Nome: Ana Carolina Guimarães

Disciplina: Nutrição Humana

Profª: Gabriella Gonçalves de Melo
Valor do Exercício: 10 pontos Nota:______________
Data da entrega: 18/04/2023

1) Diferencie o controledo apetite e ingestão alimentar homeostático do não homeostático.

O controle homeostático refere-se à alteração no consumo de alimentos após a detecção do balanço energético.
Depois de uma refeição, mudanças na concentração circulante de nutrientes, além da ativação das vias de
sinalização do intestino, levam a uma redução na alimentação subsequente, além disso, os sinais de adiposidade
que formam os marcadores do balanço energético em longo prazo também compreendem importantes controles
homeostáticos da ingestão de alimentos.

O controle não homeostático modulado por mecanismos hedônicos, vias de recompensa da ingestão alimentar é
e experiência prévia com os alimentos (vias mnemônicas). A aparência dos alimentos, o sabor, o horário e o
local das refeições, bem como as influências socioeconômicas, culturais e emocionais, afetam o consumo
alimentar por meio de mecanismos não homeostáticos.

2) Qual é o papel do hipotálamo sobre o controle da ingestão alimentar e do apetite?

O hipotálamo atua na regulação de sede, apetite, temperatura e pressão arterial. Existe uma comunicação entre
o hipotálamo e os centros corticais superiores pertencentes à memória alimentar e aos aspectos
recompensadores dos alimentos, com o consequente controle coordenado global do consumo alimentar.
Com a presença de uma rede de comunicação entre órgãos como intestino, pâncreas, tecido adiposo,
hipotálamo tronco para encefálico atráves de sinalizaçoes hormonais ajudam a controlar o apetite e saciedade
onde o hipotálamo lateral controla a fome e o hipotálamo ventromedial controla a saciedade.

3) Qual é o papel do tronco encefálico sobre o controleda ingestão alimentar e do apetite ?

Dentro do tronco encefálico, o complexo tronco vagal dorsal (DVC) atua como o principal órgão
responsável por facilitar a comunicação dos sinais periféricos alimentar e os núcleos hipotalâmicos.
Então o tronco encefálico é capaz de processar esses estímulos sensoriais e retransmiti-los para o hipotálamo
e os centros corticais superiores..

4) Qual é a função dos neurotransmissores centrais ,serotonina , norepinefrina e dopamina no controle

do apetite e ingestão alimentar?

SEROTONINA: diminui a ingestão alimentar e peso corporal

NOREPINEFRINA: Efeitos se diferenciam de acordo com o receptor:

 α2: aumenta a ingestão alimentar

 α1, β2, β3: diminuem a ingestão alimentar

DOPAMINA: Efeitos se diferenciam de acordo com o receptor:

 ARC e LHA: diminui Ingestão

 NVM: Ação orexígena (estímula o apetite)
 Receptor D1 e D2: diminui Ingestão Alimentar
 Receptor DS: Associada a vias de recompensa.

5) O que são representações mnemônicas da experiência com alimentos?

São uma experiência passada com alimentos específicos representa um importante fator que contribui para o
consumo contínuo ou a interrupção prematura da ingestão, o que independe da saciedade e do balanço
energético.

6) O que são carboidratos? Descreva a classificação dos carboidratos de acordo dê 2 exemplos de cada.

Moléculas orgânicas que possuem carbono, hidrogênio e oxigênio e possuem fórmula empírica C n(H2O)n , são
moléculas orgânicas mais abundantes na natureza ,são definidos como poliidroxicetonas (cetoses, possuem o
grupamento químico cetona) ou poliidroxialdeídos (aldoses, possuem o grupamento químico aldeído).

Os carboidratos podem ser classificados em três grupos: monossacarídeos, dissacarídeos e polissacarídeos.

Os monossacarídeos são açúcares muito simples, e seus principais representantes são a glicose (fabricada pelos
vegetais durante a fotossíntese), a frutose (encontrada no mel) e a galactose (presente no leite).

