UNIVERSIDADE FEDERAL DE SÃO JOÃO DEL-REI

CAMPUS ALTO PARAOPEBA

Identificação de carboidratos
Priscila Petroski Olher Cristiane Azevedo Vaz Assai Alex

Relatório apresentado ao curso de Engenharia de Bioprocessos na disciplina Bioquímica Experimental sob responsabilidade do Prof. Juliano.

Ouro Branco/MG

Novembro/2010 2 .

...............5 5 CONCLUSÃO ................................................4 3..............................................................................................................................................................................................................................................................................................5 3................................................................................................1 Reagentes.....................................................................................................................................1..................................................4 3.2 Procedimentos.......3 Equipamentos.................................1 Materiais e equipamentos...................................................................................................4 2 OBJETIVOS.........1...................Sumário 1 INTRODUÇÃO....................................................................................................................................................................4 3 MATERIAL E MÉTODOS....................8 .......1......8 6 REFERÊNCIAS ........................................2 Vidraria....................................................................................................................................................5 4 RESULTADOS E DISCUSSÕES................................................................5 3.....................4 3...

unidos entre si por ligações características. Certos carboidratos são a base da dieta na maior parte do mundo e a oxidação dos carboidratos é a principal via metabólica fornecedora de energia na maioria das células não-fotossintéticas. têm fórmulas empíricas (CH2O)n. cada ano a fotossíntese converte mais de 100 bilhões de toneladas de CO2 e H2O em celulose e outros produtos vegetais. Reagente de Seliwanoff: resorcinol 0. fósforo ou enxofre.1 Materiais e equipamentos 3. Os monossacarídeos consistem de uma única unidade de poliidroxialdeído ou cetona. o mais abundante na natureza é o açúcar com seis átomos de carbono na molécula. alguns também contêm nitrogênio. Benedict e Seliwanoff. também chamado de dextrose. C e D. Muitos carboidratos. sacarose e amido. formados por duas unidades de monossacarídeos. Amostras a serem identificadas: Soluções A. A sacarose é o representante típico dessa classe. Os carboidratos estão divididos em três classes principais. Os oligossacarídeos são compostos por cadeias curtas de unidade monossacarídicas. 3 MATERIAL E MÉTODOS 3.1. Os carboidratos são poliidroxialdeídos ou poliidroxicetonas ou substâncias que liberam estes compostos por hidrólise.1 INTRODUÇÃO As biomoléculas mais abundantes da face da Terra são os carboidratos. chamadas ligações glicosídicas. a D-glicose.03% em ácido clorídrico 3 mol/L. ou resíduos. mas não todos. B. frutose. Polímeros que contêm mais de 20 unidades de monossacarídeos são os polissacarídeos e podem ter cadeias contendo centenas ou milhares de unidades monossacaridicas[1]. 4 . oligossacarídeos e polissacarídeos. 2 OBJETIVOS Executar testes qualitativos para reconhecimento de carboidratos. identificação de quatro carboidratos desconhecidos com os seguintes testes: Iodo. de acordo com o seu tamanho: monossacarídeos.1 Reagentes Controle positivo: Soluções 1% de Glicose. Os mais abundantes são os dissacarídeos. Controle negativo: água.

1. 3.0 mL do reagente de Benedict e misturou-se. anotando-o na tabela. Em seguida. colocou-se em um tubo de ensaio aproximadamente 1 mL das soluções: A. anotando-o na tabela. agitou-se. Feito isso.2.0 mL do reagente de Seliwanoff e misturou-se. -Pipeta.3 Equipamentos -Agitador.1 Teste de Iodo Primeiramente.2. Solução Lugol: 5% de Iodo em Iodeto de potássio a 10%.5 mL das soluções: A.5 mL das soluções: carboidrato a ser identificado.Reagente de Benedict: solução contendo 17. 3.3% de sulfato cúprico pentahidratado. controle positivo e controle negativo. 3. 4 RESULTADOS E DISCUSSÕES A partir do experimento. anotando-o na tabela. Interpretou-se o resultado obtido. colocaram-se os tubos num banho de água em ebulição e observou-se periodicamente.0% de carbonato de sódio anidro e 17. B. C e D. -Bico de Bunsen.3% de citrato de sódio.1. 3. foi possível construir a tabela 1.2 Teste de Benedict Colocou-se em um tubo de ensaio aproximadamente 0. em seguida adicionou-se em cada tubo 2 gotas da solução lugol. Adicionou-se 1.3 Teste de Seliwanoff Colocou-se em um tubo de ensaio aproximadamente 0. O aparecimento de coloração azul indica reação positiva. e observou-se a solução.2 Vidraria -Tubos de ensaio.2 Procedimentos 3. Adicionou-se 1.B. Interpretou-se o resultado obtido.2.C e D. controle positivo e controle negativo. aqueceu-se. 10. 3. 5 . mostrando todos os resultados obtidos na realização da prática. controle negativo e positivo. Interpretou-se o resultado obtido. no qual a mudança de coloração (azul para verde até vermelho/tijolo) e/ou formação de precipitado indica reação positiva. -Béquer.

