Srie Pensando na Manuteno da Sade

O ARABINOXILANO E A RESISTNCIA IMUNOLGICA

Publicao da Sociedade de Pesquisa das Funes dos Alimentos do Japo

O Arabinoxilano e a Resistncia Imunolgica

ndice 1. Arabinoxilano: suas propriedades e utilidades 2. As principais aes das fibras alimentares 3. A estrutura qumica das fibras alimentares 4. As fibras alimentares e o fortalecimento da resistncia imunolgica 5. A resposta imunolgica aos componentes dos alimentos 6. Alimentos que reforam a resistncia imunolgica: o seu significado e condies 7. O farelo de arroz como material para alimentos que reforam a resistncia imunolgica 8. A denaturao da hemicelulose B do farelo de arroz 9. A qumica do arabinoxilano proveniente da denaturao do farelo de arroz (a extrao do arabinoxilano por reao enzimtica) 10. O reforo da resistncia imunolgica pelo arabinoxilano " Algumas opinies (com omisso de ttulo) Mitsutoyo Hanaoka Tomotaru Mitsuoka Yoshio Okayama Ikuo Obara Prlogo Dentre os fatores que influenciam a nossa sade podemos citar o ambiente em que vivemos, o "stress" do cotidiano, o envelhecimento e os nossos hbitos alimentares. Em se tratando do ambiente, do "stress" e da idade, no podemos melhorar muitas coisas nem mesmo evit-las. Somente nossos hbitos

alimentares podem ser modificados conforme a nossa vontade. Alm disso, sendo os alimentos algo que ingerimos todos os dias, podemos pensar que o fator que maior influncia tem sobre a nossa sade. H uma grande diferena entre o estado de sade de pessoas que entendem corretamente a "fora" possuda pelos alimentos e aplicam tais conhecimentos nos seus hbitos alimentares e o estado de sade de pessoas que apenas comem o que tm vontade de comer. Os alimentos so um aglomerado bastante complexo de compostos qumicos e uma vez que comemos uma variedade de alimentos, h a possibilidade de os componentes deles se relacionarem entre si e terem diversas aes. Modernamente a avaliao dos alimentos tem mudado a partir desta forma de pensamento. J que os alimentos so ingeridos pelos animais, a corrente principal de pensamento tem sido a relao dos alimentos com os animais, isto , como eles se modificam e como agem dentro de seus corpos. Essa ao dos alimentos chamada de funo dos alimentos. Dentre as funes dos alimentos h a proteo do corpo, os metabolismos dos lipdios e dos carboidratos, a regulagem das condies fsicas etc. Ao reapreciarmos os alimentos deste ponto de vista funcional, h a possibilidade de alguns componentes alimentares, que no tinham muita importncia em termos nutricionais, serem avaliados como de bastante interesse. Atualmente, considerando-se a relao dos alimentos com o poder de cura natural, foi descoberto que seus componentes tm influncia na ativao imunolgica e no estmulo do sistema linftico. Aos poucos, a preveno de doenas, o fortalecimento pela alimentao e a relao dos alimentos com a longevidade tendem a ser esclarecidos tendo a resistncia imunolgica como unidade de medida. A existncia de alimentos que contribuem para a manuteno da sade em altos nveis ao aumentar da capacidade de proteo do corpo e de alimentos que, num caso infeliz de doena, potencializam o efeito do tratamento e aceleram a cura, de grande valor. O uso certo deles elevar a qualidade de vida. O arabinoxilano, apresentado neste livro, foi descoberto a partir desse ponto de vista e um componente alimentar cujas aplicaes esto sendo investigadas. Arabinoxilano: suas propriedades e utilidades Arabinoxilano: um nome que no estamos acostumados a ouvir. No entanto, ele se distribui largamente na natureza, estando presente em grande quantidade de vegetais nossa volta: arroz, trigo, milho e outros vegetais da mesma famlia. O arabinoxilano, que considerado uma substncia fisiologicamente ativa, assume o papel de "ossos" nos vegetais. Os vegetais no possuem ossos. Mas ento por que podem estar to firmes? Porque cada clula vegetal possui uma parede firme como blocos de concreto, sustentando o corpo vegetal. Um dos materiais que constituem a parede celular um carboidrato*2 polimrico*1 chamado hemicelulose que, em termos nutricionais, um tipo de fibra alimentar. *1 polmero: a massa molecular a massa de uma das molculas que compem a substncia, e sua unidade o dalton. Em geral, uma substncia cuja massa molecular maior que 1000 dalton um material polimrico. *2 carboidrato: constitudo de carbono, hidrognio e oxignio. As suas unidades bsicas so as hexoses (com 6 tomos de carbono) e as pentoses (com 5 tomos de carbono) chamadas de monossacardios. Conforme o nmero de monossacardios ligados, so divididos em dissacardios, oligossacardios e polissacardios. O componente principal da hemicelulose dos vegetais dessa famlia o arabinoxilano. A hemicelulose no um componente de armazenamento das sementes de arroz ou trigo e sim uma substncia protetora da semente, que compe a sua casca. Como no possui valor nutritivo e ainda piora o sabor dos alimentos, o arabinoxilano removido no processo de beneficiamento e moagem e, portanto, no muito utilizado para a alimentao. Assim sendo, a ao fisiolgica do arabinoxilano em seres humanos no havia recebido muita ateno. Contudo, recentemente esclareceu-se que o arabinoxilano obtido pela denaturao da hemicelulose do farelo de arroz possui uma forte ao de reforo da resistncia imunolgica. Assim, tem havido um aumento nas expectativas do arabinoxilano

