UNIVERSIDADE FEDERAL DE SÃO JOÃO DEL-REI

CAMPUS ALTO PARAOPEBA

Identificação de carboidratos
Priscila Petroski Olher Cristiane Azevedo Vaz Assai Alex

Relatório apresentado ao curso de Engenharia de Bioprocessos na disciplina Bioquímica Experimental sob responsabilidade do Prof. Juliano.

Ouro Branco/MG

Novembro/2010 2 .

......................................1 Reagentes.....................................................................1.................................................................................................................................................................4 3...............................................................................................................8 ................................2 Vidraria....................................................4 2 OBJETIVOS.......................................4 3............................................................................................8 6 REFERÊNCIAS ....................5 4 RESULTADOS E DISCUSSÕES..................................................................1 Materiais e equipamentos.........................................................3 Equipamentos..................5 3....................................5 5 CONCLUSÃO ............................................................................................................................4 3......Sumário 1 INTRODUÇÃO....................................................................1..................................................1............................................................4 3 MATERIAL E MÉTODOS........2 Procedimentos................................................................................................................................................5 3..................

têm fórmulas empíricas (CH2O)n. Reagente de Seliwanoff: resorcinol 0. 4 . Os carboidratos estão divididos em três classes principais. identificação de quatro carboidratos desconhecidos com os seguintes testes: Iodo. B. unidos entre si por ligações características. Os carboidratos são poliidroxialdeídos ou poliidroxicetonas ou substâncias que liberam estes compostos por hidrólise. o mais abundante na natureza é o açúcar com seis átomos de carbono na molécula. fósforo ou enxofre. C e D. Benedict e Seliwanoff. cada ano a fotossíntese converte mais de 100 bilhões de toneladas de CO2 e H2O em celulose e outros produtos vegetais. oligossacarídeos e polissacarídeos. frutose. de acordo com o seu tamanho: monossacarídeos. 2 OBJETIVOS Executar testes qualitativos para reconhecimento de carboidratos.1 INTRODUÇÃO As biomoléculas mais abundantes da face da Terra são os carboidratos. também chamado de dextrose. mas não todos. ou resíduos. Certos carboidratos são a base da dieta na maior parte do mundo e a oxidação dos carboidratos é a principal via metabólica fornecedora de energia na maioria das células não-fotossintéticas. Muitos carboidratos. sacarose e amido. A sacarose é o representante típico dessa classe.1 Reagentes Controle positivo: Soluções 1% de Glicose.03% em ácido clorídrico 3 mol/L. formados por duas unidades de monossacarídeos. Controle negativo: água. Os monossacarídeos consistem de uma única unidade de poliidroxialdeído ou cetona.1 Materiais e equipamentos 3. Amostras a serem identificadas: Soluções A. 3 MATERIAL E MÉTODOS 3.1. Polímeros que contêm mais de 20 unidades de monossacarídeos são os polissacarídeos e podem ter cadeias contendo centenas ou milhares de unidades monossacaridicas[1]. alguns também contêm nitrogênio. Os mais abundantes são os dissacarídeos. Os oligossacarídeos são compostos por cadeias curtas de unidade monossacarídicas. a D-glicose. chamadas ligações glicosídicas.

5 mL das soluções: A.5 mL das soluções: carboidrato a ser identificado. no qual a mudança de coloração (azul para verde até vermelho/tijolo) e/ou formação de precipitado indica reação positiva.0 mL do reagente de Seliwanoff e misturou-se.2. Adicionou-se 1. -Pipeta.1 Teste de Iodo Primeiramente.0 mL do reagente de Benedict e misturou-se. controle positivo e controle negativo. C e D. Feito isso. em seguida adicionou-se em cada tubo 2 gotas da solução lugol.2 Teste de Benedict Colocou-se em um tubo de ensaio aproximadamente 0. 3.1. agitou-se.B. Interpretou-se o resultado obtido. 3. 3.2. colocaram-se os tubos num banho de água em ebulição e observou-se periodicamente. -Bico de Bunsen. B. 10. Interpretou-se o resultado obtido. 3.3 Equipamentos -Agitador. colocou-se em um tubo de ensaio aproximadamente 1 mL das soluções: A.3 Teste de Seliwanoff Colocou-se em um tubo de ensaio aproximadamente 0.3% de sulfato cúprico pentahidratado. e observou-se a solução. Interpretou-se o resultado obtido. Em seguida. anotando-o na tabela. controle negativo e positivo. anotando-o na tabela.0% de carbonato de sódio anidro e 17. foi possível construir a tabela 1. Solução Lugol: 5% de Iodo em Iodeto de potássio a 10%. 5 .3% de citrato de sódio. -Béquer. aqueceu-se.2 Vidraria -Tubos de ensaio.Reagente de Benedict: solução contendo 17. Adicionou-se 1.2. mostrando todos os resultados obtidos na realização da prática.2 Procedimentos 3. anotando-o na tabela. 4 RESULTADOS E DISCUSSÕES A partir do experimento. controle positivo e controle negativo. 3. O aparecimento de coloração azul indica reação positiva.C e D.1.

