NUTRIÇÃO FUNCIONAL E ESTÉTICA

Prof.: Paula Claudino

 MEIO DE DEFESA
DO ORGANISMO
ÀS AGRESSÕES DESENVOLVIMENTO
FATORES DE DOENÇAS
GENÉTICOS

FATORES
INFLAMAÇÃO CONSUMO DE
MECÂNICOS ALIMENTOS COM
(HAS) ALTO PODER
INFLAMATÓRIO

AG ÔMEGA 6;
SUBSTÂNCIAS GORDURAS
TÓXICAS SATURADAS;
GORDURA
TRANS; ↑IG
PROCESSO INFLAMATÓRIO
• Ligação transitória de leucócitos ao endotélio, liberando mediadores
químicos no local da inflamação:

→ Lipídios (prostaglandinas, leucotrienos, endocanabinoides);

Ácido araquidônico (ω-6)

→ Peptídios (citocinas, quimiocinas);

→ Espécies reativas de oxigênio (peróxido de hidrogênio);
→ Derivados de aminoácidos (histamina).
TIPOS DE INFLAMAÇÃO
INFLAMAÇÃO
CRÔNICA

SINTOMÁTICA ASSINTOMÁTICA

Alzheimer
Artrite Diabetes
Artrose Envelhecimento precoce
Fibromialgia Alterações estéticas
(ex.: celulite)
 EDEMA
SINAIS DE INFLAMAÇÃO
Dilatação vascular e
RUBOR OU DOR
aparecimento de
CALOR fendas no endotélio
ERITEMA
dos vasos

Intensa dilatação Superaquecimento Sensibilidade de

arteriolar dos tecidos seus receptores
inflamados metabólicos

Prostaglandinas E2
(PGE2) Prostaglandinas E2 Ácido araquidônico
Prostaciclinas ou (PGE2) (AA)
prostaglandinas I2 (PGI2)

VASODILATADOR
MEDIADORES QUÍMICOS FUNÇÕES
Leucotrienos (LTB₄, LTC₄, LTD₄, LTE₄)  Vasodilatação na maioria dos vasos
 Quimiotaxia
 Broncoconstrição
 Rubor adjacente por via intradérmica
Prostaciclina ou Prostaglandina I2 (PGI2)  Vasodilatação
 Fibrinólise
 Inibição da agregação de plaquetas
Tromboxano A2 (TXA2)  Vasoconstrição
 Broncoconstrição
 Inibição da agregação de plaquetas
Prostaglandina F2 alfa (PGF2-alfa)  Broncoconstrição
 Contração do útero
 Luteólise
Prostaglandina E2 (PGE2)  Vasodilatação
 Broncoconstrição
 Mediador da febre e hiperalgesia
 Inibição da ativação de células inflamatórias
Fator de ativação plaquetária (FAP)  Vasodilatação
 Aumento da permeabilidade vascular
 Quimiotaxia
 Broncoconstrição
PROCESSO INFLAMATÓRIO
• Como o corpo regula a inflamação?
Através de hormônios (podem elevar ou diminuir o processo)
Todos os alimentos tem uma função importante nos níveis hormonais

Ativar ou inibir o processo

inflamatório interno

Esses hormônios são as PROSTAGLANDINAS e LEUCOTRIENOS →

sintetizados a partir dos ácidos graxos ômega-3 e ômega-6
ÁCIDOS GRAXOS
• Ácidos orgânicos que podem ter 4 a 22 carbonos em sua estrutura

→ SATURADOS

↓ enzimas Δ -12 e Δ-15

→ MONOINSATURADOS dessaturase

POLI-INSATURADOS
→ (PUFA)
Ômega 3 e Ômega 6

ALIMENTAÇÃO
 ÁCIDOS GRAXOS
POLI-INSATURADOS
Prof.: Paula Claudino
ÁCIDOS GRAXOS DE CADEIA LONGA
• Possuem de 14 a 22 átomos de carbono na cadeia
• Podem ser saturados e insaturados
PROPRIEDADES
FUNCIONAIS

• Participam da composição de fosfolipídios que recobrem a membrana

celular:
Homeostase
Funcionalidade das células (neurônios e células da retina)
ÁCIDOS GRAXOS DE CADEIA LONGA
 PRINCIPAIS FONTES ALIMENTARES DOS COMPOSTOS BIOATIVOS COM
PROPRIEDADES FUNCIONAIS
São considerados essenciais pois
COMPOSTOS BIOATIVOS FONTE ALIMENTAR
não possuem produção
AG monoinsaturados (MUFA) Óleo de
endógena macadâmia
sendo indispensáveis
para manutenção de funções
Ácido palmitoleico (C16:1 ω-7)
fisiológicas diversas
Ácido oleico (C18:1 ω-9) Azeite de oliva; amendoim; óleo de canola

AG poli-insaturados (PUFA)

Ácido α-linolênico (C18:3 ω-3)
EPA (C20:5 ω-3) e DHA (C22:6 ω-3)
Ácido γ-linolênico (C18:3 ω-6)
Ácido linoleico (C18:2 ω-6)
Ácido araquidônico (C20:4 ω-6)
Chia, linhaça, nozes, óleo de canola e óleo de soja
Vísceras e óleos extraídos de peixes
Óleo de prímula, óleo de semente de groselha-negra
Óleo de milho, óleo de girassol, óleo de gergelim,
óleo de prímula, óleo de amendoim
Leites e derivados, ovos e carnes em geral
ÔMEGA 3 E ÔMEGA 6
Estrutura da
Difusão de Na⁺, K⁺,
membrana celular Conferem fluidez e antígenos,
(plaquetas, viscosidade à receptores de
eritrócitos, membrana insulina
neutrófilos)

Pode diminuir quando ocorre um aumento no consumo

dietético de gorduras saturadas que participam da
composição dos fosfolipídeos
 REGULAÇÃO DIÁRIA DA ATIVIDADE CELULAR;
PUFA EICOSANOIDES
CONTROLE DE PROCESSOS INFLAMATÓRIOS

LEUCOTRIENOS

TROMBOXANOS

LIPOXINAS
AFETAM O TÔNUS MUSCULAR
DAS ARTÉRIAS;
PROSTAGLANDINAS ↓ PA E ↓ AGREGAÇÃO DE
PLAQUETAS E VICE VERSA

Série 1 e 2 -> ω6 Série 3-> ω3

SÉRIE 1 SÉRIE 2 As prostaglandinas inflamatórias são

Produzidas a partir do DGLA Produzidas a partir do AA importantes para auxiliar na eliminação de
(ácido di-homo-gamalinoleico) (ácido araquidônico) e são substâncias indesejáveis, por constituírem uma
e são ANTI-INFLAMATÓRIAS PRÓ-INFLAMATÓRIAS reação ao organismo estranho
ÁCIDOS GRAXOS ÔMEGA 6
ÁCIDO CONVERTIDO EM
LINOLEICO (AL)
(18:2 n-6)
→ GAMALINOLÊNICO
= ÁCIDO ARAQUIDÔNICO (AA)
(20:4 n-6)

PRECURSOR DA SÍNTESE DE
EICOSANOIDES
PROCESSOS DE
INFLAMAÇÃO, LESÃO
TECIDUAL, MODULAÇÃO
DO SISTEMA
PRODUZIDOS NOS TECIDOS;
IMUNOLÓGICO E
RESPONSÁVEIS PELA FORMAÇÃO
AGREGAÇÃO DE
DAS PROSTAGLANDINAS DA SÉRIE
PLAQUETAS
2, TROMBOXANO A (TXA) E
LEUCOTRIENOS DA SÉRIE 4
ÁCIDOS GRAXOS ÔMEGA 6
PROBLEMÁTICA!