ser um componente alimentar de reforo imunolgico ideal. As principais aes das fibras alimentares Aproximadamente um quarto de sculo se passou aps o surgimento do conceito de fibras alimentares. Atualmente no s o termo fibras alimentares mas a sua ao se tornaram bastante populares. Foi a partir desse conceito que houve uma mudana na forma de se pensar em relao aos alimentos: do ponto de vista nutricional passou-se para o ponto de vista funcional, isto , de como agem os componentes alimentares ingeridos dentro do corpo. Componentes que at ento eram desprezados e considerados inteis e causadores de esforos para os rgos digestivos, abaixando a eficincia do aproveitamento de nutrientes, passaram a ser vistos como elementos fundamentais na manuteno da sade. Em outras palavras, as fibras e os componentes de difcil digesto passaram a ser reconhecidos como substncias que tm uma relao profunda com a sade humana, atravs de uma ao qualitativamente diferente dos nutrientes essenciais, possuindo o efeito de manter a homestase e a funo teraputica. Descobriu-se que as fibras alimentares quase no tm papel de fontes energticas, mas possuem vrios papis fisiolgicos. Alm das fibras alimentares se relacionarem com a digesto e absoro dos componentes alimentares e aumentarem a eliminao de lipdios e outros elementos nutrientes nas fezes, ainda que elas influem tambm na quantidade de fezes, no tempo de passagem dos alimentos pelo intestino, na produo de gases no intestino, nos agrupamentos de microorganismos no intestino, na eliminao de sais biliares, na quantidade de acar no sangue etc. 1- Melhora no metabolismo de lipdios (ao diminuidora do colesterol) Confirmou-se uma queda geral no colesterol por uma obstruo da reabsoro do mesmo no intestino e tambm uma queda no colesterol LDL (colesterol maligno) pela ao estimuladora da eliminao da bile. 2- Melhora no metabolismo de carboidratos (melhora na diabete) Pode-se diminuir a quantidade de insulina injetada no tratamento da diabete pela restrio da elevao repentina da taxa de acar no sangue aps a refeio. Tambm h uma diminuio na variao em um mesmo dia dessa taxa, facilitando o seu controle.

3- Restrio das propriedades txicas de substncias nocivas provenientes de alimentos (preveno do cncer) - absoro e eliminao das substncias nocivas - acelerao do transporte dentro do tubo digestivo, restringindo a absoro dessas substncias - ao preventiva contra o descolamento das mucosas do tubo digestivo pelas substncias nocivas, sendo que o FDA (Food and Drug Administration) dos Estados Unidos reconheceu a utilidade das fibras alimentares na preveno do cncer no intestino grosso e incentiva bastante o consumo de verduras, legumes e frutas. A estrutura qumica das fibras alimentares As fibras alimentares so em geral componentes de origem vegetal, de algas e microorganismos, sendo na maioria acares polimerizados, isto , polissacardios. A unidade estrutural bsica dos polissacardios so os monossacardios que podem ser divididos, entre outros, em hexoses (constitudas por 6 tomos de carbono) e pentoses (constitudas por 5 tomos de carbono). Glucose, galactose, manose, frutose etc. so exemplos de hexoses; arabinose, xilose, etc. so pentoses. Esses monossacardios so formados por ciclos pentagonais e hexagonais.

Legenda (1) -glucose (2) -glucose (3) galactose (4) manose Podemos notar que nessas hexoses h 5 grupos, chamados grupos OH, que despontam do ciclo. As propriedades do acar mudam conforme o sentido para o qual o grupo OH aponta. Por exemplo, na -glucose, o grupo OH ligado ao carbono na posio 1 est voltado para baixo; na posio 2, para baixo; na posio 3, para cima; na posio 4, para baixo e, na posio 6, no h uma direo preferencial. O acar em que os grupos apontam nessas direes dadas chamado de -glucose (acar das uvas). Se um dos grupos apontar em uma direo diferente, teremos um outro acar: se o grupo na posio 2 apontar para cima, teremos a manose; se o grupo na posio 4 apontar para cima, teremos a galactose. Legenda (1) arabinose (2) xilose

Estas pentoses possuem 4 grupos OH. Um acar age sobre outro atravs desses 5 ou 4 grupos OH que, alm disso, determinam o tipo do acar. Polissacardios (polmero) resultam da ligao de vrios monossacardios. H vrios tipos de polissacardios na natureza e nos alimentos que ingerimos todos os dias. So exemplos o amido, o gar-gar, o manano do tubrculo "konnyaku", a celulose etc. Chamamos genericamente de fibras alimentares a grande maioria dos polissacardios que as nossas enzimas digestivas no conseguem digerir. Essas fibras alimentares so divididas em 2 grandes grupos, em funo de suas estruturas qumicas. 1- Homoglicanos Resultam da ligao de vrias molculas de um mesmo monossacardio, por exemplo, a glucose. Em outras palavras, um polmero de glucose chamado glucano; analogamente no caso da galactose tem-se o galactano e para a manose, o manano. Contudo, dependendo da posio do grupo OH em que ocorre a ligao entre os monossacardios, pode haver diferentes substncias com diferentes propriedades, embora haja em todos os casos glucanos, por exemplo.

Legenda (1) Amido ( -1,4-glucano) (2) Celulose ( -1,4-glucano) (3) Componente da parede celular de um cogumelo ( -1,3-glucano) O amido digerido, mas a celulose e o componente da parede celular de um cogumelo no o so, e todos so tipos de fibras alimentares. O gar-gar um galactano e a quitina das vrias carapaas um glucano. 2- Heteroglicanos

