Receitas de SUCOS
gourmet, tradicionais e
shakes
AS MELHORES RECEITAS PARA VENDER TODOS OS DIAS
Chef. Nádia Borges
Apostila de SUCOS GOURMET
Apresentação
Esse material foi preparado com muita dedicação e cuidado para você que
deseja gerar renda, mas tem pouco dinheiro para começar.
Saiba que o setor de alimentação saudável só cresce e os sucos fazem parte desse
mercado. Um segmento que pode ser trabalhado isolado, podendo abrir lojas de
sucos; ou como um complemento para segmentos ja existentes.
Excelente produto com baixo investimento, muita demanda e alto lucro.
Mas se você está aqui para aprender novas receitas, incluir novos sabores a sua
rotina saudável esse produto também é para você.
A minha maior satisfação é saber que estou te ajudando de alguma maneira
Quem é Nádia Borges?
Enfermeira, Chef de cozinha, Empresaria, apaixonada pela Vida e por tudo que
ela pode nos proporcionar de bom. Gosto de motivar as pessoas a serem cada vez
melhores , saindo da zona de conforto e atingindo os seus objetivos.
Ensino a você como gerar renda sem precisar sair de casa, mesmo que tenha
pouco dinheiro para investir.
Apostila EXCLUSIVA DA Chef Nádia Borges
Apostila de SUCOS GOURMET
SUMARIO
1 Começando a Vender Sucos ................................................... 04
2 Tipos de Embalagens para Sucos e Shakes..................... 05
3 Dicas Importantes ....................................................................... 06
4 Dicas importantes ...................................................................... 07
5 Receitas de sucos gourmet .................................................... 08
6 Os sucos tradicionais que mais vendem .......................... 20
7 Diferença entre vitaminas, shakes e smoothie............... 21
8 Dicas para preparar as melhores vitaminas
e shakes ...............................................................................................22
9 Como congelar vitaminas .......................................................23
10 Receitas de Vitaminas e Shakes...........................................24
Apostila EXCLUSIVA DA Chef Nádia Borges
04 Apostila de SUCOS GOURMET
Começando a Vender Sucos
A quantidade de adeptos da vida saudável está crescendo e não há uma previsão
de fim deste mercado tão cedo!
As pessoas passaram a entender que o consumo de bebidas calóricas não só
afetava no peso, mas também gera consequências ruins para a saúde.
Eu não estou falando apenas de refrigerantes, mas de sucos industriais também
passaram a ser rivais daqueles que querem uma vida mais saudável.
Com isso, quem saiu ganhando foram as empresas e profissionais que possuem
produtos naturais e sem conservantes.
Fazer sucos não é uma tarefa difícil e nem precisa de grandes investimentos
É um negócio que envolve basicamente fruta, água, algum tipo de adoçante e
embalagens resistentes!
Você precisa investir na qualidade das frutas – então compre com bons
fornecedores – e também da água (que precisa ser mineral; água filtrada)
O que você precisa se preocupar bastante é com a qualidade do que vai produzir,
por isso tome muito cuidado com a preparação, lavando bem as frutas,
utilizando luva e touca. Utensílios sempre limpos, ambiente de preparação
sempre higienizado.
Capriche nas embalagens.
Suco gourmet Shake
São sucos com mais São preparações bem
consistência, sabor e saudáveis e mais
beleza. completas que as
São uma combinação vitaminas e sucos, de
de frutas, especiarias e modo que até podem
ingredientes que substituir certos pratos
agregam ainda mais - geralmente, lanches
sabor e sofisticação a intermediários, que não
uma preparação antes estão entre as refeições
tão comum e simples. principais do dia.
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05 Apostila de SUCOS GOURMET
Tipos de Embalagens para
sucos e shakes
Diante da grande variedade de embalagens disponíveis hoje no mercado, saber
qual delas é a mais adequada para determinado produto é um grande desafio
dentro da indústria. São inúmeras opções de materiais e processos disponíveis,
como plástico, vidro, alumínio, isopor, papel e tantos outros, cada um com suas
vantagens e pontos fracos.
Vou te apresentar aqui as mais utilizadas por serem fáceis de encontrar,
econômicas e podem ir para o congelador sem danificar o produto.
Escolha um recipiente como uma garrafa com fechamento bem justinho, como o
de rosca, e que possa ficar cheio, deixando apenas um dedo livre para a
expansão do líquido ao congelar.
Copo Bolha Garrafas
plásticas
Esses copos são
ideais para sucos e Essas garrafas são
fáceis de encontrar.
shakes que são
Capriche no adesivo e
preparados e servido
na embalagem para
na hora, não indo entrega
para o congelador.
