UNIVERSIDADE PAULISTA – UNIP

INSTITUTO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE

CURSO DE GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO

ANA JÚLIA SANTOS OLIVEIRA

IZA GABRIELLA LOPES CIQUEIRA
LORENA ANTÔNIA DIAS LIMA
MAGUIANE FERREIRA DE ANDRADE
VANESSA GOMES DA SILVA

Nota: 9,5
Trabalho conciso. Bem apresentado

AMÊNDOA DE BARU

GOIÂNIA
2020
 ANA JÚLIA SANTOS OLIVEIRA
IZA GABRIELLA LOPES CIQUEIRA
LORENA ANTÔNIA DIAS LIMA
MAGUIANE FERREIRA DE ANDRADE
VANESSA GOMES DA SILVA

AMÊNDOA DE BARU

Trabalho apresentado ao curso de Nutrição da

Universidade Paulista como requisito para
obtenção de nota em Atividades Práticas
Supervisionadas - APS.

Orientadora: Prof. M.a. JÚLIA CHRISTINA

MARQUES DE PAIVA

GOIÂNIA
2020
 SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO ....................................................................................................... 4

1.1 ORIGEM E CULTURA ......................................................................................... 4

1.2 ÓLEO DA AMÊNDOA DE BARU E SUAS APLICAÇÕES .............................. 4

1.3 BARU NO COMBATE A ANEMIA ..................................................................... 5

1.4 PREVENÇÃO DE DOENÇAS CARDIOVASCULARES ................................... 6

1.5 AUMENTO DA FERTILIDADE .......................................................................... 6

1.6 EMAGRECIMENTO ............................................................................................. 7

2. COMPOSIÇÃO CENTESIMAL .............................................................................. 8

2.1 TABELA 1 ............................................................................................................. 8

2.2 TABELA 2 ............................................................................................................. 8

2.3 TABELA 3 ............................................................................................................. 8

2.4 TABELA 4 ............................................................................................................. 9

3. CONCLUSÃO........................................................................................................... 10

4. REFERÊNCIAS ....................................................................................................... 11

5. APÊNDICE ............................................................................................................... 14

5.1 RECEITA 1 .......................................................................................................... 14

5.2 RECEITA 2 .......................................................................................................... 15

5.3 RECEITA 3 .......................................................................................................... 16

5.4 RECEITA 4 .......................................................................................................... 17

5.5 RECEITA 5 .......................................................................................................... 18

 4

1. INTRODUÇÃO

1.1 ORIGEM E CULTURA

O Baru (de nome científico Dipteryx alata Vog) árvore da família Leguminosae,
encontra-se nos Cerrados e Matas Secas. A origem deste fruto ocorre em Regiões
específicas do Brasil, como Goiás, Mato Grosso, Mato Grosso do Sul, Minas Gerais,
Tocantins e São Paulo. De acordo com nível de desmatamento no Cerrado e a procura
pela madeira, o Baru está sendo ameaçado de extinção. (CARRAZZA; ÁVILA, 2010)
O desenvolvimento do fruto inicia-se a partir de Dezembro, os frutos maduros
podem ser encontrados quando a árvore apresenta-se praticamente sem folhas. Não
existe tempo certo para a maturação do fruto, a maturação fisiológica da semente ocorre
com a queda dos frutos e das folhas, o período para a maturação, varia dependendo da
localidade. (SANO; RIBEIRO; BRITO, 2004)
A extração do Baru requer um cuidado especial com a seleção dos frutos, devido
a casca ser bastante resistente, requer técnicas específicas para a extração de sua
amêndoa. Depois, realiza-se a separação das amêndoas, as podres servem como adubo,
as machucadas são utilizadas para a fabricação de farinhas e as amêndoas inteiras
servem para serem consumidas in natura ou torradas. (CERRATINGA)
A polpa e a semente são comestíveis e ricas em calorias e sais minerais. Não é
recomendável o consumo da semente in natura, devendo ser torrada, pois, ajuda a
reduzir o inibidor de tripsina que afeta indiretamente a absorção dos aminoácidos
essenciais. (SANO; RIBEIRO; BRITO, 2004) A Amêndoa do baru possui cerca de 26%
de teor de proteínas, mais do que o coco-da-bahia, castanha do pará e castanha de caju.
O fruto pode ser utilizado para a fabricação de polpas de frutas, farinhas, óleos,
manteiga e tortas. Também são associadas a ele propriedades afrodisíacas e ao óleo do
baru propriedades medicinais e antirreumáticas. (CERRATINGA)