Resultam da polimerizao entre monossacardios de diferentes tipos. Por exemplo, o polmero de glucose e manose chamado de glucomanano; nos casos de galactose, xilose e glucose, chama-se galactoxiloglucano e nos casos de arabinose e xilose , chama-se arabinoxilano. O manano do tubrculo "konnyaku" um glucomanano. A goma de tamarindo um galactoxiloglucano e a goma arbica um glucurogalactoglucano. Todos eles so polissacardios de difcil digesto e fazem parte do grupo das fibras alimentares. Um ponto em comum para todas as fibras alimentares de que so todas polmeros resultantes da interligao entre acares. Contudo, em termos de estrutura qumica, h os homoglicanos relativamente simples e os bastante complexos heteroglicanos, e as suas propriedades fsicas e qumicas so as mais diversas possveis. As fibras alimentares e o fortalecimento da resistncia imunolgica sabido que a maior parte dos polissacardios encontrados nos alimentos e nos microorganismos utilizados em fermentaes possui uma ao de reforo da resistncia imunolgica, isto , uma ao como o chamado Modificador de Resposta Biolgica (MRB). *3 MRB uma substncia que aumenta a sade, previne doenas e cura indiretamente atravs do aumento das respostas do corpo. Essa ao reconhecida para o zimosano ( -1,3 glucano)*4, que um componente da parede celular do levedo de cerveja; para o -1,6 manano, que um componente da quitina e da parede celular do levedo de po; para o -1,3 glucano, que componente das paredes celulares dos cogumelos "shiitake", "enokitake" e "maitake" etc. Dentre estes h alguns que j tm uma pequena ao quando da administrao pelo tubo digestivo, isto , via oral. H tambm aqueles usados como princpios de fortalecimento imunolgico no tratamento do cncer. *4 -1,3 glucano um polissacardio resultante da ligao do grupo OH do primeiro carbono com o grupo OH ligado ao terceiro carbono da -glucose, um tipo de monossacardio. No captulo anterior, explicamos que a grande maioria das fibras alimentares so polissacardios. Portanto, podemos dizer que as fibras alimentares so polissacardios que ns ingerimos como alimentos no dia-a-dia. Por outro lado, os componentes padronizados obtidos atravs da purificao e que possuem autorizao para produo tm o papel de medicamentos e so utilizados sob superviso mdica. Nesse caso, o mesmo componente classificado como medicamento e no como fibra alimentar, tendo tratamento totalmente diferente. Assim, podemos considerar que no nosso cotidiano ingerimos esses componentes em forma de fibras alimentares que so absorvidas com a sua estrutura natural pelo intestino, ativando as clulas do sistema imunolgico. A resposta imunolgica aos componentes dos alimentos Quando um elemento estranho penetra em seus corpos, os seres vivos reconhecem-no como antgeno*5 e produzem um anticorpo*6 que reage especialmente com ele, criando uma proteo contra danos passveis de serem causados pelo elemento estranho. *5 Antgeno o nome genrico que se d a uma substncia reconhecida como estranha pelo corpo e que conduz produo de anticorpos. Substncias com massas moleculares acima de 1000, tais como: protenas, polissacardios, lipdios etc. so antgenos. *6 Anticorpos so protenas que tm o poder de se ligar aos antgenos, sendo secretados pelos linfcitos. Trata-se de um sistema de defesa do corpo que evita doenas contagiosas. A isto damos o nome de resistncia imunolgica, que tem um papel de grande importncia na defesa do corpo. Contudo, esses anticorpos podem provocar ou aumentar os efeitos nocivos como as reaes e o estado de choque repentino. A ocorrncia de tais reaes de hiper-sensibilizao chamada de alergia. O alimento um elemento estranho ao corpo e, evidentemente, um antgeno. Em muitos alimentos incluem-se componentes que podem ser a causa de alergias, conforme a tabela 1.

Em geral, as reaes alrgicas alimentares so do tipo imediato, sendo a reao do tipo I a principal. Em outras palavras, a mais representativa das reaes alrgicas, envolvendo o anticorpo IgE*7. Em alguns casos, porm, pode haver reaes retardadas do tipo IV. Assim, o antgeno que entrou no corpo estimula os linfcitos*8 , acelerando sua ativao, reproduo, diviso etc. Os chamados linfcitos sensibilizados (clulas T) so induzidos. *7 Anticorpo IgE uma protena do soro sangneo. Pensa-se que age imunologicamente nas doenas parasitrias, mas tem uma relao bastante ntima com alergias de reaes imediatas, tais como: a asma, a febre do feno etc. *8 Linfcito um tipo de glbulo branco. H cerca de 100 bilhes em adultos e tm o papel fundamental no sistema imunolgico. So divididos em linfcitos B ou linfcitos T, conforme as suas aes. Alimentos que podem facilmente ser alrgenos Alimentos de origem animal Ovos (inteiro, clara, gema) e derivados, leite e derivados, carne bovina, carne suna, presunto, salsicha, toucinho, cavalinha, bonito, carapau, sardinha, escombrdeo, atum, lula, polvo, camaro, ostra, siris, "kamaboko" (alimento derivado de massa de pescado e amido) Alimentos de origem vegetal Soja e seus derivados ("miss", "shoyu", "tofu" etc.), milho, cana-de-acar, inhame, berinjela, tomate, espinafre, broto-de-bambu, trigo-mouro e derivados, macarro "udon", po, "konnyaku", ctricos (tangerinas etc.), cacau Outros Levedos (fermentaes do po e da cerveja), cerveja, saqu, usque, vinhos, chocolate Ref. Sawamura, Hamada, Hayazu, Higiene dos Alimentos, p. 96, Nankodo, 1986. Quando essas clulas reagem novamente com o antgeno que penetrou no corpo, liberam vrios tipos de substncias qumicas, linfocanas*9, atravs da atividade biolgica. Considera-se que tais substncias agem sobre as clulas dos tecidos, causando a inflamao. *9 Linfocanas so protenas fisiologicamente ativas, produzidas pela ativao dos linfcitos, que no as globulinas imunolgicas. Regulam a interao entre as clulas B, T, a macrofagia etc. Do ponto de vista alrgico, os componentes que podem vir a ser antgenos contidos nos alimentos so um ponto negativo, mas se mudarmos a nossa viso e pensarmos como um estmulo ao nosso sistema imunolgico, h a possibilidade da existncia de componentes que trabalhem positivamente como MRBs, em especial os componentes relacionados com alergias do tipo IV, que causam reaes fracas. Na verdade, a casena, uma protena do leite, e a lisolina, um tipo de fosfolipdio, induzem o interferon*10 e frutas como a ma e o quiui e verduras e legumes como o espinafre, a cebola e a cenoura etc. tm a ao de aglomerar os leuccitos neutroflicos.*11 Assim, podemos dizer que estamos livres de doenas contagiosas e tumores malignos graas aos alimentos que ingerimos todos os dias. *10 Interferon uma protena fisiologicamente ativa, produzida pelos linfcitos e outras clulas encarregadas pela resistncia imunolgica, e apresenta ao antivirtica, ao anticancergena etc. *11 Aglomerao de leuccitos neutroflicos: os leuccitos neutroflicos, um tipo de leuccito, reagem com tudo o que for reconhecido como no sendo o prprio, isto , antgenos. Controlam as reaes comuns de proteo do corpo. Caso haja penetrao de antgenos tais como microorganismos de fora do corpo, os leuccitos neutroflicos se aglomeram imediatamente, tratando da eliminao deles. Contudo, se existissem alimentos que reforassem ainda mais a resistncia imunolgica e que fossem de simples consumo, poderiam ser aplicados na manuteno e no aumento da sade, bem como na preveno e tratamento de doenas. Dentre os componentes dos alimentos que possuem a funo de reforar a resistncia imunolgica, podemos citar aqueles em estado ativo, j prontos dentro dos alimentos. H outros, em estado potencial, que so certos fragmentos*12 que surgem a partir da decomposio pela digesto de uma substncia inativa. Por ltimo, j aqueles cuja funo surge a partir de um processo de transformao do

alimento. *12 O termo "fragmentos" significa "pedaos". Neste caso, so os peptdios e oligossacardios que so respectivamente os produtos de decomposio parcial de protenas e polissacardios. Os alimentos so compostos de grande complexidade, transformando-se em muitas outras substncias a partir do processo de digesto, aps serem ingeridos. Aos alimentos esto sempre ligados processos de transformao quer para facilitar seu consumo, quer para aumentar sua conservao. Esses processos, por sua vez, causam a transformao das substncias. Assim, os componentes dos alimentos variam dentro de uma ampla faixa. Alimentos que reforam a resistncia imunolgica: o seu significado e condies Podemos citar a vacina da coqueluche, substncias produzidas "yourenkin" e por basidiomicetos ("kawaratake", "shiitake", "suehirotake") como exemplos concretos de medicamentos que reforam a resistncia imunolgica, sendo eles principalmente usados no tratamento do cncer. Muitos componentes desses medicamentos so oriundos de alimentos. Contudo, embora os efeitos sejam os mesmos, a utilizao desses componentes quando na forma de alimentos bastante diferente da utilizao na forma de medicamentos. A quantidade de alimentos ingeridos varia conforme as condies fsicas e mentais de cada um, sendo em geral muito difcil regular, como nos casos dos medicamentos, a quantidade utilizada. Assim sendo, recomendvel que a eficcia dos princpios ativos contidos nos alimentos no aumente acima de uma concentrao dada. Em outras palavras, no caso de medicamentos h uma quantidade ideal a ser administrada e quantidades acima disso so, ao contrrio, muitas vezes txicas. Portanto, as quantidades so dosadas rigorosamente e utilizadas sob controle mdico.

Os alimentos consumidos com a expectativa do fortalecimento imunolgico tm propriedades claramente diferentes dos alimentos em geral, pois, alm de possurem as propriedades peculiares aos alimentos, so compostos que agem como medicamentos. Neste caso, a ao sobre o sistema imunolgico, uma funo terciria, avaliada como funo principal do alimento, em vez do sabor e do valor nutritivo. Assim sendo, os alimentos que reforam a resistncia imunolgica devem preencher as seguintes condies: 12345A substncia ativa deve ser claramente conhecida. O estado (ativo ou potencial) e a quantidade no alimento devem ser claramente conhecidos. O mecanismo de ao deve ser conhecido. Deve ser seguro. Deve ser ativo por administrao oral.

Se existissem alimentos dessa natureza, o controle da sade de adultos se tornaria bastante fcil. H inmeros elementos nossa volta que causam a queda na resistncia imunolgica: o "stress", o tabagismo, as ondas eletromagnticas, o calor, o frio, medicamentos para o controle do cncer etc. Alm do envelhecimento, que tambm no pode ser evitado. A queda da resistncia imunolgica causa do aumento de doenas contagiosas e de doenas como tumores malignos, doenas degenerativas, afeces do sistema endcrino etc. e do atraso na cura. O uso inteligente dos alimentos que reforam a resistncia imunolgica facilita o controle da sade e assim podemos levar uma vida com uma qualidade muito melhor.

O farelo de arroz como material para alimentos que reforam a resistncia imunolgica O farelo de arroz tem como componentes principais aqueles que constituem a parede celular das clulas da semente do arroz. Como uma resistente parede de "blocos de concreto" destinada a proteger a semente, a parede celular composta pelas substncias polimricas: celulose, hemicelulose, pectina, lignina etc. Todas elas so fibras alimentares e, portanto, o farelo de arroz uma excelente fonte delas.