Estão nas dietas atuais em grande proporção (20/1);

Contribuem para formação de trombose, ateromas, desordens
inflamatórias e alérgicas, particularmente em pessoas susceptíveis,
além de promover a proliferação celular.
ÁCIDOS GRAXOS ÔMEGA 3
ÁCIDO α CONVERTIDO EM
LINOLÊNICO
(ALA) (18:3 n-3)
+ FATORES GENÉTICOS
E DIETÉTICOS = EPA (20:5 n-3) E DHA (22:6 n-
3)

SOFREM AÇÃO DAS ENZIMAS

CICLO-OXIGENASE (COX) E LIPO-
OXIGENASE (LOX)
PROCESSOS ANTI-
INFLAMATÓRIO, ESTIMULAM
SISTEMA IMUNE, PREVINEM
FORMAÇÃO DE COÁGULOS E RESULTAM EM
PROMOVEM PROSTAGLANDINAS DA SÉRIE 3,
VASODILATAÇÃO TROMBOXANO A (TXA) E
LEUCOTRIENOS DA SÉRIE 5
 Ômega-6 PUFA Ômega-3 PUFA
DIETA

LA ALA

Delta-6 dessaturase

GLA Ácido estearidônico

Elongase

DGLA Ácido eicosatetraenoico

Delta-5 dessaturase
Dieta AA Dieta DHA Dieta
EPA

Série 2 Série 3
Prostaglandinas Série 4 Lipoxinas Prostaglandinas Série 5
Leucotrienos Lipoxinas
Tromboxanos Tromboxanos Leucotrienos
EFEITOS BENÉFICOS DO ÔMEGA 3
• Efeito hipolipidêmico → Redução dos níveis sanguíneos de
triacilgliceróis e LDL-colesterol;
• Efeito antitrombótico → Diminuição da tendência de agregação de
plaquetas;
• Efeito hipotensivo → Através da diminuição dos metabólitos da
prostaglandina E2 (PGE2);
• Efeito anti-inflamatório → Diminuição da produção do leucotrieno
LTB4 (pró-inflamatório);
• Efeito anti-ateroma pela redução na formação dos trombos e
diminuição das arritmias cardíacas;
EFEITOS BENÉFICOS DO ÔMEGA 3
• Melhora da colite ulcerativa e das desordens cutâneas (psoríases);
• Fundamental para o desenvolvimento do cérebro e sistema visual de
recém nascidos;
PRECONIZAR
• Elevação na ingestão de ácidos poli-insaturados ω-3 (igual quantidade
de ω-6 e ω-3);
• Substituição da carne bovina pela de peixes marinhos, 2 a 3 vezes
por semana;
• Redução na ingestão de óleos vegetais e margarinas

EXCELENTE FONTE DE
ÔMEGA 3
ÁCIDO OLEICO - ÔMEGA 9
• Ácido graxo monoinsaturado e foi por muito tempo considerado
fundamental pelas propriedades benéficas na redução da oxidação do
LDL-colesterol, a forma aterogênica.
O azeite extra virgem é o único que não é extraído por meio de
solventes, o que não altera a natureza das sementes;
No amadurecimento, conserva melhor seus componentes, entre os
quais, os polifenois agliconados, característicos pelo odor do azeite;
Quando o processamento inclui o uso de solventes (azeites
refinados), boa parte destes compostos fenólicos são perdidos. Isto
ocorre também quando o azeite é alcalinizado para reduzir acidez.
ÁCIDO OLEICO - ÔMEGA 9
Os efeitos benéficos do azeite de oliva irão depender do uso do óleo
extra virgem;
Por seu conteúdo de polifenóis e com os seguintes efeitos principais:
Potente inibidor de radicais livres;
Inibidores da oxidação de LDL-colesterol;
Inibidores de agregação plaquetária;
Antitrombóticos
FONTES E RECOMENDAÇÕES – ω 3
Não existe DRI para ácido α-linolênico ou EPA/DHA

HOMENS (AI) MULHERES (AI)

Ácido α-linolênico 1,6 1,1

EPA + DHA 500 mg ou 2 porções /semana de peixes fonte (230 g/semana)

Suplementos Razão EPA: DHA entre 2:1 e 1:2

SOCIEDADE BRASILEIRA DE CARDIOLOGIA

MUFA

15% do VCT

PUFA
5 a 10% - sendo que 1,1 a
1,6g devem ser de ALA
QUAL O MELHOR
ÓLEO PARA USAR?
Soja
Canola
Azeite
Algodão
Milho
Girassol
SUPLEMENTOS