100 Receitas Sem Lactose Para

Refeições Saudáveis e Saborosas

Você tem intolerância à lactose? Bem, como chegou a esta matéria, é

possível que a resposta seja sim – ou, talvez, você conheça alguém que
seja intolerante. Se este é um quadro novo, é bom ressaltar que o
principal cuidado para a saúde e o bem-estar do intolerante é com a
alimentação.
“O principal cuidado é excluir definitivamente o leite e seus derivados do
cardápio. Fundamental também observar o rótulo dos alimentos que
podem conter lactose”, destaca Alice Amaral, médica especialista em
Nutrologia.
No início, lidar com a alimentação pode ser um desafio. Mas, quem disse
que não há alternativas igualmente gostosas para substituir o leite? Quem
está começando a se adaptar ao novo cardápio, pode se surpreender ao
descobrir que as opções são numerosas, acessíveis e fáceis de encaixar
na dieta.
“Há opções de leites vegetais como os leites de amêndoas, castanhas,
inhame, quinoa, amendoim, macadâmia, arroz e coco. São opções
saudáveis, saborosas e benéficas para o organismo”, sugere a nutróloga.
Além disso, passar um tempo sem lactose pode fazer bem também para
aqueles que não são intolerantes de fato. “Sugiro, aos meus pacientes,
retirar determinado item da alimentação e observar. Muitos se
surpreendem com os resultados benéficos da eliminação de determinados
alimentos”, conta a Dra. Alice.
A seguir, você confere 100 receitas totalmente livres de lactose para
serem preparadas e consumidas em diferentes momentos do dia. Tem
prato para todos os gostos: com carne, vegetariano, vegan e sem glúten.
Mas, atenção! Se você tem alergia à proteína do leite, algumas dessas
receitas podem não ser adequadas para a sua dieta, então atente-se aos
ingredientes.
Receitas de massas

1. Macarrão de pupunha com molho bechamel: um prato de massa sem

glúten, sem lactose e totalmente vegano. O molho bechamel – que é
molho branco – é feito com leite de castanha do pará, e a própria receita
te ensina a fazer esse leite em casa. Com o leite pronto, a preparação do
prato leva cerca de 30 minutos.
      
  
Que tal um macarrãozinho 100% vegetal com molho béchamel sem leite
animal? Esse prato não poderia ser mais brasileiro, né? O molho
béchamel é o nome chique pro nosso querido molho branco, e o palmito
pupunha é uma opção sustentável para substituir os tradicionais palmitos
juçara e de açaí, que têm sua extração regulada pelo seu risco de
extinção. A pupunha é rica em vitamina A, tem baixo valor calórico e
pouco carboidrato. Já o molho bechamel é feito de leite de castanha do
pará, que é rica em gorduras boas e proteína. Ou seja, é um prato ótimo
pra comer a noite. Quer mais? É 100% vegano (alô,Segunda sem Carne)!
Você pode fazer o macarrão de pupunha em casa: é só pegar o palmito e
ralar usando o lado mais grosso do ralador. Também dá pra fazer lâminas
compridas e depois cortar com a faca, caso queira os fios mais largos. Eu
e a Gabi roubamos um pouquinho no jogo: encontramos esse talharim já
prontinho e congelado no mercado municipal de Curitiba, não pudemos
resistir à praticidade!
O leite de castanha é feito pelo mesmo processo da maioria dos leites
vegetais: é só deixar 1 xícara de castanhas de molho umas 8h, jogar a
água fora e bater no liquidificador com 1 xícara de água. Depois é só coar
em um pano e pronto! Então anota a receita:
 

Macarrão De Pupunha Com Bechamel De

Castanha Do Pará
Prep Time:10 Min Cook Time:20 Min

Ingredientes

250g Macarrão de Pupunha

1 copo de Leite de Castanha do Pará
2 colheres de sopa de Araruta em pó (pode ser substiuída por fécula de
batata ou amido de milho)
Azeite de Oliva para refogar
½ Cebola pequena
Noz Moscada a gosto
Pimenta do Reino a gosto
Sal a gosto
Manjericão a gosto

Instruções

1 Coloque o macarrão para ferver em água por uns 8 minutos

(experimente para verificar o ponto que prefere!
2 Pique a cebola e refogue no azeite. Separe meia xícara de leite e
dissolva a araruta em pó, para não embolotar. Coloque o leite, a araruta
dissolvida e mexa em fogo baixo até começar a engrossar. Adicione o sal,
a noz moscada e a pimenta e dê o ponto no molho. Coloque o manjericão
para decorar.
3 Escorra o macarrão e sirva! Voilá!
Observações
O leite de castanha do pará deixa um sabor especial no molho, mas você
pode substituí-lo por qualquer outro leite vegetal de sua preferência.

2. Lasanha à bolonhesa com molho branco e espinafre: além de não ter

lactose, esta é uma receita livre de glúten – a massa da lasanha é feita à
base de mandioca. O prato combina dois tipos de molho, espinafre,
muçarela e presunto. A dica é intercalar as camadas na montagem, uma
de molho branco e outra de molho bolonhesa.
Receita especial de lasanha à bolonhesa com molho branco e espinafre |
Temperaria
Final de semana está chegando e logo vamos pensando em comidas
gostosas, não é mesmo? Mas para quem tem restrição ao gluten ou à
lactose isso pode ser um problema! Só que com essa receita de lasanha à
bolonhesa com molho branco e espinafre sem gluten e sem lactose os
problemas acabaram! 
 Outro dia estava andando na rua e encontrei para vender numa lojinha
essa massa de lasanha sem gluten feita de mandioca da Chico Geraes.
Como eu adoro tudo que é feito de farinha de mandioca, logo comprei
para experimentar. Ficou um tempão na minha despensa até que um dia
estava super à fim de comer uma massa gostosa, daquelas com cara de
cantina italiana, sabe? Foi aí que vi na despensa esse pacote e 1 litro de
leite sem lactose. Bingo! Resolvi arriscar e colocar a mão na massa!

MODO DE FAZER – MOLHO BOLONHESA

– Fiz exatamente a mesma Receita da Carne Moída Perfeita que postei

aqui já há bastante tempo e é uma das receitas mais acessadas aqui no
blog. Sempre tenho ela pronta no congelador porque faço logo de montão
(uns 2 quilos) e cozinho em potes para usar nessas ocasiões. Depois eu
só acrescentei mais molho de tomate (que eu já tinha pronto caseiro, mas
pode usar outro de sua preferência) até ter a quantidade de molho
necessária para a lasanha. Vai lá na receita e pega o passo-a-passo que
não tem erro. Aproveita e já incorpora para a vida porque essa carne
moída é muito boa e serve para vários pratos! 
MODO DE FAZER – MOLHO BRANCO COM ESPINAFRE SEM
LACTOSE

Você vai precisar dos seguintes ingredientes: 1 maço (cheio) de espinafre,

1 colher de sopa de azeite, 1 colher de sopa de creme vegetal sem
lactose (Becel ou outras), 1 dente de alho amassado, 1 litro de leite sem
lactose (escolha a marca de sua preferência), 2 colheres de sopa de
amido de milho, 1/2 colher de chá de noz moscada em pó e sal à gosto.
– Retire todas as folhas do espinafre dos talos e lave bem. Numa panela
coloque o azeite, o alho amassado e as folhas de espinafre (que vão
murchar muito) em fogo baixo e com a panela tampada. Depois de 2
minutos abra a tampa – o espinafre já terá murchado bastante – e comece
a mexer para refogá-lo. Quando estiver murchinho e refogado retire do
forno, coloque numa tábua e pique com uma faca. Reserve.
– Volte a panela para o fogo médio com o creme vegetal (pode usar
manteiga clarificada Ghee também, que não tem lactose) e o amido de
milho. Aqui aconselho usar um fouet (aramado) ou uma colher de pau.
Dissolva o amido de milho na gordura e vá acrescentando o leite,
mexendo sempre para não empelotar. No início pode parecer que não vai
dar certo, mas não desista que logo logo tudo ficará homogêneo.
Acrescente +/- 700ml do leite e deixe o creme cozinhar um pouco. Se
achar que está muito grosso vá acrescentando mais leite até estar no
ponto desejado. Retire do fogo, junte o espinafre e a noz moscada, acerte
o sal e reserve.

MODO DE FAZER – MASSA

– Na verdade aqui não tem muito segredo. Eu, particularmente, sempre

gosto de dar uma fervura nas massas, mesmo quando diz na embalagem
que não é preciso fazer o pré-cozimento. Eu não gosto de fazer molhos e
cremes muito aguados porque para mim eles diluem o sabor, e para usar
a massa sem pré-cozinhar é necessário ter uma certa quantidade de
líquido. Então por isso eu prefiro pré-cozinhar antes e colocar o molho
depois na consistência que gosto.

– Aqui no caso eu pré-cozinhei a massa em água fervente por uns 3

minutos. Depois eu retirei delicadamente cada uma das massas e
coloquei num pratinho, uma ao lado da outra. Não coloque uma em cima
da outra porque vai grudar! Acho que fiz o procedimento numas 5 etapas
diferentes para cozinhar o pacote todo.

MODO DE FAZER – MONTAGEM

Além do molho bolonhesa, do molho branco com espinafre sem lactose e
da massa cozida, você também vai precisar de: 200g de presunto fatiado,
100g de muçarela sem lactose (ou qualquer outro queijo sem lactose de
sua preferência) e orégano.
– Antes de começar a montar já ligue seu forno para pré-aquecer a 210
graus.
– Comece cobrindo o fundo da travessa com o molho à bolonhesa. Em
seguida cubra com uma camada da massa pré-cozida. Coloque uma
camada de presunto, depois uma camada do molho branco com
espinafre. Mais uma camada de massa, depois começa de novo com a
carne moída. Repita todas as camadas nessa ordem. Na última camada
de molho branco (fiz 2 camadas de cada), finalize com o queijo muçarela
e o orégano.
– Leve a lasanha montada para o forno pré-aquecido e deixe assar por
uns 40 minutos. Retire do forno e sirva imediatamente!

3. Pizza vegetariana: esta pizza não contém glúten, lactose, é vegetariana

e não leva ovos! A massa é feita de purê de grãos ou de batata com
farinha de arroz. Para cobrir, os ingredientes usados são abóbora,
cogumelos, noz de macadâmia, alho e tomilho.
Pizza vegetariana Sem glúten Sem lactose e Sem ovo

INGREDIENTES

450g puré de grão (ou batata)

100g manteiga clarificada (ou azeite)
175g farinha de arroz Sem Glúten 
150g abóbora aos cubos
200g mistura de cogumelos
2 dentes d’alho
tomilho q.b.
noz de macadâmia q.b.
sal e pimenta q.b.

Preço médio: 3.60€ p/ 8 fatias

Comece por fazer o puré de grão, depois de frio junte a manteiga

clarificada ou o azeite, misture bem e junte a farinha e uma pitada de sal.
Amasse por cerca de 3min até que a massa fique bem unida. Envolva a
massa em película aderente e coloque no frigorífico por 1 hora.
Entretanto prepare a cobertura.
Numa frigideira coloque uma colher de sopa de azeite, e a abóbora aos
cubos. Deixe cozinhar por cerca de 2minutos, junte então 2 colheres de
sopa de água e deixe cozer até que fique macia (teste com um garfo, se
ceder com um pouco de pressão está pronta). Retire a abóbora da
frigideira e reserve.
Na mesma frigideira coloque a mistura de cogumelos, deixe saltear (se
necessário, junte mais uma colher de azeite), tempere com um pouco de
sal e pimenta, junte a noz de macadâmia e deixe cozinhar mais 1-
2minutos. Adicione os dentes de alho picados e o tomilho, envolva a
abóbora.
Escorra o liquido em excesso e reserve.
Coloque o forno a aquecer a 180ºC, e numa superficie enfarinhada
estenda a massa de grão até que fique com cerca de 1cm de altura e
enrole ligeiramente as extremidades para dentro. Se preferir, pode esticá-
la com os dedos diretamente num prato de pizza, ficando assim com um
ar mais rústico. Disponha os vegetais por cima da massa e leve ao forno a
200ºC por cerca de 15minutos, ou até que fique dourada.
Sirva com uma salada fresca.

4. Pão de chia: uma ótima alternativa para substituir o pão de queijo! Esta

receita não contém glúten e não utiliza nenhum ingrediente de origem
animal. A massa do pão é feita com mandioca, chia, polvilho e azeite.
Para ficar amarelinho, o segredo é usar açafrão.