Penso que o incentivo ao consumo de arroz integral para a manuteno e aumento da sade seja correto, mesmo s considerando o aspecto de fonte de fibras alimentares. Dentre os componentes citados, a hemicelulose um heteroglicano constitudo de vrios tipos de monossacardios, sendo uma substncia bastante complexa. A sua massa molecular no to grande quanto a da celulose: se considerarmos a celulose como sendo os "blocos de concreto", a hemicelulose poder ser vista como a substncia que tem o papel do "concreto" que liga os blocos. Dentre as hemiceluloses, o componente chamado hemicelulose B que recebe a ateno como sendo a matria bsica dos alimentos que reforam a resistncia imunolgica. Est contido na razo de 3 a 5 g para cada 1 kg de farelo de arroz e solvel em gua. Estruturalmente um grande ramo de xilose de onde se separa um ramo de arabinose e, em cada um desses ramos, esto ligados pequenos ramos de galactose, glucose, cido urnico, sendo bastante complexo. Contudo uma das hemiceluloses de menor massa molecular. Como possui tal estrutura qumica, no pode ser digerida num tubo digestivo humano, mas h a possibilidade de ser absorvida nesta forma mesmo, sendo portanto de interesse extremamente grande como matria bsica de alimentos que reforam a resistncia imunolgica. At os dias atuais, h muitos artigos sobre substncias que reforam a resistncia imunolgica, isto , sobre MRB. H tambm muitos artigos sobre MRB oriundos de fibras alimentares. Todas estas substncias so polimricas e quando administradas e absorvidas pelo sangue so reconhecidas como materiais estranhos pelas clulas denunciadoras de antgenos *13, ativando o sistema imunolgico. *13 Clulas denunciadoras de antgenos so clulas que comunicam aos linfcitos informaes sobre um elemento estranho que penetrou no corpo, acelerando a ao deles. Com isso, o sistema imunolgico comea a se movimentar. A macrofagia e clulas B so exemplos.

A atividade do -1,3 glucano, que componente de vrios cogumelos, e a do -1,6 manano, que est presente no levedo de po, so consideradas especialmente fortes. Contudo, dentre esses componentes so poucos aqueles que tm efeito por administrao oral, isto , considera-se que sejam raros aqueles que so absorvidos no tubo digestivo. Pode-se pensar que isto ocorra em virtude da sua massa molecular e de sua estrutura qumica. Assim, no ser alimento que refora a resistncia imunolgica se no for absorvido pelo tubo digestivo, mesmo possuindo a ao como MRB. No h outra forma de se obter os efeitos desejados, alm da purificao e da injeo destas substncias diretamente na veia. A denaturao*14 da hemicelulose B do farelo de arroz Extrao do arabinoxilano atravs de uma reao enzimtica A hemicelulose B do farelo de arroz composta de forma complexa por acares, formando uma estrutura altamente ramificada. Os principais acares so a arabinose e a xilose, mas a ramnose, a galactose, a manose, a glucose e o cido urnico tambm fazem parte da composio. Atravs de uma hidrolizao enzimtica dos outros acares componentes que no a arabinose e a xilose, obtm-se um arabinoxilano mais puro. As reaes enzimticas ocorrem em condies brandas e em especial as enzimas que decompem os carboidratos envolvidas nessas reaes reagem a baixas temperaturas, ocorrendo a reao em condies bastante brandas. Assim sendo, obtm-se um arabinoxilano bastante reativo, sem se perder a complexidade estrutural bsica da hemicelulose. As enzimas so largamente utilizadas no processamento de alimentos. *14 Denaturao neste caso significa a decomposio parcial dos acares componentes. *15 Filtrado do meio de fermentao o lquido resultante da separao dos microorganismos do meio de fermentao (meio lquido). Contm as substncias produzidas pelos microorganismos fora de seus corpos durante a fermentao. A glucoamilase, utilizada na decomposio do amido em acares menores na fermentao alcolica; a pectina esterase, usada na eliminao da turbidez do suco de ma e a 5-fosfodiesterase ou a

deaminase do cido adenlico, usadas na produo de agentes reguladores de sabor derivados de cidos nuclicos so exemplos representativos de enzimas. Geralmente nesses casos, so utilizadas enzimas produzidas e purificadas em algum outro processo. Contudo, h situaes em que se engloba no processo total um processo de fermentao com o microorganismo que produz a enzima de interesse. A enzima contida no filtrado purificada de modo grosseiro e utilizada. No caso da denaturao da hemicelulose B do farelo de arroz, o substrato complexo e as ligaes a serem rompidas so variadas. Assim, a reao enzimtica ocorre com maior eficcia se se utilizar uma enzima de ao mltipla de decomposio dos tecidos vegetais, obtida por uma fermentao com o microoorganismo correspondente em vez de se empregar combinaes de diferentes enzimas purificadas. Um exemplo representativo de um microorganismo que decompe tecidos vegetais um fungo do tipo basidiomiceto, isto , um cogumelo. A maior parte dos basidiomicetos vivem utilizando a madeira como fonte de nutrientes. Eles hidrolisam as fibras, a lignina etc. que tm alto peso molecular, com o emprego de vrios tipos de enzima, em compostos de baixo peso molecular, utilizando estes ltimos como nutrientes. Assim sendo, no filtrado obtido do meio de fermentao dos basidiomicetos so encontrados diversos tipos de enzimas que decompem carboidratos. O grupo de enzimas contido nesse filtrado pode considerado um complexo enzimtico em que enzimas que catalisam uma srie de reaes de hidrlise, desde as de monossacardios at as de polissacardios, formam um grupo organizado. Com o emprego destes complexos enzimticos, as reaes ocorrem com grande velocidade e a substncia de interesse produzida com alta eficcia. Na produo do arabinoxilano a partir da denaturao da hemicelulose B do farelo de arroz, emprega-se um complexo enzimtico para decomposio de carboidratos (complexo de carboidrases) resultante da purificao parcial do filtrado do meio de fermentao do fungo shiitake (da espcie DAIWA-A95, que foi desenvolvida para se ter carboidrases de grande atividade). Este complexo enzimtico constitudo de -glucosidase, -glucosidase, galactosidase etc., mas no contm enzimas que catalisam a ciso de ligaes na xilose ou da ligao xilose-arabinose. Assim, esse complexo ideal para a obteno do arabinoxilose a partir da hemicelulose do farelo de arroz. A qumica do arabinoxilano proveniente da denaturao do farelo de arroz O arabinoxilano, obtido da denaturao da hemicelulose B do farelo de arroz com o complexo enzimtico, apresenta o seguinte modelo estrutural.

