Escola Técnica estadual Conselheiro Antonio prado

Curso: Técnico em alimentos (segundo Módulo, período noturno)

Componente curricular: Análise Sensorial De Alimentos (ASA)
Docente: Mirela Araújo

Relatório De Aula Prática Do dia 07 de Novembro de 2022

Teste de Ordenação Pareada

Componentes do grupo:
Adriana da Costa Lopes
Amanda Caroline Moreira
Ana Paula Vieira
Bruna Cristina da Rocha
Gabriel Aparecido Martins
Gian Morais de Oliveira
Humberto Rodrigues de Lima Neto
Janaina Bergantin de Moraes
Jessica Bergantin de Moraes
Juliano César Tonche Dos Santos
Luverlan Santos Lacerda
Miraneide Bezerra Santos

Campinas, SP. Outubro de 2022

 SUMÁRIO

1. Introdução……………………………………………………….…………………2
2. Objetivo..............................................................................................................3
3. Materiais.............................................................................................................3
4. Procedimento experimental.............................................................................3
5. Resultados e discussão...................................................................................4
6. Conclusão..........................................................................................................8
7. Referências bibliográficas...............................................................................9

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 1. INTRODUÇÃO

O amendoim

O amendoim é uma planta originária da América do Sul, com sua provável origem
na região de GranChaco, incluindo os vales do Rio Paraná e Paraguai e as regiões
Norte da Argentina e Peru (OLIVEIRA, 2014). A paçoca é um produto derivado do
amendoim, um doce tradicional do Brasil que possui amendoim, açúcar e sal como
ingredientes. Entretanto,dependendo das marcas e/ou das receitas, pode conter
em sua composição pequenas quantidades de farinha de trigo, fécula de
mandioca, fubá, mel e gordura, que são utilizados como substitutos dos
ingredientes principais (WANG; CABRAL; BORGES, 1999). Devido aos diferentes
tipos de formulação deste produto os testes de aceitação do consumidor tornam-se
parte crucial no processo de desenvolvimento ou melhoramento do produto.Sendo
assim, este trabalho teve como objetivo a avaliação da preferência de três marcas
diferentes de paçocas conhecidas popularmente e comercializadas no município
de Campinas. O teste de Ordenação foi utilizado para verificar a marca de paçoca
preferida dos consumidores e avaliar quais são os fatores que contribuem para
esta escolha.

A paçoca

Originalmente, a paçoca era uma comida típica indígena, feita à base de farinha de
mandioca e carne seca; depois tornou-se o alimento levado pelos tropeiros em
suas longas viagens.

A paçoca servia como alimento dos garimpeiros que saíam para procurar
diamantes às margens do rio Tibagi, no Paraná, e teve origem nos alforjes dos
tropeiros e dos senhores das sesmarias dos Campos Gerais. A paçoca de carne
servia como refeição dos tropeiros, que levavam até 20 dias para chegar aos
destinos e precisavam de uma refeição que fosse preparada rapidamente. Com o
passar dos anos ela foi aperfeiçoando com outros ingredientes e passou a ser
industrializada comercialmente.

O nome “paçoca” vem do termo indígena "PASO-KA", que quer dizer “esmagar
com as mãos”, referindo-se ao modo antigo de preparo, em que a carne e a farinha
eram socadas em um pilão.

Hoje em dia ela é preparada à base de amendoim, farinha de mandioca e açúcar e

se tornou um doce tradicional de todas as regiões do país, preparada para festas
juninas e durante a Semana Santa, além de muito consumida diariamente.

Além de toda história por trás das paçocas, um fato curioso é que o amendoim traz
muitos benefícios para quem o consome. Para nossa saúde, os benefícios vão
desde a perda de peso até a prevenção de problemas cardíacos, proteção dos
ossos e melhora o bom humor.

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 2. OBJETIVOS

- Realizar uma analise sensorial de ordenação pareada com o outro grupo.

- Observar quais das marcas as pessoas preferem entre as escolhidas

3. Materiais

- Paçoca paçoquita
- Paçoca Kael
- Paçoca Nicolinha
- Copinhas de café
- Ficha de análise
- Copo de 180 ml com água

4. Procedimento experimental

- Montamos as amostras em copinhos de plástico.

- Foram preparadas ao todo 3 amostras de paçoca por pessoa, sendo 1 diferente da
outro sendo da marca paçoquita, kael e nicolinha e 1 copo de água para cada
provador.
- Numeramos os copinhos das amostras de acordo com a numeração denominada
na tabela.
- Foi montada uma tabela com numero da amostra, e identificação, Sendo assim:
- Após a organização das amostras começamos as analises todos os provadores se
encaminharam para as amostras assim realizando o teste e assim anotando em
ordem crescente da preferida para a menos preferida, assim que todos terminaram
os testes recolhemos as fichas do teste e organizamos a bancada.

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5. Resultados e discussão

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5
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A analise foi aplicada de maneira que o grupo queria, deu certo e percebemos que a
paçoquinha nicolinha foi a que os provadores não gostou .

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 6. Conclusão

A avaliação sensorial indicou que a amostra B foi a mais preferida entre os

consumidores. Entretanto, quando analisados os dados observou-se que não houve
diferença crítica significativa entre os totais de ordenação. Portanto, pode-se afirmar
que os critérios de avaliação definidos foram inteiramente relacionados à qualidade
sensorial do produto como: sabor doce e salgado, sabor mais acentuado de
amendoim, características de amendoim torrado e a textura, os quais são fatores
influenciados por características não sensoriais dos produtos e/ou do consumidor.

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 7. Referências bibliográficas

Roberto Rodrigues de Oliveira Filho1 ; Desirée Bridgitt de França Bernardo2 ; Johny

Ferreira de Souza3 ; Luciares Costa de Araújo4, AVALIAÇÃO DA PREFERÊNCIA
DE DIFERENTES MARCAS DE PAÇOCA COMERCIALIZADAS -
https://ciagro.institutoidv.org/ciagro2021/uploads/871.pdf - Acesso 13/11/2022

WEF maquinas, Saiba como surgiu a paçoca - doce tradicionalmente brasileiro -

https://wef.com.br/index.php?
mact=News,cntnt01,detail,0&cntnt01articleid=3&cntnt01returnid=4 – Acesso
13/11/2022