A RT I G O DE REVISÃO

Fibras alimentares
Dietary fibers
Fibras dietarias

Lidiane Aparecida Catalani1, Éster Mi Sun Kang2, Maria Carolina Gonçalves Dias3, Janete Maculevicius4

Resumo
A fibra alimentar inclui polissacarídeos vegetais, como celulose,
hemiceluloses, pectinas, gomas e mucilagens, oligossacarídeos e
lignina. As fibras alimentares podem ser agrupadas em: fibras
solúveis (pectinas, gomas, mucilagens e hemicleluloses) e fibras
insolúveis (celulose, lignina e algumas hemiceluloses e
mucilagens). O conceito de fibras foi ampliado para incluir subs-
tâncias funcionalmente semelhantes: amido resistente, inulina e
frutooligossacarídeos. Recentemente, foram propostas novas de-
finições que são: fibra alimentar e fibra adicionada. Dentre as
funções das fibras, destaca-se sua ação sobre a constipação intes-
tinal, diabetes melitus, obesidade e benefícios em nutrição enteral.
Acredita-se que a fibra pode diminuir a biodisponibilidade de mi-
nerais. Entretanto, estudos indicam redução somente em casos de
ingestão deficiente. Os oligossacarídeos não digeríveis têm sido
associados ao aumento na biodisponibilidade de minerais como
ferro, cálcio, magnésio e zinco. (Rev Bras Nutr Clin 2003;
18(4):178-182)
UNITERMOS: fibra alimentar, fibra adicionada, amido resistente,
inulina, frutooligossacarídeos, biodisponibilidade.
Abstract
The dietary fibre includes vegetable polysaccharides, as cellulose,
hemicelluloses, pectins, gums and mucilages, oligosaccharides and
lignin. The dietary fibres can be grouped into soluble fibres
(pectins, gums, mucilages and hemicelluloses) and insoluble fibres
(cellulose, lignin and some hemicelluloses and mucilages). The
fibre concept was extended to include functionally similar
substances: resistant starch, inulin and fructo-oligosaccharides.
Recently, new definitions have been proposed: dietary fibre and
added fibre. Among the functions of fibres it can be pointed out its
action on intestinal constipation, diabetes mellitus, obesity and its
benefits in enteral nutrition. It is supposed that the fibre can reduce
the bioavailability of minerals. However, studies only indicate
reduction in cases of deficient ingestion. Nondigestable
oligosaccharides have been associated to the increase in the
bioavailability of minerals as iron, calcium, magnesium and zinc.
(Rev Bras Nutr Clin 2003; 18(4):178-182)
KEY WORDS: dietary fibre, added fibre, resistant starch, inulin,
fructo-oligosaccharides, bioavailability

Resumen
La fibra dietaria incluye los polisacáridos vegetales, como celulosa, hemiceluloses, pectinas, gomas y mucilagens, oligosacáridos y lignina.
Las fibras dietarias se pueden agrupar en: fibras solubles (pectinas, gomas, mucilagens y hemiceluloses) y insolubles (celulosa, lignina
y algunos hemiceluloses y mucilagens). El concepto de la fibra se fue ampliado para incluir substancias funcionalmente similares: almidón
resistente, inulina y frutooligosacáridos. Recientemente, nuevas definiciones fueram propuestas: fibra dietaria y fibra agregada. Entre
las funciones de las fibras se puede resaltar su acción en la constipación intestinal, en la diabetes mellitus, en la obesidad y en la nutrición
enteral. Es creído que la fibra puede disminuir la biodisponibilidad de minerales. Sin embargo, los estudios indican solamente la reducción
en los casos de ingestión deficiente. Los oligosacáridos non digeribles se han asociado al aumento en la biodisponibilidad de minerales como
el hierro, el calcio, el magnesio y el cinc. (Rev Bras Nutr Clin 2003; 18(4):178-182)
UNITÉRMINOS: fibra dietaria, fibra agregada, almidón resistente, inulina, frutooligosacáridos, biodisponibilidad.

1. Nutricionista, especializanda em Nutrição Hospitalar pelo Instituto Central do Hospital das Clínicas da Faculdade de Medicina da Universidade de São Paulo; 2.