Sua massa molecular aproximadamente 5000~30000 dalton, caracterizando-o como uma fibra alimentar de massa molecular extremamente baixa. A arabinose e a xilose so monossacardios com 5 tomos de carbono e so chamadas de pentose. A maioria dos carboidratos naturais constituda por hexoses, isto , acares com 6 tomos de carbono. A -glucose, a D-frutose e a galactose so hexoses, e o amido um polmero de molculas de -glucose. O acar comercial formado por -glucose e D-frutose. O -1,3-glucano, que um dos componentes de vrias paredes celulares, tambm um polmero de molculas de -glucose. Tambm os carboidratos que consumimos no dia-a-dia ou aqueles usados como medicamentos so principalmente hexoses. Portanto, o arabinoxilano formado quase que exclusivamente por pentoses um carboidrato bastante raro como constituinte dos alimentos que ns ingerimos.

O reforo da resistncia imunolgica pelo arabinoxilano Nos estudos sobre a ao de reforo da resistncia imunolgica pelo arabinoxilano, investiga-se principalmente a sua relao com as clulas NK*16 (Natural Killer). Na realidade ele tem sido administrado a vrios pacientes com cncer e sua eficcia tem sido confirmada. *16 Clulas NK so linfcitos que ferem clulas de tumores e clulas infectadas por vrus. Considera-se que tm um papel muito importante na fiscalizao do surgimento de tumores no interior do corpo. 1- Teste de toxicidade aguda No teste de toxicidade aguda em ratos, que d a idia da segurana da substncia, obteve-se LD50>36g/kg para administrao oral, podendo-se dizer que uma substncia to segura quanto alimentos normais. 2- O efeito sobre a atividade das clulas NK de ratos Administrou-se uma quantidade de 50mg/kg de arabinoxilano por dia a 20 ratos machos e fmeas e mediu-se a atividade das clulas NK. Obteve-se como resultado um aumento de 132% da atividade aps 4 dias e, aps 2 semanas, um aumento de at 142%. Considerando-se a diferena entre machos e fmeas, o aumento da atividade em fmeas foi de 162% e, em machos, foi de 135%, sendo que as fmeas mostraram maior reao. 3- A funo de regulagem imunolgica das clulas NK pelo arabinoxilano em 27 pacientes com cncer. Os pacientes eram portadores de diferentes tipos de tumores malignos, sendo que 7 tinham cncer de mama, 7 tinham cncer de prstata, 8 tinham mieloma generalizado, 3 tinham leucemia e 2 tinham carcinoma cervical. Foram administrados oralmente a todos os pacientes 3 g de arabinoxilano por dia em paralelo terapia usual. Ao se medir a atividade das clulas NK aps 2 semanas de tratamento, constatou-se que houve um aumento significativo na atividade, a saber: cncer de mama 154-332%; cncer de prstata 174-385%; leucemia 100-240%; mieloma generalizado 100-537%; carcinoma cervical 100-275%. O fortalecimento da atividade das clulas NK foi observado tambm aps 3 e 6 meses de tratamento. Conforme se pde observar, a segurana e o fortalecimento da atividade das clulas NK pelo arabinoxilano foram confirmados em testes com animais e seres humanos. Por outro lado, foi confirmado recentemente que h aumento na atividade de outros linfcitos que no as clulas NK, dentre eles as clulas B e T. Sabe-se tambm que, alm de aes indiretas do arabinoxilano tais como: aumentar o nmero de leuccitos e fortalecer as clulas imunolgicas como as clulas NK, fazendo-as atacar o corpo estranho, o arabinoxilano prprio inibe o aumento das clulas cancerosas. Considera-se que o mecanismo atravs do qual o arabinoxilano fortalece a atividade das clulas imunolgicas seja da seguinte forma: em primeiro lugar, quando o arabinoxilano estimula as clulas NK, produz interferon ; o interferon produzido ativa as clulas NK e acelera a formao de grnulos que so o fator de ferimento de clulas cancerosas das clulas NK. Por outro lado, o interferon aumenta a capacidade denunciadora de antgenos, agindo sobre a macrofagia e os linfcitos que so clulas denunciadoras de antgenos. Assim sendo, aumenta-se a capacidade de deteco de clulas cancerosas ou de bactrias que no so percebidas se a resistncia imunolgica est baixa, eliminando-as antes que se multipliquem. Alm disso, o interferon tem ao direta sobre vrus, desativando-os. Portanto, a resistncia a viroses como a gripe tambm aumentada. Como se pde observar, sugere-se que as aes de reforo da resistncia imunolgica pelo arabinoxilano esclarecidas at o presente momento tm influncia sobre uma ampla faixa da imunidade celular*17, tendo as clulas NK como centro. *17 Imunidade celular o mecanismo de imunidade que se inicia pelo tratamento dos antgenos das clulas denunciadoras de antgenos e tem como efeito principal a ao das clulas T. Distingue-se da imunidade humoral, que tem como ao principal a produo de anticorpos.

Legenda (1) A ao do arabinoxilano (2) arabinoxilano (3) vrus (4) interferon (5) clulas NK (6) clulas denunciadoras de antgenos (7) macrofagia (8) linfcitos (9) antgenos (10) clulas NK ativadas (11) clulas cancerosas (12) bactrias