CLASSIFICAÇÃO DOS MONOSSACARÍDEOS

❖ Triose – Monossacarídeo que contém 3 C

❖Tetrose – Monossacarídeo que contém 4 C
❖ Pentose – Monossacarídeo que contém 5 C
❖Hexose – Monossacarídeo que contém 6 C
❖ Monossacarídeo – cetona – CETOSE
❖ Monossacarídeo – aldeído – ALDOSE

Os dissacarídeos são formados pela união de dois monossacarídeos, e seus representantes mais conhecidos são
a sacarose e a lactose.

Os polissacarídeos são formados pela união de centenas, e até mesmo milhares, de monossacarídeos e não são
solúveis em água. Os exemplos mais conhecidos de polissacarídeos são:

• Amido: principal fonte de energia em nossa alimentação. As plantas utilizam o amido como reserva
de energia, e por isso podemos encontrá-lo no interior de caules, mas principalmente nas raízes,
tubérculos e sementes.

• Celulose: a celulose é o principal componente da parede celular dos vegetais.

 • Quitina: principal constituinte do exoesqueleto (esqueleto externo) dos artrópodes, como os insetos,
aracnídeos, crustáceos etc.

7) Quais são as principais funções dos carboidratos?

 ENERGÉTICA: Principal função dos carboidratos. São os principais produtores de energia para as
reações bioquímicas

 ESTRUTURAL: Parede celular – vegetal – celulose Insetos – carapaça – quitina Animais – Glicocálix
(estrutura que circunda a membrana celular, dando especificidade à célula)

 RESERVA ENERGÉTICA: Vegetais – Amido

Animais – Glicogênio.

8) O que é o amido? Descreva suas principais estruturas.

O amido é uma estrutura complexa onde seu principal polissacaríde e de origem vegetal. E uma importante
reserva energética para os vegetais onde representa uma importante fonte de energia na alimentação do ser
humano e e facilmente digerido.

Formado por uma combinação de 2 polissacarídeos:

1)Amilose (molécula linear – 25%): Formado por 200 a 10.000 glicoses unidas por ligações alfa 1-4

2)Amilopectina (molécula ramificada – 75%): É formada por 20 – 25 moléculas de glicose unidas por ligações
alfa 1 – 4 e nas ramificações alfa 1 - 6

9) Explique com suas palavras a digestão dos carboidratos: da boca até o intestino delgado.

A a ingestão do alimento rico em carboitrados começa pela boca onde com a mastigação do alimento ele é
triturado e se mistura a saliva onde existe uma enzima chamada de amilase que começa a digerir os
carboitrados, nesta fase há uma quebra das cadeias polissacarídicas do amido resultando em pedaços menores,
no estômago ocorrem os movimentos peristálticos, que mistura as partículas dos alimentos com secreções
gástricas onde o amido não pode ser digerido por conta de seu ph acido, com estes movimentos este bolo
alimentar que se torna quimo segue até o intestigo delgado onde ocorre o processo final da digestão do amido.
No intestino delgado sofre ação da amilase pancreática que desdobra todo o amido restante em maltose. Sofre,
também, ação das dissacaridases entéricas (maltose, sacarose e lactose) produzindo glicose, frutose e galactose
que são as formas de absorção.

10) Explique com suas palavras sobre o índice glicêmico e sua importância para a saúde.

O índice glicêmico mostra indiretamente como e o perfil de digestão e absorção dos carboidratos, e classifica
os alimentos de acordo com seu potencial em aumentar a glicose sanguínea em relação a um alimento, a
importancia do estudo desse índice está ligado a efeitos fisiologicos e terâpeuticos que essa baixo índice
glicêmico pode proporcionar para paciêntes doentes e saudáveis.

Um baixo IG(menor ou igual a 60) e quando um carboidrato tem uma digestão mas lenta, ele fornece uma
energia que e liberada lentamente e causa um lento aumentoda glicemia, já um alto IG (superior a 70) e uma
fonte de energia imediata e de pouca duração que tem um aumento muito rapido da glicemia.
Um IG baixo ajuda aumentar o colesterou bom ( HDLcolesterol) e abaixa o detriacilglicerol, aumenta sua
performance física, saciedade e proporciona um controle da glicemia.