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06 Apostila de SUCOS GOURMET
Dicas Importantes
Como Vender? Quantidade ideal?
Pode Vender os sucos batido e entregue na hora do pedido; pode vender sucos
congelados para semana; sucos como acompanhamento de lanches substituindo
o refrigerante.
Venda: 200ml de suco para crianças
300ml de suco para adulto lanche rápido
500ml / 1L / 2l para semana ou eventos em geral
Utensílios
Os utensílios que você precisa são:
Liquidificador ou Centrifuga
Peneira
Colher
Faca
Freezer, congelador ou geladeira
Funil
Onde encontrar fornecedores?
Escolha os melhores fornecedores de frutas, aqueles que trabalham com higiene,
com frutas sempre frescas e saborosas. Se possível use frutas e legumes
orgânicos.
Ingredientes como farináceos, sementes e especiarias opte por lojas de produtos
naturais com boa conservação e higiene.
As embalagens podem ser compradas pela internet existem várias lojas com
vendas online e com preços bem acessiveis e frete flex ou ate mesmo grátis de
acordo com o tamano do pedido.
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07 Apostila de SUCOS GOURMET
Dicas Importantes
Qual tipo de adoçante usar?
Os melhores açúcares para utilização são o ORGÂNICO e o MASCAVO, pois não
passam por processo de refinamento, mantendo assim mais vitaminas e sais
minerais. O orgânico ainda tem uma vantagem sobre o mascavo por ser
produzido sem aditivos químicos.
Outros tipos de adoçantes:
Mel, adoçantes a base de stevia, a própria fruta já possui a frutose (açucar da
fruta)
DICAS:
Dissolva bem o açúcar ao colocá-lo nas bebidas. Isso ajuda a reduzir o
consumo.
Observe ao terminar de consumir a bebida que foi adoçada, se existem
vestígios de açúcar no fundo do copo ou jarra. Em caso positivo, isso significa
que o mesmo precisava ser mais dissolvido e que você utilizou mais açúcar
do que o necessário.
Aproveite o açúcar natural presente na fruta, por exemplo, ao consumi-la na
forma de sucos ou in natura.
Se utilizar adoçantes líquidos, conte as gotas.
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08 Apostila de SUCOS GOURMET
SUCO GOURMET
Abacaxi, Maçã e Gengibre
Rendimento: 03 garrafas de 200ml (aproximadamente)
Validade: 03 dias refrigerado ou 30 dias congelado
Congelamento: até 30 dias após a data de fabricação
Ingredientes
300g de abacaxi sem casca (aproximadamente 04
rodelas)
150g de maçã sem semente e com casca
gengibre a gosto
250ml de água natural ou água de coco
Modo de Preparo
No liquidificador bata todos os ingredientes até que a
mistura fique homogênea. Passe na peneira e engarrafe com
auxilio de um funil. Não tem necessidade de adoçar o açúcar
da fruta já tem essa função, mas caso deseje adoçar siga as
instruções dadas no capitulo de como adoçar os sucos e qual
o melhor tipo de adoçante.
SUCO GOURMET
Acerola, Maçã e Laranja
Rendimento: 04 garrafinhas de 200ml (aproximadamente)
Validade: 03 dias refrigerado
Congelamento: para congelamento fazer o suco da laranja sem os
gumos branco e passar na peneira de malha de aço.
Ingredientes
300ml de suco de laranja
300g de maçã sem semente e com casca
100g de acerola
200 ml de água filtrada
Modo de Preparo
Antes de bater todos os ingredientes prepare o suco da
laranja evitando que amargue o suco e conservando o sabor
por mais tempo; para isso você precisa retirar a parte branca
do meio da laranja em seguida bater no liquidificador e
passar em uma peneira de malha de aço (chinoax) depois de
pronto bata juntamente com os demais ingredientes no
liquidificador. Passe na peneira, engarrafe com ajuda de um
funil e refrigere. (adoce caso desejar)
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09 Apostila de SUCOS GOURMET
SUCO GOURMET
Melancia, Morango e Hortelã
Rendimento: 03 garrafas de 200ml (aproximadamente)
Validade: 03 dias refrigerado ou 30 dias congelado
Congelamento: até 30 dias após a data de fabricação
Ingredientes
200g de melancia
60g de morango
200ml de água filtrada
folhas de hortelã a gosto
Modo de Preparo
No liquidificador bata todos os ingredientes até misturar
muito bem, passe na peneira, engarrafe e sirva gelado. Esse
suco pode ser congelado por ate 30 dias. Pode substituir o
hortelã por raspas de gengibre.