Pão de chia vegano, sem glúten e sem lactose

É pão de chia, mas parece mesmo pão de queijo, gente! E tá liberado pra
todo mundo: quem não pode consumir glúten, ou lactose, ou quem não
consome nada de origem animal, ou... quem só quer um lanchinho
gostoso e saudável pra matar a fome, tipo eu =) 

Eu já vi essa receita por aí feita com batata baroa e batata doce. Resolvi
arriscar fazer com macaxeira (mandioca/aipim) já que ela dá essa textura
bem puxa-puxa. Coloquei um açafrão pra dar uma corzinha bonita, um
oreganozinho pra dar aquele perfume  e tan-dan: nasceu o pãozinho de
queijo sem queijo mais gostoso do mundo!
250 g de macaxeira (mandioca/aipim) cozida e amassada
250 g de polvilho doce ou azedo
1/2 colher de sopa de chia
1 colher de chá de sal
75 ml de azeite
1 colher de chá de açafrão
1 colher de sopa de orégano
Água o quanto baste

Misture os ingredientes secos em um tigela

Adicione o azeite e misture até virar uma farofinha
Junte a macaxeira cozida e comece a trabalhar a massa incorporando
todos os ingredientes - é coisa rápida
Coloque água aos poucos (bem pouco mesmo!) somente até a massa
começar a soltar das mãos
Modele as bolinhas e distribua em uma assadeira untada (rende +/- 30)
Leve ao forno preaquecido a 200 graus até a casca ficar firme

O processo todo é muito rápido, a massa é ótima de trabalhar e eles

assam super rápido. Quentinho, recheado com geleia e uma xícara de
café, hummmm!

Dica: se não for comer tudo na hora, o ideal é congelar as bolinhas e

assar somente quando for consumir. Na hora é uma delícia, mas no dia
seguinte já começa a ficar borrachudo. 

5. Nhoque de pinhão: nesta receita a base para a massa do nhoque é

pinhão (descascado, cozido e triturado), polvilho doce, farinha de
amaranto e farinha de grão de bico – ambas podem ser substituídas por
farinha de arroz. Para acompanhar, a sugestão é um molho tradicional de
tomates, com o acréscimo de cogumelos.
      
Pinhão é uma das coisas mais paranaenses que existe; e é sinônimo de
friozinho. Mas convenhamos, comer pinhão cozido, cansa. Daí, nessas
nossas peraltices gastronômicas, resolvemos experimentar receitinhas
com pinhão. Compramos uns 5kg, e lá vão experimentos… (Ok, talvez
não tenha sido 5kg, talvez tenha sido 2kg. Com casca. Hehe)

Nhoque De Pinhão
Prep Time:40 Min Cook Time:15 Min Total Time:55 Min
Serves 8

Ingredientes

1 kg de pinhão cozido, descascado e triturado

2 ovos batidos
1/2 xícara de farinha de amaranto (é só processar o amaranto)
1/2 xícara de farinha de grão de bico
1/2 xícara de polvilho doce
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de café de pimenta de reino
1 colher de chá de tomilho
Sal a gosto
Instruções

1 Em um processador, bata o pinhão até que fique em pedacinhos bem

pequenos e reserve.
2 Em um recipiente, bata os ovos com um garfo até ficar homogêneo e
junte ao pinhão. Misture e acrescente o sal, azeite e temperos. Aos
poucos, vá adicionando as farinhas e sove até que fique uma massa
homogênea.
3 Para moldar o nhoque, você pode colocar farinha em uma tábua de
corte, fazer "minhoquinhas" e cortar, ou pode simplesmente moldar
bolinhas, como o nosso.
4 Pra cozinhar é só esquentar 3 litros de água em uma panela. Quando
levantar fervura, vá colocando as bolinhas, com calma. Quando elas
subirem até a superfície, significa que estão prontas. Daí é só tirar da
água com uma escumadeira.
Observações
As farinhas foram escolhidas para acrescentar nutrientes ao prato, mas
você pode simplesmente usar a farinha de arroz se preferir.
O molho é super tradicional - tomates picadinhos refogados no azeite e
temperados com alho e sal. Ainda acrescentamos pedacinhos de
cogumelos para dar sabor e adicionar proteínas.

6. Espaguete à carbonara: fãs de bacon vão aprovar este prato. Na

receita, o espaguete sem glúten é combinado com bacon, ovos e
temperos caprichados. O preparo é simples e não leva muito tempo, ideal
para dias corridos e refeições rápidas.

Espaguete à Carbonara (sem glúten e sem lactose)

Bom, nem preciso dizer que esta receita é saborosíssima! Mas também,
eis uma combinação perfeita: bacon e ovo, certo? Então, vamos parar de
papo furado e vamos a ela...

Ingredientes para 4 pessoas:

400g de espaguete sem glúten

200g de bacon em cubinhos
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 ovos
1 colher de sopa de azeite de oliva
Temperinho verde picado a gosto (seco ou fresco)
1 colher de sopa de sal

Opcional: Azeitonas a gosto (de preferência aquelas que já compramos

picadinhas, pois são mais práticas e, inclusive, mais baratas). Quando
posso, eu coloco, pois acho que fica muito mais saboroso.

Gente, preciso dizer que estas são as minhas medidas para 4 pessoas.
Se estiverem com muuuuita fome, talvez seja necessário aumentar um
pouco as porções, ok?!

Preparo:

Coloque água para ferver em uma panela. Enquanto isso, pegue uma
outra panela, de preferência de teflon, e coloque o bacon. Frite-o por um
minuto e coloque a cebola e o alho também picadinhos. Desligue o fogo
quando estiverem douradinhos.

Volte para a outra panela. Misture o sal na água fervendo e coloque o

espaguete. Siga as instruções da embalagem. IMPORTANTE: deve-se
tirar o macarrão antes que esteja pronto, pois ele terminará o cozimento
com o molho.

Escoe o macarrão e ponha-o direto na panela do bacon. Coloque as

azeitonas, o tempero verde, os dois ovos e ligue o fogo novamente, em
fogo médio.

Mexa sem parar, misturando tudo. Use, de preferência, uma colher de pau
e um garfo, fazendo movimentos de baixo para cima, para não quebrar o
macarrão. É importante utilizar utensílios apropriados ao teflon! Cuide
para o ovo não grudar no fundo da panela. Quando o macarrão estiver no
ponto, desligue o fogo, despeje o azeite de oliva por cima e sirva.

7. Talharim de abobrinha: simples e prática, esta receita exige apenas um

ingrediente principal – a abobrinha. Na hora de preparar, basta
acrescentar caldo de legumes, azeite e água em pequenas quantidades.
Para acompanhar, escolha o molho de sua preferência.

Talharim de Abobrinha

Retire as cascas da abobrinha (até poderia usar mas eu quis dar uma cor
mais uniforme). Com um cortador de legumes retire “fitas” da abobrinha e
depois com uma faca, corte 2 ou 3 vezes no sentido do comprimento para
ficar como um talharim.
Refogue o talharim de abobrinha em 2 colheres de sopa de azeite.
Polvilhe 1 colher rasa (café)  de caldo de legumes em pó e 2 colheres
(sopa) de água só para dar uma amolecida. Agora é só cobrir com o
molho de sua preferência. Eu fui de bolonhesa! Eu sou suspeita porque
amo abobrinha! Achei uma delícia, se duvidar gosto mais do que com
massa tradicional!

8. Canelones: este prato, além de não conter lactose, é livre de glúten e

ovos. A massa do canelone é feita de farinha de arroz; o recheio indicado
é de espinafre, cenoura e abobrinha. Para o molho, separe tomate, alho,
cebola e geleia de arroz.

Receita de canelones sem glúten, sem ovo e sem lactose

Ando para postar esta receita há que tempos. E vamos andando assim!
Cá em casa temos dedicado pouquíssimo tempo às novas tecnologias,
fazendo o tempo passar mais devagar, correndo mais gostoso entre a
relva do jardim e uma partida de xadrez. Com esta receita podemos fazer
os canelones como eu fiz ou mesmo uma simples lasanha decadente :)
Yammiiiii!
Para a massa

Ingredientes:

- 1 copo de farinha de arroz

- 1 copo e meio de água
- Raspa de meio limão
- 1 fio de azeite
- 1 pitada de sal

Modo de fazer:

- Colocar numa panela todos os ingredientes excepto a farinha de arroz.

- Deixar ferver por dois minutos e deitar a farinha de arroz de uma vez
para dentro da água a ferver. 
- Baixar rapidamente o lume e continuar a mexer até a massa descolar-se
das paredes da panela e formar uma espécie de bola.
- Deixar arrefecer e amassar esta massa muito bem com as mãos. Esticar
bocadinhos de massa com o rolo (deixar mesmo bem fininho, o máximo
que conseguirem) podendo recheá-los com molho e fazer canelones ou
colocar em camadas como numa lasanha.

Para o recheio de espinafres

Ingredientes:

- 1 fio de azeite
- 1 dente de alho bem picado
- 1 cebola bem picada
- 1 mão grande de espinafres
- 2 cenouras raspadas
- 2 courgetes raspadas
- Sal q. b.
- Molho de soja q. b.
- Mistura de pimentas moídas na hora q.b.
- 1/2 colher de café de pimentão doce
-  Salsa q.b.
- 1 colher de sopa de farinha de arroz
- 7 a 10 colheres de sopa de água

Modo de fazer:

- Refogar a cebola, os espinafres, as cenouras e as courgetes com o

azeite e o alho. 
- Quando estes estiverem mais ou menos molinhos adicionar o sal, o
molho de soja, a pimenta, o pimentão doce e a salsa. Deixar refogar mais
um bocadinho.
- Adicionar a água e quando esta começar a ferver adicionar a colher de
farinha e mexer bem até formar uma pasta que não escorra. Para que
fique bem agradável, é importante que esta pasta fique cremosa e não
seca e dura. Rechear os canelones com este preparado (basicamente
esticar bem a massa, colocar um pouco de recheio e enrolar ou dobrar
como vos der mais jeito, o sabor é o que conta).

Para o molho de tomate

Ingredientes:

- 8 a 10 tomates grandes frescos e bem vermelhos

- 2 dentes de alho
- 1 cebola grande
- 1 fio generoso de azeite
- 1 colher de sopa de geleia de arroz
- Sal q. b.
- Pimenta preta q. b.
- Orégãos q. b.
- Água (só se necessário para dar o ponto ao molho)

Modo de fazer:

- Aquecer o azeite numa panela e colocar os tomates picados

grosseiramente, a cebola, e o alho. Deixar alourar alguns minutos, mas
sem queimar. 
- Colocar os restantes ingredientes, colocar a tampa e baixar o lume
deixando cozinhar por cerca de 30 minutos. Após este tempo, provar e
ajustar os temperos. Deixar bem gostoso, adicionar um pouco mais de
azeite nesta fase.
- Quando estiver cozinhado, triturar. Eu deixei semi triturado, mas se
quiserem podem transformar num puré bem cremoso. Depende dos
gostos.
- Colocar este molho por cima dos canelones recheados num recipiente
que vá ao forno, sobrepor algumas fatias de tofu por cima, mais um pouco
de orégãos e mais 1 fio de azeite.
- Levar ao forno quente até cozinhar bem a massa e deixar a cobertura
bem sequinha e douradinha. E voilá, está pronto a servir e a ser
degustado. Espero que gostem dessa decadência gostosa :)

9. Nhoque de inhame: feita de inhame e farinha de arroz, esta receita não

contém lactose nem glúten. O molho que acompanha a massa do nhoque
é um molho pesto adaptado por Bela Gil, levando manjericão e castanhas.

Nhoque de Inhame da Bela Gil

Olá, queridos!

Nunca fui muito fã de nhoque, mas quando vi a Bela Gil preparando esse
nhoque de inhame em seu programa confesso que abriu totalmente meu
apetite. Por sorte tinha 500g de inhame em casa e deu para matar a
vontade.
A receita rende pouquinho, no máximo 2 porções para quem não come
muito. Esse prato foi parte do meu almoço e jantar do mesmo dia. 
Molho pesto é uma das coisas que mais amo nessa vida, então se tivesse
mais estaria comendo até agora, rs.
Fica aí uma bela dica da Bela, ficou uma massa leve, perfeita para quem
adora o gosto do inhame.

Aviso aos alérgicos e intolerantes: receita sem glúten, leite, ovos e soja.
 
250g de inhame
1 colher de sopa de azeite de oliva
1/2 colher de chá de sal marinho
1/2 xícara de chá de farinha de arroz + quantidade necessária
 
1. Lave os inhames com uma escovinha, faça furos com um garfo e leve
ao forno a 200 graus até amolecer. Aguarde esfriar e retire a casca.
2. Misture o inhame, azeite e sal em uma tigela. Amasse bem. Coloque a
farinha de arroz a colheradas, 1 colher de sopa por vez. Vá amassando e
acrescentando mais farinha até que fique uma massa (como na figura
abaixo). Polvilhe um pouco de farinha na bancada, divida porções da
massa, faça rolinhos e corte em pedaços.
3. Ferva água em uma panela grande, coloque um pouco de sal na água.
Jogue os nhoques na água fervente e cozinhe até que eles subam a
superfície. Retire com uma escumadeira.
 