Algumas opinies A reavaliao do arroz pela Qumica nutricional moderna Mitsutoyo Hanamura " Diretor da Sociedade dos Nutricionistas do Japo (pessoa jurdica corporativa) O Japo um arquiplago estreito e alongado que se situa numa faixa desde a zona subtropical at a zona subtemperada. Possuindo as 4 estaes do ano bem definidas e assim podendo obter durante o ano uma rica variedade de alimentos frescos provenientes do mar e da terra caractersticos de cada estao, fez surgir e se desenvolver uma cultura alimentar prpria. A chamada culinria japonesa caracterizada por seu baixo teor de lipdios e alto teor de carboidratos, inibindo a obesidade em comparao com os hbitos alimentares dos Estados Unidos e Europa. Assim sendo, passou a ser avaliada como um hbito alimentar saudvel pelas instituies mdicas de ambas as regies. Contudo, at uma poca anterior, a culinria japonesa, que pobre em nutrientes e por isso era considerada o fator principal do fsico descarnado do japons, no tinha boa avaliao. Nos dias atuais, o Japo se encontra numa poca de fartura alimentar em que alimentos do mundo todo so encontrados em grande quantidade. Os hbitos alimentares tambm mudaram, tendendo para o chamado tipo europeu-americano, com altos teores de lipdios e protenas. Como resultado, certamente o fsico do japons melhorou: a estatura dos jovens de hoje no perde para a dos europeus e americanos. Contudo, por outro lado, conclui-se que no alcanamos um estado nutricional desejvel, j que a obesidade passou a ser notada, houve um aumento da diabete entre jovens e a atopia transformou-se em um problema social etc. Sinto sinceramente que algo est faltando. Ser que o hbito alimentar formado principalmente com alimentos industrializados, que so prticos e de bom sabor, no est prejudicando a sade do japons? No tenho a inteno de incentivar um hbito alimentar primitivo, mas ser que no h a necessidade de se rever a culinria japonesa tradicional? Penso que nestas questes esto escondidas as pistas para se encontrar os fatores necessrios para a manuteno e o aumento da sade. O arroz um alimento importante que tem servido de suporte para o corpo e o esprito do japons. As Qumicas dos alimentos e nutricional modernas vem os alimentos como objetos de estudos cientficos que investigam sobre a ao desses alimentos sobre os corpos que os ingeriram. Reconsiderando-se o arroz deste ponto de vista, ser que no se poderia atribuir-lhe uma melhor avaliao? O fato de o arabinoxilano, um dos componentes do arroz, exercer uma boa influncia nos mecanismos de proteo do corpo uma descoberta que servir para se reavaliar o arroz e tenho a expectativa de que novas descobertas sejam feitas no futuro. O arabinoxilano que aumenta a capacidade de cura natural Tomotaru Mitsuoka

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Professor emrito da Universidade de Tquio Formado em Medicina Veterinria pelo Departamento de Cincias Agrcolas da Universidade de Tquio Doutor em Cincias Agrcolas Autoridade mundial em pesquisa sobre "Microorganismos intestinais"

As pessoas saudveis possuem originalmente uma funo de regulagem do estado fsico para a manuteno da bio-homestase (constncia). Contudo fatores como a diminuio da resistncia fsica ou fraqueza, devido ao "stress", desnutrio, s doenas, aos ferimentos, s cirurgias etc., e o envelhecimento diminuem essa funo reguladora do corpo. Em especial, a diminuio da funo de manuteno da homestase que acompanha o envelhecimento uma grande causa dos distrbios da sade tais como: as vrias doenas degenerativas, em especial os distrbios imunolgicos (as afeces dos aparelhos circulatrio e respiratrio, as inflamaes crnicas, as afeces alrgicas, auto-imunolgicas etc.), as disfunes endcrinas, os tumores malignos e outros. Na bio-homestase, o sistema imunolgico, o sistema endcrino, o sistema nervoso etc., formam um sistema de controle funcional e exercem um controle interativo atravs de uma substncia transmissora de informaes, mantendo a constncia do corpo. Quem age progressivamente nessa manuteno da constncia o arabinoxilano. Dentro do mecanismo de manuteno da constncia, um grupo de clulas do sistema macrofgico, chamado de fagcitos, que possuem o papel central. Esses fagcitos tm o papel de evitar que o corpo caia em um estado de doena oriundo de distrbios celulares, sustentando a capacidade natural de cura no somente atravs da fagocitose, que elimina os corpos estranhos, mas tambm atravs de aes variadas tais como: aes anticancergenas e contra microorganismos, inflamaes e a produo de anticorpos. O arabinoxilano atua como substncia de reforo imunolgico (MRB), estimulando a macrofagia. As citocanas produzidas nesse processo, representadas pela interleucina-1 (IL-1), pelos fatores de necrose de tumores (FNT) etc., relacionam-se com a manuteno da constncia, associando-se ao sistema imunolgico, ao sistema circulatrio, s reaes inflamatrias, ao sistema nervoso e ao sistema endcrino. Com relao s doenas degenerativas, enfocam-se o metabolismo dos lipdios, a ao sobre o sistema circulatrio, a ao sobre clulas cancerosas, a ao sobre a febre e sobre o sono, a induo dos hormnios esterides que controlam a inflamao excessiva, etc. Nos dias de hoje, com o envelhecimento da populao nos pases desenvolvidos como o Japo, as pessoas podero se tornar mais saudveis e com maior longevidade, utilizando o arabinoxilano, que aumenta o poder de cura natural e eficaz na preveno e cura de doenas degenerativas. Cuidados coma sade para aumentar a resistncia imunolgica Yoshio Okayama " Conselheiro da Associao dos Hospitais do Japo " Conselheiro da Associao de Instituies Mdicas do Japo " Diretor do Hospital Kihokai Tokaikinen " Formado pela Faculdade de Medicina do Japo " Doutor em Cincias Mdicas " Autoridade em medicina do adulto e preveno de doenas degenerativas No cotidiano clnico deparamo-nos com casos de doenas graves ou mortes que poderiam ser evitadas se o paciente tivesse boa resistncia imunolgica. Em razo disso, resolvi escrever de forma simplificada somente os aspectos relevantes dos problemas bsicos relativos aos cuidados com a sade que podem aumentar a resistncia imunolgica. 1- Hbitos alimentares (a) Em 30 anos, desde 1964, viajei algumas dezenas de vezes Europa, aos Estados Unidos, Austrlia, aos Orientes Mdio e Prximo, ao Sudeste Asitico, China e Coria do Sul e tenho sentido diretamente o problema da alimentao. O hbito alimentar de nosso pas um "hbito alimentar tpico japons", tendo o arroz como ponto central e uma rica variedade de alimentos combinados de forma balanceada.