SUCO GOURMET
Maracujá com Manga
Rendimento: 07 garrafinhas de 200ml (aproximadamente)
Validade: 03 dias refrigerado
Congelamento: 30 dias congelado
Ingredientes
150g de polpa de maracujá (aproximadamente 04 und)
300g de manga sem a casca
01 L de água filtrada
Modo de Preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador até ficar uma
mistura homogênea, passe na peneira e engarrafe. Adoce
como desejar.
Dica: para não deixar pedaços pequenos da semente de
maracujá no suco, comece batendo a polpa do maracujá com
parte da água bata ligeiramente para que somente a polpa
solte das sementes e não triture muito as sementes. Passe
pelo chinoax e leve novamente para o liquidificador com o
restante dos ingredientes para o suco. prossiga o preparo
como orientado acima.
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10 Apostila de SUCOS GOURMET
SUCO GOURMET
Mamão com Laranja
Rendimento: 03 garrafas de 200ml (aproximadamente)
Validade: 03 dias refrigerado ou 30 dias congelado
Congelamento: até 30 dias após a data de fabricação
Ingredientes
150g de mamão sem casca e sem sementes
600ml de suco de laranja (aproximadamente 05 und)
Modo de Preparo
Antes de bater todos os ingredientes prepare o suco da
laranja evitando que amargue o suco e conservando o sabor
por mais tempo; para isso você precisa retirar a parte branca
do meio da laranja em seguida bater no liquidificador e
passar em uma peneira de malha de aço (chinoax). Em
seguida leve para bater no liquidificador juntamente com o
mamão. Passe na peneira e engarrafe. Sirva gelado.
SUCO GOURMET
Maracujá, Abacaxi, Hortelã e Limão Siciliano
Rendimento: 04 garrafas de 200 ml (aproximadamente)
Validade: 03 dias refrigerado
Congelamento: 30 dias congelado
Ingredientes
150g de polpa de maracujá (aproximadamente 04 und)
150g de abacaxi (aproximadamente 02 rodelas média)
250 ml de suco de limão siciliano (aproximadamente 03
limões grande)
250ml de água filtrada
Hortelã a gosto
Modo de Preparo
Inicie preparando o suco do limão siciliano, evitando que o
suco amargue e conservando por mais tempo. (utilize a
técnica do suco da laranja citada nos sucos acima). Leve
todos os ingredientes para o liquidificador bata até misturar
tudo muito bem, passe pela peneira engarrafe e sirva gelado.
DICA: Utilize a mesma técnica do preparo da laranja para o
suco do limão siciliano antes de bater.
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11 Apostila de SUCOS GOURMET
SUCO GOURMET
Laranja, Cenoura e Gengibre
Rendimento: 04 garrafas de 200ml (aproximadamente)
Validade: 03 dias refrigerado ou 30 dias congelado
Congelamento: até 30 dias após a data de fabricação
Ingredientes
600 ml de suco de laranja (aproximadamente 05 und)
55g de cenoura (aproximadamente 01 cenoura pequena)
raspas de gengibre
100ml de água filtrada
Modo de Preparo
Antes de bater todos os ingredientes prepare o suco da
laranja evitando que amargue o suco e conservando o sabor
por mais tempo; para isso você precisa retirar a parte branca
do meio da laranja em seguida bater no liquidificador e
passar em uma peneira de malha de aço (chinoax). Em
seguida leve para bater no liquidificador juntamente com os
demais ingredientes. Passe na peneira e engarrafe. Sirva
gelado.
OBS: o gengibre é somente para dar um leve ardor e
refrescancia.
SUCO GOURMET
Morango com Kiwi
Rendimento: 02 garrafas de 200 ml (aproximadamente)
Validade: 03 dias refrigerado
Congelamento: 30 dias congelado
Ingredientes
70g de morango (aproximadamente 06 morangos)
90g de kiwi (aproximadamente 01 kiwi sem casca com
sementes)
250 ml de água filtrada
Modo de Preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador, até bater bem.
Passe o suco pela peneira, engarrafe com auxilio de um funil.
sirva gelado. Adoce se necessário.
Ideal para quem gosta de sucos mais azedos.
O adoçante nesse e em todos os sucos é opcional.
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12 Apostila de SUCOS GOURMET
SUCO GOURMET
Suco de FRUTAS VERMELHAS
Rendimento: 10 garrafas de 200ml (aproximadamente)
Validade: 03 dias refrigerado ou 30 dias congelado
Congelamento: até 30 dias após a data de fabricação
Ingredientes
100 ml de suco de laranja (aproximadamente 01 laranja)
500g de melancia sem sementes (aproximadamente 03
pedaços)
170g de mirtilo
170g de framboesas
70g de morangos
01 L de água filtrada
Modo de Preparo
Antes de bater todos os ingredientes prepare o suco da
laranja evitando que amargue o suco e conservando o sabor
por mais tempo; para isso você precisa retirar a parte branca
do meio da laranja em seguida bater no liquidificador e
passar em uma peneira de malha de aço (chinoax). Em
seguida leve para bater no liquidificador juntamente com os
demais ingredientes. Passe na peneira e engarrafe. Sirva
gelado.