Observação: cuidado para não colocar farinha demais.
 
Molho Pesto (adaptado da Bela)
Aviso aos alérgicos e intolerantes: receita sem glúten, leite, ovos e soja.
 
1 maço de manjericão (somente folhas)
1 dente de alho
4 castanhas do Brasil
1/2 colher de chá de sal
quantidade necessária de azeite de oliva (usei aprox. 3/4 xícara)
 
1. Higienize o manjericão. Ferva água em uma panela, jogue as folhas de
manjericão e deixe por 30 segundos. Escorra as folhas em uma peneira e
jogue imediatamente em uma tigela com água e gelo. Escorra a água, tire
o excesso de água das folhas e bata todos os ingredientes no
processador, acrescentando azeite até tudo ficar submergido. 
Misture o molho pesto ao nhoque e sirva imediatamente. Se preferir,
aqueça o molho pesto rapidamente em uma frigideira com um pouco de
água.

 
10. Nhoque de batata baroa: trazendo mais uma alternativa para a massa
do nhoque, esta receita utiliza batata baroa, fécula de batata e ovos. O
molho sugerido leva tomate, abobrinha, cebola e salsinha.

Nhoque sem glúten de batata baroa

Rendimento: 650g
Porções: 2
Tempo prep: 15m
Tempo de cozimento: 15m
Pronta em: 30m

Nhoque sem glúten pode ser uma ótima opção para quem está buscando
restringir o consumo de glúten ou possui intolerância a ele ou mesmo a
lactose. Preparado apenas com a batata, ovo e fécula de batata, e
servido com um molho ao sugo e cubos de abobrinha.
Vamos a receita deste Nhoque sem Glúten:

Ingredientes

500g de batata baroa

3 tomates maduros
1 cebola pequena
1 abobrinha média
1 colher de sopa de azeite
1 ovo inteiro
3 colheres de sopa (50g) bem cheias de fécula de batata
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

Preparo

Passo1

Coloque a batata para cozinhar em água fervente até que fique macia.
Escorra a água, retire a casca e esprema como se fosse fazer um purê.
Deixeesfriar.

Passo2

Enquanto a batata esfria corte os tomates em quatro e remova as

sementes. Agora corte-os em tiras e depois em pequenos quadrados. 

Passo3

Descasque a cebola e pique bem fino. Corte a abobrinha (sem descascar)

em cubos de 1cm por 1cm. Eu uso apenas a parte externa (com casca) e
guardo o restante para outra receita. Descasque o alho e amasse. 

Passo4

Vamos voltar para a batata que já deve estar morna. Em uma vasilha
coloque a batata, o ovo inteiro e duas colheres de fécula de batata.
Misture tudo cuidado para não trabalhar demais a massa e não perder o
ponto. A massa ficará um pouco pegajosa, não se preocupe.
Passo5

Espalhe o resto da fécula de batata em uma superfície limpa para a

massa não grudar. Pegue 1/4 da massa de cada vez e faça um cordão.
Corte em pedaços com 2cm de largura (como na foto abaixo). 

Passo6

Coloque uma panela funda com água para ferver. Enquanto a panela

ferve refogue a cebola e o alho com 1 colher de sopa de azeite em uma
frigideira. Assim que a cebola estiver transparente coloque o tomate
para refogar. Tempere com sal e pimenta-do-reino e abaixe o fogo. Assim
que o tomate desmanchar desligue o fogo, acrescente a abobrinha e
salsinha picada ao molho e tampe a panela.

Passo7

Quanto a água ferver coloque os nhoques para cozinhar, assim que

subirem a superfície estarão prontos. Sirva com uma porção do molho.

Abobrinha picada
Tomate picado
Nhoque picado
Molho quase finalizado

11. Falso espaguete de abobrinha e cenoura: esta receita é super rápida e

prática de preparar. Os ingredientes exigidos são a cenoura e a
abobrinha, feitas em tiras que imitam espaguete. O molho para
acompanhar pode ser o de sua preferência; a receita sugere o tradicional
de tomate com manjericão.

Receitas de pratos para o dia a dia

12. Salpicão funcional: este salpicão de frango não leva glúten ou lactose

e é recheado de vegetais. A receita utiliza cenoura, talo de salsão,
azeitona, maçã, nozes e damasco seco. O tempero também é caprichado,
levando limão, azeite, salsinha, pimenta verde e mostarda.
Salpicão funcional
Ingredientes: 

 200g de peito de frango sem pele e sem osso, cozido e desfiado.

 2 cenouras orgânicas cruas raladas
 50g de azeitonas picadas
 2 talos de salsão orgânico picados em cubos
 1 maçã picadas em cubinhos com a casca, preferencialmente
orgânica
 100g de damasco seco
 1 copo de iogurte natural sem lactose
 50g de suco de limão
 2 colheres de azeite de oliva extra-virgem
 Sal do himalaia
 Pimenta verde
 2 colheres de sopa de mostarda, preferencialmente dijon
 50g de nozes trituradas
 Salsinha picadinha

Preparo:

1. Misturar o iogurte com o limão, o azeite, o sal, a pimenta e a

mostarda. Reservar.
 2. Enquanto isso misturar o frango cozido e desfiado, as cenouras, o
salsão, as azeitonas, a maçã picadinha e o damasco seco picado.
3. Acrescentar o molho e salpicar as nozes na preparação.
4. Servir (se preferir servir gelado, é só deixar por alguns minutos na
geladeira)

13. Moqueca de palmito: esta é uma receita vegana. A moqueca é feita

com palmito, tomates, pimentão amarelo, pimentão vermelho e leite de
coco. O tempero é caprichado e a preparação não leva mais que alguns
minutos.

Moqueca de Palmito Vegana

Hoje é dia de Segunda sem Carne e no meio da correria, deu tempo de

preparar a moqueca vegana – que inclusive, é super rápida e prática de
preparar, não tem desculpas. E fica deliciosa!

Eu comi uma versão maravilhosa no Festival de Gastronomia Orgânica,

em São Paulo, na última que estive por lá. Me apaixonei e tentei
reproduzir. Vamos lá:

– 1/2 cebola roxa

– 1/2 pimentão amarelo
– 1/2 pimentão vermelho
– 1 vidro de palmito em rodelinhas
– 1 tomate picado
– 300 ml de leite de coco
– Sal a gosto
– Mix de pimentas
– Salsinha picada (opcional)
– Azeite de oliva e azeite de dendê, o quanto baste
Modo de fazer: 
Coloque azeite em uma panela com uma colher de sopa de azeite de
dendê e refogue a cebola. Em seguida acrescente o pimentão. Se achar
que precisa colocar mais azeite. Refogue por alguns minutos e adicione o
palmito, o tomate e a pimenta. (Uso um mix de pimenta branca, vermelha
e verde, e uso o moedor na hora de usar, no festival as pimentinhas
estavam inteiras e quase soltei fogo pelas ventas).
Adicione o leite de coco e mexa. Se precisar, coloque mais dendê. Acerte
o sal. Por último coloque a salsinha.
Cozinhe por uns 10 minutos ou até todos os ingredientes ficarem bem
macios.
Tá pronto, tá gostoso, tá maravilhoso!
Pra acompanhar, sugiro uma farofinha de amêndoas – tipo essa que fiz
e postei no instagram.
A receita é a mesma da ricota de amêndoas, só sequei na frigideira bem
quente e coloquei azeitonas picadas. Perfeito!

14. Arroz a piamontese com molho bechamel: esta receita é livre de glúten

e lactose. O molho é preparado com farinha e leite de arroz, temperando
com azeite, sal, pimenta e noz-moscada. Para o arroz, basta juntar
champignons e creme de arroz ou de soja ao arroz já cozido. A sugestão
é servir o prato acompanhado de medalhão ao molho madeira.
Molho Bechamel e Arroz A Piamontese Sem Leite e Glúten!

No início da semana fiz Medalhão com Arroz a Piamontese e a pedidos

estou disponibilizando as receitas no blog. 
Quando procuramos receitas de arroz a piamontese, cada uma tem sua
característica, mudam a forma de serem feitas aqui e ali, mas todas tem
leite, creme de leite e queijo.
Numa dieta sem leite, lactose ou caseína, não podemos usar estes
ingredientes, então o que nos sobra é uma adaptação feita com molho
bechamel sem leite. 
A aparência é idêntica e também é saboroso, apesar da falta do queijo. 

Molho Bechamel: 
- 2 colheres das de sopa de azeite; 

- 1 colher das de sopa de farinha de arroz; 

- 2 xícaras de leite de arroz; 

- Sal, pimenta do reino e noz-moscada a gosto. 

Modo de fazer: 
1º Em uma panela sobre fogo baixo, aqueça o azeite, adicione a farinha
de arroz e vá mexendo até a farinha ficar levemente dourada. 
2º Retire do fogo e junte o leite de arroz aos poucos, mexendo sempre
para não empelotar. Volte ao fogo mexendo para engrossar. Adicione os
temperos e está pronto para uso. 
Para o Arroz à Piamontese: 
- Junte 3 xícaras de arroz branco cozido como de costume na sua casa,
champignons fatiados finamente a gosto e se quiser, 1/2 xícara de creme
de arroz ou de soja. 
- Sirva bem quente logo em seguida. Um clássico é serví-lo com
Medalhão ao Molho Madeira.

15. Purê de batata doce: sem lactose e glúten, esta receita de purê leva

batata doce, alho e mostarda. A preparação é simples e rápida, e o prato
pode ser servido com o acompanhamento de sua escolha. A sugestão da
receita é um omelete de alho poró.

Purê de batata doce (sem glúten/sem lactose)

Primeiro olha essa lindeza de louça. Eu queria ter vários jogos de louça
para fazer várias mesas lindas e diferentes ,mas o Lee não deixa eu
comprar mais #todaschora. Mas, minha vózinha mais linda do mundo me
deu dinheiro de aniversário para comprar coisa pra casa. E quem sou eu
para contrariar ela, né?

Agora podemos falar do que interessa, a comida. Vi esse purê no blog

da Clara e já que minha nutricionista tinha liberado batata doce fui
correndo fazer. Gente, é simplesmente uma delícia. E para minha, sua,
nossa felicidade a tal da batata doce é excelente para a saúde e até ajuda
a emagrecer.
Fiz o meu omelete de alho poró querido para acompanhar, o do Lee era
especial e levou queijo de cabra em cima. A foto não tá valorizando muito,
mas garanto que também tava ótimo.

E quem quer aprender a fazer o purê?

Ingredientes:

3 batatas doces médias.

Mostarda Dijon (a minha tinha acabado então eu use uma da Heinz

apimentada)

5 dentes de alho

sal e pimenta a gosto

Como fazer:

Coloque as batatas lavadas para cozinhar na água por uns 20 minutos.

(Já fiz com casca e sem casca, vai de cada um).

Leve elas ao forno junto com os dentes de alho descascados e cortados

em lâminas.

Retire quanto estiverem bem macias (teste com um garfo).

Amasse com um espremedor (cuidado para não se queimar). Amasse

também o alho.

Misture em um recipiente a batata com a mostarda (a quantidade vai do

gosto do freguês), sal e pimenta.

