ALIMENTOS E NUTRIENTES

Diferença entre alimento e nutrientes

 Alimento
 substância, líquida ou sólida, utilizada pelos seres vivos como fonte
de matéria e de energia.
 Nutrientes
 principais constituintes dos alimentos, que podem ser orgânicos ou
inorgânicos.
 

Diferença entre nutrientes orgânicos e nutrientes inorgânicos

 Nutrientes orgânicos
 produzidos pelos seres vivos
 constituídos principalmente por moléculas complexas formadas por
carbono, hidrogénio, oxigénio e algumas com azoto
 ex: glícidos, lípidos, prótidos e vitaminas
 Nutrientes inorgânicos
 presentes na natureza
 não contêm carbono
 ex: água e sais minerais
 

Funções dos nutrientes

 

 Função energética (glícidos e lípidos)

 energia para as atividades diárias
 energia para manter a temperatura corporal
 Função plástica (prótidos, alguns lípidos, glícidos e sais minerais)
 fornecimento de materiais de construção e manutenção das células
 Função reguladora (água, vitaminas e sais minerais)
 regulam o funcionamento do organismo
 

A ALIMENTAÇÃO E A SAÚDE
Consequências de uma má alimentação
 

 Falta de cálcio
 enfraquecimento dos ossos – osteoporose
 Falta de zinco
 desproteção contra infeções
 Falta de selénio
 aumento do risco de doenças como o cancro
 Falta de flúor
 aparecimento de cáries
 Falta de ferro
 anemia
 Falta de iodo
 bócio (problemas na tiróide)
 Excesso de nutrientes (glícidos, lípidos e sal)
 obesidade
 doenças cardiovasculares
 diabetes tipo 2
 cancro
 
 

Distúrbios alimentares
 Compulsão alimentar
 o indivíduo come de forma descontrolada e compulsiva
 pode levar à obesidade, doenças cardiovasculares, diabetes tipo 2,
depressão e transtornos de personalidade
 Anorexia nervosa
 distúrbio psicológico que leva a um distúrbio alimentar
 o indivíduo tem uma perceção anormal do seu corpo e considera
estar sempre acima do peso normal e tem uma dieta bastante
rigorosa para não ganhar peso
 Bulimia nervosa
 o indivíduo ingere alimentos em excesso e depois provoca o vómito
e utiliza laxantes para eliminar o que ingeriu em demasia
 

Dieta mediterrânica
A dieta mediterrânica é um tipo de regime alimentar, saudável e equilibrado, típico dos povos
de cultura mediterrânica.

A pirâmide da dieta mediterrânica indica-nos os alimentos que devemos consumir em maior e

menor quantidade, mas também tem em conta os produtos tradicionais e de época, bem como
destaca a importância da atividade física, descanso e convivência.

SISTEMA DIGESTIVO
Constituição do Sistema Digestivo
 

 Tubo digestivo:
 boca
 faringe
 esófago
 estômago
 intestino delgado
 intestino grosso
 reto
 ânus
 Glândulas anexas:
 glândulas salivares (produz a saliva)
 fígado (produz a bílis, que fica armazenada na vesícula biliar)
 pâncreas (produz o suco pancreático)
 

NUTRIÇÃO
Em que consiste a nutrição?
 

 Nutrição
 processo através do qual o organismo assimila os nutrientes
existentes nos alimentos, para que os possa utilizar no seu
metabolismo
 

Etapas da nutrição
 

 Ingestão
 introdução dos alimentos no organismo
 Digestão
 transformação das moléculas complexas dos alimentos em
substâncias mais simples
 Absorção
 passagem dos nutrientes para o sangue e para a linfa
 

DIGESTÃO
Ação física e ação química
Ao serem os ingeridos, os alimentos precisam de sofrer várias transformações físicas e
químicas de forma a transformarem-se em substâncias simples que o organismo consegue
absorver. A essas transformações dá-se o nome de digestão.
 

 Transformações físicas (ou mecânicas):

 por ação de forças e movimentos, os alimentos são divididos em
partículas mais pequenas
 Transformações químicas:
 por ação das enzimas, os nutrientes complexos (polímeros)
transformam-se em nutrientes mais simples (monómeros)
 

A digestão na boca
A digestão inicia-se na boca.

 Ação física:
 mastigação (ação dos dentes e língua)
 Ação química:
 insalivação (ação da saliva, produzida pelas glândulas salivares)
 a enzima amilase salivar transforma o amido em
maltose
 

Produto: o alimento transforma-se em bolo alimentar.

