UNIVERSIDADE FEDERAL DE SÃO JOÃO DEL-REI

CAMPUS ALTO PARAOPEBA

Identificação de carboidratos
Priscila Petroski Olher Cristiane Azevedo Vaz Assai Alex

Relatório apresentado ao curso de Engenharia de Bioprocessos na disciplina Bioquímica Experimental sob responsabilidade do Prof. Juliano.

Ouro Branco/MG

Novembro/2010 2 .

........................................4 3.......................1.............................................................................................1...................4 3.....................4 2 OBJETIVOS.............................................................................................................................................8 6 REFERÊNCIAS ........................................................................................................................................................................................................................4 3 MATERIAL E MÉTODOS..............................1 Materiais e equipamentos..........................................................................5 3......................4 3..8 .............5 3.............................................................................................................................................................................................2 Vidraria.......................5 5 CONCLUSÃO ..............................................................1 Reagentes..................................................................................................1................................................................................................Sumário 1 INTRODUÇÃO.......................................................5 4 RESULTADOS E DISCUSSÕES...................................3 Equipamentos......2 Procedimentos...........

Os oligossacarídeos são compostos por cadeias curtas de unidade monossacarídicas. também chamado de dextrose.03% em ácido clorídrico 3 mol/L. o mais abundante na natureza é o açúcar com seis átomos de carbono na molécula. mas não todos.1 INTRODUÇÃO As biomoléculas mais abundantes da face da Terra são os carboidratos. frutose. a D-glicose. unidos entre si por ligações características. têm fórmulas empíricas (CH2O)n.1. A sacarose é o representante típico dessa classe. Benedict e Seliwanoff. 3 MATERIAL E MÉTODOS 3. 4 .1 Materiais e equipamentos 3. Reagente de Seliwanoff: resorcinol 0. chamadas ligações glicosídicas. Controle negativo: água. cada ano a fotossíntese converte mais de 100 bilhões de toneladas de CO2 e H2O em celulose e outros produtos vegetais. alguns também contêm nitrogênio. fósforo ou enxofre. Os carboidratos são poliidroxialdeídos ou poliidroxicetonas ou substâncias que liberam estes compostos por hidrólise. Certos carboidratos são a base da dieta na maior parte do mundo e a oxidação dos carboidratos é a principal via metabólica fornecedora de energia na maioria das células não-fotossintéticas. oligossacarídeos e polissacarídeos. Os carboidratos estão divididos em três classes principais. C e D. Os mais abundantes são os dissacarídeos. B. identificação de quatro carboidratos desconhecidos com os seguintes testes: Iodo. 2 OBJETIVOS Executar testes qualitativos para reconhecimento de carboidratos. Muitos carboidratos. Os monossacarídeos consistem de uma única unidade de poliidroxialdeído ou cetona. formados por duas unidades de monossacarídeos.1 Reagentes Controle positivo: Soluções 1% de Glicose. ou resíduos. sacarose e amido. Polímeros que contêm mais de 20 unidades de monossacarídeos são os polissacarídeos e podem ter cadeias contendo centenas ou milhares de unidades monossacaridicas[1]. de acordo com o seu tamanho: monossacarídeos. Amostras a serem identificadas: Soluções A.

1. colocaram-se os tubos num banho de água em ebulição e observou-se periodicamente. anotando-o na tabela. B. Interpretou-se o resultado obtido. controle negativo e positivo. Em seguida. no qual a mudança de coloração (azul para verde até vermelho/tijolo) e/ou formação de precipitado indica reação positiva. controle positivo e controle negativo.0% de carbonato de sódio anidro e 17. Interpretou-se o resultado obtido. Interpretou-se o resultado obtido.3% de citrato de sódio. agitou-se.2. em seguida adicionou-se em cada tubo 2 gotas da solução lugol. anotando-o na tabela.1. colocou-se em um tubo de ensaio aproximadamente 1 mL das soluções: A. Adicionou-se 1. C e D. -Pipeta.1 Teste de Iodo Primeiramente. anotando-o na tabela. 3.0 mL do reagente de Seliwanoff e misturou-se. 10. 3.C e D.2 Procedimentos 3. O aparecimento de coloração azul indica reação positiva. e observou-se a solução. mostrando todos os resultados obtidos na realização da prática.2 Vidraria -Tubos de ensaio. Feito isso.5 mL das soluções: A.B.2.2 Teste de Benedict Colocou-se em um tubo de ensaio aproximadamente 0.3 Equipamentos -Agitador.0 mL do reagente de Benedict e misturou-se. 4 RESULTADOS E DISCUSSÕES A partir do experimento. aqueceu-se. controle positivo e controle negativo.3 Teste de Seliwanoff Colocou-se em um tubo de ensaio aproximadamente 0.3% de sulfato cúprico pentahidratado. -Béquer. foi possível construir a tabela 1.Reagente de Benedict: solução contendo 17. 3. 3. 5 . Solução Lugol: 5% de Iodo em Iodeto de potássio a 10%. Adicionou-se 1. 3.2.5 mL das soluções: carboidrato a ser identificado. -Bico de Bunsen.