16. Escondidinho de frango: este escondidinho é feito com purê de batata

salsa e o recheio é de frango com tomate, tempero verde e pimentas.
Como alternativa para a batata salsa, você pode usar batata inglesa,
mandioca, batata doce ou abóbora. No recheio, também vale apostar em
outras carnes ou opções vegetarianas.
Escondidinho de frango sem lactose
Quem não gosta de escondidinho, bom sujeito não é!
Mentira, gente! Cêis tem direito de gostar do que vocês quiserem. E não
gostar também. rsrs

O fato é, eu adoro escondidinho e faz tempo que estou ensaiando para

fazer. Fui deixando, deixando e quando estava em São Paulo, minha
amiga fez, e fez sem leite gente! Não é uma fofa sem tamanho? É sim,
garanto!
Aí, cheguei em casa e fui reproduzir pra compartilhar com vocês, porque o
que é bom a gente compartilha, sempre!
Não usei nenhum tipo de queijo, mas se você quiser e tiver em casa
algum dos “sem lactose”, fique a vontade. Com certeza vai ficar bem
gostoso.
Vamos à receita.
Ingredientes:
– 300g de batata salsa (mandioquinha, batata baroa)
– 2 colheres de becel (opcional)
Para o recheio:
– 200g de frango desfiado (pode fazer mais ou menos, essa é a
quantidade da minha dieta)
– 1 cebola pequena picadinha
– 1 tomate picadinho
– Tempero verde a gosto
– Sal marinho a gosto
– Mix de pimentas a gosto
– Azeite de oliva o suficiente
– 1 gema para pincelar

Modo de fazer: Coloque as batatas para cozinhar – sem casca fica mais

fácil. Enquanto isso, prepare o recheio.
Coloque o azeite na panela e espere dar uma esquentadinha. Acrescente
a cebola e espere ficar transparente. Acrescente o frango e os demais
ingredientes, menos a gema. Está pronto! Reserve.
Se as batatas estiverem cozidas, é hora de fazer o purê. É só passá-las
por um espremedor de batatas, em seguida, acrescentar a becel (se for
usar) e adicionar um pouquinho de sal marinho (se necessário).
Cubra o fundo de um refratário (pequeno) com parte do purê. Coloque o
recheio e cubra com o restante do purê. Passe a gema por cima e coloque
no forno pré aquecido para dourar. Pronto! É só servir!
O recheio pode ser feito com o que você quiser! Usei o frango porque era
o que tinha mais fácil na hora e porque tem pouca gordura. Mas pode
fazer com carne moída, com camarão, carne seca (huuuum!)
Ao invés de batata salsa, você pode usar batata doce, mandioca, batata
inglesa e até misturar abóbora.
O meu, rendeu um ramequim médio, se quiser mais, é só ir aumentando
as quantidades.
17. Purê de batata vegano: esta receita não contém nenhum ingrediente
de origem animal, sendo feita apenas com batatas, azeite e temperos.
Como sugestão para variar o prato, é possível adicionar outros vegetais à
receita – espinafre, cenoura e brócolis estão entre as opções.
Purê de batata vegano x 4
Vi veganos prepararem purê substituindo a manteiga por margarina e o
leite de vaca por leite de soja, imitando a maneira clássica. Se você gosta
de purê assim, você não precisa dessa receita. Mas eu experimentei esse
purê uma vez e não aprovei. Mesmo quando eu comia margarina eu
achava o sabor artificial (hoje esse ingrediente não entra mais na minha
cozinha) e o leite de soja, com seu sabor característico, deixa um gostinho
que eu acho desagradável aqui. Batatas são bem neutras em matéria de
sabor, por isso os ingredientes que você colocar no seu purê serão
facilmente detectados no produto final. Eu adoro batatas cozidas ou
assadas regadas com azeite e bastante sal marinho (de preferência em
flocos) e pensei “Por que não transformar isso em purê?”. Depois de ter
essa ideia brilhante descobri, graças à Internet, que purê com azeite é
comum no sul da Itália, onde se usa pouca manteiga (no norte a história é
diferente). Como expliquei acima, batatas tem um sabor muito suave,
então o azeite brilha com todas as forças nessa receita. Use o melhor
azeite que você tiver (no meu caso, o azeite extra virgem de Tawfic, que
tem um sabor vivo, verde e ao mesmo tempo amanteigado) e esse purê
encantará suas papilas. Claro que se você jogar no time dos que não
gostam de azeite, essa receita não é pra você. A água do cozimento das
batatas é rica em amido (que escapou do legume) e se você juntar essa
água quente com azeite e incorporar os dois à batata amassada (também
quente), você vai criar uma emulsão e seu purê ficará cremoso e
aveludado. Se você está com dificuldade em acreditar que água e azeite
podem fazer um purê saboroso, aqui vai minha explicação. Purês
tradicionais acabam escondendo o sabor delicado da batata embaixo de
camadas de laticínios (ou óleos vegetais de baixa qualidade, no caso da
margarina). Retire essas ‘interferências’ do seu purê e acrescente um
ingrediente que realça a batata, como o azeite, e você obtém um sabor
mais intenso, mais ‘limpo’ e deliciosamente interessante. Azeite casa
maravilhosamente bem com batatas. Se você não acredita em mim,
pergunte ao povo mediterrâneo. Acho que esse purê merece aparecer na
mesa não só dos veganos…
Purê de batata com azeite (vegano, receita básica) Essa é a receita
básica que pode ser servida pura ou com o acréscimo de outros
ingredientes. Sugeri versões com espinafre, brócolis e cenoura (ou
jerimum), mas você pode deixar a criatividade fluir e usar outros vegetais
(couve, couve-flor, alho poró…).
Lembre-se: quanto melhor o azeite, melhor será o purê. Geralmente
incremento essa receita com alho frito (no azeite), raspas de limão, ervas
frescas (como salsinha ou tomilho)… Mas não tudo ao mesmo tempo!
500g de batatas
3-4cs de azeite extra virgem
Sal e pimenta do reino a gosto (melhor se for moída na hora)
Descasque e corte as batatas ao meio ou em quatro, dependendo do
tamanho. Coloque as batatas em uma panela média, acrescente água
suficiente pra cobri-las, uma pitada generosa de sal e leve ao fogo alto.
Quando começar a ferver baixe o fogo e deixe cozinhar coberto até as
batatas ficarem bem macias. Retire as batatas da panela (reserve o
líquido) e amasse-as ainda quentes (com um garfo ou, melhor ainda, um
espremedor de batatas). Junte o azeite (use 3cs se quiser um purê mais
leve ou 4cs se você for fã de azeite, como eu), 1/2x da água do cozimento
(que ainda deve estar quente), sal e pimenta a gosto e misture
vigorosamente com uma colher de pau. Eu gosto de purê bem espesso
(como mostra a foto acima), mas se você preferir uma consistência mais
líquida, acrescente mais um pouquinho da água do cozimento até atingir a
textura desejada. Prove, corrija o sal e sirva imediatamente.
Rende 4 porções.
Variações
Purê de batata e espinafre Doure 2 dentes de alho picados em 1cs de
azeite. Junte 3x de espinafre lavado e picado e refogue durante um
minuto. Tempere com sal e pimenta do reino e junte à receita básica de
purê.
Purê de batata e cenoura (ou jerimum) Cozinhe 250g de batata e 250g de
cenoura (ou jerimum) e siga as instruções da receita básica.
Purê de batata e brócolis Doure 2 dentes de alho picados em 1cs de
azeite. Junte 2x de brócolis picadinho, misture bem e deixe cozinhar
coberto, em fogo baixo, até o brócolis amolecer (não precisa acrescentar
água). Tempere com sal e pimenta do reino e junte à receita básica de
purê. (Versão bônus)
Purê de batata com hummus Prepare a receita básica com apenas 2cs de
azeite e acrescente 2cs cheias de hummus. Essa dica também é válida
pras receitas com legumes: 1cs de hummus vai deixa-las ainda mais
cremosas e saborosas.

18. Suflê de cenoura: receita vegana e sem glúten, o suflê é feito à base

de cenoura, leite de arroz, tomate e amido de milho. O prato fica leve e
colorido, fazendo com que seja uma alternativa atrativa para crianças
intolerantes a lactose.
Suflê de cenoura

Hoje trazemos uma receita sensacional: suflê de cenoura. Um receita

vegana, sem glúten, sem lactose e muito saborosa. Esse suflê é uma
ótima ideia para crianças ou quem quer começar a comer cenoura, fica
com o sabor sutil, nada muito agressivo ao paladar, muito bacana. Ele fica
bem fofinho, quase um purê, bom demais!!! E o melhor, muito prático e
rápido de fazer.

Ingredientes

4 cenouras
1 cebola média
1 tomate
1 tablete de caldo de legumes sem glúten
1 copo de leite de arroz (receita aqui)
1 colher (sopa) de amido de milho
1 colher (sopa) margarina sem lactose
1 “ovo” de linhaça (receita aqui)

Modo de fazer

Refogue as cenouras com a cebola picada, o tomate picado e o caldo de

legumes. Não deixe secar todo o caldo, deixe molhadinho. Adicione esse
refogado no liquidificador com os “ovos” de linhaça, o amido de milho, o
leite de arroz e a margarina sem lactose. Bata bem e disponha em um
refratário já untado e polvilhado (opcional) com farinha de rosca sem
glúten (receita aqui). Leve o suflê a assar em forno preaquecido a 180 oC
até que fique dourado (de 25 a 30 minutos).
Prontinho, já pode servi-lo. Prático, não é mesmo? 
19. Filé de peixe ao molho de leite de coco: uma opção diferente para
quem gosta de peixe e quer variar o preparo. O molho é feito de leite de
coco, tomate e cebola. O peixe é grelhado e, em seguida, levado para
gratinar junto com o molho.

Filé de peixe ao molho de leite de coco

Mais uma receitinha de peixe, oba! 

Adoro leite de coco e resolvi inventar essa também. Vamos colocar a mão
na massa?

Separe:

- 4 filés de peixe (gosto do Saint Peter ou pescada branca)

- 1/2 copo ou 1/2 caixinha de leite de coco

- 1/2 tomate picado (pode usar o tomate cereja)

- 1/2 cebola em rodelas

- Sal, limão, alho salsinha a gosto

Tempere os filés com sal e limão, deixando-os descansar por 20 minutos.

Em uma panela com um fio de óleo, deixe-os cozinhar e grelhar. Reserve-
os.

Em outra panela, refogue a cebola e o alho amassado no azeite. Adicione

o tomate e deixe-o  cozinhar por alguns minutos, acrescentando um
pouquinho de água. Em seguida, coloque o leite de coco, misture tudo e
deixe cozinhar, no fogo baixo, por alguns minutinhos para que a cebola
também fique cozida. Desligue o fogo e acrescente a salsinha.

Em um refratário, coloque os filés e, por cima, o molho. Leve ao forno para

dar uma leve gratinada. Está pronto! Huuuummm...

20. Sopa cremosa de mandioquinha: esta sopa resulta em um caldo

bastante cremoso. Os ingredientes principais são a mandioquinha (ou
batata baroa), leite de coco e farinha de linhaça – esta última usada para
diminuir o índice glicêmico da mandioquinha. Quem quiser complementar
com carnes, pode optar por bacon ou linguiça.
Sopa Cremosa de Mandioquinha ou Batata Baroa

Para uns ela é conhecida como mandioquinha, para outros como aqui no
RJ, batata baroa.
Dá um excelente e saboroso caldo cremoso para esquentar as noites mais
frias de inverno.
Por ser um tubérculo, é rica em amido e carboidratos. Para diminuir o seu
índice glicêmico, adiciono um pouco de farinha de linhaça dourada.
Ainda é um alimento rico em cálcio e ferro, potássio e magnésio, além de
vitaminas do complexo B e betacaroteno.
Mais uma vez, você não precisa adicionar creme de leite, cubinhos ou
pozinhos industrializados para ter uma sopa saborosa. Uma sopa natural,
além de te aquecer, vai realmente te nutrir sem produzir neurotoxidade.
Ingredientes:

- 1kg de batata baroa/mandioquinha;

- 1 litro + 1 xícara de água (não é a água do cozimento);
- 1 xícara de leite de coco;
- 1/2 xícara de farinha de linhaça dourada;
- 1 cebola pequena picadinha;
- 1 dente de alho amassadinho;
- 1/4 de xícara de azeite de oliva;
- sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de fazer:
1º Lave bem as batatas esfregando-as com uma escovinha e um pouco de
detergente. O detergente ajuda a retirar o excesso de agrotóxico.
Coloque-as para cozinhar com casca e tudo. Quando estiverem macias,
escorra e descarte a água.
2º Retire as cascas das batatas, adicione a quantidade de água listada e
bata no liquidificador.
3º Em uma panela, doure o alho e a cebola no azeite. Adicione o creme de
batata, a linhaça e o leite de coco. Coloque o sal e temperos a gosto.
Continue no fogo mexendo bem até abrir ponto de fervura. Este tempo é
necessário para o caldo adquirir o sabor dos temperos.
4º Sirva em seguida acompanhado de um fio de azeite, alho frito, ou
bacon ou linguiça frita.

21. Filé de frango ao molho: o molho deste prato é algo que substitui o

tradicional molho branco, preparado com leite de arroz e amido de milho.
Como o molho é vegano, quem desejar uma refeição inteiramente vegana
pode substituir o frango por um legume.
Filé de frango ao molho branco prático sem lactose

Oi, genteee! Hoje tem receita prática e deliciosa no blog: preparamos para
vocês um filé de frango ao molho branco sem lactose, mas não é aquele
molho branco complicado e demorado, é algo “tipo molho branco”, rápido,
para você fazer quando quiser comer algo diferente e saboroso, mas não
tiver tempo a perder na cozinha. Além de ser sem lactose, esse molho
também é sem glúten, sem soja, sem ovo etc. É um molho vegano, então
você pode substituir o frango por legumes e ter uma refeição
deliciosamente vegana. :)

Ingredientes

½ quilo de peito de frango

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

Sal, pimenta e noz-moscada a gosto

½ litro de leite de arroz (usamos o sabor original da RisoVita)

2 colheres (sopa) de amido de milho

½ cebola picada

Modo de fazer
Comece fritando a cebola no azeite de oliva, em seguida acrescente o
leite de arroz, o sal, a pimenta, a noz-moscada e o amido de milho. Mexa
bem até engrossar esse molho. Em uma frigideira, grelhe os filés de
frangos (que já devem estar temperados a seu gosto). Disponha os
frangos grelhadas em um refratário e por cima coloque o molho; leve ao
forno a 200 C por cerca de 10 minutos. E está pronto para servir!
22. Creme de milho: o creme de milho é um ótimo complemento para dar
um sabor a mais aos pratos do dia a dia. A receita sem lactose combina o
milho a azeite, água e farinha de aveia. O preparo é simples e leva cerca
de 15 minutos.

23. Omelete: uma ótima alternativa para variar um dos pratos mais

comuns do cotidiano. A receita leva farinha de arroz, pimentão vermelho e
verde, salsinha e tomate. A preparação é rápida e o recheio pode ser
adaptado conforme seu gosto ou os ingredientes disponíveis no armário.
Omelete - livre de glúten e lactose

Ingredientes:

2 ovos caipira
1 CS de farinha de arroz
1 colher de café de fermento químico em pó
pimentão verde e vermelho picadinhos (a gosto)
tomate sem pele e sem sementes picado (a gosto)
salsinha picada (a gosto)
sal e pimenta (a gosto)

O recheio é a gosto!

Modo de preparo:

Pincelei óleo no fundo e nas laterais de uma frigideira média antiaderente.

Reservei.
Em uma tigela bati as claras em neve com um batedor, acrescentei as
gemas uma de cada vez e bati mais um pouco. Acrescentei a farinha, o
sal e a pimenta e misturei com uma colher.
Juntei o pimentão, o tomate e salsinha e por último adicionei o fermento.
Misturei tudo e coloquei na frigideira que já estava aquecendo. Tampei e
deixei dourar para virar do lado, fiz isso com a ajuda da tampa. Se grudar
nos lados, passe uma espátula em toda a volta da frigideira que solta.
Assim que o outro lado dourar, passe para um prato e dobre na metade ou
deixe aberta.
Sirva logo, é melhor bem quentinha!

24. Bife à parmegiana funcional: esta receita substitui a tradicional farinha

de trigo pela combinação de farinha de arroz e amaranto ou quinoa. O
resultado é uma carne crocante e saudável. A receita também funciona
bem substituindo o bife de carne vermelha por frango.
BIFE A PARMEGIANA FUNCIONAL

Outro dia cheguei em casa e a minha mãe ia fazer um bife a parmegiana

que ela faz muito bem, mas é claro que as minhas anteninhas já
começaram a apitar e eu tinha que bolar alguma coisa pra deixar ele mais
saudável, afinal não gosto de comer fritura e claro, não queria comer com
farinha de trigo branca e queijo. Então bolei na hora e já fui fazer o teste!
Ficou maravilhoso, super crocante, saudável, sem perder em nada para o
sabor do frito e tradicional bife a parmegiana da minha mãe!
Receita:

Quantos bifes desejar (pode ser filet mignon (o tradicional), patinho, contra
filé…)

Temperos para o bife – sal, alho, pimenta…

As medidas das farinhas foram de olho, o tanto necessário para cobrir o

seu bife:

Farinha de arroz

Amaranto (ou quinoa) em flocos ou farinha

1 ovo

Azeite de oliva

Para o molho, faça a receita do molho de tomate caseiro e ainda adicionar

um cubo de biomassa para agregar nutrientes e para o queijo da
cobertura você pode usar tanto o tofupiry (faça, coloque em um pote para
gelar, e depois corte as fatias) ou usar o queijo que disse no post anterior
sem lactose, foi o que usei no dia. E usamos presunto também mas é
opcional – melhor sem!

Modo de preparo:

Primeiro de tudo: ligue o forno em fogo alto!

Bata os bifes com o batedor de carne, isso serve para deixar a carne
macia e mais fina. Tempere e deixe curtir um pouco o tempero. Depois
coloque em pratos separados a farinha de arroz, o ovo com duas colheres
de água misturadas e o amaranto, para empanar.

Para empanar passe primeiro na farinha de arroz, aperte bem e de

batidinhas para tirar o excesso, depois passe no ovo e depois no
amaranto, aperte para grudar bem. Vá fazendo em todos os bifes e
dispondo um ao lado do outro. Depois com um pincel ou com os dedos,
pincele (ou de batidinhas) com o azeite de oliva nos dois lados do bife
com cuidado para não retirar o empanado. Leve ao fogo alto até ficar
dourado e parecer crocante. Você também pode fazer em uma airfryer (foi
a que usei) em temperatura alta.

Depois para montar o bife a parmegiana você vai colocar os bifes um ao

lado do outro em uma forma, regar com o molho e dispor o queijo ou o
tofupiry em cima e levar ao forno médio novamente só para aquecer e
derreter o queijo! Sirva com arroz e salada e aproveite esta delícia! Você
também pode usar frango no lugar da carne!

25. Filé de frango à milanesa: sem lactose, glúten ou ovos, esta receita

rende um saboroso prato à milanesa. Os ingredientes principais, além do
frango, são leite de arroz, farinha de arroz, farinha de rosca sem glúten e
“ovo” de linhaça.
Filé de frango à milanesa

Hoje é dia de uma receita unanimemente amada por todos: bife à

milanesa! Como não amar? Eu acredito na teoria de que, frito, até chinelo
é bom. Agora imagina um filé de frango à milanesa sem glúten, sem
lactose e sem ovo? Huuuuuuum, delicioso! Os intolerantes piram!!! É
super tranquilo de fazer, o processo praticamente igual ao comum, apenas
adaptamos os ingredientes. Chega de passar vontade e ficar sofrendo ao
ver os outros comerem esse monte de gostosura. Intolerante pode comer
quase tudo que as pessoas habitualmente comem, basta adaptarmos os
ingredientes de forma correta. :)

Ingredientes (a quantidade vai  variar dependendo do números de bifes

que você fizer)
Filés de peito de frango temperados a gosto

2 “ovos” de linhaça (receita aqui)

½ copo de leite de arroz (receita aqui)
Farinha de arroz (cerca de 3 xícaras)
Farinha de rosca sem glúten (receita aqui)

Modo de fazer

Antes de começar, misture bem os “ovos” de linhaça com o leite de arroz. 

Passe os filés de frango primeiro na farinha de arroz, em seguida na
mistura dos “ovos” de linhaça e leite de arroz e por fim na farinha de rosca
sem glúten. Quando for passar na farinha de rosca sem glúten, aperte
firme com os dedos para que grude bem; isso fará com que a “casquinha”
não caia quando você for assar ou fritar os bifes. Feito esse processo com
todos os bifes, é só leva-los para assar ou fritar.

26. Fricassê de frango: um prato cremoso e de preparo rápido. Como

substituição do creme de leite, opte por creme de soja ou de arroz. A
receita é complementada por azeitonas, milho verde, ervas frescas,
cebola e outros temperos.

Fricassê de frango sem lactose e glúten

Receita sem glúten e sem lactose. Como temos alunos que não podem
ingerir pratos que contenham estes ingredientes, preparamos esse
delicioso fricassê.

Ingredientes
1 peito de frango desfiado 
1 amarrado de ervas frescas
1 colher de azeite de oliva
200 g (1 cx) de creme de soja ou de arroz, para substituir o creme de leite
de leite
1 lata milho verde escorrido
1/2 xícara de chá do caldo do frango 
10 azeitonas verdes sem caroço, picadas
1/2 cebola picada
3 dentes de alho picado
2 colheres de sopa de salsa ou coentro picado 
Modo de Fazer 
1- cozinhe um peito de frango, com água filtrada, sal e um amarrado de
ervas. Deixe esfriar e desfie.
2- em uma panela coloque azeite, alho e cebola , deixe dourar (reserve)
3-Bata no liquidificador o milho, o creme de soja ou de arroz, o caldo que
você cozinhou o frango.
4-Na panela do refogado com alho e cebola coloque o frango desfiado,
acrescente as azeitonas e a mistura batida no liquidificador, deixe levantar
fervura.
Verifique o tempero, se há necessidade de acertar o sal e se gostar
pimenta e noz moscada.Finalize com a salsa picada.
Depois de pronto, acomode em uma travessa e coloque batata palha por
cima. Leve ao forno em temperatura 180° por 15 minutos. Sirva com arroz
branco e legumes cozidos.

PORÇÕES: 6 Porções
PREPARAÇÃO: 30 min.

27. Estrogonofe com leite de coco: o leite de coco é um ótimo substituto

para o creme de leite da receita tradicional e o sabor dá um toque
diferente ao resultado final. Para tornar o prato completamente vegano,
uma ideia é trocar o frango por palmito.

Receitas de lanches rá pidos e tortas salgadas

28. Bolinhas de mandioca com frango: super rápida e prática, esta receita
exige apenas mandioca cozida, frango desfiado, temperos e ervas a
gosto. O prato é assado e pode ser servido como petisco, com algum
molho de acompanhamento.
Bolinhas de Mandioca com Frango 

Sabe aqueles dias que você tem que se virar na cozinha com o que tem?
Então, foi o caso dessas bolinhas aí.
Cheguei da academia, calor, cansada, com fome de leão e fiz o que tinha.
A ideia era usar batata doce, mas até a dita cuja tinha acabado. Tinha
mandioca sobrando do almoço, então, foi ela mesma.
Ficou uma delícia, e ainda digo que: pela pressa, acabei não “empanando”
as bolinhas, mas é uma opção.
Vamos lá?!
Ingredientes: 

– 300g de mandioca cozida

– 200g de frango desfiado (usei peito)
– Tempero verde
– Ervas a gosto
Faça um purê com a mandioca e misture todo o restante com as mãos.
Faça bolinhas e se quiser, passe na farinha de linhaça antes de assar.
Asse em forno pré aquecido até dourar.
*Pode servir com algum molhinho, tipo a maionese de banana verde.
29. Biscoitos champagne: os biscoitos são ótimos para servir em lanches
rápidos ao longo do dia. A receita utiliza ovos, açúcar e farinha. Quem
quiser uma opção sem glúten, pode usar uma mistura de farinha de arroz,
fécula de batata e polvilho doce.
Biscoito Champagne

O Natal está chegando e não tive tempo de fazer panetone, maaaaas deu
tempo de fazer esses biscoitos champagne (ou champanhe, para quem
preferir). Eu não sei muito bem porque, mas esses biscoitos tem cara de
Natal para mim. 

A receita é super rápida e usa ingredientes que normalmente temos em

casa. Mamão com açúcar, minha gente!

Biscoitos Champagne

Ingredientes:
- 3 ovos - separar as claras das gemas

- 150g de açúcar (usei demerara batido no liquidificador para ficar fino)

- 150g de farinha de trigo (usei integral, mas pode usar a branca) OU

farinha preparada sem glúten*

*A farinha preparada sem glúten que usei foi:

- 3 xícaras de farinha de arroz (para essa receita: 2/3 de xícara ou cerca

de 110g)
- 1 xícara de fécula de batata (para essa receita: 2/9 de xícara ou cerca de
30g)

- 1/2 xícara de polvilho doce (para essa receita: 1/9 de xícara ou cerca de
10g)

Eu fiz a farinha a mais porque dá para guardar em um pote fechado e usar

quando precisar, mas se você for fazer especificamente para essa receita,
use as medidas entre parênteses, o único problema é que não fica muito
fácil medir quantidades pequenas assim.

Modo de Fazer:

Cubra uma forma com papel manteiga, unte e enfarinhe por cima do papel
e deixe reservada. Só untar também funciona, embora seja um pouco
mais trabalhoso tirar os biscoitos da assadeira nesse caso.

Bata as gemas com 1/3 do açúcar (50g) até clarearem. Se você estiver
usando açúcar branco a mistura deve ficar quase branca, mas com o
açúcar demerara isso não vai acontecer e a mistura vai ficar com um tom
marrom claro, parecido com a cor do açúcar.

Em outro recipiente, bata as claras em neve com os 2/3 de açúcar

restantes (100g). Em seguida, junte as duas misturas e mexa
delicadamente, incorporando uma à outra.