Nutricionista; 3. Nutricionista, Diretora do Serviço de Atendimento Ambulatorial da Divisão de Nutrição e Dietética do Hospital das Clínicas da Faculdade de Medi-
cina da Universidade de São Paulo. Mestre em Nutrição Humana Aplicada pela Universidade de São Paulo. Especialista em Nutrição Enteral e Parenteral pela
Sociedade Brasileira de Nutrição Parenteral e Enteral; 4. Nutricionista, Especialista em Terapia Nutricional, Diretora Técnica da Divisão de Nutrição e Dietética do
Instituto Central do Hospital das Clínicas da Faculdade de Medicina da Universidade de São Paulo
Instituição: Divisão de Nutrição e Dietética do Instituto Central do Hospital das Clínicas da Faculdade de Medicina da Universidade de São Paulo. - Rua Dr Enéas
de Carvalho Aguiar, 255, 2° andar, CEP 05403-900.
Endereço para correspondência : Lidiane Aparecida Catalani - Rua Heitor Penteado, n°1310, apto 1607, São Paulo, SP CEP 05438-100 - Telefone: 11-3875-4719
ou 11-9344-4491 e-mail: lidcatalani@yahoo.com.br
Submissão: 13 de janeiro de 2003
Aceito para publicação: 12 de novembro de 2003

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Fibra alimentar é a parte comestível de plantas ou
carboidratos análogos que são resistentes à digestão e absor-
ção no intestino delgado de humanos, com fermentação
completa ou parcial no intestino grosso de humanos. A fibra
alimentar inclui polissacarídeos vegetais, como celulose,
hemiceluloses, pectinas, gomas e mucilagens, oligossaca-
rídeos, lignina e substâncias associadas de plantas. Esta de-
finição foi elaborada pela American Association of Cereal
Chemists, no ano 1999, após de vários debates subsidiados
com informações de industrias, academias e órgãos governa-
mentais de vários países.1
O termo “fibra dietética” não corresponde, corretamen-
te, ao termo utilizado “dietary fiber”, uma vez que pode levar
a interpretações errôneas de que, por ser “dietética”, seja
especial e tenha como finalidade compor dietas e refeições
modificadas. Assim, o termo “fibra alimentar” é o que melhor
corresponde ao “dietary fiber” encontrado na literatura2.
De acordo com a solubilidade em água de seus compo-
nentes, as fibras alimentares podem ser agrupadas em duas
grandes categorias: fibras solúveis e fibras insolúveis2.
As fibras solúveis incluem a maioria das pectinas, gomas,
mucilagens e hemiceluloses. São encontradas em frutas,
farelo de aveia, cevada e leguminosas (feijão, lentilha, ervi-
lha e grão de bico) 3.
A fibra solúvel é responsável pelo aumento do tempo de
trânsito intestinal e está relacionada à diminuição do esva-
ziamento gástrico, ao retardo da absorção de glicose, diminui-
ção da glicemia pós-prandial e redução do colesterol
sangüíneo devido às suas propriedades físicas que conferem
viscosidade ao conteúdo luminal4.
No cólon, as fibras solúveis são fermentadas pelas bacté-
rias intestinais, produzindo ácidos graxos de cadeia curta
(acético, butírico e propiônico) 5. Estes ácidos graxos são res-
ponsáveis por regular a proliferação epitelial e diferenciação da
mucosa colônica (butirato); aumentar o fluxo sangüíneo e
produção de muco; constituir fonte energética preferencial
para os colonócitos (butirato); reduzir o pH no cólon, com
efeito no equilíbrio da microflora intestinal; estimular a absor-
ção de sódio e água; exercer efeito sobre o metabolismo
lipídico (propionato) e glicídico (acetato e propionato); esti-
mular a secreção pancreática e de outros hormônios 3,6,7.
As fibras insolúveis contribuem para o aumento do vo-
lume do bolo fecal, redução do tempo de trânsito intestinal,
retardo da absorção de glicose e retardo da hidrólise do
amido 4. Incluem a celulose, a lignina e algumas hemi-
celuloses e mucilagens. São encontradas em maior quantida-
de no farelo de trigo, nos cereais integrais e seus produtos, nas
raízes e nas hortaliças2. Geralmente, não sofrem fermentação,
de maneira que, quando esta ocorre, ela se dá de forma len-
ta5. Proporcionalmente, a fração insolúvel das fibras é a mais
abundante, constituindo cerca de 2/3 a 3/4 da fibra alimen-
tar de uma dieta composta por variados alimentos de origem
vegetal5.
