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O PINHÃO: GASTRONOMIA E BENEFÍCIOS

The Pinion: Gastronomy and Benefits

Autores:
DELCORSO, Márcia Virginio da Cruz
Centro Universitário Max Plank
CHAVES, Clarice Aparecida Kanemaru
Centro Universitário Max Plank
SANTOS, Carlos Henrique
Centro Universitário Max Plank
SOUZA, Eliana de Jesus Rodrigues Garcia de
Centro Universitário Max Plank
SILVA, Maria Gorete P. Silva
Centro Universitário Max Plank

Orientador (a):
AGUIAR, ANA CÉLIA
Centro Universitário Max Plank

RESUMO

Palavras-chave:

ABSTRACT

Keywords:
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SUMÁRIO
1. INTRODUÇÃO....................................................................................................06
2. OBJETIVO.......................................................................................................... 07
2.1 Objetivos específicos.........................................................................................07
3. METODOLOGIA..................................................................................................08
4. ............................................................................................................................ 09
5. ................................................................................................................................
6. CONCLUSÃO..........................................................................................................
REFERÊNCIAS.............................................................................................................

1. INTRODUÇÃO

Este trabalho tem a especial finalidade de apresentar um artigo sobre o

Pinhão, ou seja, a semente da pinha fruta de uma árvore denominada
cientificamente Araucária Angustifólia, popularmente conhecida com Pinheiro do
Paraná, nativa do Paraná, Santa Catarina e Rio Grande do Sul. Oriunda do
ecossistema da Floresta com Araucária, as principais características das árvores é a
altura e o formato de cálice da sua copa. Anteriormente a extensão da floresta era
de 200 mil km², após o desmatamento descontrolado por conta da exploração da
madeira para fins da indústria sem o replantio, hoje conta apenas 1% de sua área
original.
O objetivo do presente artigo é analisar a peculiaridade do Pinhão na
gastronomia e os benefícios para saúde devido aos nutrientes que possui.

2. O PINHÃO

O pinhão é a semente da pinha, fruto de uma árvore denominada

cientificamente Araucária Angustifólia, da família das Araucariáceas. .“A Araucária
e destaca pela altura e pelo formato de cálice que a copa possui”. (EMBRAPA
2003). A árvore é conhecida popularmente como Pinho, pinheiro-do-paraná,
pinheiro-brasileiro, pinheiro-caiová, pinheiro-das-missões, pinheiro-são-José, nativa
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da região sul e sudeste do Brasil, Existem outros tipos em Nova Guiné, Chile, leste
da Austrália e Argentina. (KOCH e CORREIA, 2002).
Uma pinha pode conter até mais de 100 sementes comestíveis que são os
pinhões.

Fonte: Botanical Garden (2004).

Fruto típico da estação de inverso, o Pinhão é consumido entre os meses de

maio á agosto em todo Brasil nas festas juninas, julhinas e na tradicional festa do
Pinhão de são Francisco de Paula/RS.
Segundo a Nutricionista Karin Honorato “além de ser um alimento muito

nutritivo, rico em amido, proteínas, gorduras, vitaminas do complexo B, cálcio,

fósforo e proteínas”. É aproveitado para o alimento de muitos animais especialmente

pássaros. (G1, 2015, online).

3. A GASTRONOMIA

A Gastronomia é o conjunto de conhecimentos e práticas relacionados com a

cozinha, com o arranjo das refeições, com a arte de saborear e apreciar as iguarias.
Ciência que estuda os processos físicos e químicos que intervêm na preparação de
alimentos e que investiga técnicas de confecção. (Dicionário on line, 2018).
Neste Sentido, o destaque gastronômico neste trabalho é para um ingrediente
peculiar, o “Pinhão”.
O preparo geralmente é na panela de pressão, podendo ser assado e ainda
utilizado em diversas receitas. De acordo com o presidente da Comissão Central
Organizadora da Festa do Pinhão, Gilson Máximo “Atualmente existem muitas opções
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de receitas, utilizando o pinhão, o tradicional entrevero com paçoca de pinhão