C Negativo Negativo (Positivo/negativo) Sacarose Sol. um carbono não envolvido em ligações glicosídicas.A Negativo Positivo Negativo Glicose Sol. como mostradas na figura 1. carboidratos que possuem o seu carbono anomérico livre. uma das classes dos carboidratos. [1] Neste experimento observou-se que para o teste de Benedict a solução A e a solução D responderam positivamente ao teste. A glicose e a frutose são monossacarídeos. Portanto. sabe-se que a solução A corresponde a Glicose e a solução D a Frutose.B Positivo Negativo Negativo Amido Sol.Tabela 1 – Identificação de carboidratos através dos testes iodo. são capazes de reduzir íons metálicos em soluções alcalinas. seus carbonos anoméricos não está envolvido em ligações glicosídicas. Figura 1 – Fórmula estrutural cíclica dos monossacarídeos frutose e glicose. ou seja. pelos resultados obtidos na tabela 1. O íon cuproso (Cu+) produz o Cu2O. o cobre está presente no reagente de Benedict que contem citrato de sódio. um composto de cor vermelhotijolo. glicose e frutose. carbonato de sódio anidro e sulfato cúprico pentahidratado. Identificação (tipos de Amostra Teste Iodo Teste Benedict Teste Seliwanoff carboidratos) Amido Positivo Negativo Negativo _ Sacarose Negativo Negativo (Positivo/negativo) _ Glicose Negativo Positivo Negativo _ Frutose Negativo Positivo Positivo _ Sol. redutores.D Negativo Positivo Positivo Frutose Teste de Benedict O teste de Benedict identifica açúcares redutores. pois a oxidação do carbono anomérico de um açúcar redutor por 6 . O teste se baseia na redução do Cu2+ em Cu+. pois como descrito anteriormente. Estes dois compostos. Benedict e Seliwanoff. indicando a redução do Cu2+ e o resultado positivo do teste. isto é.

7 .[1]. de acordo com a tabela 1 conclui-se que a solução B é o amido.A cetose é um monossacarídeo que tem um grupo cetona. devido à presença das ramificações. nem todos os polissacarídeos como a celulose e a sacarose.um íon metálico só acontece quando o açúcar está na sua forma linear. [2] Teste de Seliwanoff O teste de Seliwanoff permite diferenciar aldoses de cetoses que. O complexo da amilose e da amilopectina com o iodo resulta em um complexo azul e vermelho-violáceo de acordo com a interação do iodo com a estrutura do amido. sob ação do HCl. [2] Teste de Iodo O teste de iodo identifica alguns tipos de polissacarídeos baseado na formação de um complexo colorido. e a coloração menos intensa. A reação com cetose é rápida e mais intensa pela maior facilidade de formação do derivado furfural. onde em solução ela está em equilíbrio com a forma cíclica. são transformadas em derivados de furfural que se condensam com o resorcinol. [3] O aprisionamento do iodo dá-se no interior da hélice formada pela amilose. visto que a interação entre o iodo e a cadeia será menor. reagem com o iodo. normalmente no carbono 2 como está esquematizado na figura 3. como a amilopectina não apresenta estrutura helicoidal. quanto maior a ramificação da cadeia. a interação com o iodo será menor. Assim. Entretanto. pois é necessário que a molécula apresente uma conformação que se ligue especificamente ao iodo [3]. menos intensa será a coloração desenvolvida. Portanto. formando um produto vermelho de composição incerta. como esquematizado na figura 2: Figura 2: Complexo Iodo-Amido. visto que respondeu positivamente ao teste de iodo.

resultará em glicose e frutose. G.htm>. pois possuem a mesma fórmula molecular C6H12O6.br/alimentos/bioquimica/praticas_ch/teste_amido.[1] A sacarose é um dissacarídeo que ao sofrer hidrólise em meio ácido.Figura 3: Cetose [4] A frutose e a glicose são isômeros de função. [4] Aldose e Cetose. Princípios de Bioquímica. A. os testes executados nesta prática são de fundamental importância para a bioquímica visto que permite reconhecer tais carboidratos para que este possa ser estudado. Disponível em: < http://qnesc.L. Contudo. Acesso em 30 de outubro de 2010.D.fcfar. propriedades e funções.unesp.sbq.pdf>..236p. [3] Teste do Iodo.org.São Paulo: Sarvier. assim segue-se novamente que a solução D é a frutose. [2] Carboidratos: Estruturas.br/online/qnesc29/03-CCD-2907.[2] 5 CONCLUSÃO Concluiu-se que através de testes qualitativos e conhecendo as estruturas dos carboidratos assim como suas classificações e funções foi possível identificar os açúcares desconhecidos.php/duvidas/Qual-a-diferenca-entre-ALDOSE-eCETOSE>.2006.4ed.qued. pois reagiu positivamente ao teste. M.Acesso em 02 de novembro de 2010. M.Portanto.com.NELSON. 6 REFERÊNCIAS [1] LEHNINGER.Acesso em 02 de novembro de 2010. Disponível em: <http://www.br/site/index. 8 . a glicose é uma aldose e a frutose é a cetose mais comum encontrada na natureza.Disponivel em: <http://www.COX. assim a sacarose caso libere a frutose reagirá também positivamente ao teste de seliwanoff.

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