1.2 ÓLEO DA AMÊNDOA DE BARU E SUAS APLICAÇÕES

 5

Nos tempos atuais, sabe-se que a busca pelo bem estar físico, biológico e mental
vem sendo cada vez mais procurado pelas pessoas, de modo que o mercado dos
produtos naturais e saudáveis tende a crescer dia após dia. Com isso, diversas são as
formas de trazer saúde ao corpo, sejam elas através de cosméticos, alimentação ou até
mesmo óleos naturais.
O óleo da amêndoa de baru é o resultado da pressão das amêndoas extraídas a
frio, mantendo intacta suas propriedades. No cerrado Brasileiro o óleo de baru já vem
sendo usado há séculos pelos índios e sertanejos com o objetivo de tratar e prevenir
doenças. (EBPM Book Óleos) Com toda essa bagagem e juntamente ao avanço da
tecnologia, hoje o óleo é consumido de diversas formas, como aromatizantes e cápsulas,
preferencialmente nanocápsulas, que atuam como uma ferramenta eficaz para proteger
princípios ativos de processos de degradação, como a oxidação. (FERREIRA, 2014) Por
outro lado, o consumo direto e líquido do óleo pode ser prejudicial, causando enjoos e
mal estar. (MUNIZ, 2016)
Embora inúmeros sejam os benefícios do óleo, poucos estudos comprovam sua
eficácia, porém, contradizendo o fato, ele é muito utilizado na alimentação, medicina,
cosmética e industrial para tratamentos de pele, cabelos, unhas, diminuição da gordura
localizada, aumento da imunidade, regulação do trânsito intestinal, promovendo a
renovação celular e atua como antirreumático. (PORTAL SÃO FRANCISCO)
Apresentando elevado grau de instauração (cerca de 80%), proveniente dos
ácidos graxos oleico e linoleico, (BORGES, 2013) acaba atuando diretamente dando
lubricidade, recompondo a oleosidade em peles ressecadas e combatendo o
envelhecimento, além de ser rico em vitamina E, o óleo atua também revitalizando e
hidratando a pele, pois estimula a renovação celular. (TUA SAÚDE) Rico em ômega 3,
6 e 9 o óleo é muito conhecido por diminuir as inflamações do organismo e o colesterol,
por conter antioxidantes, garante um bom funcionamento do sistema nervoso e central e
aumentando a flexibilidade dos vasos, prevenindo assim, os AVC’s. (FLORIOS, 2018)

1.3 BARU NO COMBATE A ANEMIA

O baru é riquíssimo em ferro possuindo Fe (5,35). 200 gramas diárias da

amêndoa, seria o exato para suprir as necessidades de Ferro de uma pessoa. (Sano;
Ribeiro; Brito, 2004) Devido a isso a amêndoa de baru é bastante indicada para
 6

consumo também por ser uma forte aliada no combate a anemia, devendo ser ingerida
juntamente com alimentos ricos em vitamina C, para ajudar na absorção. A fim de
suprir a carência de ferro na alimentação das crianças, no ano de 2001 a prefeitura
municipal de Goiânia passou a usar farinha de baru na merenda escolar. (SPDM, 2018)

1.4 PREVENÇÃO DE DOENÇAS CARDIOVASCULARES

A Amêndoa de baru é um alimento que pode ser incluído em dietas para reduzir
o risco de doenças cardiovasculares, como a arteriosclerose, visto que o colesterol e os
triglicerídeos são os lipídios que, em níveis elevados na corrente sanguínea, mais
contribuem para a ocorrência dessa doença. O baru atua ativamente na redução desses
lipídios, e isso ocorre devido à composição nutricional do fruto, que é rico em ácidos
graxos mono e poli-insaturados (ômega 3 e 6). Além disso, o fruto possui fibras e
compostos bioativos, como os polifenóis, que possuem a propriedade de reduzir a
absorção de gordura no intestino e atuar como antioxidantes, respectivamente.
(ARAÚJO, 2014)
Em 2013, pesquisadores da Universidade Federal de Goiás (UFG),
realizaram um estudo para analisar o efeito do fruto em seres
humanos. O estudo mostrou que a amêndoa de baru é uma aliada na
prevenção de doenças cardiovasculares, como a arteriosclerose. A
suplementação da dieta de indivíduos moderadamente
hipercolesterolêmicos com cerca de 20g de amêndoas de baru
(quantidade 3 a 5 vezes menor, em comparação a estudos realizados
com outras oleaginosas), durante 6 semanas mostrou a melhora do
perfil lipídico, houve redução significativa nas concentrações de
colesterol total (-8,1%) e lipoproteínas de baixa densidade associadas
ao colesterol, LDL - colesterol (-9,4%). (ARAÚJO, 2014)

