Conheça a Biomassa

de Banana Verde
A biomassa de banana verde é
uma preparação feita com polpa de
bananas verdes cozidas. É tida
como alimento funcional devido a
sua composição, repleta de fibras
alimentares nutritivas e amido
resistente, que não é absorvido por
nosso corpo durante a digestão.
Sem glúten e com sabor neutro, a
biomassa pode substituir a farinha
de trigo, soja, fécula de mandioca,
amido de milho, maionese ou creme
de leite em diversas preparações.
Além disso, a biomassa também
funciona como emulsificante e
espessante natural.

A fibra alimentar funciona como um prebiótico, ou seja, um ali-

mento para as bactérias benéficas do intestino, contribuindo para o
desenvolvimento da microbiota intestinal. Com isso, a imunidade
melhora e o risco de câncer no intestino diminui. Esta fibra também
previne o diabetes tipo 2, melhora o trânsito intestinal e auxilia no
controle do colesterol e dos níveis de gordura abdominal, segundo
Edna Costa, nutricionista daUNIFESP.

Seus benefícios

kcal

Ajuda a Rica em Alto teor Poucas Rica em

regular vitaminas de fibras calorias antioxidantes
a glicemia e minerais
 Quantidade recomendada
Vitaminas e nutrientes A quantidade ideal para consumo é duas colheres de
sopa por dia (cerca de 40g), conforme recomenda a
encontrados na Biomassa nutricionista Edna Costa, que utilizou a Biomassa de
Banana Verde Essência do Vale na dieta de pacientes
de Banana Verde com pré-diabetes e diabetes em sua tese de mestrado na
UNIFESP: “Os benefícios do Consumo de Biomassa
de Banana Verde em Pacientes com Pré-diabetes
Vitamina A - importante para a saúde ocular e da pele. Ela
e Diabetes”.
também combate aos radicais livres e ajuda na prevenção de
doenças;
Vitamina B1 - ajuda o corpo a produzir novas células “Só não pense que,
Biomassa
saudáveis; sozinha, a biomassa Integral
faz milagres. Eladeve
Vitamina B2 - ajuda na prevenção do envelhecimento A Biomassa de Banana
precoce e odesenvolvimento de doenças cardíacas;
fazer parte de uma
Verde Integral Essência do
alimentação saudável
Vitamina B3 - serve para aumentar o colesterol HDL (o Vale (polpa + casca) tem
e equilibrada para
colesterol bom) e, consequente diminuir os níveis de colesterol 47% a mais de fibras do
que você possacontar que a versão feita somente
LDL (colesterol ruim);
com os resultados com a polpa, além de ter os
Potássio - sua deficiência está associada a diminuição da positivos.” mesmos benefícios.
secreção de insulina, e consequentemente, a intolerância à
glicose;
Manganês - auxilia no desenvolvimento de ossos saudáveis,
na regulação do nível de açúcar, proteção contra doenças e no
alívio da inflamação;
Fósforo - fortalece ossos e dentes, ajuda na formação de
diversas proteínas, da proteção muscular, do corretotrabalho
dos rins, mantém o cérebro saudável e atua no equilíbrio
hormonal.
Como utilizar a Biomassa
de Banana no dia-a-dia
Substituição de ingredientes em
receitas: atualmente na internet existe
uma imensidão de receitas que utilizam a
Biomassa de Banana Verde, mas cada
pessoa pode criar a sua receita. Se for fazer
um bolo, sobremesa, suflê, purê, pão, etc…
pode substituir uma parte dos ingredientes
- como farinha de trigo, soja, fécula de
mandioca, amido de milho, maionese ou
creme de leite - por Biomassa de Banana
Verde. Pode utilizá-la para criar receitas
sem glúten e/ou lactose e também para
engrossar uma sopa, por exemplo.
A Biomassa de
Banana Verde pode
ser congelada?
Sim, a Biomassa de Banana Verde pode ser
congelada normalmente por até 3 meses. O ideal
é separá-la em pequenas porções para congelar.
Para utilizá-la, basta aquecê-la em banho maria
ou descongelar em temperatura ambiente. A
Biomassa de Banana Verde Essência do Vale por
ser embalada em potes de vidro, não precisa ser
refrigerada para conservar até ser aberta. Após
aberta, ela dura 15 dias sob refigeração.
Enriquecer as vitaminas, sucos e
shakes: basta colocar uma colher de sopa
para cada copo da bebida e bater tudo
junto no liquidificador.
Enriquecer sua refeição colocando
a biomassa direto no prato: pode ser
como consumimos farinha de mandioca
no prato, misturada no feijão ou até na
salada temperada com azeite e ervas. Esta
é a melhor opção para quem possui a
indicação de consumo diário vinda de
um(a) nutricionista, pois assim é possível
dosar corretamente a quantidade de
biomassa consumida individualmente.
Você sabia?
A Biomassa de Banana Verde
é uma boa fonte de triptofano,
aminoácido responsável por
produzir o hormônio que
garante a sensação de bem-
estar. Com isso, ela ajuda a
prevenir a depressão e
controla a ansiedade.
Sobre fazer Biomassa
em casa
É possível fazer em casa a Biomassa de Banana Verde, mas é
preciso ficar atenta(o) à qualidade das bananas verdes
utilizadas.

O ideal é cozinhá-las no mesmo dia em que são

colhidas.

Cuidado se as bananas estiverem climatizadas, pois todo o

amido resistente se perde durante a climatização.

Caso seja feita em liquidificador, o amido resistente ftca

reduzido devido a necessidade de acrescentar água
para bater.

A Essência do Vale faz análises laboratoriais constantes para

acompanhar o teor de amido resistente em nossa Biomassa
de Banana Verde.

Você sabia?
Muita atenção à quantidade diária recomendada, pois o
consumo em excesso de biomassa de banana verde pode
causar gases, flatulências e diminuir a absorção de alguns
minerais, como o zinco e cálcio. Outro risco do excesso do
alimento é o intestino ficar solto. O ideal é consumir cerca
de 40g (2 colheres de sopa, aproximadamente) do alimento
para desfrutar de seusbenefícios.
Conheça algumas
receitas com Biomassa
de Banana Verde
É indiscutível o quão benéfico é incorporar a Biomassa
de Banana Verde no seu dia-a-dia. Sua saúde certamente
agradecerá pela iniciativa! Nas próximas páginas, nós
apresentaremos algumas receitas saborosas e saudáveis
elaboradas em parceria com a chef executiva Lu Rocha,
proprietária da Wellbe Gastronomia Funcional, para
mostrar o quão versátil é esse alimento, que pode ser
usado em molhos, pizza, sobremesas... e inúmeros outros
preparos!

É importante lembrar que para que você desfrute ao

máximo os benefícios desse produto, é importante aliá-lo a
prática de exercícios físicos e uma dieta balanceada
prescrita por um(a) nutricionista.

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BV essenciadovale
 Sopa de Cenoura
com Biomassa
por Chef Lu Rocha

Ingredientes:
4 colheres de sopa de 1 litro de caldo de legumes
biomassa de banana verde 1 ramo detomilho
3 unidades de cenoura 1 pitada de sal marinho
média em rodelas
1 dente de alho bem picado
1 dente de alho bem picado
1/4 xícara (chá) de suco de
1 bulbo de alho-poró (10 tangerina (ou mexerica)
Conheça a Chef Lu Rocha cm) cortado emrodelas
1 fatia de gengibre (3 cm)
1 colher (sobremesa) de mel
de abelha
@lurochachef fresco picado
Proprietária e Chef Executiva do Buffet WellBe GastronomiaFuncional
Pioneira no conceito de gastronomia funcional para catering em 2007
Modo de fazer:
Chef Funcional Vitafor Suplementos Alimentares entre outras marcas Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cenoura, o alho, o
Chef Funcional programa Você Bonita- TV Gazeta alho-poró e o gengibre. Adicione o caldo de legumes, o tomilho,
Chef Professora do Cruzeiro Fitness e Bem Estar – CostaCruzeiros uma pitada de sal e cozinhe com a panela tampada até que a
Professora do Curso Menus para Atletas e Praticantes deAtividade cenoura fique bem macia. Coloque o conteúdo da panela no
Física- NAMU liquidificador, adicione 1/2 xícara (chá) de biomassa e bata até
Personal Chef Núcleo de Gastronomia Funcional Clinicas Médicas ficar homogêneo.
Especialista em Nutrição, Suplementação e Bioquímica deAlimentos
Se for preciso, adicione mais caldo de legumes para ajustar a
Educadora Física e Ex-Atleta Miss Fitness Brasil 1999 a 2001
textura. Acrescente o suco de mexerica e o mel. Misture bem.
Sirva quente oufrio.
Pizza Gluten Free
por Chef Lu Rocha

Ingredientes:
70g de Biomassa de banana
verde
40g de fécula e batata
70g de farinha de arroz
½ xicara de águamorna
1 ovo
1 colher (sopa) de fermento
para pão
1 colher (sopa) de azeite
1/2 colher (chá) de sal Brigadeiro de Cacau
1 colher (chá) de chia ou
gergelim
com Biomassa
por Chef Lu Rocha

Modo de fazer: Ingredientes:

1copo de leite de amêndoas 1/2 xícara (chá) de biomassa
Misture todos os ingredientes com a mão;
(ou de coco) de banana verde
Sove bem a massa e deixe descansar por 30 minutos;
2colheres (sopa) de Para decorar: coco ralado,
Após esse tempo, volte a sovar a massa;
chocolate 70%cacau lascas de amêndoas ou de
Ultilize um rolo de macarrão para abrir a massa; castanha-do-Pará
1 colher (sopa) de farinha
Corte em discosredondos; de maracujá
Pré asse a massa por 10 min;
Coloque uma colher de sopa de molho de tomate pelado coado Modo de fazer:
erecheie com sua preferência; Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo
Volte ao forno por mais 15 min ate dourar. médio mexendo atéengrossar.
Dica: se a biomassa estiver congelada, processe para que ela
volte ao seu estado de creme.
Coloque em copinhos e finalize com o escolhido dos tops
funcionais.
Manteiga de Amendoim Mousse proteico
com Biomassa com Cranberries
por Chef Lu Rocha por Chef Lu Rocha

Ingredientes: Ingredientes:
400g de biomassa de 2 scoops de proteína sabor
2 colheres (sopa) de Leite vegetal q.b.(opcional) banana verde cranberry
Biomassa debanana verde Açúcar demerara, mel ou 250ml de leite de coco (ou 4 claras deovo
200g de amendoim torrado adoçante (opcional) outro vegetal) 2 colheres (sopa) de
beterraba em pó
Modo de fazer: Modo de fazer:
Bater o amendoim na Thermomix ou processador até formar Processar a biomassa com o leite de coco até fazer um creme
uma creme, adicionar a biomassa e bater novamente. Adicione liso, acrescentar a proteína e a beterraba em pó bater mais um
leite vegetal e adoçantes se preferir. pouco até formar a consistência de creme.
Bater as claras em neve e misturar divagar no creme e colocar
para gelar.