UNIVERSIDADE FEDERAL DE SÃO JOÃO DEL-REI

CAMPUS ALTO PARAOPEBA

Identificação de carboidratos
Priscila Petroski Olher Cristiane Azevedo Vaz Assai Alex

Relatório apresentado ao curso de Engenharia de Bioprocessos na disciplina Bioquímica Experimental sob responsabilidade do Prof. Juliano.

Ouro Branco/MG

Novembro/2010 2 .

...................................................................................................................1 Reagentes...........................................................................................................1............................................8 ......................................5 3..........................................................................................4 2 OBJETIVOS..................1 Materiais e equipamentos.........................................2 Vidraria..........................8 6 REFERÊNCIAS ............................5 5 CONCLUSÃO ......2 Procedimentos..........................................................................................................5 3...................Sumário 1 INTRODUÇÃO..........................................1..4 3..........................................4 3 MATERIAL E MÉTODOS.....................................................................................................................................................................................................................4 3..............................4 3...........1..............................................................................5 4 RESULTADOS E DISCUSSÕES.................................3 Equipamentos....................................................................................................................................................................................

Benedict e Seliwanoff. de acordo com o seu tamanho: monossacarídeos. têm fórmulas empíricas (CH2O)n. Polímeros que contêm mais de 20 unidades de monossacarídeos são os polissacarídeos e podem ter cadeias contendo centenas ou milhares de unidades monossacaridicas[1].1 Reagentes Controle positivo: Soluções 1% de Glicose. Reagente de Seliwanoff: resorcinol 0. Amostras a serem identificadas: Soluções A.1. Controle negativo: água. Os monossacarídeos consistem de uma única unidade de poliidroxialdeído ou cetona. unidos entre si por ligações características. 3 MATERIAL E MÉTODOS 3. cada ano a fotossíntese converte mais de 100 bilhões de toneladas de CO2 e H2O em celulose e outros produtos vegetais. Muitos carboidratos. também chamado de dextrose. B. Os mais abundantes são os dissacarídeos. frutose.1 Materiais e equipamentos 3. identificação de quatro carboidratos desconhecidos com os seguintes testes: Iodo.1 INTRODUÇÃO As biomoléculas mais abundantes da face da Terra são os carboidratos. 2 OBJETIVOS Executar testes qualitativos para reconhecimento de carboidratos. sacarose e amido. alguns também contêm nitrogênio. A sacarose é o representante típico dessa classe. Os oligossacarídeos são compostos por cadeias curtas de unidade monossacarídicas. chamadas ligações glicosídicas. fósforo ou enxofre. ou resíduos. formados por duas unidades de monossacarídeos. o mais abundante na natureza é o açúcar com seis átomos de carbono na molécula. oligossacarídeos e polissacarídeos. Certos carboidratos são a base da dieta na maior parte do mundo e a oxidação dos carboidratos é a principal via metabólica fornecedora de energia na maioria das células não-fotossintéticas. Os carboidratos são poliidroxialdeídos ou poliidroxicetonas ou substâncias que liberam estes compostos por hidrólise. 4 . C e D. a D-glicose.03% em ácido clorídrico 3 mol/L. mas não todos. Os carboidratos estão divididos em três classes principais.

anotando-o na tabela. 3. controle positivo e controle negativo.2 Procedimentos 3. foi possível construir a tabela 1. -Bico de Bunsen.3 Equipamentos -Agitador. Adicionou-se 1. Solução Lugol: 5% de Iodo em Iodeto de potássio a 10%.2. anotando-o na tabela. Feito isso.5 mL das soluções: A. Adicionou-se 1. Interpretou-se o resultado obtido.C e D. -Pipeta. 4 RESULTADOS E DISCUSSÕES A partir do experimento. C e D.B. controle negativo e positivo. no qual a mudança de coloração (azul para verde até vermelho/tijolo) e/ou formação de precipitado indica reação positiva.2.3% de sulfato cúprico pentahidratado.2 Teste de Benedict Colocou-se em um tubo de ensaio aproximadamente 0. colocou-se em um tubo de ensaio aproximadamente 1 mL das soluções: A.3 Teste de Seliwanoff Colocou-se em um tubo de ensaio aproximadamente 0.5 mL das soluções: carboidrato a ser identificado. B. 3. e observou-se a solução. O aparecimento de coloração azul indica reação positiva. 3.1. Em seguida. -Béquer. Interpretou-se o resultado obtido. Interpretou-se o resultado obtido. 3. 10. aqueceu-se. colocaram-se os tubos num banho de água em ebulição e observou-se periodicamente.1. mostrando todos os resultados obtidos na realização da prática.1 Teste de Iodo Primeiramente.0 mL do reagente de Seliwanoff e misturou-se.2 Vidraria -Tubos de ensaio. controle positivo e controle negativo.0 mL do reagente de Benedict e misturou-se. 5 .3% de citrato de sódio.Reagente de Benedict: solução contendo 17. agitou-se.0% de carbonato de sódio anidro e 17.2. 3. anotando-o na tabela. em seguida adicionou-se em cada tubo 2 gotas da solução lugol.