Peneire a farinha e adicione à mistura de ovos com açúcar. Incorpore

delicadamente até ficar uma mistura uniforme.

Coloque a mistura em um saco de confeitar, com um bico de abertura

grande (a receita original pedia um perlê - que é aquele que é só uma
bolinha, mas usei um pitanga e deu certo) e faça bastões, ou o formato
que preferir, sobre o papel manteiga.

Polvilhe açúcar por cima (usei o demerara "cristal" mesmo porque gosto
do crocante que fica), espere 10 minutos e polvilhe açúcar novamente.

Leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 10 a 15

minutos, até os biscoitos ficarem com as bordas bem douradas.

Tanto a versão integral quanto a sem glúten ficaram com sabor muito
parecido com os biscoitos comprados prontos. Os meus só não ficaram
tão duros quanto os industrializados, mas ficaram crocantes o suficiente.
O que percebi é que se assar pouco eles ficam mais moles, então tem que
deixar ficar bem douradinho mesmo para ficar crocante.

30. Quiche integral: para a massa do quiche, selecione farinha de grão de

bico, aveia ou amaranto em flocos. O recheio sugerido é o de quatro
queijos – todos eles opções sem lactose. Há ainda a sugestão de recheios
de palmito com espinafre ou de alho poró. O resultado é um prato bonito e
saboroso, que chama a atenção na mesa.

31. Salgado funcional: também conhecido como salgado maromba, este

prato leva batata doce, frango desfiado, quinoa ou amaranto, chia e
biomassa de banana verde. Quem preferir, pode substituir a batata doce
por batata comum ou mandioca.
Salgado sem lactose – Funcional
Hoje vim trazer uma receitinha nova! Esse salgado sem lactose
funcional é muito famoso no Instagram – lá ele se chama salgado
maromba, já ouviu falar dele? Eu fiz umas pequenas modificações na
receita e fiz um teste, que deu super certo!
Aí você vai dizer, “nossa maromba? A Flavia está louca e vai ficar
passando receita esquisita.” Não, não, não! Sem preconceitos com o
nome dele, esse salgado fica delicioso!
E sabem o que? Ele não vai farinha na massa. Legal né??

Salgado Sem Lactose – Funcional

Ingredientes:

Massa:

2 xícaras de peito de frango cozido e desfiado

1 e 1/2 xícara de batata doce – também pode ser a batata comum ou
aipim
1 colher de sopa de quinoa, amaranto ou aveia (se você não for celíaco)
1 colher de sopa de chia – opcional
2 colheres de sopa de biomassa de banana verde – opcional
temperos a seu gosto
1 gema para pincelar – opcional

Modo de fazer:
Cozinhe o peito de frango em água com uma pitadinha de sal e desfie.
No processador – ou liquidificador, mas aí é mais demorado e chatinho –
coloque o frango para que ele vire quase um patê. Se achar necessário
adicione um pouquinho de água, eu adicionei.
Coloque então a batata doce amassada e a biomassa, se você optou por
usar ela, e bata mais, até que tudo se torne uma massa.
Aí, apenas misturando, coloque a quinoa, a chia e os seus temperinhos.
Eu usei páprica picante na minha, uma colher de chá.
Como a massa está cozida, você pode ir provando e vendo o que falta.
Você pode colocar orégano, salsinha, cebolinha, manjericão, mostarda,
pimenta do reino, enfim.
A massa fica assim:
Para rechear coloque um pouquinho de água nas palmas das mãos e
coloque mais ou menos uma colher de sopa bem cheia de massa. Abra
com os dedos mesmo, coloque seu recheio e feche ela em formato de
bolinha. Se quiser que ele fique mais douradinho pincele gema antes de
levar ao forno.
O recheio você pode variar! Esses meus eu fiz alguns com peito de peru e
queijo minas sem lactose e outros com peito de peru e tofupiry.
Algumas sugestões:
- Carne moída
- Atum
- Palmito
- Tomate e orégano
- Brócolis e tofupiry
- Cenoura

Esta receita rende uns 9 a 10 salgados médios.

Para assar leve em forno pré-aquecido até que fique douradinho, vai uns
10 minutinhos +-.
Para congelar leve eles em uma assadeira ao freezer e depois que
estiverem congelados armazene em saquinhos.
É uma receita ótima para fazer e levar em viagens, para o trabalho, lanche
das crianças, etc!

32. Coxinha: sem glúten, sem lactose e sem ovo. A massa desta coxinha

é de batatas com farinha de arroz. O recheio sugerido é de frango, mas
quem quiser um prato vegano pode substituir a carne por legumes. Para
deixar a receita ainda mais saudável, prefira assar a coxinha ou invés de
fritar – a massa fica igualmente crocante.
Coxinha sem glúten, sem lactose e sem ovo

Preparem-se, intolerantes, pois hoje temos a receita mais incrível para

vocês: COXINHA!!! Isso mesmo, chega de passar vontade e cobiçar a
coxinha dos outros (quem nunca? :D) nas festas alheias. Agora você vai
poder fazer a sua própria coxinha deusa e comer sem medo de ser feliz (e
sem medo de passar muito mal depois…). Essa receita é incrível, ganhou
o primeiro lugar nos nossos corações, fica idêntica à coxinha original,
nunca você dirá que é sem glúten, sem lactose ou sem ovo. E o melhor,
essa coxinha fica excelente se você a assar, com a casquinha beeeem
crocante, até parece que foi frita. Eu fritei uma e assei as demais, não tem
erro, ficam muito parecidas (claro que a frita tem o sabor do óleo, da
fritura, mas fora isso ficaram iguais, mesma crocância maravilhosa). Você
pode fazê-las e congelar, depois só ir assando aos poucos a quantidade
desejada. Bora aprender a preparar essas coxinhas, pessoal!

Ingredientes (massa)
½ litro caldo do frango que você vai usar para o recheio (não é caldo
pronto) – se você quiser uma massa vegana, basta fazer um caldo de
legumes e usar tais legumes para o recheio
1 colher de sopa margarina sem lactose ou ghee
Sal a gosto
250g de batatas cozidas e amassadas
230 g de farinha de arroz
Temperos a gosto

Modo de fazer (massa)

Numa panela coloque o caldo do cozimento do frango, a margarina sem

lactose ou ghee, o sal, as batatas amassadas e temperos a gosto; leve ao
fogo e deixe ferver. Aos poucos vá acrescentando a farinha de arroz,
sempre mexendo até desgrudar da panela. Coloque num refratário e deixe
esfriar. Quando já fria, comece a sovar a massa (se necessário, adicione
um pouquinho mais de farinha de arroz). Agora é hora de moldar suas
coxinhas: abra um punhado da massa na palma da mão, fazendo um
círculo. Coloque um pouco do recheio no centro da massa, feche e
modele na forma de coxinha (molhe as mãos com água, não grudará e
facilitará para moldar). Depois, passe as coxinhas na farinha de rosca sem
glúten ou pelo fubá. Você pode congelar, assar ou fritar as suas coxinhas.

Ingredientes (recheio)

200 g frango (usamos apenas o filé de peito) – se você quiser uma receita
vegana, recheie com legumes.

1 litro de água para cozinhar

Sal a gosto
Azeite a gosto para refogar
1 cebola picada
1 tomate sem pele e sem sementes
1 caldo de frango sem glúten
1 colher (sopa) de tempero verde

Modo de fazer (recheio)

Cozinhe o frango com sal e o desfie. Reserve ½ litro do caldo do

cozimento desse frango para usar na massa. Numa panela refogue a
cebola, o tomate, o tempero verde e o caldo de frango.

Redimento: 15 coxinhas médias.

33. Suflê de legumes: o segredo para o sucesso desta receita é seguir a

preparação em etapas. Entre os legumes utilizados estão abobrinha, milho
e ervilha, podendo ser acrescentados ainda outros, como brócolis, tomate
e couve-flor. A farinha usada é a de arroz e o leite é vegetal.

Suflê de legumes

Depois de acertar a receita do Suflê de chocolate sem lactose, sem

nadinha de leite e glúten na verdade, fiquei com vontade de fazer o suflê
de legumes. Minha recordação sobre suflê é ele baixando em todos os
filmes americanos, rsrs. E é daí que vem o medo de errar, mas deu certo!
Êêê! E meu suflê sem leite, sem glúten e sem soja, ficou delicioso
MESMO, todo mundo aqui em casa adorou, então anota a receita e
aproveita pra fazer nessa Segunda sem Carne.
Bom, já vou começar dizendo que a receita é feita em partes, então,
presta bem atenção pra não precisar deixar panela no fogo pra fazer outra
coisa, e nem esquecer nenhum ingrediente.
Ingredientes:
de chá de ervilha/milho
Azeite o quanto baste
Sal a gosto
**Pode adicionar outros, como: brócolis, couve flor, tomates (Usei os que
eu tinha em casa)
2ª etapa: 

1 cebola picadinha
2 colheres de sopa de manteiga ghee (ou óleo de girassol ou de arroz)
2 colheres de sopa de farinha de arroz integral
300 ml de leite vegetal (usei de inhame)
Salsinha e cebolinha verde a gosto
Sal a gosto
4 gemas batidas (com um fouet ou garfo mesmo)
1ª etapa:
1 cenoura ralada
1 abobrinha ralada
1 xícara
3ª Fase:
4 claras

Modo de fazer: 

1ª etapa: 

Em uma panela, aqueça azeite suficinete para refogar a cenoura,

abrobrinha, milho e demais legumes. Nesse processo, já coloque o sal e
temperos que quer usar. Reserve. (IMPORTANTE: Tire toda a água dos
legumes já refogados, precisamos deles mais enxutos).

2ª etapa: Coloque a manteiga ghee em uma panela já aquecida para

refogar a cebola. Adicione as duas colheres de farinha de arroz e mexa
até que fique bem incorporado. Adicione o leite vegetal aos poucos e sem
parar de mexer para bão empelotar. Continue mexendo para cozinhar
bem até que engrosse. Espere esfriar um pouco e adicione as gemas
batidas, adicione os legumes, salsinha e cebolinha e mexa bem. Enquanto
esfria, vamos a última etapa.

3ª etapa: Bata as 4 claras em neve até que forme picos duros – quando

você tira o batedor e ela não mexe. Incorpore as claras aos poucos ao
creme com os legumes, mexendo delicadamente até que tudo esteja bem
incorporado.
Agora, é só colocar em um refratário untado, em forno pré aquecido a
180ª, por cerca de 30 minutos.

*Duas coisas importantes:

 
1) Enquanto o Suflê estiver no forno, não abra a porta pra ficar conferindo.
2) Cuidado ao incorporar as claras em neve. Coloque aos poucos e mexa,
mais um pouco e mexa. Nós precisamos daquele arzinho que fica nas
claras para o suflê crescer!

34. Pão de queijo sem lactose: prepare-se para um pão de queijo sem

queijo! A receita mistura polvilho doce, polvilho azedo e batatas que
resultam em pãezinhos que podem não levar queijo, mas são igualmente
saborosos. A preparação é simples e prática.
Pão de queijo sem lactose
Oi gente!!! Finalmente, depois de três tentativas frustradas eu achei uma
receita de pão de queijo sem lactose deliciosa!!!!!
Claro que não vai queijo, mas fica tão gostoso que você não vai sentir
falta dele não!
Desde semana passada eu estava tentando fazer um pão de queijo
gostoso e sem lactose. Eu tinha uma receita guardada em que ia
mandioquinha e quinoa e eu tinha muitas expectativas que ela seria
divina, que engano gente. Ficou bem ruim. Depois tentei fazer umas
adaptações, mas também não deu certo.
Aí continuei minha pesquisa e achei uma receita que vi que era meio
padrão em vários blogs, resolvi testar. A receita eu peguei do Vegetariano
come o quê?, mas fiz uma leve adaptação. Essa receita vi que vários
outros blogs de culinária sem lactose também utilizaram, como o Diário de
Receitas sem Lactose e o A Rapa do Tacho, então podem confiar que a
receita é boa mesmo!
Vamos lá.
Pão de Queijo Sem Lactose

Ingredientes:
*A receita original não vai ovo, mas eu coloquei um na minha receita, ok?
2 xícaras de polvilho doce
1/2 xícara e polvilho azedo
2 xícaras de batatas cozidas e amassadas (isso dá +- 2 batatas grandes)
sal a gosto
1 ovo
1/2 xícara de água filtrada
1/3 de xícara de óleo
1 colher de sopa de fermento em pó
Modo de fazer:
Coloque a água para ferver, depois de fervida adicione o óleo. Misture os
polvilhos, o sal e, quando a água estiver fervente, escalde os polvilhos,
mexendo rapidamente. Junte a batata amassada e amasse bem até que
fique uma massa lisa. Então adicione o ovo e mexa bem. Adicione o
fermento em pó e misture bem, até incorporar na massa.
Unte suas mãos com um pouquinho de óleo e faça bolinhas do tamanho
que desejar. Asse em forno quente, até que fiquem amarelinhos.
Podem ser congelados.

