabolismo, quais componentes são formados a partir das
gorduras?

a) Dextrinas
b) Mucilagens
c) Ácidos fíticos
d) Corpos cetônicos

15 - As fibras alimentares são encontradas nos alimentos de origem vegetal e podem ser
divididas em dois grupos: fibras solúveis e fibras insolúveis. A respeito das fibras, marque a
alternativa incorreta:

a) As fibras solúveis são amplamente fermentadas por bactérias da flora intestinal.

b) As pectinas e mucilagens são exemplos de fibras solúveis.
c) As fibras insolúveis estão diretamente relacionadas com a diminuição do volume das fezes.
d) As fibras insolúveis também sofrem fermentação no intestino. Entretanto, esse processo é
mais limitado quando comparado à fermentação das fibras solúveis.
e) As fibras insolúveis podem ser encontradas em farelos de cereais.

16 - As fibras alimentares, ao serem dissolvidas em água, podem formar uma substância com
característica de gel ou não. Aquelas capazes de formar o gel são chamadas de fibras
solúveis, enquanto as outras recebem a denominação de insolúveis. Entre as alternativas a
seguir, marque a única em que está indicada uma fibra insolúvel:

a) Celulose.
b) Pectina.
c) Gomas.
d) Mucilagem.

17 - Cite exemplos de alimentos que são fontes de fibras solúveis e insolúveis.

Solúveis: aveia, leguminosas, cevada, guar, polpa de maça, cenoura, banana e frutas cítricas.

Insolúveis: vegetais folhosos, farinha e farelo de trigo integral, arroz integral, milho, grãos
integrais, nozes, amêndoas, amendoins e frutas com casa.

18 - Descreva resumidamente os principais benefícios da ingestão de fibras. 

A ingestão de fibras aumenta o peso e volume das fezes - as solúveis ainda retém um pouco de
água deixando as fezes mais pastosas - retardam o esvaziamento gástrico (promovem
saciedade), reduzem o colesterol plasmático, aumentam a motilidade intestinal, retardam a
absorção de glicose e lipídeos (menor absorção de glicose no sangue), previnem constipação
intestinal e doenças como câncer colorretal, entre outros.

19 - [Unicamp 2014] “O consumo de fibras alimentares, sobretudo fibras solúveis, diminui os

níveis de colesterol plasmático. Elas ligam-se a sais biliares, aumentando a sua excreção. Os
sais biliares perdidos nas fezes são repostos a partir do colesterol, o que diminui o teor de
colesterol circulante. Além disso, a fermentação das fibras pelas bactérias intestinais produz
ácidos graxos de cadeia curta que parecem inibir a síntese de colesterol no fígado.”
(Adaptado de Anita Marzzoco e Bayardo B. Torres, Bioquímica Básica. Rio de
Janeiro: Guanabara Koogan, 2007, p. 249.)

a) Por que pode ser benéfico o consumo de um alimento que contribua para a redução do
colesterol circulante?

Porque, principalmente para quem tem níveis elevados de LDL no sangue, alguma
predisposição para doenças coronarianas, ou possui diabete e/ou obesidade, é necessário que
haja um controle do nível de colesterol sanguíneo, prevenindo a formação de placas de
aterosoclerose no sangue. A ingestão de fibras contribui nesse sentido.

b) Qual a função dos sais biliares na digestão dos alimentos?

Emulsificam os lipídeos dietéticos para poderem ser hidrolisados pelas lipases e absorvidos.

c) Quais as 2 fontes de colesterol para o organismo?

Alimentação e produção hepática.

20 – O que é fermentação?

Reação de decomposição devido a atuação das bactérias do cólon. A degradação pode ser
completa ou incompleta, depende do tipo de fibra e da velocidade do trajeto no cólon.

21 – O que são prebióticos? Quais os principais exemplos?

22 – Quais os 3 AGCC?

Acetato, propionato e butirato.

23 – Explique o efeito “paradoxal do butirato”