SUCO GOURMET
Goiaba com Melão
Rendimento: 03 garrafas de 200 ml (aproximadamente)
Validade: 03 dias refrigerado
Congelamento: 30 dias congelado
Ingredientes
200g de goiaba picada (aproximadamente 02 goiabas)
90g de melão cortado /9aproximadamente 01 fatia
média)
300 ml de água filtrada
Modo de Preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador, até bater bem.
Passe o suco pela peneira, engarrafe com auxilio de um funil.
sirva gelado. Adoce se necessário.
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13 Apostila de SUCOS GOURMET
SUCO GOURMET
Goiaba com Beterraba
Rendimento: 04 garrafas de 200ml (aproximadamente)
Validade: 03 dias refrigerado ou 30 dias congelado
Congelamento: até 30 dias após a data de fabricação
Ingredientes
200g de goiaba madura picada (aproximadamente 02 und)
75g de beterraba sem casca (aproximadamente 01 und
pequena)
suco de 01 limão - 30 ml aproximadamente
500 ml de água filtrada
Modo de Preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador até ficar
homogêneo, passe na peneira e engarrafe. sirva gelado e adoce
se preferir.
DICA: esprema o limão e passe na peneira. ele tem a função de
auxiliar na aborção do ferro presente na beterraba.
(é opcional nessa preparação; pode preparar sem ele também).
Outra sugestão do mesmo suco gourmet é adicionar folhas de
hortelã no preparo do suco deixando ele ainda mais
refrescante.
SUCO GOURMET
Suco ou shake de Morango com Uva
Rendimento: 02 garrafas de 200 ml (aproximadamente)
Validade: 02 dias refrigerado
Congelamento: 30 dias congelado (com ou sem leite)
Ingredientes
70g de morango (aproximadamente 06 morangos
100g de uva roxa sem semente congelada
250 ml de leite ou água filtrada
Modo de Preparo
DICAS:
O morango e a uva podem estar congelados,
Pode usar ainda 01 banana congelada para deixar o suco
com aspecto de shake.
O leite pode ser integral, desnatado ou outro da sua
preferência.
Para transforma-lo em suco use água filtrada
substituindo o leite.
Bata todos os ingredientes no liquidificador até misturar
bem. Não precisa coar. engarrafe e sirva gelado
Apostila EXCLUSIVA DA Chef Nádia Borges
14 Apostila de SUCOS GOURMET
SUCO GOURMET
Melancia com Hortelã
Rendimento: 04 garrafas de 200ml (aproximadamente)
Validade: 03 dias refrigerado ou 30 dias congelado
Congelamento: até 30 dias após a data de fabricação
Ingredientes
500g de melancia sem sementes
folhas de hortelã (aproximadamente 10g
250ml de água filtrada
Modo de Preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador passe na peneira e
engarrafe . adoce se preferir.
Dica: Pode trocar o hortelã pelo gengibre e tenha um novo
sabor.
adoce se precisar.
SUCO GOURMET
Suco de FRUTAS AMARELAS
Rendimento: 03 garrafas de 200 ml (aproximadamente)
Validade: 02 dias refrigerado
Congelamento: 30 dias congelado (com ou sem leite)
Ingredientes
50g de banana (01 banana pequena aproximadamente)
70g de manga
45g de maracujá (aproximadamente polpa de 01
maracujá)
70g de abacaxi (01 rodela média)
10g de aveia (opcional)
300 ml de água filtrada
Modo de Preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador até misturar
bem, passe na peneira e engarrafe. Adoce se preferir.
Apostila EXCLUSIVA DA Chef Nádia Borges
15 Apostila de SUCOS GOURMET
SUCO GOURMET
Manga, Maracujá e Manjericão
Rendimento: 03 garrafas de 200ml (aproximadamente)
Validade: 03 dias refrigerado ou 30 dias congelado
Congelamento: até 30 dias após a data de fabricação
Ingredientes
150g de manga descascada (01 und aproximadamente)
45g de polpa de maracujá (01 maracujá aproximadamente)
400ml de água
05 folhas de manjericão fresco
Modo de Preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador, misture bem,
passe na peneira, engarrafe e sirva gelado.
Adoce se necessário.
Dica: pode usar gelos saborizados para servir juntamente com
o suco; nesse caso prepare os cubos de gelo; para isso. utilize
formas apropriadas para gelo, em cada forminha de gelo
coloque folhas de hortelã, manjericão ou alguma erva fresca a
gosto. Leve para o congelador e utilize nos sucos dando
refrescância e sabor.