1.5 AUMENTO DA FERTILIDADE

Da mesma forma que o amendoim, a castanha do baru é vista como um alimento

afrodisíaco (normalmente caracterizado assim, pelo estímulo e auxílio na composição
de neurotransmissores como dopamina e serotonina que também motivam o desejo
sexual). O conceito de auxiliar na libido é tão afamado que o fruto é conhecido como
“Viagra do cerrado”. (GOIÁS MAIS 20, 2018)
O fruto por ser abundante em diversos minerais indispensáveis, contém zinco,
que é visto como principal mineral para a fertilidade feminina e masculina. Suas
 7

proteínas estão implicadas na expressão genética de receptores de hormônios

sexuais.(VASCONCELOS, 2020)
Nas mulheres, o zinco executa um papel no avanço sexual, na ovulação e no
ciclo menstrual, já nos homens, tem sido implicado no desenvolvimento dos testículos,
maturação do esperma e síntese de testosterona, considerando que a castanha do baru é
rica nesse mineral. (VASCONCELOS, 2020)
A castanha abundante também em ômega-3, auxilia na vida sexual elevando o
fluxo sanguíneo nos órgãos genitais e aguçando propriamente hormônios sexuais como
a testosterona e minerais que contribuem para o aumento da lubrificação da mulher e
prolongamento da ereção masculina. (CEREALISTA MONTE VERDE, 2020)

1.6 EMAGRECIMENTO

Sabe-se que hoje o emagrecimento é algo almejado por muitas pessoas, com isso, a
procura por alimentos que favorecem o físico e a saúde vem sendo muito grande. Diante
disso o baru é um excelente aliado nesse processo quando consumido corretamente,
sendo que hoje é um alimento que pode ser consumido de diversas formas.

Um estudo da UFG realizado em 2014, avaliou o efeito do consumo

de baru em mulheres com excesso de peso. Onde 46 voluntárias foram
divididas em dois grupos, sendo que um grupo consumiu 20g de
castanha de baru e o outro 800mg de maltodextrina ao dia, durante
oito semanas. Foram analisadas a composição corporal (peso, IMC,
massa livre de gordura, percentual de gordura corpórea), pressão
arterial, concentrações de colesterol total, dentre outros índices.
(SOUZA, 2014)

Ao fim do estudo, os dois grupos apresentaram redução no IMC, massa corporal

total e circunferência da cintura. Mas o grupo que consumiu a castanha de baru teve
uma redução de circunferência de cintura 1,7 vezes maior que o grupo que consumiu
maltodextrina, a redução foi de 5.5 cm de cintura e 1.5kg de gordura, além de ter
registrado maior redução de peso. A conclusão mostrou que o baru aumenta a atividade
das enzimas antioxidantes, melhora o perfil lipídico e reduz a adiposidade em mulheres
obesas, sendo assim, um aliado na perda e controle de peso. (SOUZA, 2014)
 8

2. COMPOSIÇÃO CENTESIMAL
2.1 TABELA 1

Composição centesimal aproximada (g/100g) e valor calórico (Kcal/100g) da semente e

da polpa do baru
Componente Semente (a) Semente (b) Polpa (b)
Proteína 23,9 29,6 5,59
Lipídios 38,2 40,2 3,4
Fibras 13,4 19,0 29,5
Carboidratos 15,8 - 63
Calorias
Kcal/100g 502 476-560 300

2.2 TABELA 2
Teores de minerais (mg/100g) da semente do baru
Mineral mg/100g

Cálcio (Ca) 140

Potássio (K) 827
Fósforo (P) 358
Magnésio (Mg) 178
Cobre (Cu) 1,45
Ferro (Fe) 4,24
Manganês (Mn) 4,9
Zinco (Zn) 4,1