 

Digestão no estômago
O bolo alimentar passa da boca para o esófago (deglutição), e através dos seus movimentos
peristálticos passa depois para o estômago, onde se dá a segunda fase da digestão.
 Ação física:
 movimentos peristálticos
 Ação química:
 ação do suco gástrico
 a pepsina transforma as proteínas em péptidos
 as lipases transformam os lípidos em ácidos gordos e
glicerol
 

Produto: o bolo alimentar transforma-se em quimo.

 

 
Digestão no duodeno
Após a digestão no estômago, o quimo passa para o duodeno, que é a parte inicial do intestino
delgado, onde ocorre a terceira fase da digestão.

 Ação física
 movimentos peristálticos
 Ação química
 ação do suco pancreático, do suco intestinal e da bílis
 a amilase pancreática transforma o amido que não foi
decomposto na boca em maltose
 a tripsina e a peptidase transformam os péptidos em
aminoácidos
 a lipase pancreática e a lipase intestinal transformam os
lípidos em ácidos gordos e glicerol
 a maltase, lactase, sacarase transformam maltose,
lactose e sacarose em glicose
 os sais biliares contidos na bílis emulsionam os lípidos,
dividindo-os e facilitando assim a ação das lipases
 

Transformação: o quimo transforma-se em quilo.

 

ABSORÇÃO
Absorção intestinal
Após sofrerem digestão, os nutrientes estão na sua forma mais simples e passam para o meio
interno (sangue e linfa) por absorção. Este processo ocorre sobretudo através da parede do
intestino delgado, na região jejuno-íleo.

Válvulas coniventes, vilosidades intestinais e microvisolidades

A parede do intestino delgado é formada por pregas chamadas válvulas coniventes, que
possuem várias saliências chamadas vilosidades intestinais. Por sua vez, as vilosidades
intestinais possuem extensões de menores dimensões chamadas microvilosidades.
 

Todas estas estruturas têm como função aumentar a superfície do intestino, facilitando assim a
absorção dos nutrientes.

Quais os nutrientes que passam para o sangue e quais os que passam para a linfa
As vilosidades intestinais possuem no seu interior uma vasta rede de capilares sanguíneos e
um vaso capilar.

 Substâncias absorvidas pelos capilares sanguíneos:

 água
 vitaminas hidrossolúveis
 glicose
 minerais
 glicerol
 aminoácidos

 Substâncias absorvidas pelo vaso linfático:

 ácidos gordos
 vitaminas lipossolúveis
 

Destino dos nutrientes absorvidos

Depois de absorvidos, os nutrientes são transportados pelo sangue e pela linfa para todas as
células do organismo onde são utilizados no seu metabolismo celular.
Destino das substâncias não absorvidas
As substâncias que não foram absorvidas passam para o intestino grosso.

Através da parede do intestino grosso, ocorre a absorção de água e de alguns minerais. Desta
forma, os resíduos alimentares tornam-se mais sólidos, dando origem às fezes, que são
expulsas pelo ânus através da defecação.
 

MICROBIOTA INTESTINAL
Funções dos microrganismos que constituem a microbiota intestinal
No intestino grosso abundam microrganismos que têm um papel benéfico para o ser humano.
Têm como funções:

 Sintetizar aminoácidos e vitaminas que são depois absorvidos

 decompor alguns nutrientes que não foram digeridos anteriormente
 proteger o organismo contra microrganismos patogénicos

SAÚDE DO SISTEMA DIGESTIVO

Doenças do sistema digestivo
 

 Úlcera péptica
 lesão nas paredes do estômago ou do duodeno
 deve-se à produção excessiva de ácido pelo estômago (frequente
em situações de stress) ou à diminuição da proteção das paredes do
tubo digestivo devido ao excessivo consumo de álcool, fármacos ou
devido a infeções bacterianas
 

 Gastrite e gastroenterite
 inflamações do estômago (gastrite) ou do estômago e do intestino
(gastroenterite)
 deve-se a infeções por vírus ou à ingestão de alimentos
contaminados com bactérias
 

 Cancro 
 desenvolvimento de tumores em órgãos como o estômago, cólon ou
reto
 o cancro do estômago deve-se sobretudo a causas genéticas e ao
consumo de álcool e tabaco
 o cancro do cólon e o cancro do reto deve-se sobretudo a dietas
pobres em fibras, fruta e vegetais
 

Medidas que contribuem para o bom funcionamento do sistema digestivo

 Alimentação rica em fibras, vegetais e fruta
 mastigação correta dos alimentos
 escovagem dos dentes após as refeições