Recentemente, o conceito de fibras foi ampliado de
modo a incluir substancias funcionalmente semelhantes:
amido resistente, inulina e frutooligossacarídeos (FOS)3,8,9
O amido resistente é definido como a soma do amido e
dos produtos da sua degradação que não são absorvidos pelo
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intestino delgado, contribuindo para aumentar o “pool” de
fibra alimentar que chega intacto ao cólon5. Apresenta efei-
tos fisiológicos semelhantes aos da fibra alimentar, dentre os
quais destacam-se: capacidade de aumentar o volume fecal
e diluir compostos potencialmente tóxicos e cancerígenos;
reduzir níveis plasmáticos pós-prandiais de glicose, insulina,
triglicérides e lipoproteínas de baixa densidade; produzir
ácidos graxos de cadeia curta10.
A inulina é o polímero de glicose extraído da raiz de
chicória, tubérculos de alcachofra, da cebola, do alho, da
banana ou produzido industrialmente a partir da sacarose3.
Os fruto-oligossacarídeos (FOS) são polissacarídeos de
cadeia, cuja semelhança com as fibras está na ausência de
degradação pelas enzimas digestivas do homem e na capaci-
dade de permitir fermentação pelas bactérias do cólon intes-
tinal, formando ácidos graxos de cadeia curta que exercem
efeitos tróficos na mucosa intestinal. Os FOS diferem das
fibras alimentares por não possuírem as características de
reter líqüidos, de aumentar a viscosidade quelando os mine-
rais e de aumentar o bolo fecal7.
A inulina e os fruto-oligossacarídeos (FOS) são conside-
rados pré-bióticos, por serem ingredientes alimentares não
digeridos no intestino delgado que, ao atingir o intestino
grosso, são metabolizados seletivamente por um número li-
mitado de bactérias benéficas, que alteram a microflora
colônica, gerando uma microflora bacteriana saudável, capaz
de induzir efeitos fisiológicos importantes para a saúde1.
Novas definições propostas para fibra
alimentar
O National Academy of Science (NAS), dos Estados
Unidos, propôs duas definições para fibra alimentar que são:
• fibra alimentar: carboidratos não digeríveis e lignina que
são intrínsecos e intactos nas plantas, cujas principais
características são manter suas fibras intactas mesmo
após tratamento mecânico (farelo de cereais); apresen-
tar outros macronutrientes associados (carboidratos di-
geríveis ou proteínas); apresentar normalmente
oligossacarídeos em alimentos fontes de fibras11.
• fibra adicionada: carboidratos isolados, não digeríveis que
apresentam efeitos fisiológicos benéficos em humanos.
Incluem nessa classificação: amido resistente e oligos-
sacarídeos produzidos sinteticamente ou isolados; poli ou
oligossacarídeos extraídos de plantas modificadas,
carboidratos não digeríveis de origem animal, uma vez
que não se originam de vegetais; oligossacarídeos de três
ou mais graus de polimerização que foram isolados, fabri-
cados ou que são sintéticos11.
• fibras totais: a soma de fibra alimentar e fibra adiciona-
da11.
Tais definições reconhecem a diversidade dos
carboidratos comestíveis e não digeríveis presentes na ali-
mentação. Estas incluem os carboidratos de armazenamento
e que estão presentes nas paredes celulares dos vegetais, bem
como aqueles provenientes de origem animal, os
carboidratos isolados e também os de baixo peso molecular
que ocorrem naturalmente, ou que foram sintetizados11.
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Recomenda-se que os termos “solúvel” e “insolúvel”
sejam descartados, e que se passe a utilizar as propriedades
físico-químicas das fibras (viscosidade e fermentabilidade) a
fim de distinguir as fibras alimentares e fibras adicionadas que
modulam as funções gástricas e do intestino delgado (visco-
sidade), daquelas que fornecem volume fecal substancial
(fermentabilidade) 11.
Métodos de análise de fibras alimentares
Ao se avaliar o teor de fibras de um alimento, é impor-
tante que se atente para o método de análise utilizado para
determinar tal teor.
Existem três métodos analíticos para determinar compo-
nentes de fibras alimentares: detergente neutro, detergente
ácido e enzimático3, podendo ser dividido em enzímico-quí-
mico e enzímico-gravimétrico.
