INTRODUO Em termos gerais, a reao de saponificao ocorre quando um ster em soluo aquosa de base inorgnica origina um sal orgnico

e lcool. A Reao de saponificao tambm conhecida como hidrlise alcalina, atravs dela que se torna possvel o feito do sabo. Falando quimicamente, seria a mistura de um ster (proveniente de um cido graxo) e uma base (hidrxido de sdio) para se obter sabo (sal orgnico). A equao abaixo demonstra este processo: ster + base forte sabo + glicerol A gua por si s no consegue remover certos tipos de sujeira, como, por exemplo, restos de leo. Isso acontece porque as molculas de gua so polares e as de leo, apolares. O sabo exerce um papel importantssimo na limpeza porque consegue interagir tanto com substncias polares quanto com substncias apolares. O processo de formao de micelas denominado emulsificao. O esquema da lateral desta pgina ilustra esse processo. Dizemos que o sabo atua como emulsificante ou emulsionante, ou seja, ele tem a propriedade de fazer com que o leo se disperse na gua, na forma de micelas. Os detergentes sintticos atuam da mesma maneira que os sabes, porm diferem deles na estrutura da molcula. Sabes so sais de cido carboxlico de cadeia longa, e detergentes sintticos, na grande maioria, so sais de cidos sulfnicos de cadeia longa. Atualmente existem muitos outros tipos de detergentes com estruturas diferentes, mas que, invariavelmente, possuem uma longa cadeia apolar e uma extremidade polar.

OBJETIVO

gorduras; gorduras;

Identificar as ligaes do tipo ster nas molculas dos leos e

Conhecer a reao de produo de sabo partir dos leos e

Analisar o comportamento dos sabes em solues aquosa que

contem ou no gorduras; Reconhecer as caractersticas de uma emulso e sua importncia

na produo de alimentos; Identificar s propriedades fsico-qumica do sabo.

MATERIAIS E REAGENTES Materiais

Bquer de 50 mL Pipeta de 2 mL Pipeta de 10 mL Proveta de 25 mL

Tubos de ensaio Pipeta de 2 mL Conta-gotas ou pipeta Pasteur Tubos de ensaio Pipeta de 1 mL

REAGENTES leo de soja Soluo alcolica de NaOH 10% gua destilada Soluo de sabo preparada na parte I Soluo de cloreto de sdio 35% (NaCl 35%) Soluo de cloreto de clcio 10% (CaCl2 10%) cido clordrico 0,1N (HCl 0,1N)

PROCEDIMENTO

Parte I: Reao de Saponificao

1. de soja; 2. 3.

Colocar,em um bquer de aproximadamente 70ml, 2 ml de leo

Adicionar 10 ml da soluo de NaOH 10%; Aquecer em banho a 80oC at que a fase lquida desaparea e

seja formada uma camada levemente endurecida; 4. Acrescentar 20ml de gua destilada e agitar at a completa

dissoluo do sabo (talvez seja preciso aquecer levemente a mistura). 5. Observe e anote os resultados.

Parte II: Formao de sabo insolvel 1. Numerar trs tubos de ensaio e proceder de acordo com a tabela abaixo:

Tabela 1 mistura dos reagentes da 2 parte do experimento

Reagente soluo de sabo* soluo de NaCl soluo de HCl soluo de CaCl2

TUBO 1 2 ml 5 gotas -

TUBO 2 2 ml 5 gotas -

TUBO 3 2 ml 5 gotas

* Se necessrio, leve a mistura (sabo) obtida na parte I novamente ao banhomaria para dissoluo
2. Misturar por agitao e deixar em repouso por alguns minutos;

3. Observe os resultados. Parte III: Estabilizao de uma emulso 1. abaixo: Numerar dois tubos de ensaio e proceder de acordo com a tabela

Tabela 3 Preparo das solues para a 3 parte

Reagente

TUBO 1

TUBO 2

leo de soja

0,5 ml

0,5 ml

gua destilada

10 ml

soluo de sabo

10 ml

2. 3. 4.

Agitar vigorosamente os tubos por inverso; Observe os resultados imediatamente; Deixar em repouso por 10 minutos e anotar os resultados.

RESULTADO E DISCUSSO O experimento foi dividido em trs partes distintas, sendo que: Na primeira parte do experimento observou-se a reao de saponificao. O leo reage com a soluo de NaOH a quente, formando sais de sdio. Produto esse resultante da reao dos cidos graxos presentes no leo com a soluo de NaOH, apresentando assim uma colorao amarelo escuro. A segunda parte do experimento mostrou-se a solubilidade do sabo produzido. Ao acrescentar gua (em soluo aquosa de sabo) ocorreu uma dissoluo parcial do material. Isso acontece porque o sabo formado por molculas que possuem uma extremidade polar e outra apolar; por isso ele solvel tanto em gua como em gorduras. Ao misturar o acido clordrico (HCL) ocorre a recuperao do acido graxo presente na soluo; reao de neutralizao entre o sabo e o acido clordrico.

Formando cido carboxlico de cadeia longa e um sal de sdio que se apresenta solvel em gua. Na presena de sulfato de magnsio e cloreto de clcio houve a formao de um precipitado branco. Resultado da reao de entre o sabo e os reagentes citados que formam sais altamente insolveis em gua. Na terceira parte verificou-se que a gua e o leo possuem propriedades diferentes, polar e apolar respectivamente, no havendo assim uma interao entre eles. J quando o leo de soja interagiu com a soluo de sabo, preparada na primeira parte do experimento, ocorreu formao de uma soluo gelatinosa devido s propriedades do sabo que tentou degradar as molculas do leo de soja.
Tabela 4 Dados experimentais

Soluo Soluo de sabo e soluo NaCl Soluo de sabo e soluo de HCl Soluo de sabo e soluo de CaCl2 leo de soja e gua destilada leo de soja e soluo de sabo

Resultado Precipitado azul Gelatinou-se Formao de pasta branca Nada Gelatinou-se

CONCLUSO Conclui-se que o experimento foi satisfatrio, onde nos levou ao conhecimento sobre as propriedades qumicas do sabo. REFERENCIA Reao de saponificaohttp://mundoeducacao.uol.com.br/quimica/reacao-

saponificacao.htm, Por Lria Alves De Souza

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