FUNDAÇÃO EDSON QUEIROZ

UNIVERSIDADE DE FORTALEZA
Curso de Nutrição
Nutrição e Metabolismo
Professor Daniel Câmara Teixeira
Ana Mary Viana Jorge

Conferência 6
 Objetivos

Compreender a função das fibras alimentares

OBJETIVOS ESPECÍFICOS
• Conhecer o conceito e principais características
das fibras dietéticas;
• Conhecer efeitos fisiológicos importantes das
fibras dietéticas.
 Tipo de ligação glicosídica

Amido Celulose
Amilase salivar

Digerível Não-digerível
 Fibras Alimentares
Definição
• São carboidratos complexos que o ser humano não
consegue digerir. Fazem normalmente parte da parte
estrutural das plantas.

•Fibras alimentares são a soma de todos os

polissacarídeos vegetais da dieta (celulose,
hemicelulose, pectinas , gomas e mucilagens),
oligossacarídeos, amido resistente e mais lignina,
que não são hidrolisados pelas enzimas do trato
digestivo humano.

American Association of Cereal Chemists, 2001

 Tipos de Fibras Alimentares

 Solubilidade em água  critério de classificação

mais utilizado

solúveis e insolúveis
 Fibras Alimentares
Classificação pela sua solubilidade em água
SOLÚVEIS INSOLÚVEIS
 Pectinas, gomas, mucilagens  Celulose, lignina e algumas
e algumas hemiceluloses hemiceluloses

 retardam o esvaziamento gástrico  ↑ peso das fezes

e o tempo de trânsito intestinal;  Aceleram o tempo de
 viscosidade – retarda a absorção trânsito intestinal
da glicose e reduz a absorção do  Pouco fermentáveis
colesterol.
 substrato de fermentação
bacteriano;
 AGCC – nutriente preferencial dos
colonócitos
Hemicelulose

Celulose
 Tipos de Fibras Alimentares
Fibras Solúveis
TIPOS FONTES PRINCIPAIS EFEITOS
-Retardam o esvaziamento
-frutas gástrico e o trânsito intestinal
-pectinas
-gomas -verduras -Apresentam alta viscosidade e
-mucilagens -farelo de aveia são fermentáveis
-algumas -cevada
hemiceluloses. -leguminosas - A fermentação é a decomposição
da fibra por atuação da flora
(feijão, grão-de- bacteriana anaeróbica do cólon
bico, lentilha e formando ácidos graxos de cadeia
ervilha). curta (AGCC) que alimentam a
mucosa intestinal

acetato – propionato - butirato

 Tipos de Fibras Alimentares
Fibras Insolúveis
TIPOS FONTES PRINCIPAIS EFEITOS

-celulose -farelo de trigo - contribuem para a redução

de peso, uma vez que induzem
-lignina -grãos integrais a saciedade mais
-algumas -verduras precocemente
hemiceluloses
- es mulam o peristal smo
intes nal através do aumento
do bolo fecal.

-pouca fermentação.
 Tipos de Fibras Alimentares
Classificação quanto as propriedades físico-
químicas (viscosidade e fermentabilidade)
• Propriedades físico-químicas, tais como viscosidade (ou
capacidade de reter água formando gel) e fermentabilidade;

• Pectinas, gomas, mucilagens e os amidos resistentes

exemplos de fibras com alta viscosidade, pois têm alta
afinidade pela água e formam material gelatinoso no
intestino delgado;

Em geral, quanto mais solúvel for uma

fibra, maior o seu grau de fermentação.
Fibras Solúveis
 Fibras Solúveis Cont.

(Frutose)

Correção da tabela do texto trabalhado em sala: FOS e INULINA são prebióticos.

Inulina

Sacarose

Frutose
 Frutooligossacarídeos (FOS)

Sacarose
Fibras Insolúveis
 Principais Efeitos Metabólicos
Diabetes Melitus
Fibras Solúveis:

• Atraso do esvaziamento gástrico;

• Atraso do trânsito do intestino delgado e redução da difusão

de glicose e da acessibilidade da α-amilase ao seu
substrato;

• Estes efeitos fisiológicos podem impedir o aumento da

glicose pós-prandial e da insulina
 Principais Efeitos Metabólicos
Diabetes Melitus
Fibras Insolúveis:

• Redução de peso ou da circunferência abdominal,

uma vez que induzem maior saciedade;

• Por meio de suas propriedades físicas intrínsecas,

modulando a função motora gástrica e alterando a
secreção de hormônios peptídeos intestinais
(Aumentam saciedade e diminuem trânsito
intestinal).
 Principais Efeitos Metabólicos
Dislipidemia

Menor ingestão alimentar

 Indução precoce da saciedade
Diminuição da absorção intestinal de
gorduras

 Ligação das fibras solúveis e insolúveis a ácidos biliares

↓ a reabsorção intestinal de ácidos biliares

Ambas promovem aumento da excreção de

ácidos biliares nas fezes melhorando o perfil
lipídico.
 Principais Efeitos Metabólicos
Dislipidemia
 Para compensar a eliminação pelas fezes, as células
hepáticas são estimuladas a aumentar a secreção de ácidos
biliares a partir do colesterol, com consequente redução nas
concentrações plasmáticas do mesmo;

 ↓ emulsificação de gorduras no intestino

↓ absorção de colesterol biliar e dietético,

assim como de lipídios em geral.
 Circulação entero hepática
Fibras

Aumento da produção pelo

Fígado de ácidos biliares Fibras se ligam a
a ácidos biliares

Aumento da excrecão
nas fezes
Menos colesterol
circulando na circulação Menos absorcão de
gordura a Dieta
 Recomendação de Fibras
American Dietetic
Association OMS (2003) DRI (2002)
(2011)

25 g/dia para média de 30g/dia

14g/1000 kcal prevenção de para prevenção
doenças crônicas de DCV

-25g para mulheres mínimo de mínimo de

-38g para homens 20g/dia para DM 20g/dia

Fibras solúveis
para quem tem
dislipidemia de
10-25g/dia
Consumo de 14 gramas de Fibras

• 1 fatia de mamão (150 g),

• 1 laranja (100 g),
• 1 fatia de pão de centeio (25 g),
• 1 colher de sopa de aveia em flocos (15 g),
• 2 colheres de arroz integral (40 g),
• 1 concha pequena de feijão (70 g),
• 2 colheres de legumes (40 g), como vagem
ou beterraba.