Os métodos detergente ácido e detergente neutro deter-
minam somente a fração insolúvel da fibra e são desfavorá-
veis, pois se pode superestimar os valores das fibras por incluí-
rem valores de amido e proteína não solubilizados12.
O método enzímico-químico, que fundamenta-se em
medir os constituintes da fibra alimentar diretamente, após
a extração dos açúcares de baixo peso molecular, a remoção
enzimática do amido, a hidrólise ácida dos polissacarídeos e
a posterior determinação dos resíduos de monossacarídeos
por cromatografia ou colorimetria. Este método apresenta
diversos pontos críticos, os quais são: tempo, necessidade de
controle da temperatura e pH, bem como a necessidade de
treinamento de pessoal para realizar as análises12.
Atualmente, o método enzímico-gravimétrico, oficiali-
zado pela Association of Official Analytical Chemists
(AOAC) tem sido um dos mais utilizados por adaptar-se às
necessidades de controle de qualidade e rapidez de execução.
Neste método, o alimento é tratado com diversas enzimas
fisiológicas com a finalidade de simular as condições do in-
testino delgado, permitindo separar e quantificar, gravime-
tricamente, o conteúdo total da fração fibra (FT), e/ou as
frações solúveis (FS) e insolúveis (FI) 12.
A portaria 41/97 do Ministério da Saúde, de Rotulagem
Nutricional recomenda a utilização do método enzímico-
gravimétrico (AOAC 1984) para análise de fibra total com
a finalidade de declaração do teor de fibra alimentar no ró-
tulo dos alimentos12,
Recomendações nutricionais
Para adultos, geralmente, recomenda-se ingestão de 20g
a 35g de fibra alimentar por dia ou 10g a 13g de fibra alimen-
tar por 1000 kcal. As informações nutricionais dos rótulos de
alimentos baseiam-se nos valores de 25 g/dia para uma die-
ta de 2000 kcal ou 30 g/dia para uma dieta de 2500 kcal como
meta para a população americana5.
O programa norte-americano denominado National
Cholesterol Education Program (NCEP) recomenda o con-
sumo de 20g a 30g de fibras por dia como parte da meta para
Mudanças Terapêuticas de Estilo de Vida na redução do
colesterol sérico. Para maior redução de LDL-colesterol, o
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NCEP recomenda o consumo de 10 g/dia a 25g/dia de fibras
viscosas (solúveis)13.
Ainda não foram publicadas recomendações específicas
de fibras para idosos, de maneira que o consumo de 10g a 13g
de fibra alimentar por 1000 kcal com adequada ingestão
hídrica poderia ser recomendado com segurança para este
grupo5.
Quanto às crianças, não existem recomendações para as
menores de dois anos de idade, sendo sugerida introdução de
frutas, hortaliças e cereais de fácil digestão no período de
transição da dieta5. Para crianças acima de dois anos, reco-
menda-se o consumo igual à idade da criança acrescido de 5g,
a fim de atingir o consumo de 25 g/dia a 35 g/dia de fibra
alimentar após os dois anos de idade, podendo chegar no
máximo até o valor da idade mais 10 g/dia 14.
Ingestão de fibra na população brasileira
O padrão de consumo de fibra alimentar pela população
brasileira diminuiu nas últimas três décadas, refletindo as
mudanças do perfil sócio-econômico do país que levaram a
mudanças do estilo de vida e dos hábitos alimentares da
população10.
Menezes et al,10 realizaram um estudo para estimar a
ingestão de fibra alimentar e amido resistente pela popula-
ção brasileira. O estudo envolveu seis regiões metropolitanas
e foi calculado através de dados de aquisição de alimentos
contidos em pesquisas da Fundação Instituto Brasileiro de
Geografia e Estatística (IBGE), nas décadas de 70 e 80 e
Pesquisa de Orçamento Familiar (POF) na década de 90.
Neste estudo, a ingestão de fibra alimentar foi analisa-
da indiretamente pelo consumo de arroz polido, pão francês
e feijão, pois são consumidos em todas as regiões brasileiras,
constituindo uma fonte significativa de fibra alimentar e de
amido resistente (65% da ingestão total de fibra alimentar)10.
O estudo concluiu que entre as décadas de 70 e 90 hou-
ve redução no consumo destes alimentos, sendo essa redução
foi de 36% no consumo de feijão, 32% de arroz e 42% de pão.