C Negativo Negativo (Positivo/negativo) Sacarose Sol. o cobre está presente no reagente de Benedict que contem citrato de sódio. A glicose e a frutose são monossacarídeos.D Negativo Positivo Positivo Frutose Teste de Benedict O teste de Benedict identifica açúcares redutores.B Positivo Negativo Negativo Amido Sol. pelos resultados obtidos na tabela 1. um composto de cor vermelhotijolo. pois a oxidação do carbono anomérico de um açúcar redutor por 6 . redutores. indicando a redução do Cu2+ e o resultado positivo do teste. Identificação (tipos de Amostra Teste Iodo Teste Benedict Teste Seliwanoff carboidratos) Amido Positivo Negativo Negativo _ Sacarose Negativo Negativo (Positivo/negativo) _ Glicose Negativo Positivo Negativo _ Frutose Negativo Positivo Positivo _ Sol. ou seja. glicose e frutose. sabe-se que a solução A corresponde a Glicose e a solução D a Frutose. como mostradas na figura 1. [1] Neste experimento observou-se que para o teste de Benedict a solução A e a solução D responderam positivamente ao teste.A Negativo Positivo Negativo Glicose Sol. carbonato de sódio anidro e sulfato cúprico pentahidratado. uma das classes dos carboidratos. O íon cuproso (Cu+) produz o Cu2O. carboidratos que possuem o seu carbono anomérico livre. são capazes de reduzir íons metálicos em soluções alcalinas. Figura 1 – Fórmula estrutural cíclica dos monossacarídeos frutose e glicose.Tabela 1 – Identificação de carboidratos através dos testes iodo. Benedict e Seliwanoff. pois como descrito anteriormente. seus carbonos anoméricos não está envolvido em ligações glicosídicas. Portanto. um carbono não envolvido em ligações glicosídicas. isto é. Estes dois compostos. O teste se baseia na redução do Cu2+ em Cu+.

onde em solução ela está em equilíbrio com a forma cíclica. visto que a interação entre o iodo e a cadeia será menor. O complexo da amilose e da amilopectina com o iodo resulta em um complexo azul e vermelho-violáceo de acordo com a interação do iodo com a estrutura do amido. visto que respondeu positivamente ao teste de iodo. menos intensa será a coloração desenvolvida. são transformadas em derivados de furfural que se condensam com o resorcinol. sob ação do HCl. quanto maior a ramificação da cadeia. formando um produto vermelho de composição incerta. devido à presença das ramificações. [3] O aprisionamento do iodo dá-se no interior da hélice formada pela amilose. pois é necessário que a molécula apresente uma conformação que se ligue especificamente ao iodo [3]. nem todos os polissacarídeos como a celulose e a sacarose. Assim. como esquematizado na figura 2: Figura 2: Complexo Iodo-Amido.um íon metálico só acontece quando o açúcar está na sua forma linear.A cetose é um monossacarídeo que tem um grupo cetona. e a coloração menos intensa. A reação com cetose é rápida e mais intensa pela maior facilidade de formação do derivado furfural. Portanto. como a amilopectina não apresenta estrutura helicoidal. 7 . [2] Teste de Iodo O teste de iodo identifica alguns tipos de polissacarídeos baseado na formação de um complexo colorido. [2] Teste de Seliwanoff O teste de Seliwanoff permite diferenciar aldoses de cetoses que.[1]. a interação com o iodo será menor. reagem com o iodo. de acordo com a tabela 1 conclui-se que a solução B é o amido. Entretanto. normalmente no carbono 2 como está esquematizado na figura 3.

. M.[2] 5 CONCLUSÃO Concluiu-se que através de testes qualitativos e conhecendo as estruturas dos carboidratos assim como suas classificações e funções foi possível identificar os açúcares desconhecidos. a glicose é uma aldose e a frutose é a cetose mais comum encontrada na natureza.Figura 3: Cetose [4] A frutose e a glicose são isômeros de função.São Paulo: Sarvier. G.[1] A sacarose é um dissacarídeo que ao sofrer hidrólise em meio ácido.COX.fcfar.com.php/duvidas/Qual-a-diferenca-entre-ALDOSE-eCETOSE>. os testes executados nesta prática são de fundamental importância para a bioquímica visto que permite reconhecer tais carboidratos para que este possa ser estudado. Princípios de Bioquímica. pois reagiu positivamente ao teste.sbq. Contudo. A.Portanto. Disponível em: < http://qnesc. pois possuem a mesma fórmula molecular C6H12O6. [3] Teste do Iodo.2006.D.qued. resultará em glicose e frutose.NELSON. propriedades e funções.pdf>.L.br/online/qnesc29/03-CCD-2907.unesp.Disponivel em: <http://www.br/alimentos/bioquimica/praticas_ch/teste_amido. assim segue-se novamente que a solução D é a frutose.htm>. 8 .org. [2] Carboidratos: Estruturas.4ed. 6 REFERÊNCIAS [1] LEHNINGER.Acesso em 02 de novembro de 2010. Disponível em: <http://www.br/site/index.Acesso em 02 de novembro de 2010. Acesso em 30 de outubro de 2010. M.236p. assim a sacarose caso libere a frutose reagirá também positivamente ao teste de seliwanoff. [4] Aldose e Cetose.

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