TND_ Projeto UC 13_ Unidade São Bernardo do Campo

Desenvolvimento de Produto Alimentício para Público Específico

O desenvolvimento desta etapa do curso consiste na produção de um

produto alimentício, com base no planejamento e na execução de diversos
processos inerentes à atuação do Técnico em Nutrição e Dietética na indústria de
alimentos.
Em grupos os alunos deverão elaborar uma proposta para a criação de
um produto alimentício com apelo à promoção da saúde.
1. Introdução (Apresentação do produto, características gerais, mercado
alvo, benefícios para o cliente, elementos de inovação e/ou
diferenciação).

Apresentação e Característica do Produto:

Você merece um momento de indulgência!
Apresentamos nossa deliciosa torta doce, feita com uma massa crocante
que derrete na boca, e um amoroso recheio aveludado com frutas
tropicais.
Peça já a sua e adoce seu dia com uma fatia de felicidade!

Mercado alvo: Geral/Diabético.

Benefícios para o cliente:

É uma torta com baixo teor de açúcar e gordura, pois em sua composição
as frutas utilizadas na torta tem um baixo índice glicêmico, o que significa
que liberam açúcar na corrente sanguina mais lentamente, evitando
picos de glicose e também são ricas em fibras, que pode ajudar a
controlar os níveis de glicose no sangue, pois a fibras retardam a
absorção de açúcar , e elas fornecem uma variedade de vitaminas,
minerais e antioxidantes, que são importantes para saúde geral, e ajuda a
melhorar a sensibilidade a insulina, utilizamos leite desnatado e adoçante
que é benéfico para pessoas com diabete.

Diferenciação:
Farinha de aveia, extrato de soja, creme vegetal de amêndoas e gelatina
em pó light.

2. Histórico da preparação, evolução gastronômica, novas tendências.

A torta de frutas é uma das sobremesas mais antigas do mundo, ela surgiu na
Europa , por volta do século XIV, como uma forma de conservar as frutas durante o
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inverno. Na época, as frutas eram cozidas com mel, vinho e especiarias e

colocadas dentro de uma massa grossa e sem açúcar , chamada de “Coffin”
(caixão) em inglês. Essa massa não era consumida, servia apenas para proteger o
recheio, ao passar do tempo, a receita foi se aprimorando e a massa foi ficando
mais fina e saborosa.

A torta de frutas se tornou popular na Inglaterra, onde era chamada de “Pie” ( torta
em inglês). Ela era servida em ocasiões especiais, como o natal e dias de ação de
graças. A torta de frutas também se espalhou pelo mundo, ganhando diferentes
versões e nomes, como a “Tarte aux fruits” na França, a “Crostata di frutta” na Itália
e a “Pastel de frutas “ na Espanha.
Hoje em dia, a torta de frutas é uma sobremesa apreciada em diversos países ,
inclusive no Brasil, onde é comum encontrar receitas como frutas tropicais, como o
maracujá, coco e a goiaba.

3. Estudo Experimental do produto

 Processo de desenvolvimento do produto, testes culinários com alterações

que foram feitas ao longo da experimentação e devida justificativa,
descrição dos testes realizados (Local, público, fichas de análise sensorial,
aceitação do produto ao longo de cada teste, número de testes realizados,
evolução, ajustes, resultados.

 Exemplo de instrumento utilizado para análise sensorial, considerar: aparência,

aroma, sabor e textura. Elaborar ficha para avaliação sensorial do produto nos dois
testes. Estipular a forma ao qual analisaremos a escala.

4. Ficha técnica dos ingredientes usados na receita (elaborar de 3

ingredientes). Colocar foto do ingrediente.

Nome Popular/ Nome Científico:

Origem:
Descrições (curiosidades, bom para, ruim para):
Valor Nutritivo - Composição Média por 100g de Alimento:
Nutriente Informação
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Nutricional
Umidade
Energia (Kcal/ kJ)
Carboidratos (g)
Proteínas (g)
Gorduras Totais
(g)
Gorduras
Saturadas (g)
Gorduras Trans (g)
Fibras (g)
Sódio (mg)
FONTE: (Tabelas de composição centesimal dos alimentos. Copia e cola).

5. Custos (total e porção).

6. Conservação do produto

7. Embalagem Colocar a foto da embalagem: primária e

secundária do alimento

 Escolha do tipo de embalagem (primária, secundária) em relação ao tipo do

alimento, características
 Apresentar as informações obrigatórias na embalagem (Ingredientes; modo
de conservação do produto, modo de preparo necessário para o consumo
ou preparo do alimento, data de fabricação e de validade, peso líquido, lote,
reciclagem, razão Social, endereço, CNPJ, Inscrição Estadual, SAC, outras
informações necessárias)
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8 – Marketing da empresa e do produto

Colocar as fotos dos materiais de divulgação

(folder, brindes,etc), produto e embalagem

As ações de marketing devem ser fundamentadas em conceitos e para que sejam

colocadas em prática devem obedecer a um planejamento. Para tanto, algumas definições
são essenciais:

 Público-alvo
 Vantagens do produto
 Promoção / Métodos promocionais
 Publicidade: canal de comunicação, conteúdo da mensagem, estratégia de venda
pessoal, brindes
 Serviços / SAC – cliente interno e externo

9. CONCLUSÃO
10. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS