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Figura 1 - Alimentação
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CONTEÚDOS
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AMPLIANDO SEUS CONHECIMENTOS
Os alimentos sofrem grandes transformações químicas até que a energia contida neles
seja utilizada pelas células, todo esse processo é denominado digestão. A digestão dos
alimentos é realizada pelo Sistema Digestório. Veja abaixo, a estrutura desse sistema
tão importante para o corpo humano.
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Cada estrutura do sistema digestório é especializada em executar determinadas
ações que contribuem para o processo digestivo. Esse processo se inicia na boca, mas
nem todos os alimentos começam a ser digeridos neste local, apenas os carboidratos.
Na boca, a língua movimenta o alimento, os dentes o transformam em pedaços
menores e as glândulas salivares são responsáveis por produzir a saliva que umidifica
os alimentos, transformando-o em bolo alimentar.
As glândulas salivares localizadas no interior da boca produzem a amilase
salivar, uma enzima que atua quebrando grandes açúcares (Figura 3), contidos nos
alimentos, para formar pequenos açúcares. Vale a pena mencionar que eles, também
chamados de carboidratos, não estão presentes apenas no açúcar que usamos para
adoçar as sobremesas. Outros alimentos possuem carboidratos, mas não são doces ao
gosto. Um exemplo é a molécula que serve de reserva energética dos vegetais, o amido.
Alguns produtos que usamos constantemente em nossa cozinha, presentam o amido,
como a farinha maizena e o amido de milho, que ao ser digerido, é convertido em
glicose.
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Os dentes exercem um grande papel no processo digestório, a mastigação é
uma etapa muito importante para que uma boa digestão e a absorção dos nutrientes
ocorra. Observe a seguir, a dentição permanente e a função de cada tipo de dente na
mastigação:
Caninos: Rasgar
Incisivos: Cortar alimentos
alimentos
Pré-molares:
Amassam os
alimentos
Molares: Trituram
os alimentos
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Músculo
contraído
Os movimentos peristálticos do esôfago são tão fortes que até mesmo uma
pessoa na posição de cabeça para baixo é capaz de engolir um alimento.
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Ácido clorídrico (HCL), que, além de facilitar a fragmentação de diversos
polímeros ou macromoléculas, participa da ativação de enzimas presentes no
suco gástrico.
As principais enzimas presentes no suco gástrico são as seguintes:
Pepsina: Inicia a digestão das proteínas. É formada por meio da ativação do
pepsinogênio pelo ácido clorídrico.
Lipase gástrica: Inicia a digestão das gorduras.
Renina: Atua na digestão da caseína, uma das proteínas do leite.
À medida que os alimentos permanecem no interior do estômago e vão sofrendo a
ação do suco gástrico, adquirem uma consistência cada vez mais líquida e ácida,
recebendo a denominação de quimo. Aos poucos, o quimo é propelido a um outro
segmento do tubo digestório, passando pelo esfíncter piloro e, então, para o duodeno.
Neste primeiro segmento do intestino delgado, o processo digestivo de
nutrientes continua ocorrendo, o próprio órgão produz as secreções entéricas que
contém enzimas para digestão de proteínas, gorduras e carboidratos, mas também
recebe as secreções produzidas por duas outras glândulas anexas ao sistema
digestório, o pâncreas e o fígado.
O pâncreas produz o suco pancreático, que contribui principalmente para a
digestão de proteínas e carboidratos, sendo composto pelos seguintes elementos:
Bicarbonato de sódio: Exerce a importante função de neutralizar a acidez do
quimo proveniente do estômago, pois a mucosa do intestino delgado não é tão
protegida contra o pH ácido quanto a mucosa do estômago.
Proteases: Enzimas que atuam na digestão de proteínas, transformando-as em
moléculas menores, chamadas de aminoácidos (Figura 7).
Amilase pancreática: Enzima responsável pela digestão de carboidratos.
Lipase: Enzima que atua na digestão de gorduras.
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O fígado produz a bile, uma secreção armazenada na vesícula biliar e liberada
quando necessário, para a digestão de gorduras. Veja a seguir, uma ilustração do
duodeno e suas glândulas anexas:
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O outro segmento do intestino delgado é denominado jejuno, um longo tubo
enrolado várias vezes sobre si mesmo medindo cerca de 5-6 metros de comprimento.
Nesta região, ocorre a absorção dos nutrientes resultantes do processo de digestão dos
alimentos. Observe na imagem a localização do Jejuno:
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Após passar pelo intestino delgado, os restos de alimentos não digeridos
misturados com água, chegam ao intestino grosso. Nesta parte do sistema digestório,
ocorre a absorção de água, sais e de alguns nutrientes não absorvidos pelo intestino
delgado. Ao passar por esse segmento, os restos de alimentos vão adquirindo
consistência mais firme,originando o bolo fecal, composto por restos de alimentos,
bactérias da flora intestinal, muco, células mortas, além dos pigmentos da bile que lhe
dão a cor característica. A expulsão das fezes se processa pela abertura do ânus.
A atividade do intestino, especialmente seu peristaltismo, é facilitado pela
ingestão de alimentos de origem vegetal ricos em fibras, o que favorece e regula a
defecação e diminue o risco de doenças do trato intestinal. Veja a seguir, uma ilustração
desse segmento:
Glicose
Carboidratos
Aminoácidos
Proteínas
Ácidos Graxos
Gorduras
Além disso, tais moléculas não são idênticas àquelas de que o organismo
precisa. Assim, a quebra das mesmas provê a matéria-prima para gerar as moléculas
de que necessitamos nas reações de anabolismo, isto é, reações de produção de
substâncias, conforme mostra a figura 14.
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Figura 14 – Anabolismo e catabolismo
Fonte: Fundação CECIERJ
A quebra do alimento é uma reação que gera energia, portanto, a nutrição nos fornece
não apenas a matéria-prima, mas também a energia para a homeostase; esse processo
é denominado respiração celular (Figura 15). A energia de que o corpo necessita para
realizar todas as suas funções orgânicas é consumida na forma de ATP (Adenosina
trifosfato), vamos conhecer melhor como esse processo ocorre no próximo tópico.
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Respiração Celular
ADP + P
ATP (Energia)
Essa reação é capaz de liberar cerca de 686 kcal/mol. Se toda essa quantidade
de energia fosse liberada de uma única vez na respiração celular, como ocorre na
reação de combustão, a célula seria danificada. Na respiração celular, a energia das
moléculas orgânica é liberada pouco a pouco, em uma sequência ordenada de reações
químicas bem controladas, e parte dessa energia, é armazenado na forma de ATP que
é consumido pelas células.
Doença Celíaca
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com consequente má absorção intestinal e suas manifestações clínicas. O glúten é uma
proteína que está presente nos seguintes alimentos: trigo, aveia, centeio, cevada e
malte. Observe na figura a seguir, a diferença da mucosa intestinal de uma pessoa
normal e com doença celíaca:
Observação da mucosa
normal com vilosidades
ATIVIDADES
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Ação Local
Digestão de gorduras.
Absorção de água.
Digestão de proteínas.
Mastigação.
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3 - Leia o título de reportagem:
O título da reportagem destaca que a ingestão de fibras traz vários benefícios para a
digestão e à saúde das pessoas. A partir desta afirmação, descreva quais seriam esses
benefícios para o processo digestório.
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4. Suponha que uma pessoa tenha sido diagnosticada com mal funcionamento do
Sistema Digestório. Segundo os exames, há uma falha na vesícula biliar, causando a
interrupção do seu funcionamento. Considerando essas informações e seus
conhecimentos, é possível inferir que esta pessoa terá dificuldades na digestão de quais
nutrientes? Justifique
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LEITURA COMPLEMENTAR
Por que o suco gástrico, responsável pela digestão, não digere o estômago?
O órgão possui células que o recobrem internamente e produz o muco, uma forração
gelatinosa. Ela funciona como um escudo para inibir a autodigestão “porque protege as
paredes do estômago das pepsinas (uma enzima) e do ácido clorídrico, principais
substâncias do suco gástrico” diz o fisiologista Francisco Gacek, da Universidade de São
Paulo. Por ser alcalino, o muco neutraliza o ácido clorídrico, um potente corrosivo.
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As pepsinas, que precisam de um meio ácido para trabalhar, também não conseguem atingir
a parede do órgão. Mas quando alguém está estressado, o organismo pode aumentar a
concentração de ácido clorídrico ou bloquear a produção do muco, provocando a formação
das úlceras pépticas.
Fundação Cecierj. Disponível em: <http://cederj.edu.br/ceja/>. Acesso em: 08 mar. 2016. 16h52min.
INDICAÇÕES
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Também está disponível na mesma área do Mapa, a Coletânea de Atividades
Interdisciplinares e um programa de Podcast sobre a aula:
A química que existe em nosso corpo
Podcast - Sistema Digestório
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
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WIKIMEDIA. Movimentos Peristálticos. Disponível em:
<https://commons.wikimedia.org/wiki/File:2404_PeristalsisN.jpg?uselang=pt-br>.
Acesso em: 08 mar. 2016. 12h49min.
GABARITO
2-
Ação Local
Digestão de gorduras. Duodeno (intestino delgado)
Mastigação. Boca
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Produção de amilase salivar. Boca
3 - A celulose presente nas fibras não é digerida pelo sistema digestório, porém, os
especialistas indicam o consumo de fibras porque elas regulam o funcionamento
intestinal por aumentarem o volume das fezes, acelerando sua eliminação. Outro
benefício é que elas diminuem a absorção de gorduras pelo organismo e também
contribuem para o controle dos níveis de glicose no sangue.
4 - A vesícula biliar armazena a bile, produzida pelo fígado. A função da bile é a digestão
de gorduras, sob a ação das lipazes. Se a vesícula biliar não libera a bile,
provavelmente, o indivíduo terá dificuldades na digestão de gorduras.
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