Resumo de Ciências

A alimentação é uma necessidade básica do ser vivo. A prática de uma alimentação

saudável é fundamental para o equilíbrio do organismo humano.

+ Alimento - qualquer substância líquida ou sólida utilizada pelos seres vivos como
fonte de matéria e de energia.

Os alimentos que consumimos diariamente são constituídos por diversos compostos

químicos designados por nutrientes.

Os nutrientes presentes em diferentes quantidades e proporções nos alimentos que

consumimos satisfazem as necessidades energéticas, plásticas e de regulação do
organismo.

A alimentação é um dos fatores que maior importância tem na qualidade e duração de

vida do ser humano. Quando os nutrientes são consumidos em excesso ou em
deficiência, as pessoas envelhecem precocemente e são vítimas de algumas doenças.

 Falta de cálcio
 enfraquecimento dos ossos – osteoporose
 Falta de zinco
 desproteção contra infeções

 Falta de selénio
 aumento do risco de doenças como o cancro

 Falta de flúor
 aparecimento de cáries

 Falta de ferro
 anemia

 Falta de iodo
 bócio (problemas na tiróide)

 Excesso de nutrientes (glícidos, lípidos e sal)

 obesidade
 doenças cardiovasculares
 diabetes tipo 2
 cancro

+ Distúrbios alimentares

 Compulsão alimentar
 o indivíduo come de forma descontrolada e compulsiva
 pode levar à obesidade, doenças cardiovasculares, diabetes tipo 2, depressão
e transtornos de personalidade

 Anorexia nervosa
 distúrbio psicológico que leva a um distúrbio alimentar
 o indivíduo tem uma perceção anormal do seu corpo e considera estar sempre
acima do peso normal e tem uma dieta bastante rigorosa para não ganhar
peso

 Bulimia nervosa
 o indivíduo ingere alimentos em excesso e depois provoca o vómito e utiliza
laxantes para eliminar o que ingeriu em demasia
O tipo e a quantidade de alimentos que ingerimos, bem como a forma como os
preparamos, influenciam a qualidade da nossa alimentação, o que se reflete na nossa
saúde.

A dieta mediterrânica é um tipo de regime alimentar, saudável e equilibrado, típico

dos povos de cultura mediterrânica.

A dieta mediterrânica caracteriza-se por:

+ abundância de água, de infusões e de produtos de origem vegetal;

+ utilização do azeite como fonte de gordura;

+ consumo moderado de azeitonas, frutos secos, laticínios, carnes brancas, peixe,

ovos e leguminosas;

+ consumo reduzido de carnes vermelhas e processadas.

A nutrição é o processo através do qual o organismo assimila os nutrientes existentes

nos alimentos, para que os possa utilizar no seu metabolismo.

A nutrição engloba 3 etapas: ingestão, digestão e absorção.

+ Ingestão - Introdução dos alimentos no organismo. No caso do ser humano, a

ingestão ocorre na boca.

+ Digestão - Transformação das moléculas complexas dos alimentos em substâncias

mais simples
 Reto

Tubo Digestivo - boca, faringe, esófago, estômago, intestino delgado, intestino grosso, reto e
anûs

Glândulas Anexas - glândulas salivares, fígado e pâncreas

Ao longo do tubo digestivo os alimentos sofrem transformações:

+ físicas - por ação das forças e movimentos, os alimentos fragmentam-se em partículas mais
pequenas.

+ químicas - por ação de secreções produzidas por determinados orgãos, os nutrientes

complexos transformam-se em nutrientes mais simples.

Orgão Secreção
Glândulas Salivares Saliva
Estômago Suco Gástrico
Fígado Bílis
Intestino Delgado Suco Intestinal
Pâncreas Suco Pancreático

A digestão inicia-se na boca. Os alimentos são

sujeitos à mastigação e ação química da saliva. A
saliva contém a enzima amilase salivar,que
transforma o amido em moléculas mais simples, de
maltose. Como resultado dos processos que
ocorrem na boca, forma-se o bolo alimentar.
O bolo alimentar passa da boca para a faringe e desta para o
esófago através da deglutição. Este desloca-se em direção ao
estômago devido aos movimentos peristálticos mas também por
ações da gravidade e pressão da deglutição.

Este processo facilita devido à saliva e também ao muco (secreção

produzida pelas paredes do tubo digestivo).

O bolo alimentar sofre a ação mecânica dos movimentos peristálticos das paredes do
estômago e ação química do suco gástrico.

+ Suco Gástrico - Constituído por água e acido clorídrico e é rico em

enzimas, destacando-se a pepsina (que atua nas proteínas) e as lipases (que
atuam nos lípidos).

Após a digestão no estômago, o bolo alimentar é transformado numa massa

mais espessa e esbranquiçada designada por quimo. Este segue para o
ínicio do estômago (o duodeno) em pequenas quantidades e durante
intervalos de tempo regulares, através do piloro.

Fenómenos importantes ocorrem no duodeno,

pela a ação conjunta do suco pancreático
(pâncreas), da bílis (fígado e armazenada na
vesícula biliar), do suco intestinal (glândulas
intestinais) e dos movimentos peristálticos.

O duodeno é a porção do tubo digestivo onde ocorre a maior parte do desdobramento

de grande parte dos nutrientes dos alimentos.

O suco pancreático e intestinal são ricos em enzimas atuando nos nutrientes intactos e
os que foram parcialmente digeridos no estômago.

A bílis (apesar de não conter enzimas) possui sais biliares que

têm capacidade de emulsionar os lípidos, separando-se em
pequenas gotículas e impedindo que se voltem a agregar,
facilitando a ação das enzimas que atuam sobre os lípidos.