Segundo Menezes, essa redução seria devido a redução no
consumo de carboidratos, que foram substituídos por alimen-
tos lipídicos e industrializados, repercutindo, diretamente, na
ingestão total de fibra alimentar pela população10.
Fibras e constipação intestinal
Os hábitos alimentares influenciam na fisiologia do
cólon, alterando as características físico-químicas do bolo
alimentar. As fibras alimentares insolúveis aumentam o
volume fecal retendo água, ao passo que as fibras solúveis
aumentam o volume fecal devido ao acúmulo de massa
bacteriana durante sua degradação. A matéria fecal obtida
estimula o peristaltismo intestinal e aumenta a freqüência de
evacuações. Os dois fatores de importância para evitar a
constipação intestinal são o aumento do volume fecal e a
aceleração do tempo de trânsito intestinal, de modo que,
neste caso, uma dieta rica em fibras e com abundante
ingestão hídrica é recomendada 15.
Em estudo realizado em São Paulo, com crianças entre

6,8 ± 3,2 anos de idade, com quadro de constipação crôni-
ca, encontrou-se que o consumo abaixo dos níveis recomen-
dados de fibras está relacionado a risco aumentado de cons-
tipação intestinal16.
Investigações realizadas por Roma et al. 17 encontraram
que não só o consumo calórico e de nutrientes em crianças
com constipação intestinal é menor do que de crianças com
o hábito intestinal normal, como também o seu peso e altu-
ra. Além destes achados, estes autores observaram alta
prevalência de anorexia entre as crianças constipadas. A
correlação entre baixa ingestão de fibras e constipação per-
maneceu estatisticamente significante, mostrando ser impor-
tante fator para a manutenção da constipação.
Fibras e obesidade
As fibras alimentares têm sido investigadas no tratamen-
to e prevenção da obesidade, por aumentarem a saciedade,
reduzirem a sensação de fome e a ingestão energética18.
As fibras alimentares podem influenciar a regulação do
peso corpóreo através de mecanismos fisiológicos que envol-
vem efeitos intrínsecos, efeitos hormonais e efeitos
colônicos. Esses mecanismos agem reduzindo a ingestão ali-
mentar pela promoção da saciedade, pelo aumento na oxi-
dação de lipídios e na redução das reservas corporais de gor-
dura19.
Pereira & Ludwig19 revisaram 27 estudos experimentais
em humanos, publicados de 1984 a 2000, que investigaram
o efeito da fibra alimentar de alimentos e suplementos sobre
a saciedade. A maioria dos estudos incluiu homens adultos
com sobrepeso ou obesidade. Apesar das diferenças
metodológicas como tipo e quantidade de fibra utilizada, a
duração do tratamento e as formas de avaliações, foram en-
contrados em 17 estudos que relatavam efeito benéfico da
fibra sobre a regulação da ingestão energética, sete estudos
encontraram resultados mistos e três estudos não encontra-
ram efeito da ingestão de fibra sobre a saciedade.
Fibras e diabetes
Embora não estejam totalmente esclarecidos os mecanis-
mos intrínsecos pelos quais a fibra alimentar possui a capa-
cidade de melhorar a homeostase da glicose nos indivíduos
diabéticos, está reconhecido que esta propriedade apresen-
ta uma origem multifatorial. Os possíveis fatores envolvidos
são:
- retardo no esvaziamento gástrico 20
- diminuição da absorção de carboidratos pela inclusão de
açucares na matriz da fibra20
- modificação na secreção hormonal21.
Esses fenômenos estariam relacionados à retenção de
líqüidos causada pela fibra solúvel no intestino, diminuição
da acessibilidade da enzima pancreática em alcançar os
polissacarídeos da dieta pelo aumento da viscosidade do
quimo e reduzindo a difusão da glicose pelo enterócito20,21.
A fibra tem efeito sobre a liberação de hormônios
gastrintestinais, como o peptídeo inibidor gastrointestinal
(GIP), a colecistocinina e o glucagon entérico que, junta-
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mente com o estímulo parassimpático, retardam o esvazia-
mento gástrico, aumentam a motilidade intestinal e a libe-
ração de glicose pelo pâncreas17,18.
Anderson17 avaliou a segurança e a eficácia do psyllium
husk como adjuvante na dieta tradicional para diabetes
mellitus, no tratamento de homens com Diabetes Mellitus
tipo 2e hipercolesterolemia. Como resultados, o autor en-
controu que, durante a intervenção, o grupo que recebeu
psyllium apresentou uma significativa melhora nos valores de
glicose e lipídios séricos comparados ao período controle,
fato não observado no grupo placebo.
Fibras em nutrição enteral
Dentre as aplicações da fibra na nutrição enteral pode-
mos, pode-se citar o gerenciamento da função do intestino,
a intensificação da função absortiva e integridade do intes-
tino, a manutenção da barreira intestinal, a melhora da to-
lerância à glicose e do perfil lipídico do sangue, normaliza-
ção da microflora intestinal.
Spapen et al.23 investigaram o efeito de fórmulas enterais
enriquecidas com fibra no controle da diarréia em pacientes
com sepse grave, os quais receberam dieta enteral
suplementada com 22g/l de goma guar parcialmente
hidrolisada ou dieta isocalórica, isonitrogenada, sem fibras,
como controle. Os autores encontraram que os pacientes
com dieta enteral com fibras tiveram menor freqüência de
dias de diarréia, menor número de dias de diarréia por dias
totais de internação e menor escore de diarréia, baseado em
volume e consistência das fezes.
Nakao 23 investigou a utilidade da fibra alimentar solú-
vel no tratamento de diarréia durante a nutrição enteral em
pacientes idosos. A suplementação inicial foi de 7g de fibras
solúvel (galactomananas) por dia, sendo aumentada sema-
nalmente até 28g por dia, no final do período de intervenção
de quatro semanas. Após administração de fibra solúvel,
houve redução significativa no conteúdo de água nas fezes,
na freqüência diária de movimentos intestinais e no pH fecal.
Houve melhora nas características das fezes e aumento sig-
nificativo no nível total de ácidos graxos de cadeia curta.
Trier et al.24 verificaram a tolerância e o efeito na função
gastrintestinal de uma fórmula pediátrica, polimérica,
enriquecida com uma mistura de seis fibras, comparada com
a mesma fórmula sem fibras. O estudo duplo-cego,
randomizado, incluiu 16 crianças com terapia de nutrição
enteral por 14 dias. Com o uso da fórmula suplementada com
a mistura de fibras, houve redução significativa no número
de dias de constipação e no uso de laxantes.
Fibras e biodisponibilidade de minerais
A idéia mais aceita é de que a fibra pode diminuir a
utilização de diversos minerais, através de uma interação na
absorção intestinal 25 . Os possíveis mecanismos dessa
interação seriam: diminuição do tempo de trânsito intestinal,
provocando uma diminuição na absorção de minerais, dilui-
ção do conteúdo intestinal e aumento do volume fecal; for-
mação de quelatos entre os componentes da fibra e os mine-
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rais; alteração do transporte passivo e ativo dos minerais
através da parede intestinal; intercambio iônico; retenção de
íons nos poros da estrutura gelatinosa de alguns tipos de fi-
bra; e incremento da secreção endógena de minerais25.
Entretanto, essa idéia tem sido muito discutida ultima-
mente. Observa-se que a fibra pode interferir na
biodisponibilidade de nutrientes, nos casos em que a ingestão
dos mesmos é deficiente. Esta situação não ocorre quando a
ingestão é adequada25.
Roberfroid 26 conclui que, contanto que os minerais
dietéticos sejam adequados e a ingestão de fibras esteja em um
nível razoável e não haja interferência na proteína e fitatos, as
fibras não têm nenhum efeito significativo sobre a
biodisponibilidade dos principais cátions no intestino delgado.
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Os oligossacarídeos não digeríveis têm sido associados ao
aumento na biodisponibilidade dos minerais. Dependendo
do tipo de fibra, pode-se ter aumento na absorção de mine-
rais como ferro, cálcio, magnésio e zinco. Já a maior disponi-
bilidade de zinco favorece a síntese protéica e a maior con-
versão da vitamina A para sua forma ativa. O principal
mecanismo envolvido é o aumento da acidez nos cólons,
decorrente da maior fermentação microbiana local. Esta
variação para pH mais ácido aumenta a solubilidade destes
minerais no ceco e nos cólons, o que conduz a maiores índi-
ces de aproveitamento absortivo destes minerais. Quanto
mais o prebiótico conduz à fermentação, mais elevará a aci-
dez colônica e maior será a influência positiva sobre a absor-
ção dos minerais27.
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