Nossa alimentao envolve, desde pocas antigas, verduras, gros, a chamada carne dos vegetais, peixes, crustceos e carnes, o que considero ser ideal. Precisamos melhorar a situao atual, em que notvel o aumento da incidncia de doenas degenerativas e geritricas nos japoneses, que passaram a incorporar elementos da culinria europia e americana, ao passo que os americanos e europeus consideram a culinria japonesa saudvel. (b) preciso observar tambm que h um grande aumento de casos em que h mortes pela diminuio da resistncia imunolgica, devido a doenas do aparelho digestivo tais como a hepatite e a pancreatite. Essas doenas do aparelho digestivo provm da ingesto exagerada de bebidas alcolicas e gorduras pelos japoneses, que so pouco resistentes fisicamente. 2 - Descanso Fico bastante contente que o descanso semanal de 2 dias tenha se fixado. Contudo, precisamos refletir sobre o fato de que somos incapazes de aproveitar esse descanso do melhor modo, levando o cansao at a segunda-feira, sem o aumento da capacidade de trabalho. 3 - Sono As horas de sono vm diminuindo com a evoluo, mas o problema no so as horas de sono e sim a sua profundidade. H diferenas de pessoa a pessoa e tambm com relao idade, mas creio ser desejvel no mnimo de 6 a 7 horas de sono. 4 - Exerccios fsicos So raros os pases que, como o Japo, introduziram todo o tipo de prticas esportivas. At mesmo assistir a prticas e competies esportivas muito til para o alvio do "stress". Contudo, o esporte que ns praticamos, aquele que podemos praticar a vida toda sem a necessidade de aparelhos e sem custo algum o andar rpido, a marcha. Alm da marcha, embora haja um pequeno custo, aconselho a natao como um exerccio fsico para todo o corpo. Ela pode ser praticada por jovens, velhos, homens e mulheres. 5 - O Cigarro Recentemente tem havido um aumento do movimento antitabagista em nosso pas, mas a taxa de fumantes ainda alta, tanto para homens como para mulheres. No h nada mais prejudicial ao corpo humano que o cigarro. Ele to prejudicial ao fumante quanto s pessoas que esto sua volta. Alm disso, causa de incndios que produzem perdas imensas em termos nacionais, para as pessoas e ao meio ambiente institucional. 6 - Gostaria que os leitores pensassem em treinamentos espirituais, como o zen e a ioga, que aliviam o "stress" mental. As fibras alimentares e a proteo do corpo Ikuo Obara " Professor titular da Universidade para Mulheres de Kobe " Formado pela Universidade de Nagoya " Doutor em Cincias Agrcolas " Doutor em Cincias Mdicas Os alimentos funcionam no s como fonte de nutrientes, mas tambm esto relacionados com a regulagem de diversas funes dentro do corpo. A sade humana mantida por sistemas regulatrios tais como: sistema endcrino, sistema nervoso, sistema imunolgico, etc. A desregulagem desses sistemas est ligada ao surgimento de doenas. Com a elucidao do fato de que os componentes dos alimentos tm relao com a preveno e a cura de doenas, o referencial de valores para os alimentos tem mudado. As fibras alimentares so tambm componentes alimentares que foram revalorizados por estas idias, mas nas indstrias alimentcias eram eliminadas, sendo consideradas elementos indesejveis que reduziam a qualidade do sabor dos alimentos. Alm disso, sempre considerou-se que essas fibras no possuam nenhum valor nutritivo, e a elas no se dava muita importncia. Eram aproveitadas apenas

como elementos que conferiam uma sensao fibrosa (textura) ao ato de comer. Contudo, com a descoberta do fato de que elas tm um papel na manuteno da constncia do corpo, sua aplicabilidade vem sendo investigada por todos os ngulos. A principal caracterstica das fibras alimentares de passar diretamente pelo tubo digestivo, mas parece haver uma parte que absorvida. Muitas substncias polimricas de origem alimentar que influem no sistema imunolgico foram descobertas. A possibilidade de componentes de alimentos aumentarem a capacidade de proteo do corpo atravs do sistema imunolgico tem sido considerada, e pesquisas de aplicaes vm sendo realizadas nas reas de Qumica nutricional, Imunologia, Medicina preventiva etc. As fibras alimentares so tambm um dos componentes de alimentos que aumentam a capacidade de proteo do corpo. Quando pensamos na histria da alimentao, fica claramente constatado que h um aumento de doenas, principalmente as degenerativas, proporcional ao aumento da purificao e beneficiamento dos alimentos. Creio que as partes eliminadas com o beneficiamento possam nos fornecer pistas para se encontrar substncias que auxiliam a manuteno da homestase. Essas substncias podem se tornar comestveis com o processamento. O arabinoxilano proveniente da denaturao do farelo de arroz um produto alimentar criado e produzido em conseqncia desse ponto de vista e, futuramente, esperamos que sejam efetuadas mais pesquisas avanadas e aplicaes.

Favor dirigir as opinies sobre "O Arabinoxilano e a Resistncia Imunolgica" para Sociedade de Pesquisa das Funes dos Alimentos do Japo 32-3 Nihonbashi Hakozakicho Hidekazu Nihonbashi Hakozakicho Residence 3F Chuo-ku Tquio 103

Srie Pensando na Manuteno da Sade

O Arabinoxilano e a Resistncia Imunolgica

Publicado em 1de dezembro de 1996. Publicao: Sociedade de Pesquisa das Funes dos Alimentos do Japo 32-3 Nihonbashi Hakozakicho Hidekazu Nihonbashi Hakozakicho Residence 312 Chuo-ku Tquio 103
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