2.3 TABELA 3
Composição em aminoácidos (g/16gN) da polpa e semente do baru
Aminoácido Polpa Semente crua Semente torrada
Valina 3,25 4,49 4,53
Isoleucina 2,46 3,00 2,79
Leucina 4,38 7,15 7,04
Treonina 2,35 3,04 2,95
½ Cistina 0,00 0,00 0,00
Metionina 0,41 0,74 0,84
Tirosina 0,87 2,34 2,10
Fenilalanina 2,37 4,20 4,20
 9

Histidina 1,47 2,10 1,95

Lisina 4,84 5,65 4,17
Triptofano 0,53 1,26 0,92
Ácido aspártico 10,06 7,47 7,56
Serina 2,67 3,03 2,91
Ácido Glutâmico 8,11 19,18 19,30
Prolina 17,91 4,17 4,20
Glicina 2,98 3,79 3,80
Alanina 3,84 3,64 3,67
Arginina 3,50 7,26 6,99

2.4 TABELA 4

Substâncias com propriedades antinutricionais da polpa e semente do baru

Substâncias Polpa Semente crua Semente torrada

antinutricionais
Taninos (mg/100g) 3112 0 0
Ácido fítico (%) 0,27 0,16 0,06
Inibidor de
tripsina (UTI/mg 0,67 38,60 0,63
amostra)
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3. CONCLUSÃO

Dada à relevância do assunto, sabe-se que a amêndoa do baru (nome cientifico:

Dipteryx alata Vog.) é o fruto do baruzeiro, árvore da família Leguminosae, encontrada
nos Cerradões e Matas Secas, no fruto tanto a polpa quanto a semente são comestíveis e
ricas em calorias e sais minerais, que podem ser empregadas em receitas alimentícias,
tratamentos de doenças e propriedades afrodisíacas, além de outros benefícios.
O elevado teor em lipídeos da semente do baru a torna uma boa fonte energética
e viável para extração de óleo, que é extraído a frio e comercializado com elevado valor,
atuando principalmente no tratamento de pele e reumatismo, além de ser considerado
fonte de compostos bioativos e ácidos graxos insaturados.
A concepção deste trabalho teve como objetivo especificar com clareza de que
modo o baru atua e pode ser recomendado como integrante de uma alimentação
saudável e variada, sendo que hoje é um fruto que não possui muitas comprovações
científicas, porém é um alimento que tem trazido grande sucesso entre os consumidores
e empresas alimentícias e de cosméticos.
 11

4. REFERÊNCIAS

ARAÚJO, Águita. Estudo demonstra que consumo de amêndoa baru reduz a

concentração de colesterol no sangue. Jornal UFG, 2014. Disponível em:
http://jornal.ufg.br/n/75270-estudo-demonstra-que-consumo-de-amendoa-baru-reduz-a-
concentracao-de-colesterol-no-
sangue#:~:text=De%20acordo%20com%20Ana%20Paula,o%20risco%20de%20doen%
C3%A7as%20cardiovasculares.

Baru ou Cumaru (dipteryx alata). CERRATINGA. disponível em:

http://www.cerratinga.org.br/baru/

BORGES, Helena. Estudo da caracterização e propriedades das amêndoas do baru

e óleo de baru bruto submetido ao aquecimento. Goiânia, 2013. Disponível em:
https://files.cercomp.ufg.br/weby/up/71/o/THAYS_HELENA_BORGES_VERS%C3%
83O_final_impressao.pdf

BORGES, Jaime, Eleusa. Baru a castanha do cerrado. 2020. Disponível em:

https://bdm.unb.br/bitstream/10483/525/1/2004_EleusaJaimeBorges.pdf

CARRAZA, L. R.; ÁVILA, J. C. C. Manual tecnológico de aproveitamento íntegral

do fruto do Baru. 2꠶ Edição. Brasília, DF; Instituto Sociedade, População e Natureza
(ISPN). Brasil, 2010. Disponível em:
https://ispn.org.br/site/wp-content/uploads/2018/10/ManualTecnologicoBaru.pd

CEREALISTA Monte Verde. Castanha de baru: estimulante sexual natural. 2020.

Disponível em: https://cerealistamonteverde.com.br/castanha-de-baru-estimulante-
sexual-natural/

EBPM Book Óleos. Baru. Slideshare. Disponível em:

https://pt.slideshare.net/EBPM/ebpm-book-leos
 12

FLORIOS Daia. 10 Benefícios do Baru, um Excelente Aliado para Nossa Saúde.