SUCO GOURMET
Suco de Melão com Kiwi
Rendimento: 04 garrafas de 200 ml (aproximadamente)
Validade: 02 dias refrigerado
Congelamento: 30 dias congelado (com ou sem leite)
Ingredientes
180g de kiwi (aproximadamente 02 und)
180g de melão (aproximadamente 02 fatias média)
500 ml de água filtrada ou água de coco
Modo de Preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador até misturar
bem, passe na peneira (passar na peneira nesse suco é
opcional pois fica um suco leve) e engarrafe. Adoce se
preferir.
Apostila EXCLUSIVA DA Chef Nádia Borges
16 Apostila de SUCOS GOURMET
SUCO GOURMET
Abacaxi , Melão e Gengibre
Rendimento: 10 garrafas de 200ml (aproximadamente)
Validade: 03 dias refrigerado ou 30 dias congelado
Congelamento: até 30 dias após a data de fabricação
Ingredientes
270 g de melão (aproximadamente 03 fatias média)
225 g de abacaxi (aproximadamente 03 fatias média)
10g de gengibre
500 ml de água
Modo de Preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador até misturar bem.
passe na peneira e engarrafe. Sirva gelado.
Dica: Esse suco é refrescante pode substituir o gengibre pelo
hortelã combina muito bem também.
SUCO GOURMET
Suco de Laranja com Acerola
Rendimento: 04 garrafas de 200 ml (aproximadamente)
Validade: 02 dias refrigerado
Congelamento: 30 dias congelado (com ou sem leite)
Ingredientes
300 ml de suco de laranja
80 g de acerola
200 ml de água filtrada
20 g de guaraná em pó (opcional)
Modo de Preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador até misturar bem,
passe na peneira e engarrafe. Sirva gelado.
Adoce se preferir.
Dica: Antes de bater todos os ingredientes prepare o suco da
laranja evitando que amargue o suco e conservando o sabor por
mais tempo; para isso você precisa retirar a parte branca do meio
da laranja em seguida bater no liquidificador e passar em uma
peneira de malha de aço (chinoax). Em seguida leve para bater
no liquidificador juntamente com os demais ingredientes.
Apostila EXCLUSIVA DA Chef Nádia Borges
17 Apostila de SUCOS GOURMET
SUCO GOURMET
Suco de Limão com Capim Santo
Rendimento: 03 garrafas de 200ml (aproximadamente)
Validade: 02 dias refrigerado ou 30 dias congelado
Congelamento: até 30 dias após a data de fabricação
Ingredientes
20 g de capim santo
200 ml de suco de limão (galego/taiti ou siciliano)
500 ml de água
Modo de Preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador até misturar bem.
passe na peneira e engarrafe. Sirva gelado.
Dica:
Pode substituir o suco de limão por laranja, abacaxi e fazer
variações.
Antes de bater todos os ingredientes prepare o suco do
limão evitando que amargue o suco e conservando o sabor
por mais tempo; para isso você precisa retirar a parte
branca do meio do limão em seguida bater no
liquidificador e passar em uma peneira de malha de aço
(chinoax). Em seguida leve para bater no liquidificador
juntamente com os demais ingredientes.
SUCO GOURMET
Suco Rosa - Beterraba, hortelã e maçã
Rendimento: 04 garrafas de 200 ml (aproximadamente)
Validade: 02 dias refrigerado
Congelamento: 30 dias congelado (com ou sem leite)
Ingredientes
75g de beterraba (aproximadamente 01 beterraba
pequena)
90g de maçã com casca sem sementes
(aproximadamente 01 maçã média)
10g de hortelã
500ml de água filtrada
Modo de Preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador até misturar bem,
passe na peneira e engarrafe. Sirva gelado.
Adoce se preferir.
Apostila EXCLUSIVA DA Chef Nádia Borges
18 Apostila de SUCOS GOURMET
SUCO GOURMET
Suco de Ameixa com Abacaxi
Rendimento: 04 garrafas de 200ml (aproximadamente)
Validade: 02 dias refrigerado ou 30 dias congelado
Congelamento: até 30 dias após a data de fabricação
Ingredientes
250g de ameixas amarelas (limpas e sem caroços)
170g de abacaxi cortado aos pedaços
15 folhas de hortelã
300ml de água
Modo de Preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador até misturar bem.
passe na peneira e engarrafe. Sirva gelado.