misturada carnes e pinhões moídos”.
Anita Garibaldi, afirma que “a lasanha de Pinhão superou as expectativas de
procura na Estância Gaucha do Planalto”.
Receitas de doces com pinhão também se destacam e atraem turistas, conforme
Arlete Della Giustina, proprietária da fabrica de chocolate e participante assídua da festa
do Pinhão em Lages/SC, que há alguns anos criou receitas de trufa, bombom, até licor
de pinhão.
Estudos realizados sobre o uso culinário da farinha de pinhão de estudo, de
acordo com Lima (2006), o processo para obtenção da farinha do Pinhão é comum
como para os mais grãos, basicamente, limpeza, moagem e secagem, normalmente
procedimentos realizados a seco. A autora produziu a farinha com pinhões cozidos,
descascados, picados, expostos ao sol para secagem para conservação dos
nutrientes e triturado no liquidificador para obter o ponto de farinha. “A farinha de
pinhão, composta basicamente de amido, foi testada no preparo de broas, pirões,
tortas, pães, bolos, sopas e croquetes, por substituição integral ou parcial da farinha
de trigo”.
Segundo Olivera (2005) relata sobre “a possibilidade de produção de novos
produtos a base de pinhão, tais como mistura para sopa, suflê, mistura em pó para
bolo e biscoitos”.

4. OS BENEFÍCIOS DO CONSUMO DO PINHÃO

Segundo pesquisas da Embrapa Florestas (2014), sob a óptica nutricional, o

Pinhão é um alimento muito nutritivo, é composto por vários minerais, como cobre
zinco, manganês, ferro, magnésio, cálcio, fósforo, enxofre, sódio e potássio. Além de
ser rico em amido, proteínas, gorduras, vitaminas do complexo B, cálcio, fósforo,
proteínas e os ácidos graxos Pinoleico, linoleico (ômega 6) e oleico (ômega 9).

Os benefícios á saúde estão relacionados á:

 Perda de peso, pois o Ácido Pinoleico libera os hormônios
supressores de fome, colecistoquinina (CCK) e glucagon-like peptide-1
(GLP-1).
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 Sistema Vascular a partir das vitaminas E, K, Cobre, Ferro e

Manganês, previne o ataque cardíaco.
 Fortalece nervos e auxilia na melhora e prevenção de anemias devido
ao e Cobre que aumenta a absorção do Ferro.
 Prevenção de Câncer, doenças oculares, pois possui antioxidantes e
luteína (vitamina A)
 Elimina a fadiga e cansaço através da proteína e magnésio, ainda
alivia cólica e tensão muscular.
A pesquisa mostra ainda, as diferenças dos nutrientes entre o pinhão cru e o
cozido.

Fonte: Portal Embrapa Florestas (2014).

METODOLOGIA

RESULTADOS

5. CONCLUSÃO
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REFERÊNCIAS:

BOTANICAL GARDEN. Botanical Garden Bochum, 2006. Disponível

em:<http://www.boga.ruhr-uni-bochum.de.html>. Acesso em 15/09/2018.

OLIVERA, Cladera Florência F. et al. Alternativas Tecnológicas do

Processamento e Armazenamento do Pinhão. In: Seminário do Programa de Pós
Graduação em Engenharia Química. Oktober Fórum, 2005, Porto Alegre, UFRGS,
2005.

EMBRAPA. Sistemas de Produção. Cultivo do Pinheiro do Paraná, 2003.

Disponível em: <http://sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br>. Acesso em
14/09/2018.

KOCH, Z.; CORRÊA, M. C. Araucária, A Floresta do Brasil Meridional. Curitiba.

ed. Olhar Brasileiro, 2002, 148 p.

LIMA, N. N. Farinha de Pinhão. Folha de Londrina, Paraná, 2006. Entrevista.

Disponível em <http://www.bonde.com.br>. Acesso em 13/09/2018.