Polissacarídeos

não-amiláceos
Universidade Federal do Norte do Tocantins
Alimentos e Alimentação
Professora: Dra. Fabiana Cordeiro Rosa.
Alunos: Alvaro borges, Aila, José Augusto Andreatta.
Sumário
1. INTRODUÇÃO
2. POLISSACARÍDEOS NÃO AMILÁCEOS
SOLÚVEIS
3. POLISSACARÍDEOS NÃO AMILÁCEOS
INSOLÚVEIS
4. ENZIMAS EXÓGENAS
01
INTRODUÇÃO
 Polissacarídeos não-amiláceos

Os polissacarídeos são polímeros de açúcar que contém

várias unidades de monossacarídeos.

presentes nas paredes celulares de origem vegetal.

 POLISSACARÍDEOS NÃO-AMILÁCEOS

Os polissacarídeos são
classificados como solúveis e insolúveis

solúveis: pectinas e hemicelulose

insolúveis: celulose e algumas hemiceluloses

 ALIMENTOS QUE POSSUEM PNAs

Milho Trigo Soja Forrageiras

02
POLISSACARÍDEOS NÃO-
AMILÁCEOS SOLÚVEIS
A fibra solúvel tem grande capacidade de absorver água e
formar substância gelatinosa no trato intestinal

É composta principalmente
pela hemicelulose

Os polissacarídeos não amiláceos solúveis são

caracterizados por interagirem com o glicocálix da
borda em escova intestinal.
 HEMICELULOSES
• Junto com celulose, a pectina e as glicoproteínas, formam a Parede
Celular das células vegetais.

As hemiceluloses referem-se a uma mistura de polímeros de hexoses, pentoses e

ácidos urônicos, que podem ser lineares ou ramificados.
 HEMICELULOSES

As hemiceluloses encontram-se intercaladas às microfibrilas de celulose dando

elasticidade e impedindo que elas se toquem.

vegetais com maior concentração de hemicelulose: Grãos de cereais, farelo de

trigo, soja e centeio.
 PECTINA
A pectina é um polissacarídios ramificado constituído principalmente de
polímeros de ácido galacturônico, ramnose, arabinose e galactose.

É um dos principais componentes da parede celular das plantas e o

principal componente da lamela média.

As suas ramificações servem para aprisionar a água em redor a fim de

tornar o meio mais gel.
PECTINAS

Seu principal constituinte é

o ácido D-galacturônico,
interligado por ligações α(1-
4)
Alta capacidade de formar
gel.
Abundante nos vegetais.
 Benefícios dos PNAs solúveis

Controle da glicose no sangue

Ação prebiótica
Efeitos anti-nutricionais

Capacidade de ligar-se a água.

Formação dos géis.

Redução da energia dos alimentos.

Contem baixo aproveitamento dos

nutrientes
03
POLISSACARÍDEOS NÃO-AMILÁCEOS
INSOLÚVEIS
 Celulose

→
Um polímero de glicose formado por ligações β(1 4)
Abundante em vegetais fibrosos;
Baixa digestibilidade.
Teor de celulose aumenta com o amadurecimento (<15% do peso seco em
plantas jovens).
Celulose
 Lignina
Encontrada em vegetais associada à celulose. Confere rigidez, impermeabilidade e
resistência a ataques microbiológicos e mecânicos.

Teor em plantas jovens <<5%; plantas maduras 15%;

Decomposição lenta;

Palhas, cascas de cereais e gramas tropicais.

Não é utilizada no trato digestivo dos animais. Reduz a digestibilidade da matéria

seca.
Lignina
 Efeitos dos PNAs insolúveis
Atuação

Afetam o tempo de digestão e a motilidade intestinal

São capazes de reduzir a digestibilidade de outros nutrientes

 Benefícios PNAs insolúveis

Importante na dieta dos animais quando fornecido em quantidade moderada

Faz parte do bolo alimentar, acelera o trânsito gastrintestinal

04
ENZIMAS EXÓGENAS
ENZIMAS E OS FATORES ANTI-NUTRICIONAIS
Agem em substratos específicos
Aceleram as reações.
Aumentam a digestibilidade de
nutrientes.
Melhoram o desempenho dos
animais.
Diminuem a excreção de nutrientes.
 XILANASES PECTINASES
Destinadas a aumentar a São utilizadas em conjunto com outras enzimas
digestibilidade dos alimentos, para reduzir a viscosidade da ração animal.
especialmente do trigo.
 CELULASES GLUCANASES
São responsáveis pela degradação da celulose, São enzimas que quebram grandes
que é um dos principais constituintes da parede polissacarídeos por hidrólise.
celular vegetal.
Quadro 1 - Principais enzimas utilizadas em rações avícolas, substratos e seus
efeitos
Tabela 1: Teor de PNAs dos principais cereais e do farelo de soja
Tabela 2 - Efeito do uso de enzimas na conversão alimentar (CA) e ganho de peso
(GP) de frangos de corte alimentados com dietas à base de milho e farelo de soja.
Crescimento contínuo

Conclusão

As enzimas exógenas adicionadas as rações de animais visam quatro

objetivos distintos: remoção ou hidrólise de fatores antinutricionais, aumento
da digestibilidade dos nutrientes existentes, suplementação das enzimas
endógenas e hidrolise de polissacarídeos não amiláceos solúveis.
Uso de enzimas exógenas tem possibilitado a melhor utilização de alimentos
com PNAs solúveis, reduzindo os efeitos indesejáveis desses alimentos,
melhorando o desempenho animal.
REFERÊNCIAS
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Rovabio® é uma grande ferramenta para enfrentar os altos preços do farelo de soja. Engormix.com.
Disponível em:. Acesso em: 25 out. 2022.
https://www.infoescola.com/bioquimica/pectina/