SUCO GOURMET
Suco de Goiaba com Maracujá
Rendimento: 10 garrafas de 200 ml (aproximadamente)
Validade: 02 dias refrigerado
Congelamento: 30 dias congelado (com ou sem leite)
Ingredientes
340g de goiaba (aproximadamente 02 goiabas
média)
150g de polpa de maracujá (aproximadamente 04
und)
500ml de água filtrada
Modo de Preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador até misturar bem,
passe na peneira e engarrafe. Sirva gelado.
Adoce se preferir.
Dica: para não deixar pedaços pequenos da semente de
maracujá no suco, comece batendo a polpa do maracujá com
parte da água bata ligeiramente para que somente a polpa solte
das sementes e não triture muito as sementes. Passe pelo chinoax
e leve novamente para o liquidificador com o restante dos
ingredientes para o suco. prossiga o preparo como orientado
acima.
Apostila EXCLUSIVA DA Chef Nádia Borges
19 Apostila de SUCOS GOURMET
Os SUCOS TRADICIONAIS QUE
MAIS VENDEM
Busque apresentar para seus clientes sucos com sabores diferentes, faça
sempre variações no seu cardápio e combinações; porém tem aqueles clientes
que optam sempre pelos sucos tradicionais e claro que você não deixará de
vender. MONTE UM CARDAPIO COM OS SUCOS TRADICIONAIS E VENDA MUITO
TAMBÉM.
LISTEI ABAIXO OS SUCOS QUE MAIS VENDEM:
Maracujá Uva
Acerola Melancia
Manga Goiaba
Caju Tamarindo
Cajá Graviola
Abacaxi kiwi
Abacaxi com hortelã Açai
Laranja Limão
Preparo Base para os Sucos Tradicionais
PARA OS PREPARO DOS SUCOS TRADICIONAIS, CALCULE 100G DA FRUTA OU POLPA
PARA 200ML DE ÁGUA. OU SEJA, PARA 1L DE ÁGUA VOCÊ UTILIZA 500G DA POLPA DA
FRUTA.
OBS: não é uma regra absoluta para todas as frutas, algumas vezes as frutas vem mais
maduras, outras mais verdosas, algumas sairá mais ralinha outras mais concentradas.
Tenha cuidado ao adoçar, opte por adoçantes saudáveis e naturais, deixando seus sucos
ainda mais saudáveis.
Apostila EXCLUSIVA DA Chef Nádia Borges
Vitaminas e Shakes
AS MELHORES RECEITAS DE VITAMINAS E SHAKES.
RECEITAS NUTRITIVAS, RÁPIDAS E PRÁTICAS.
APRENDA COMO COMERCIALIZAR SHAKES E GERAR
RENDA COM UMA PREPARAÇÃO SABOROSA, SAUDÁVEL,
PRÁTICA E RENTÁVEL!
Chef. Nádia Borges
21 Apostila de SUCOS GOURMET
DIFERENÇA ENTRE VITAMINAS,
SHAKES E SMOTHIES
Afinal, ambos são batidos, consistentes e nutritivos.
Só que existe uma diferença sutil: enquanto as VITAMINAS possuem leite e
alguma fruta, os SHAKES são mais completos, preparados com diferentes
frutas, verduras, vegetais, suplementos e outros ingredientes que resultam em
uma batida mais nutritiva.
Já um SMOOTHIE é um shake de frutas comercializado com esse nome. É uma
bebida cremosa, não alcoólica, preparada a partir de pedaços e sucos de frutas,
concentrados ou congelados, tradicionalmente misturados com laticínios ou
sorvete. (OU SEJA É O SHAKE VENDIDO COM OUTRO NOME)
Uma das principais vantagens dos SHAKES é que eles são bem saudáveis e mais
completos que as vitaminas, de modo que até podem substituir certos pratos -
geralmente, lanches intermediários, que não estão entre as refeições principais
do dia. O melhor é que existem várias combinações e possibilidades de shakes.
Ao preparar shakes e vitaminas você pode misturar diferentes frutas, verduras
e nutrientes que ficam super saborosos. O ideal, inclusive, é que você tente
variar com bastante frequência, para aproveitar todos os nutrientes de
diversos alimentos. Pode preparar também shakes a partir de chás que são
benéficos para o corpo.
A vitamina também pode ser preparada do jeito que você preferir, com iogurte
ou leite e diferentes combinações de frutas - escolha bem e faça as suas
combinações!
NAS PÁGINAS SEGUINTES VOCÊ TERÁ ACESSO A VÁRIAS RECEITAS E
COMBINAÇÕES!
Apostila EXCLUSIVA da Chef Nádia Borges
22 Apostila de SUCOS GOURMET
DICAS PARA PREPARAR AS
MELHORES VITAMINAS E SHAKES
QUAIS OS INGREDIENTES QUE COMPÕEM
UMA VITAMINA OU SHAKE :
Líquido: Uma dica é que você utilize 1 xícara de leite (animal ou vegetal), por
exemplo, para cada porção de vitamina que for fazer.