um composto de cor vermelhotijolo. Identificação (tipos de Amostra Teste Iodo Teste Benedict Teste Seliwanoff carboidratos) Amido Positivo Negativo Negativo _ Sacarose Negativo Negativo (Positivo/negativo) _ Glicose Negativo Positivo Negativo _ Frutose Negativo Positivo Positivo _ Sol. como mostradas na figura 1. sabe-se que a solução A corresponde a Glicose e a solução D a Frutose. Figura 1 – Fórmula estrutural cíclica dos monossacarídeos frutose e glicose.A Negativo Positivo Negativo Glicose Sol.B Positivo Negativo Negativo Amido Sol. Estes dois compostos.D Negativo Positivo Positivo Frutose Teste de Benedict O teste de Benedict identifica açúcares redutores. carbonato de sódio anidro e sulfato cúprico pentahidratado. um carbono não envolvido em ligações glicosídicas. O teste se baseia na redução do Cu2+ em Cu+. uma das classes dos carboidratos. são capazes de reduzir íons metálicos em soluções alcalinas. Portanto. pois a oxidação do carbono anomérico de um açúcar redutor por 6 . A glicose e a frutose são monossacarídeos. carboidratos que possuem o seu carbono anomérico livre. glicose e frutose. [1] Neste experimento observou-se que para o teste de Benedict a solução A e a solução D responderam positivamente ao teste. indicando a redução do Cu2+ e o resultado positivo do teste. ou seja. seus carbonos anoméricos não está envolvido em ligações glicosídicas. Benedict e Seliwanoff. redutores.C Negativo Negativo (Positivo/negativo) Sacarose Sol.Tabela 1 – Identificação de carboidratos através dos testes iodo. O íon cuproso (Cu+) produz o Cu2O. o cobre está presente no reagente de Benedict que contem citrato de sódio. pois como descrito anteriormente. isto é. pelos resultados obtidos na tabela 1.

sob ação do HCl.um íon metálico só acontece quando o açúcar está na sua forma linear. de acordo com a tabela 1 conclui-se que a solução B é o amido. Portanto. [2] Teste de Seliwanoff O teste de Seliwanoff permite diferenciar aldoses de cetoses que. Assim. visto que respondeu positivamente ao teste de iodo. e a coloração menos intensa. devido à presença das ramificações. quanto maior a ramificação da cadeia. nem todos os polissacarídeos como a celulose e a sacarose. como a amilopectina não apresenta estrutura helicoidal. pois é necessário que a molécula apresente uma conformação que se ligue especificamente ao iodo [3]. reagem com o iodo. formando um produto vermelho de composição incerta. visto que a interação entre o iodo e a cadeia será menor. normalmente no carbono 2 como está esquematizado na figura 3. são transformadas em derivados de furfural que se condensam com o resorcinol. Entretanto. como esquematizado na figura 2: Figura 2: Complexo Iodo-Amido.A cetose é um monossacarídeo que tem um grupo cetona. [2] Teste de Iodo O teste de iodo identifica alguns tipos de polissacarídeos baseado na formação de um complexo colorido. menos intensa será a coloração desenvolvida. onde em solução ela está em equilíbrio com a forma cíclica. a interação com o iodo será menor. 7 . A reação com cetose é rápida e mais intensa pela maior facilidade de formação do derivado furfural.[1]. [3] O aprisionamento do iodo dá-se no interior da hélice formada pela amilose. O complexo da amilose e da amilopectina com o iodo resulta em um complexo azul e vermelho-violáceo de acordo com a interação do iodo com a estrutura do amido.

pdf>. a glicose é uma aldose e a frutose é a cetose mais comum encontrada na natureza.qued. pois possuem a mesma fórmula molecular C6H12O6. M.Portanto. M. Disponível em: < http://qnesc..org. 8 .br/online/qnesc29/03-CCD-2907.Acesso em 02 de novembro de 2010.São Paulo: Sarvier.htm>.br/site/index.Figura 3: Cetose [4] A frutose e a glicose são isômeros de função.[2] 5 CONCLUSÃO Concluiu-se que através de testes qualitativos e conhecendo as estruturas dos carboidratos assim como suas classificações e funções foi possível identificar os açúcares desconhecidos.br/alimentos/bioquimica/praticas_ch/teste_amido.4ed.Disponivel em: <http://www.NELSON.sbq. propriedades e funções. Princípios de Bioquímica.2006. Contudo. resultará em glicose e frutose. [3] Teste do Iodo. Acesso em 30 de outubro de 2010.fcfar.COX. G. 6 REFERÊNCIAS [1] LEHNINGER. os testes executados nesta prática são de fundamental importância para a bioquímica visto que permite reconhecer tais carboidratos para que este possa ser estudado. [2] Carboidratos: Estruturas.D. Disponível em: <http://www.L. assim a sacarose caso libere a frutose reagirá também positivamente ao teste de seliwanoff. assim segue-se novamente que a solução D é a frutose. pois reagiu positivamente ao teste.Acesso em 02 de novembro de 2010.php/duvidas/Qual-a-diferenca-entre-ALDOSE-eCETOSE>.236p.[1] A sacarose é um dissacarídeo que ao sofrer hidrólise em meio ácido. A.com.unesp. [4] Aldose e Cetose.

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