UNIVERSIDADE FEDERAL DE SÃO JOÃO DEL-REI

CAMPUS ALTO PARAOPEBA

Identificação de carboidratos
Priscila Petroski Olher Cristiane Azevedo Vaz Assai Alex

Relatório apresentado ao curso de Engenharia de Bioprocessos na disciplina Bioquímica Experimental sob responsabilidade do Prof. Juliano.

Ouro Branco/MG

Novembro/2010 2 .

............3 Equipamentos.................................................................................................................................................................................................4 3...............................................................................................................................................................................................................................4 2 OBJETIVOS....................................................................................................................4 3 MATERIAL E MÉTODOS..................................................................8 ...........................................................................4 3.....................2 Procedimentos.............................................................1..1..........................................................................................................5 4 RESULTADOS E DISCUSSÕES............................8 6 REFERÊNCIAS .............................4 3...........................................................................................................................1 Materiais e equipamentos...........................1 Reagentes.........1..............................5 5 CONCLUSÃO ...............2 Vidraria........................................................5 3..5 3.............................................Sumário 1 INTRODUÇÃO..............................

Reagente de Seliwanoff: resorcinol 0. mas não todos. frutose. formados por duas unidades de monossacarídeos. Os mais abundantes são os dissacarídeos. C e D. Amostras a serem identificadas: Soluções A. sacarose e amido. identificação de quatro carboidratos desconhecidos com os seguintes testes: Iodo. o mais abundante na natureza é o açúcar com seis átomos de carbono na molécula. Benedict e Seliwanoff. Certos carboidratos são a base da dieta na maior parte do mundo e a oxidação dos carboidratos é a principal via metabólica fornecedora de energia na maioria das células não-fotossintéticas. têm fórmulas empíricas (CH2O)n.1.1 Reagentes Controle positivo: Soluções 1% de Glicose.03% em ácido clorídrico 3 mol/L. de acordo com o seu tamanho: monossacarídeos. 3 MATERIAL E MÉTODOS 3. cada ano a fotossíntese converte mais de 100 bilhões de toneladas de CO2 e H2O em celulose e outros produtos vegetais. unidos entre si por ligações características. 2 OBJETIVOS Executar testes qualitativos para reconhecimento de carboidratos. Os carboidratos estão divididos em três classes principais. A sacarose é o representante típico dessa classe. oligossacarídeos e polissacarídeos. Controle negativo: água. Polímeros que contêm mais de 20 unidades de monossacarídeos são os polissacarídeos e podem ter cadeias contendo centenas ou milhares de unidades monossacaridicas[1]. Muitos carboidratos. Os oligossacarídeos são compostos por cadeias curtas de unidade monossacarídicas. Os monossacarídeos consistem de uma única unidade de poliidroxialdeído ou cetona.1 INTRODUÇÃO As biomoléculas mais abundantes da face da Terra são os carboidratos. fósforo ou enxofre. também chamado de dextrose. B. chamadas ligações glicosídicas. Os carboidratos são poliidroxialdeídos ou poliidroxicetonas ou substâncias que liberam estes compostos por hidrólise. 4 . ou resíduos.1 Materiais e equipamentos 3. a D-glicose. alguns também contêm nitrogênio.

2 Teste de Benedict Colocou-se em um tubo de ensaio aproximadamente 0.2 Vidraria -Tubos de ensaio. C e D.3% de sulfato cúprico pentahidratado.2. -Béquer.1 Teste de Iodo Primeiramente. B. Adicionou-se 1.3 Equipamentos -Agitador.5 mL das soluções: A.Reagente de Benedict: solução contendo 17.0% de carbonato de sódio anidro e 17. em seguida adicionou-se em cada tubo 2 gotas da solução lugol. Adicionou-se 1. colocou-se em um tubo de ensaio aproximadamente 1 mL das soluções: A. controle negativo e positivo.0 mL do reagente de Seliwanoff e misturou-se. controle positivo e controle negativo. 3.3% de citrato de sódio. 3.C e D. -Bico de Bunsen. -Pipeta.0 mL do reagente de Benedict e misturou-se. agitou-se. O aparecimento de coloração azul indica reação positiva. 5 . 3. mostrando todos os resultados obtidos na realização da prática. no qual a mudança de coloração (azul para verde até vermelho/tijolo) e/ou formação de precipitado indica reação positiva. Interpretou-se o resultado obtido. e observou-se a solução. 3. Feito isso. Interpretou-se o resultado obtido. 10.3 Teste de Seliwanoff Colocou-se em um tubo de ensaio aproximadamente 0.2. anotando-o na tabela. controle positivo e controle negativo.B.5 mL das soluções: carboidrato a ser identificado. Solução Lugol: 5% de Iodo em Iodeto de potássio a 10%.1.2 Procedimentos 3. anotando-o na tabela.1.2. aqueceu-se. Interpretou-se o resultado obtido. colocaram-se os tubos num banho de água em ebulição e observou-se periodicamente. anotando-o na tabela. Em seguida. foi possível construir a tabela 1. 4 RESULTADOS E DISCUSSÕES A partir do experimento. 3.

A glicose e a frutose são monossacarídeos. o cobre está presente no reagente de Benedict que contem citrato de sódio. ou seja.B Positivo Negativo Negativo Amido Sol. sabe-se que a solução A corresponde a Glicose e a solução D a Frutose. redutores. pois a oxidação do carbono anomérico de um açúcar redutor por 6 .A Negativo Positivo Negativo Glicose Sol. O íon cuproso (Cu+) produz o Cu2O. Figura 1 – Fórmula estrutural cíclica dos monossacarídeos frutose e glicose. seus carbonos anoméricos não está envolvido em ligações glicosídicas. glicose e frutose. pois como descrito anteriormente. O teste se baseia na redução do Cu2+ em Cu+. um composto de cor vermelhotijolo. como mostradas na figura 1. isto é. Identificação (tipos de Amostra Teste Iodo Teste Benedict Teste Seliwanoff carboidratos) Amido Positivo Negativo Negativo _ Sacarose Negativo Negativo (Positivo/negativo) _ Glicose Negativo Positivo Negativo _ Frutose Negativo Positivo Positivo _ Sol. uma das classes dos carboidratos. um carbono não envolvido em ligações glicosídicas. Estes dois compostos. são capazes de reduzir íons metálicos em soluções alcalinas. carbonato de sódio anidro e sulfato cúprico pentahidratado.C Negativo Negativo (Positivo/negativo) Sacarose Sol. pelos resultados obtidos na tabela 1. carboidratos que possuem o seu carbono anomérico livre.Tabela 1 – Identificação de carboidratos através dos testes iodo. Portanto.D Negativo Positivo Positivo Frutose Teste de Benedict O teste de Benedict identifica açúcares redutores. Benedict e Seliwanoff. indicando a redução do Cu2+ e o resultado positivo do teste. [1] Neste experimento observou-se que para o teste de Benedict a solução A e a solução D responderam positivamente ao teste.

A reação com cetose é rápida e mais intensa pela maior facilidade de formação do derivado furfural. como esquematizado na figura 2: Figura 2: Complexo Iodo-Amido. formando um produto vermelho de composição incerta. 7 . pois é necessário que a molécula apresente uma conformação que se ligue especificamente ao iodo [3]. visto que respondeu positivamente ao teste de iodo. e a coloração menos intensa.A cetose é um monossacarídeo que tem um grupo cetona. normalmente no carbono 2 como está esquematizado na figura 3. de acordo com a tabela 1 conclui-se que a solução B é o amido. O complexo da amilose e da amilopectina com o iodo resulta em um complexo azul e vermelho-violáceo de acordo com a interação do iodo com a estrutura do amido. a interação com o iodo será menor. Portanto. quanto maior a ramificação da cadeia.[1].um íon metálico só acontece quando o açúcar está na sua forma linear. reagem com o iodo. nem todos os polissacarídeos como a celulose e a sacarose. Entretanto. visto que a interação entre o iodo e a cadeia será menor. devido à presença das ramificações. [3] O aprisionamento do iodo dá-se no interior da hélice formada pela amilose. [2] Teste de Seliwanoff O teste de Seliwanoff permite diferenciar aldoses de cetoses que. menos intensa será a coloração desenvolvida. sob ação do HCl. como a amilopectina não apresenta estrutura helicoidal. Assim. são transformadas em derivados de furfural que se condensam com o resorcinol. onde em solução ela está em equilíbrio com a forma cíclica. [2] Teste de Iodo O teste de iodo identifica alguns tipos de polissacarídeos baseado na formação de um complexo colorido.

[4] Aldose e Cetose..php/duvidas/Qual-a-diferenca-entre-ALDOSE-eCETOSE>. Princípios de Bioquímica.Acesso em 02 de novembro de 2010.br/alimentos/bioquimica/praticas_ch/teste_amido.Disponivel em: <http://www.4ed. A.org.Portanto. Disponível em: < http://qnesc. a glicose é uma aldose e a frutose é a cetose mais comum encontrada na natureza. propriedades e funções.[1] A sacarose é um dissacarídeo que ao sofrer hidrólise em meio ácido. Contudo.236p.htm>. 8 . os testes executados nesta prática são de fundamental importância para a bioquímica visto que permite reconhecer tais carboidratos para que este possa ser estudado. M. pois possuem a mesma fórmula molecular C6H12O6.com.qued.unesp. [3] Teste do Iodo. resultará em glicose e frutose.br/site/index.br/online/qnesc29/03-CCD-2907. pois reagiu positivamente ao teste.D.2006. assim a sacarose caso libere a frutose reagirá também positivamente ao teste de seliwanoff. Disponível em: <http://www.Figura 3: Cetose [4] A frutose e a glicose são isômeros de função.fcfar.São Paulo: Sarvier.sbq.L. assim segue-se novamente que a solução D é a frutose.COX.NELSON. [2] Carboidratos: Estruturas. G.Acesso em 02 de novembro de 2010. M. 6 REFERÊNCIAS [1] LEHNINGER. Acesso em 30 de outubro de 2010.[2] 5 CONCLUSÃO Concluiu-se que através de testes qualitativos e conhecendo as estruturas dos carboidratos assim como suas classificações e funções foi possível identificar os açúcares desconhecidos.pdf>.