Lembre-se também de que quando você for bater a sua vitamina é indicado
que comece adicionando os líquidos e depois os ingredientes mais sólidos para
triturar e misturar melhor os ingredientes e até mesmo não forçar o
liquidifcador.
Base de frutas: A melhor parte é a base de frutas, que vai ser o que define os
sabores e nutrição de sua vitamina.
Aqui você pode diversificar bastante e fazer as combinações de seu interesse,
use a criatividade.
Espessante: O espessante é um ingrediente que vai deixar sua vitamina menos
líquida e mais espessa.
Alguns exemplos de espessante que você pode usar são a aveia, o iogurte, e a
manteiga de amendoim.
Especiarias: Pode adicionar as vitaminas algumas especiarias, variando os
sabores; essas especiarias podem ser a canela, o hortelã, e até o mel para
adoçar.
Apostila EXCLUSIVA da Chef Nádia Borges
23 Apostila de SUCOS GOURMET
COMO CONGELAR AS VITAMINAS
Para congelar você vai precisar de saquinhos ziplock.
Deixe todos os ingredientes cortados em pedaços menores.
Se preferir você pode utilizar tanto frutas frescas, como também
congeladas para fazer o pacote.
Separe as porções individuais e lembre-se de rotular o saquinho
com a data e o nome da vitamina para não se perder.
No momento do preparo você adiciona os demais ingredientes.
UMA SUGESTÃO PARA COMERCIALIZAR OS PREPAROS DE SHAKES É
UTILIZAR LEITE EM PÓ E COLOCAR JUNTO COM AS ESPECIARIAS EM
OUTRO SACO E FECHA-LOS; NO MOMENTO DE BATER O CLIENTE IRÁ
MISTURAR OS PREPAROS DOS DOIS SAQUINHOS E ADICIONAR ÁGUA.
Validade de 03 meses as frutas congeladas.
não perca mais frutas congele todas e faça vitaminas e shakes.
Apostila EXCLUSIVA da Chef Nádia Borges
24 Apostila de SUCOS GOURMET
Shake
Bluebarry Protein Shake
Rendimento: 01 garrafas de 300ml (aproximadamente)
Validade: 01 dia
Ingredientes
80g de banana
120g de bluebarry
10g de espinafre
01 scoop de whey protein (01 colher de sopa)
60g de aveia
250ml de leite
80g de iorgute natural
Modo de Preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador até misturar bem.
passe, engarrafe ou despeje em copos adequados para
comercialização e sirva gelado.
Pode adicionar gelo.
Shake
Shake de chocolate sem leite e sem glúten
Rendimento: 01 garrafa de 300 ml (aproximadamente)
Validade: 01 dia
Ingredientes
160g de banana congelada (aproximadamente 02
bananas)
200 ml de leite de amendoas (ou outro leite vegetal)
5g de pasta de amendoim
10g de cacau em pó
01 scoop de whey protein sabor chocolate
05 cubos de gelo para bater
Modo de Preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador , sirva gelado.
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25 Apostila de SUCOS GOURMET
Shake
Shake de Maracujá com Banana
Rendimento: 01 garrafa de 300ml (aproximadamente)
Validade: 01 dia
Ingredientes
170g de iorgute natural
80ml de leite desnatado
50g de polpa de maracujá (aproximadamente 01
maracujá)
160g de banana congelada (aproximadamente
02und)
Modo de Preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador por cerca de 03
min; está pronto. Sirva gelado.
Pode adicionar gelo.
Shake
Shake de Manga com Iorgute
Rendimento: 02 garrafas de 300 ml (aproximadamente)
Validade: 01 dia
Ingredientes
250ml de iorgute natural
250g de manga cortada em cubos (01 manga grande
aproximadamente)
01 colher (sopa) de mel
100 ml de leite desnatado
Modo de Preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador, sirva
gelado.
Pode adicionar canela a essa preparação tendo outra
variação de sabor.
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26 Apostila de SUCOS GOURMET
Vitamina
Vitamina abacate com Limão
Rendimento: 10 garrafa de 200ml (aproximadamente)
Validade: 01 dia
Ingredientes
85g de iorgute natural
220g de abacate maduro ( meio abacate
aproximadamente)
700ml de leite
100 ml de suco de limão
Modo de Preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador por cerca de 03
min; está pronto. Sirva gelado. Adoce se desejar.
