Curso de Farmácia

Estágio de Alimentos

Supervisor: Professor Paulo Teixeira

Produção de Barra de Cereal

São Paulo 3 de dezembro de 2015

Introdução:
As barras de cereais foram introduzidas há cerca de uma década como uma
alternativa saudável de confeito, quando consumidores se mostravam mais
interessados em saúde e dietas (BOWER,2000). Alternativa saudável às barras de
chocolate, o produto foi direcionado no Brasil inicialmente aos adeptos de esportes
radicais e, com o tempo, conquistou até executivos (LAJOLO, 2001). Neste
contexto de mudanças alimentares, a importância das fibras na alimentação é
parâmetro de uma alimentação saudável, pois indica que a alimentação é rica em
alimentos vegetais integrais e relativamente pouco refinados e, por isso, rica em
vitaminas, minerais e outros nutrientes (BRASIL, 2005).
As barras de cereais são alimentos de fácil consumo, não requerem nenhum
preparo e, durante muito tempo, seus valores nutritivos foram pouco enfatizados
(ESTEVEZ, 1995).
Os principais aspectos considerados na elaboração desse produto incluem a
escolha do cereal, a seleção do carboidrato apropriado de forma a manter o
equilíbrio entre o sabor e a vida de prateleira, o enriquecimento com vários
nutrientes, e sua estabilidade no processamento.
Também tem sido considerado importante o quesito valor nutricional, sendo
preferidas aquelas com alto conteúdo de fibras e baixo teor ou isentos, de gordura,
porém com alto aporte energético (ESCOBAR, 1998).
Os rótulos são elementos essenciais de comunicação entre produtos e
consumidores, surgindo daí a importância da clareza e facilidade de compreensão
das informações da rotulagem, podendo estas ser utilizadas para orientar a
escolha adequada de alimentos.
Estagiários: RA:

Amanda Amorim de Souza....................................................................13005170-1

Douglas Silva Pires................................................................................1305568-6

Leticia Fernanda de Souza Condursi....................................................1305045-5

Renata Alves da Silva............................................................................1305525-6

Wellington da Silva Mendonça...............................................................1305378-0

Vidrarias utilizadas:
 Béquer de 1 litro;

 Balança;

 Bico de Bunsen;

 Tela de amianto;

 Luva de amianto,

 Espátula de aço;

 Garra;

 Formas metálicas;

 Faca.

Produtos utilizados:
Açúcar refinado Colombo:
  Lote: 1503092009 16

 Validade: 09/03/17.

Mel Vovô Pedro:

 Lote: 149

 Validade: 04/15

 Fabricação: 04/15.

Aveia em flocos Nutry:

 Lote: NI0706160811511

 Validade: 06/2016.

Germe de trigo tostado integral:

 Lote: 150714

 Validade: 14/03/16.

Uva passas:

 Lote: 37-2015

 Validade: 09/16.

Granola:

Coco ralado Sabor Nordeste:

 Validade: 08/10/16

 Fabricação: 08/10/15.

Flocos de milho Kisabor:

 Lote: 01

 Validade: 06/05/16.

Procedimento 1:
Separou-se e pesou-se todos os ingredientes.

Procedimento 2:
Colocou-se em um béquer de 1 litro, 90 gramas de açúcar refinado, 300 gramas
de mel, 100 gramas de aveia grossa, 20 gramas de germe de trigo, 30 gramas de
uva passas pretas, 90 gramas de Granola, 30 gramas de coco ralado e 60 gramas
de flocos de milho sem açúcar, e homogeneizou-se bem os produtos antes de
aquecer-se.

Foto 1 (produtos).

Procedimento 3:
Colocou-se os produtos em aquecimento por aproximadamente 10 minutos,
sempre mexendo-se, com um luva de amianto, transferiu-se o conteúdo do béquer
para uma forma metálica untada e reservou-se.
 Foto 2 (massa pronta).

Procedimento 4:
Deixou-se a temperatura do produto baixar, e com auxílio de uma faca, cortou-se
as barras de cereal e envolveu-se com papel alumínio.

Resultado final:
Obtivemos atenção total em cada etapa do procedimento, a preparação foi
satisfatória, tivemos-se cuidado maior com relação em não deixar o produto
queimar ou grudar no recipiente, obteve-se uma massa homogenia e grudenta.
 Foto 3 (produto pronto).

Análise sensorial:

Avaliadores Sabor Aroma Textura Nota

Amanda Mel Característico Homogêneo 7
Douglas Grãos Característico Homogêneo 8
Letícia Característico Característico Homogêneo 9
Renata Mel Característico Homogêneo 6
Wellington Característico Característico Homogêneo 8
Tabela 1

Conclusão:

Procedimento foi um sucesso, mas exigiu-se atenção total em todas as suas

etapas, principalmente no aquecimento não tivemos problemas em nenhuma das
etapas e o resultado foi considerado pelo grupo satisfatório.

Bibliografia:
http://www.unifia.edu.br/revista_eletronica/revistas/saude_foco/artigos/ano2013/set
embro2013/artigo06-pag29-34.pdf<acessado em 3 de dezembro de 15>