D Negativo Positivo Positivo Frutose Teste de Benedict O teste de Benedict identifica açúcares redutores. [1] Neste experimento observou-se que para o teste de Benedict a solução A e a solução D responderam positivamente ao teste. sabe-se que a solução A corresponde a Glicose e a solução D a Frutose. Portanto. A glicose e a frutose são monossacarídeos. pelos resultados obtidos na tabela 1. isto é. Estes dois compostos.B Positivo Negativo Negativo Amido Sol. O teste se baseia na redução do Cu2+ em Cu+. pois como descrito anteriormente. indicando a redução do Cu2+ e o resultado positivo do teste. Figura 1 – Fórmula estrutural cíclica dos monossacarídeos frutose e glicose. redutores. um carbono não envolvido em ligações glicosídicas. como mostradas na figura 1. carbonato de sódio anidro e sulfato cúprico pentahidratado. um composto de cor vermelhotijolo. O íon cuproso (Cu+) produz o Cu2O. Benedict e Seliwanoff. uma das classes dos carboidratos. ou seja. carboidratos que possuem o seu carbono anomérico livre. seus carbonos anoméricos não está envolvido em ligações glicosídicas. são capazes de reduzir íons metálicos em soluções alcalinas.Tabela 1 – Identificação de carboidratos através dos testes iodo. pois a oxidação do carbono anomérico de um açúcar redutor por 6 .C Negativo Negativo (Positivo/negativo) Sacarose Sol. glicose e frutose.A Negativo Positivo Negativo Glicose Sol. Identificação (tipos de Amostra Teste Iodo Teste Benedict Teste Seliwanoff carboidratos) Amido Positivo Negativo Negativo _ Sacarose Negativo Negativo (Positivo/negativo) _ Glicose Negativo Positivo Negativo _ Frutose Negativo Positivo Positivo _ Sol. o cobre está presente no reagente de Benedict que contem citrato de sódio.

O complexo da amilose e da amilopectina com o iodo resulta em um complexo azul e vermelho-violáceo de acordo com a interação do iodo com a estrutura do amido. visto que respondeu positivamente ao teste de iodo. A reação com cetose é rápida e mais intensa pela maior facilidade de formação do derivado furfural. sob ação do HCl.um íon metálico só acontece quando o açúcar está na sua forma linear. visto que a interação entre o iodo e a cadeia será menor. reagem com o iodo. como esquematizado na figura 2: Figura 2: Complexo Iodo-Amido. [2] Teste de Seliwanoff O teste de Seliwanoff permite diferenciar aldoses de cetoses que. Portanto. Assim. pois é necessário que a molécula apresente uma conformação que se ligue especificamente ao iodo [3]. formando um produto vermelho de composição incerta. de acordo com a tabela 1 conclui-se que a solução B é o amido. onde em solução ela está em equilíbrio com a forma cíclica. Entretanto. a interação com o iodo será menor. [2] Teste de Iodo O teste de iodo identifica alguns tipos de polissacarídeos baseado na formação de um complexo colorido. 7 . como a amilopectina não apresenta estrutura helicoidal. e a coloração menos intensa. normalmente no carbono 2 como está esquematizado na figura 3. quanto maior a ramificação da cadeia. são transformadas em derivados de furfural que se condensam com o resorcinol.[1]. nem todos os polissacarídeos como a celulose e a sacarose. devido à presença das ramificações. menos intensa será a coloração desenvolvida. [3] O aprisionamento do iodo dá-se no interior da hélice formada pela amilose.A cetose é um monossacarídeo que tem um grupo cetona.

Disponível em: < http://qnesc.Portanto.L.com.2006.br/alimentos/bioquimica/praticas_ch/teste_amido. M. propriedades e funções. pois possuem a mesma fórmula molecular C6H12O6.[2] 5 CONCLUSÃO Concluiu-se que através de testes qualitativos e conhecendo as estruturas dos carboidratos assim como suas classificações e funções foi possível identificar os açúcares desconhecidos. Princípios de Bioquímica.COX. [3] Teste do Iodo. 8 .unesp. A.php/duvidas/Qual-a-diferenca-entre-ALDOSE-eCETOSE>. Acesso em 30 de outubro de 2010. M. Disponível em: <http://www.NELSON.br/online/qnesc29/03-CCD-2907.br/site/index..pdf>.D. pois reagiu positivamente ao teste. [2] Carboidratos: Estruturas. 6 REFERÊNCIAS [1] LEHNINGER.Figura 3: Cetose [4] A frutose e a glicose são isômeros de função. G.org. assim a sacarose caso libere a frutose reagirá também positivamente ao teste de seliwanoff.São Paulo: Sarvier.Acesso em 02 de novembro de 2010.fcfar. assim segue-se novamente que a solução D é a frutose.[1] A sacarose é um dissacarídeo que ao sofrer hidrólise em meio ácido. Contudo. os testes executados nesta prática são de fundamental importância para a bioquímica visto que permite reconhecer tais carboidratos para que este possa ser estudado. resultará em glicose e frutose.sbq.htm>.236p.qued.Disponivel em: <http://www.4ed. [4] Aldose e Cetose.Acesso em 02 de novembro de 2010. a glicose é uma aldose e a frutose é a cetose mais comum encontrada na natureza.

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