Greenme. Jan. 2018. Disponível em:
https://www.greenme.com.br/usos-beneficios/6240-beneficios-baru/

FARIA, Anna Paula Oliveira. Nanoestruturação do óleo de Baru (Dipteryx alata

Vog.). Ceilândia, 2014. Disponível em:
https://bdm.unb.br/bitstream/10483/10346/1/2014_AnnaPaulaOliveiraFaria.pdf

GOIÁS MAIS 20. Com propriedades medicinais e afrodisíacas, castanha de baru

caiu no gosto do Brasil inteiro. Jun. 2018. Disponível em:
https://www.goiasmais20.com.br/com-propriedades-medicinais-e-afrodisiacas-castanha-
de-baru-caiu-no-gosto-do-brasil-inteiro/

MUNIZ, Camilla. Óleo de baru é o novo aliado do emagrecimento saudável. Extra

globo. Março, 2016. Disponível em: https://extra.globo.com/noticias/saude-e-
ciencia/oleo-de-baru-o-novo-aliado-do-emagrecimento-saudavel-18818780.html

PORTAL São Francisco. Baru. Disponível

em:https://www.portalsaofrancisco.com.br/alimentos/baru

SANO,S. M; RIBEIRO, J. F; BRITO, M. A.; Baru: biologia e uso. EMBRAPA

Cerrados, maio 2004. Disponível em:
https://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/bitstream/doc/566595/1/doc116.pdf

SOUZA, Machado Graziany Rávila. Defesa: efeito do consumo da amêndoa de baru

associado à prescrição normocalórica sobre a composição corporal, perfil lipídico e
atividade de enzimas antioxidantes em mulheres com excesso de peso. Jornal UFG,
2014. Disponível em: https://ppgnut.fanut.ufg.br/n/67039-defesa-efeito-do-consumo-da-
amendoa-de-baru-associado-a-prescricao-normocalorica-sobre-a-composicao-corporal-
perfil-lipidico-e-atividade-de-enzimas-antioxidantes-em-mulheres-com-excesso-de-peso

SPDM- Associação Paulista para o Desenvolvimento da Medicina. Alimentos que

combatem a anemia ferropriva. abr. 2018. Disponível em:
 13

https://www.spdm.org.br/saude/noticias/item/2909-alimentos-que-combatem-a-anemia-
ferropriva

TAKEMOTO, E.; Okada, I.A.; Garbelotti, M.L.; Tavares, M.; Aued-Pimentel, S. 2001.
Composição química da semente e do óleo de baru (Dipteryx alata Vog.) nativo do
município de Pirenópolis, estado de Goiás. Revista do Instituto Adolfo Lutz, São
Paulo, v.60, n.2, p.113-117.

TOGASHI, M.; Scarbieri, V.C. 1994. Caracterização química parcial do fruto do

baru (Dipteryx alata Vog.). Ciencia e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v.14, n.1,
p.85-95.

TUA SAÚDE. Benefícios do Óleo de Baru. Disponível em:

https://www.tuasaude.com/beneficios-do-oleo-de-baru/

VASCONCELOS, Rodrigues Andrea. Nutrientes Antioxidantes contra a

infertilidade masculina. Kilyos, 2020. Disponível em:
https://www.kilyos.com.br/blog/nutrientes-antioxidantes-contra-a-infertilidade-
masculina

VASCONCELOS, Rodrigues Andrea. Nutrientes aliados á fertilidade feminina.

Kilyos, 2020. Disponível em: https://www.kilyos.com.br/blog/nutrientes-aliados-a-
fertilidade-feminina
 14

5. APÊNDICE
5.1 RECEITA 1
TORTA DE BANANA PRATA COM AMÊNDOA DE BARU

Ingredientes:
 4 banana-prata bem maduras, cortadas em rodelas de 0,5 cm;
 1/2 xícara (chá) de castanha de baru torradas, picadas ou quebradas;
 1/2 xícara (chá) de leite;
 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo;
 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal;
 1 colher (chá) de essência de baunilha;
 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo;
 1 colher (sopa) de fermento químico.
Modo de preparo:
1. Aqueça o forno em temperatura alta (200 ºC a 220 ºC);
2. Em uma panela, coloque metade do açúcar mascavo, um pouco de manteiga e leve
ao fogo para caramelizar;
3. Despeje a calda em uma forma para bolo com cerca de 24 cm de
diâmetro, espalhando no fundo e nas laterais;
4. Distribua as rodelas de banana e a castanha de baru nas áreas
caramelizadas da forma e reserve;
5. Bata o restante dos ingredientes no liquidificador até obter uma
massa homogênea;
6. Despeje-a sobre a banana e as castanhas e leve ao forno quente por 40 minutos;
 15

7. Desenforme ainda quente.

5.2 RECEITA 2
LEITE DE BARU

Ingredientes:
 150g de castanha de baru;
 1L de água;
 1 colher de chá de xarope de
açúcar de cana ou de agave;
 1 pitada de sal.

