Questões Aula Prática nº.

: 02 e 03
Disciplina: Bioquímica
Curso: Bacharelado e Licenciatura em Química
Professora: Dra. Maria Luiza F. Rodrigues
Equipe: Adrielle Caroline Santana de Castro; Caroline Soares de Oliveira;
Eloize Tainá Schanoski; Isabela Gonçalves Sotana

Título da Prática: Screening de Produção de Enzimas

1. Explique o que são enzimas e cite exemplos.

Enzimas são proteínas catalisadoras, ou seja, proteínas que aumentam
a velocidade das reações sem sofrerem alterações no processo global; nem
todas as enzimas têm natureza proteica (existe um grupo de enzimas formadas
por RNA, chamadas de ribozimas). Podemos citar como exemplos de enzimas
a lipase; DNA-polimerase; pepsina; amilase/ptialina; lactase; urease; maltase e
a sacarase.

2. Explique a diferença entre as enzimas lipases, proteases, amilases

e celulases, com relação ao substrato e tipo de revelador.
Lipases são enzimas capazes de catalisar uma grande gama de reações
de interesse para a indústria alimentícia, farmacêutica, química, entre outras.
Esta versatilidade se deve também às diversas possibilidades de
especificidade quanto ao substrato que lipases de diferentes fontes
apresentam.
As proteases ou peptidases são enzimas que se caracterizam por
hidrolisar ligações peptídicas, degradando proteínas, resultando em peptídios
ou aminoácidos livres. Diferem entre si quanto a estrutura e pH de atividade.
São classificadas como hidrolases peptídicas e constituem uma grande família
de enzimas.
 A amilase é uma enzima produzida pelo pâncreas e glândulas salivares
que ajuda na digestão. Alterações em seu nível podem ser identificadas pela
análise clínica. Quando elevada, ela pode estar relacionada a uma inflamação
do pâncreas ou das glândulas salivares; quando baixa, pode indicar
insuficiência pancreática ou doenças no fígado.
Celulases são enzimas responsáveis pela degradação da celulose,
principal composto presente nas células vegetais. Enzimas são moléculas
capazes de “acelerar” reações químicas e estão presentes em todas as células.
A celulose é um polissacarídeo formado por várias unidades de glicose unidas
entre si através de ligações químicas. As celulases realizam a quebra das
ligações químicas existentes entre as unidades de glicose que formam a
celulose.
As enzimas são altamente específicas tanto nas reações que catalisam
quanto na sua escolha dos reagentes, que são denominados substratos
(apresentam alta especificidade pelo substrato, ou seja, uma enzima precisa de
um substrato específico para poder agir).

3. Quais as vantagens de se utilizar catalisadores biológicos ao invés

de catalisadores químicos?
Os catalisadores químicos são, em geral, mais agressivos para o meio
ambiente que catalisadores biológicos, que possuem baixa toxicidade,
proporcionando um processo mais seguro e com condições reacionais amenas.
As enzimas são um tipo de catalisador biológico que tem poder de
aumento de velocidade situado na faixa de 5 a 17 ordens de magnitude.
Algumas de suas vantagens são: muito específicas, distinguindo facilmente
substratos com estruturas muito semelhantes, evitando interações biológicas
indesejadas e diminui a geração de resíduos.

4. Cite pelo menos três aplicações industriais das lipases.

Detergentes, desengordurantes e outros agentes de limpeza são
aplicações consolidadas da atividade das lipases. A atividade sintética de
lipase, por sua vez, tem aplicações na produção de cosméticos, de alimentos
funcionais enriquecidos com ácidos graxos poli-insaturados e de biodiesel a
partir de resíduos oleaginosos.
 5. Cite pelo menos três aplicações industriais das proteases.
As proteases contribuem com 60% do mercado total de enzimas por
causa de suas inúmeras aplicações como na indústria de detergentes, indústria
de couro, processamento de carne, fabricação de queijo, papel e celulose,
recuperação de prata de filmes fotográficos e processos de biorremediação.

6. Cite pelo menos três aplicações industriais das amilases.

Amilases são enzimas importantes principalmente na produção de
xaropes de milho e de D-glucose pela sua capacidade de romper as ligações
glicosídicas no amido. Amilases são importantes na panificação, são
adicionadas a massas de pão para suplementar o efeito de enzimas naturais,
durante a fermentação. Também tem aplicação em uma grande parte da
indústria alimentícia.

7. Cite pelo menos três aplicações industriais das celulases.

As celulases são utilizadas em diversas aplicações biotecnológicas. Na
indústria têxtil, essas enzimas são usadas para dar melhor acabamento aos
tecidos, tornando-os mais lisos, macios e com melhor caimento.
São utilizadas na indústria de bebidas para produção de sucos de frutas
e nos processos de vinificação. Essas enzimas facilitam a extração de sucos e
a maceração para produção de néctares de frutas por romperem a rede de
celulose que ajuda reter o líquido nas células vegetais. Na produção de vinhos,
as beta-glicosidases, melhoram a extração de pigmentos e substâncias
aromatizantes presentes na casca da uva.
Também exercem papel importante na nutrição animal. Ao serem
incorporadas à ração, essas enzimas, juntamente com as celulases produzidas
pelos microorganismos presentes no rúmen do animal, aumentam a
digestibilidade das fibras da parede celular vegetal, melhorando a conversão do
alimento ingerido (pastagem) em carne e leite.
E na fabricação de detergentes, proporcionam maior limpeza e menor
degradação dos tecidos e na indústria de polpa e papel, tornam o papel mais
branco e liso. Entretanto, o interesse por essas enzimas tem aumentado muito
devido a sua utilização no processo de produção de etanol a partir de resíduos
vegetais como bagaço e palha de cana, talos, sabugo e palha de milho, cascas
 de arroz e demais grãos, além de restos de madeiras, os chamados materiais
lignocelulósicos.

8. Quais enzimas foram possíveis de produzir na aula prática pelos

microrganismos utilizados?
Na prática tivemos a obtenção de quatro enzimas, sendo elas: lípase,
protease, amilase e celulase.

9. Dentre as enzimas produzidas na aula prática, classifique em

ordem decrescente de produção de enzima.
Conforme observado e constatado a ordem decrescente de produção
das enzimas foi: 1) Lipase; 2) Amilase; 3) Protease; 4) Celulase.

10. Incluam neste item as fotos das enzimas (lipases, próteses,

amilases e celulases) reveladas.

1. Lipase
2. Protease

3. Amilase
4. Celulase