Antes de bater todos os ingredientes prepare o suco da limão
evitando que amargue o suco e conservando o sabor por mais
tempo; para isso você precisa retirar a parte branca do meio de
limão em seguida bater no liquidificador e passar em uma
peneira de malha de aço (chinoax). Em seguida leve para bater
no liquidificador juntamente com os demais ingredientes.
Shake
Shake cappuccino proteico
Rendimento: 02 garrafas de 300 ml (aproximadamente)
Validade: 01 dia
Ingredientes
25g de whey protein (sabor baunilha)
200 ml de café forte (café pronto coado)
50ml de leite (pode ser o vegetal)
01 colher (sopa) de pasta de amendoim
05g de cacau em pó
05g de canela em pó
Modo de Preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador, sirva
gelado.
Adicione gelo se desejar.
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27 Apostila de SUCOS GOURMET
Vitamina
Vitamina de Morango, banana e linhaça
Rendimento: 03 garrafa de 200ml (aproximadamente)
Validade: 01 dia
Ingredientes
170g de iorgute natural
200g de banana congelada (aproximadamente 02
bananas média)
120g de morango picado (aproximadamente 10 und)
200 ml de leite (integral, vegetal ou outro da sua
preferência)
01 colher (sopa) de linhaça dourada - 10g
Modo de Preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador por cerca de 03
min; está pronto. Sirva gelado. Adoce se desejar.
Vitamina
Vitamina de mamão, aveia, banana e maçã
Rendimento: 03 garrafas de 200 ml (aproximadamente)
Validade: 01 dia
Ingredientes
200g de mamão picado
170g de banana (aproximadamente 01 und)
90g de maçã com casca (aproximadamente 01 und)
12g de morango (aproximadamente 01 unidade)
03 colheres (sopa) de aveia
250ml de leite (integral, desnatado, vegetal ou da sua
preferência)
Modo de Preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador, sirva
gelado.
Adicione gelo se desejar.
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28 Apostila de SUCOS GOURMET
Vitamina
Vitamina de Melão
Rendimento: 03 garrafa de 200ml (aproximadamente)
Validade: 01 dia
Ingredientes
330g de melão picado (sem casca e sem sementes)
250ml de iorgute natural
30ml de suco de limão taiti (aproximadamente 03
limões)
Modo de Preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador por cerca de 03
min; está pronto. Sirva gelado. Adoce se desejar.
Shake
Shake de açai com banana
Rendimento: 03 garrafas de 200 ml (aproximadamente)
Validade: 01 dia
Ingredientes
200ml de leite de amêndoas 9ou outro da sua
preferência)
100g de polpa de açaí puro
170g de banana congelada
1 colher de (chá )de linhaça dourada - 15g
10g de aveia
Modo de Preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador, sirva
gelado.
Adicione gelo se desejar.
Pode substituir a banana pela amora fica muito saboroso
também e você tem outra variação de shake de açai.
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29 Apostila de SUCOS GOURMET
Vitamina
Vitamina para ganhar massa muscular
Rendimento: 01 garrafa de 300ml (aproximadamente)
Validade: 01 dia
Ingredientes
170g de banana congelada
1 scoop de whey sabor da sua preferência
1 colher (sopa) de aveia (flocos, farinha ou farelo)
1 colher (sopa) de pasta de amendoim
200 ml de leite desnatado
Modo de Preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador por cerca de 03
min; está pronto. Sirva gelado.
Ideal pós treino.
Shake
Shake de espinafre
Rendimento: 01 garrafa de 200 ml (aproximadamente)
Validade: 01 dia
Ingredientes
100g de espinafre
130g de pera com casca sem semente
15 uvas verdes sem caroço (pode ser a roxa)
170g de iorgute natural
50g de abacate picado e congelado
suco de 01 limão
Modo de Preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador, sirva
gelado.
Adicione gelo se desejar.
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30 Apostila de SUCOS GOURMET
Shake
Shake de abacate com cacau
Rendimento: 01 garrafa de 300ml (aproximadamente)
Validade: 01 dia
Ingredientes
200g de abacate congelado
170g de iogurte natural
85g de banana congelada
1 colher (sopa) cacau em pó
Modo de Preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador por cerca de 03
min; está pronto. Sirva gelado.
Caso queira menos espesso adicionar 200ml de leite
Shake
Shake Low carb proteico
Rendimento: 03 garrafas de 200 ml (aproximadamente)
Validade: 01 dia
Ingredientes
200g de abacate congelado
150g de Abacaxi congelado
200ml leite de coco ou água de coco
Modo de Preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador, sirva
gelado.
Adicione gelo se desejar.
O abacate e o abacaxi devem estar congelados,
Pode adicionar 01 colher de chá de whey protein
sabor baunilha ou sabor da sua preferência.
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Apostila de SUCOS GOURMET
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