Modo de preparo:
Deixe de molho as amêndoas durante a noite em água. Escorra a água da
maceração. Coloque as amêndoas em um liquidificador, adicione 1L de água, uma
pitada de sal, xarope de agave ou outro aroma de sua escolha. Bata tudo com cuidado
fazendo pequenas pausas para não perder princípios ativos. Em seguida coe utilizando
um tecido ou filtro pressionando até que todo o líquido tenha escorrido, os resíduos
podem ser utilizados em outras receitas, como por exemplo bolos. Após todo o
processo, despeje o leite em um frasco lacrado, pode ser mantido em até 4-5 dias na
geladeira.
Curiosidade:
O principal benefício do leite vegetal é a ausência de lactose, é rico em cálcio e
magnésio, ideal para quem tem alergia a lactose ou soja. O leite vegetal tem baixo
índice glicêmico e ajuda na prevenção de doenças cardiovasculares, facilita a digestão
para quem tem sofre de dispepsia por ter pouca gordura, ajuda a combater a prisão de
ventre e tem apenas 66 calorias por 100 ml. As crianças podem tomar o leite vegetal,
mas bebês só com acompanhamento do pediatra.
 16

5.3 RECEITA 3
BRIGADEIRO DE BARU

Ingredientes:
 395g de leite condensado;
 3 colheres de sopa rasa de farinha de baru (basta bater o baru no processador);
 1 colher de sopa rasa de manteiga;
 Farinha de castanha de baru para enrolar;
 Manteiga para untar.

Modo de preparo:
Em uma panela, coloque o leite condensado, a farinha de baru e a manteiga.
Misture bem e leve ao fogo baixo, mexa por cerca de 10 minutos, até desprender do
fundo da panela.
Retire do fogo, passe para um prato untado com manteiga e deixa esfriar; Enrole
e passe na farinha de baru; Coloque em forminhas de papel.
 17

5.4 RECEITA 4
FAROFA FUNCIONAL DE BARU

Ingredientes:
 ½ xícara de semente de linhaça;
 ½ xícara de semente de chia;
 ½ xícara de farelo de aveia;
 ½ xícara de gergelim;
 2 xícaras de castanha de baru e
castanhas variadas;
 ½ xícara de semente de abóbora
ou girassol torradas e trituradas –
com ou sem casca de acordo com
sua preferência.

Modo de preparo:
Se desejar torrar as sementes e castanhas, deixe no forno médio por
aproximadamente 15 minutos, mexendo de vez em quando.
Com exceção da aveia, triture no liquidificador um ingrediente de cada vez, após
isso, é só misturar todos os ingredientes e saborear.
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5.5 RECEITA 5
BROWNIE FUNCIONAL COM BARU

Ingredientes:
 4 unidades médias de batata doce;
 ½ xícara de farinha de casca de uva (ou outra farinha funcional);
 ½ xícara de óleo de coco;
 ½ xícara de cacau em pó 100%
 1 ovo
 ¼ de xícara de mel (ou melado de cana)
 1 colher de sopo de extrato de baunilha;
 Uma pitada de sal;
 ½ xícara de castanha de baru picada grosseiramente;
 1 colher de chá de bicarbonato de sódio.
Modo de preparo:
Embrulhe as batatas doces em papel alumínio e asse-as em forno preaquecido a
160˚C por aproximadamente 1h ou até que estejam tenras.
Retire a polpa das batatas e preencha 1 e 1/2 xícara de chá. No processador,
junte essa medida de batata doce com a farinha de casca de uva, o óleo de coco, o cacau
em pó, o ovo, o mel, o extrato de baunilha e a pitada de sal. Processe até obter uma
mistura homogênea.
Acrescente o bicarbonato de sódio, processe novamente e então adicione as
nozes picadas. Processe até que tudo se misture e, em seguida, despeje a massa em uma
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forma de 30 x 10 cm forrada com papel manteiga e asse em forno preaquecido a 150˚C

por aproximadamente 40 minutos.