35. Maionese: sem leite, sem soja e sem ovos, esta receita é uma ótima
alternativa para servir de acompanhamento para vários lanches e pratos.
Os ingredientes principais são farinha de arroz, araruta ou amido de milho,
azeite, vinagre e suco de limão. O preparo é bastante simples – basta
bater tudo no liquidificador.
Maionese Sem Leite, Sem Ovos e Sem Soja!
Esta receita é tão fácil que assim que a vi neste blog que gosto bastante e
acompanho, resolvi tentar! 
Ao gelar, ela fica mais consistente, mas se quiser que fique mais durinha,
é só colocar um pouquinho mais de farinha e CMC. 

Maionese Vegana: 
- 1/4 de xícara de água 
- 1/4 de xícara de azeite de oliva 
- 1/2 colher das de chá de suco de limão 
- 1/2 colher das de chá de vinagre de vinho branco 
- 2 colheres das de chá de farinha de arroz 
- 1 colher das de chá de araruta ou amido de milho 
- 1 colher das de chá de CMC 
- 1/2 colher das de chá de néctar de agave ou glicose de mandioca 
- 1 pitada de sal 
Modo de fazer: 

- Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata por 2 minutos.

Leve a geladeira até por uma semana. 

36. Barrinha caseira: mais saudável e barata que comprar uma barra de

cereal pronta, esta é uma boa opção de lanche para carregar na bolsa. Os
ingredientes são banana, farinha de coco, óleo de coco, castanha de caju
e coco desidratado. A barrinha dura de dois a três dias.
Barrinha caseira: sem glúten – sem lactose – vegan
Ficou muito boa e vale à pena testar, já que ela é toda natural, sem
glúten, sem lactose, vegan e mais barata que uma comprada na rua né?
Ingredientes:
1 banana madura
1 cs de farinha de coco
1 c café de óleo de coco
1 punhado de coco desidratado em lascas (pode usar coco natural ralado,
se preferir)
1 punhadinho de castanha de caju (amassada com mão)
Rende duas barrinhas!
Modo de fazer:
Misture tudo com um garfo. Modele a massa em formato de barrinha e
coloque em uma travessa de vidro para assar. Deixe 30 minutos em fogo
médio, até ela ficar sequinha e crocante!
Se quiser, tente variar os sabores!
Dá pra embrulhar em papel alumínio e levar na bolsa. Já fiz isso.

Atenção: ela dura no máximo uns 2 ou 3, pois é feita com banana e não
tem conservantes né?

37. Pasta de cottage com tomate seco: a preparação desta receita é super

simples, basta bater todos os ingredientes no liquidificador. Para fazer,
você vai precisar de cottage sem lactose, tomates secos, cebola e
salsinha. Para acompanhar, vale usar cenouras e torradinhas.
Pasta de Cottage (sem Lactose) com Tomate Seco
É muito fácil mesmo, só não é indicado para quem tem alergia a proteína
do leite já que usa o queijo cottage com adição da enzima lactase, o que
faz que ele se torne zero lactose, mas não elimina as proteínas.

Ingredientes:
- 2 colheres de sopa do queijo Cottage sem lactose (usei da linha Lacfree,
da Verde Campo)

- 3 tomates secos

- Cebola (cortei uma rodela e usei todos os "aros" que saíram dela)

- Salsinha a gosto

- 1 colher de sopa de água. Usei só para ajudar bater porque os meus

tomates secos não eram em conserva no azeite, se for no azeite creio que
a água seja dispensável.

Modo de fazer:

Bati tudo no mixer. Só!

Não usei sal porque o Cottage da Verde Campo já é salgadinho.

Eu levei para o meu lanche da tarde, com mini-cenouras que fui

mergulhando no patê. Obviamente, tive que ouvir o pessoal do escritório
me sacaneando porque eu estava saudável demais. Acontece! Só sei que
ficou muito gostoso. =)

38. Queijo vegan frescal de castanha: uma ótima receita de queijo sem

lactose e sem nenhum produto de origem animal! Os ingredientes são
castanhas, ágar-ágar, limão, água e temperos a gosto. O queijo leva cinco
horas na geladeira para ficar no ponto e o visual é bem bonito.
Queijo vegan de castanha do pará (sem lactose)

Queijo sem lactose e sem nada de origem animal? Queijo de castanha

do Pará? Você tá louca?
Nãooooooo!!! Existe e é uma delícia! Peguei esta receita no Instagram da
marca monama há bastante tempo, mas nunca tinha feito! Como essa
semana comecei a fazer um detox e não estava comendo nada de origem
animal, testei algumas coisas e lembrei desse queijo.
Fica parecido com uma ricota.
Ingredientes:
20 castanhas (coloquei umas 30 acho ;p)
300 ml de água
2 cs de agar-agar
1 limão siciliano
sal, pimenta e temperos a gosto
Modo de fazer:
Deixar as castanhas dormindo de um dia para o outro na água. Deixei
umas 14 horas mais ou menos.
Descarte a água.
No liquidificador bata as castanhas com 300 ml de água filtrada por uns
minutinhos.
Na receita original pedia para coar em um pano, mas fiz isso com a
peneira mesmo.
Pegue o “leite” e coloque em uma panela. Guarde o bagaço para usar
depois.
Na panela, junte ao leite que escorreu: o agar- ágar em pó, o suco do
limão siciliano, coloquei um pouco de 3 pimentas moídas e sal.
Deixe ferver uns 5 minutos. Quando estiver uma pasta grossa, misture o
bagaço.
Para ficar com formato de queijo, coloquei num pote vazio de cottage que
tinha aqui em casa e quando esfriou coloquei na geladeira.
Deixe no mínimo 5 horas na geladeira e depois use como preferir!
Quem quiser um gosto menos consimentado é só não acrescentar os
temperinhos tá?
Esse queijo serve muito bem para intolerantes a lactose, vegetarianos ou
quem está fazendo um detox!
Pra quem está fazendo dieta para perder peso, não sei se é o mais
indicado… afinal a castanha do Pará é calórica.
Você pode fazer também cottage sem lactose com basicamente a mesma
receita, vai lá conferir.

39. Empadinha de frango: a massa desta empada é completamente

vegana, usando “ovo” de linhaça, farinha de arroz e gordura vegetal. O
recheio sugerido é de frango, mas pode ser substituído por outras
alternativas. A receita rende 22 empadinhas que podem ser congeladas e,
depois, esquentadas no micro-ondas ou no forno.
Empadinha de frango sem glúten, sem lactose e
sem ovo

Hoje começa o Especial de Verão do SOS Intolerante! Ebaaa! Com

várias receitinhas bacanas e que têm a cara das férias. Temos recebido
muitos e-mails de mães com filhos intolerantes/alérgicos, então
preparamos um especial com diversas receitas bem interessantes e
práticas para se fazer nessas férias, a criançada vai adorar – e os adultos
também, tem receita para todos os gostos. Então bora conferir o SOS
Intolerante durante todo o mês de janeiro e ver as receitas que
preparamos para o nosso Especial de Verão. ;)

A primeira receita é nada mais nada menos que Empadinha! Isso mesmo,

criamos uma receita mara de empadinha sem glúten, sem lactose e sem
ovo. A massa dessa empada é vegana, então você pode adaptar o
recheio ao seu gosto; nós fizemos de frango. Fica muuuuito parecida com
a empada original, incrível! Confiram a receita:

Ingredientes

½ kg de farinha de arroz

1 “ovo” de linhaça (receita aqui)

3 colheres (sopa) de gordura vegetal

2 colher (sopa) de margarina (usamos a Becel azul, sem lactose)

2 colheres (sopa) de óleo

8 colheres (sopa) de água gelada

1 colher (café) de fermento químico

1 colher (café) de sal

Modo de fazer

Em uma tigela, adicione todos os ingredientes e, com as mãos, misture

bem a massa, até que fique homogênea. Deixe a massa descansando por
10 minutos. Modele a base das empadinhas com as mãos e coloque em
forminhas próprias para empadas (você pode usar forminhas de cupcake).
Após ter a base de todas as empadas, adicione o recheio (fizemos
frango). Para as “tampinhas”, que irão fechar suas empadas, abra porções
da massa com o auxílio de um rolo de macarrão. Importante: você deve
abrir a massa entre um plástico (usamos saquinhos plásticos) para que
ela não fique seca e quebradiça. Meça o tamanho necessário e corte as
“tampinhas” da empada. Depois é só colocar na base da empada,
apertando bem as bordas para que grude na base. Dica: para que a
empada fique douradinha por cima, pincele café preto sem açúcar já frio
(se você puder consumir ovo, pincele gema normalmente). Leve a assar
em forno médio por 40 minutos.

Rendimento: 22 empadinhas.

40. Patê vegan de soja: este patê é preparado com leite de soja e uma

grande quantidade de azeite ou óleo, até atingir o ponto certo. A base
combina com vários complementos – cenoura, tomate seco, azeitona,
alho, tempero verde, entre outros.
PATÊ VEGAN DE SOJA

Pessoal que é intolerante a lactose, ou que busca simplesmente uma vida

mais saudável, essa é uma receita infalível. E… pode acrescentar a
listinha de patês que não usam maionese em si ou creme de leite e
afins… E o melhor de tudo é que você pode fazer como quiser: com
cenoura, com temperos verdes, com azeitonas, com tomate seco, com
alho… tudo dá certo.

É só importante prestar bem atenção e seguir a risca a forma de preparo e

garanto que fica boa. Agora… sinceramente vai bastante óleo ou azeite
ok? Então quem precisa fugir disso, mais para frente passo outras ideias
de patê, blz?

41. Cupcake integral de peito de peru com cobertura de purê: esta receita

de cupcake salgado é ótima para um lanche da tarde bonito e bastante
atrativo para crianças. A alternativa sem lactose é o creme de soja, usado
na massa do bolinho. A receita rende 12 unidades.
Cupcake Integral de Peito de Peru, Tomate, Azeitonas e Orégano - Sem Lactose

Massa
150 gramas de farinha de trigo
100 gramas de farinha integral
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de fermento
1 colher de sopa de orégano
2 ovos
100 ml de azeite
100 ml de Soymilke Creme de Soja
50 ml de água

Recheio
180 gramas de peito de peru picado
1 tomate grande sem pele, sem semente, bem picadinho
1/2 xícara de chá (aprox. 60 gramas) de azeitonas picadas

1. Misture as farinhas, o sal e o orégano. Acrescente os demais

ingredientes da massa e misture até ficar homogêneo. Coloque o fermento
e por último o recheio, misture bem.
2. Distribua em forminhas para cupcakes. Leve ao forno pré-aquecido a
180 graus até dourar.

Cobertura de Purê de Batatas

2 xícaras de batatas cozidas e amassadas
maionese o quanto baste (usei maionese vegetal)

1. Misture 1 colher de chá de maionese por vez nas batatas, até adquirir
uma consistência de purê macio, porém ainda firme.
2. Coloque o purê em uma manga de confeitar e decore conforme desejar.
Caso não tenha uma manga de confeitar, coloque o purê dentro de um
saquinho para congelados, corte a ponta e utilize.

Rendimento: 12 bolinhos deliciosos. :)

42. Queijo de macadâmia: o queijo de macadâmia é vegano e a

macadâmia não é a única opção – também pode usar amêndoas, inhame,
castanha de caju ou do pará. Para potencializar o sabor, vale utilizar
açafrão, sementes (abóbora, girassol ou gergelim) e temperos em geral.
QUEIJO DE MACADÂMIA

Mais uma opção deliciosa de queijo para os intolerantes, veganos e

adeptos a vida saudável, o queijo de macadâmia!
O queijo fica lindo, e fica um queijo de corte. Pode ser servido frio e
derrete no calor (delícia!!!), alías achei até mais gostoso derretido!
Vou passar uma receita básica mas você pode adicionar temperos, mudar
uma coisa ou outra.. como todas as minhas receitas, tento deixar livre
para fazerem como preferirem!
Ingredientes:
1 xícara cheia de macadâmia ou amêndoas ou castanha de caju ou do
pará ou de inhame
400ml de água
1 colher de sopa rasa de agar agar (compre um branco e sem cheiro, isso
garante que ele não terá sabor – a qualidade desse produto é importante
para esta receita)
suco de 1/2 limão
1 colher de cafezinho de sal
OPCIONAIS (para agregarem sabor):

– 1 colher de cafézinho de levedo de cerveja (não contém glúten)

E/OU
– 1 colher de cafezinho de açafrão da terra (deixa com a cor amarela)
E/OU
– temperos em geral – orégano, menjerição, tomilho, noz moscada, etc
E/OU
– sementes – de girassol, de abóbora, gergelim…
Modo de preparo:
Deixe de molho a macadâmia por pelo menos 2 dias, sempre trocando a
água 1 vez por dia. Se for outra castanha deixe de molho apenas por 8
horas.
Descarte essa água e bata no liquidificador a macadâmia com os 400ml
de água por 3 minutos, para ficar bem fino. Coe no pano e no final
adicione de volta metade do resíduo (gosto de adicionar pois da uma
textura que gosto, mas é opcional).
Misture em uma panela o leite, o sal, limão e temperos que quiser e o agar
agar e leve ao fogo baixo. Deixe ferver por 3 minutos.
Coloque rapidamente em um recipiente de vidro que quer que fique o
formato do queijo e leve para a geladeira por cerca de 3 horas.
Desenforme e sirva!
Use em pizzas, sanduíches, lasanhas, etc etc etc!

Agar-agar, o que é? Ele é uma gelatina feita de algas, ou seja, é vegano,

e gelatiniza muita mais rápido. Além de conter muitos nutrientes e ser bem
proteico. Se encontra em lojas de produtos naturais, loja de produtos
orientais (em Florianopolis tem em uma loja no Campeche na av pequeno
proncipe ao lado de uma queijaria) ou loja de produtos de padaria (dica de
uma seguidora leia nos comentários).
Dica da seguidora: para comprar agar agar online! Na loja online Asia
Shop, coloque no google!!

43. Empadão light: os principais ingredientes para a massa do empadão

sem glúten e sem lactose são farinha de grão de bico, fibra de soja e
polvilho doce. O recheio sugerido é de frango cremoso, mas pode ser
substituído por outras opções.
Empadão light (sem glúten e sem lactose)

Ingredientes:

 100g Farinha de grão de bico

 25g Fibra de soja
 25g Polvilho doce (mais um pouco até atingir o ponto ideal)
 50ml de água morna
 1 colher de sopa de azeite
 1 gema
 1 colher de café de fermento químico
 Sal
Preparação: Em uma tigela funda, misture bem todos os ingredientes.
Acrescente polvilho o necessário para que a massa chegue ao ponto ideal
(firme, macia, sem colar nas mãos). Guarde em filme plástico e leve a
geladeira por 20min. Abra a massa em uma superfície enfarinhada com
polvilho doce (sem glúten). Use dois terços da massa para cobrir a fôrma
e o restante fica para a decoração da parte de cima do empadão. Pincele
com gema ou azeite. Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 25min.
Recheio: Para o recheio, fiz um refogado com 400g de frango em pedaços
pequenos. Deixei com mais molho e no final salpiquei uma colher de
polvilho (poderia usar amido de milho tbm) para obter a consistência de
creme. Invente seu próprio recheio, mas não deixe de manter a
cremosidade ;)
E aí, gostaram da massa podre com uma colher de gordura (da boa
ainda!)? Enquanto eu montava fiquei imaginando pastel de forno,
biscoitinho... que alma de gordinha! rs.. Sobre a farinha de grão de bico,
acredito que vocês encontram fácil em lojas de produtos naturais, mas se
não for possível, é só deixar ele de molho de um dia para o outro, retirar a
água, torrar no forno por 15min e bater no liquidificador até virar farinha.
Ou experimentem fazer com alguma outra farinha dessas funcionais (acho
que a de banana verde ou a de ervilha cairiam bem) e depois me digam :)

Obs: Tentei calcular a tabela nutricional (com o recheio de frango). Se a

torta for dividida em quatro porções, cada uma delas ficará com
aproximadamente:
Calorias: 204

Carboidratos: 26g

Proteínas: 35g

Gorduras: 7g

Mais proteínas do que carboidratos, sem contar que pelo menos metade
desses carboidratos não tem impacto, já que vem das fibras da soja e do
grão de bico. Nada mal, hein?

Receitas de bolos e tortas doces

44. Bolo Floresta Negra: este bolo não leva nenhum tipo de leite, mas
compensa a necessidade de líquido com água e meia dúzia de ovos. Ao
invés de achocolatado, o bolo é feito com cacau em pó. A receita também
não leva glúten e o preparo é simples e prático.
Bolo Floresta Negra sem gluten e sem lactose
INGREDIENTES
6 ovos
150 ml de água
1 chávena de chá açúcar amarelo
2 chávenas de chá farinha sem glúten
1/2 chávena cacau em pó
1 colher de sopa fermento em pó
1 frasco cerejas em calda
Chocolate negro em barra
Açúcar em pó q.b.
Preço médio: 4,90€ p/ 12 fatias

Comece por bater as claras em castelo e reserve. Na batedeira eléctrica

bata as gemas com a água até que fique com o dobro do volume, junte o
açúcar amarelo e bata durante cerca de 3 min. Adicione farinha, o
fermento e o cacau em pó e bata bem até fazer bolhas. Por fim, junte
lentamente as claras em castelo, envolvendo na massa, sem bater.
Coloque numa forma redonda sem buraco, de silicone ou untada com
manteiga com o fundo forrado com papel vegetal, e leve ao forno
previamente aquecido por cerca de 30 min a 180ºC.

Depois de cozido, deixe arrefecer e corte o bolo ao meio (use uma faca
bem afiada ou um cordel) e recheie com as cerejas, em metades a toda a
volta e aos pedaços no meio, junte raspas de chocolate (use por exemplo,
o ralador médio).

Coloque a parte de cima do bolo e polvilhe com açúcar em pó e decore a

gosto.

45. Bolo de fubá e coco: além de ovos, esta receita leva óleo e água ou

leite de coco. A sugestão para que o prato seja também livre de glúten é
utilizar farinha de arroz. Deixando o bolo ainda mais light, a receita leva
adoçante como substituição do açúcar.
Bolo de Fubá e Coco maromba – sem Glúten e sem Lactose

O bolo não fica muito molhadinho (ao menos a versão que eu fiz é mais
seca). Mas irei acrescentar mais líquido da próxima vez pra ver se dá
certo. Se der, prometo que faço um update aqui pra contar. Por enquanto
a gente fica com a versão que prestou, okay?

Ingredientes
 3 ovos
 1 xíc de fubá
  1/2 xic de óleo (eu usei azeite, mas pode ser óleo de coco que
também dá certo)
 3 col sopa adoçante culinário
 1 xíc água (pode ser leite de coco que fica ainda melhor)
 3 col sopa farinha de arroz
 100 g coco ralado
 1 col chá de fermento em pó
 óleo de coco e açúcar para untar (pode usar o fubá também, mas eu
achei que esse bolo tava muito light pro meu gosto e fui de açúcar
mesmo)

PREPARO
1. Pré-aqueça o forno a 180º e unte uma forma com furo no meio.
2. Em uma tigela, bata os ovos por mais ou menos 5 minutos sem
parar (uma batedeira vai bem caso você não queira malhar o braço).
Eles irão dobrar de tamanho e formar uma massa bem fofa.
3. Acrescente o restante dos ingredientes menos o fermento e mexa
bem.
4. Por último, o fermento e mexa apenas para incorporar.
5. Leve imediatamente para assar por aproximadamente 35 minutos ou
até dourar (o tempo de forno pode variar, portanto, a partir dos 25
minutos vá monitorando e faça o teste do palito!)
6. Espere esfriar e desenforme.

Sobre estes anúncios

46. Bolo de cenoura: para a massa (sem glúten), os ingredientes são
farinha de arroz, cenoura, ovos, óleo e açúcar mascavo. A tão popular
cobertura de chocolate, que geralmente acompanha bolos de cenoura, é
feita com leite de soja, cacau em pó, amido de milho e açúcar mascavo. O
tempo de preparo não chega a uma hora.
Bolo de Cenoura (sem glúten/sem lactose)

Bolo de Cenoura (sem glúten/sem lactose)

3 cenouras
3 ovos
2 cháv. de açúcar mascavado
2 cháv. de farinha de arroz
3/4 cháv. de óleo
1 c. chá de fermento em pó

Cobertura:
1 cháv. de leite vegetal (usei de soja)
3 c. sopa de cacau em pó
1 c. sopa de açúcar mascavado
1 c. sopa de amido de milho
1. Num robot de cozinha coloque as cenouras, os ovos, o açúcar e o
óleo.
2. Triture tudo por uns segundos.
3. Adicione a farinha e envolva.
4. Por fim coloque o fermento e envolva novamente.
5. Coloque numa forma untada e enfarinhada e leve ao forno a 180ºc
por 30 minutos.
6. Para a cobertura colocar todos os ingredientes num tacho pequeno e
leve a lume brando até engrossar.
7. Coloque por cima do bolo ainda morno.

Nº de porções: 8-10
Tempo de preparação: 50 minutos
Dificuldade: *
Ingrediente Principal: Cenoura
Prato: Sobremesa, Pastelaria
Vegetariano: Não
Apto para crianças: Sim
47. Bolo de chocolate: este é o tradicional bolo de chocolate, porém sem
lactose, sem glúten e sem ovo. As farinhas usadas são a de linhaça, arroz
e amido de milho. Para dar a liga, o diferencial da receita é batata doce
cozida. Como substituição para o ovo, basta hidratar uma colher de
farinha de linhaça em três de água.
Bolo de Chocolate | Sem ovo, sem glúten e
sem lactose

Esse bolo não leva leite, nem ovos e ainda por cima é gluten-free. E não,
ele não é de mentira.

Vamos logo pra receita que daqui a pouco quem tá sem unha são vocês.
Ingredientes

 3 col sopa farinha de linhaça (eu trituro no liquidificador na hora de

fazer pra manter as propriedades)
 13 col sopa de água
 250 g batata doce cozidas (cozinhe até ela ficar bem mole, mas sem
despedaçar)
 2 col sopa óleo de coco
 3 col sopa amido milho (boa e velha maizena)
 7 col sopa farinha de arroz
 4 col sopa cacau em pó
 3 col sopa açúcar mascavo
 100 g chocolate negro em barra vegano *opcional, mas faz
diferença (ou qualquer chocolate, mas aí não vai ser sem lactose)
 1 col sopa de fermento em pó para bolo

PREPARO

1. Pré-aqueça o forno a 180º.

2. Unte uma forma redonda com furo no meio com óleo de coco e
polvilhe chocolate em pó ou cacau em pó para untar.
3. Hidrate a linhaça triturada em 10 col sopa de água por 2-3 minutos.
4. Em uma batedeira, bata a linhaça com o restante da água e dos
ingredientes – com exceção do chocolate negro em barra e do
fermento. (eu tentei bater no liquidificador e quase acabei com o meu
pobre escravo)
5. Quebre o chocolate negro em vários pedacinhos (eu quebrei cada
quadradinho em quatro) e acrescente-o à massa, juntamente com o
fermento.
6. Coloque na forma e leve para assar por aproximadamente 30
minutos, mas fique de olho pois o tempo varia de forno para forno.

Dica: Toda vez que você quiser sobstituir o ovo em uma receita, é só
hidratar 1 col sopa farinha de linhaça em 3 col sopa de água por 2-3
minutos. Essa mistura formará um gel, que fará a mesma função do ovo
nas receitas.

48. Bolo de milho e fubá: este bolo também não contém glúten. A receita

leva milho, fubá, leite de coco e coco ralado. Para preparar, basta bater
todos os ingredientes no liquidificador e levar ao forno até atingir o ponto.
Bolo de milho e fubá

Ingredientes (use a lata de milho como medida):

- 2/3 de uma lata de milho verde (com a água)

- 1/2 da lata de óleo

- 1 garrafinha de leite de coco (200ml)

- 2/3 da lata de açúcar (usei metade da medida de açúcar demerara e
metade açúcar cristal)
- 2/3 da lata de fubá
- 2 ovos
- 35g (1/3 pacote) de coco ralado
- 1 e 1/3 colheres de sopa (rasas) de fermento em pó.

Modo de Fazer:
É só colocar tudo dentro do liquidificador e bater bem. Particularmente,
gosto de deixar o fermento de fora enquanto bato os demais ingredientes
e acrescento-o no final, batendo na velocidade mais baixa do liquidificador
apenas por alguns segundos.
Colocar a massa em uma forma untada (usei a Becel da tampa azul, que
não tem lactose) e enfarinhada (usei o próprio fubá) e levar ao forno a uns
180°C por cerca de 35 a 50 minutos. O tempo depende muito do forno,
então faça o teste inserindo um palito no bolo, se o mesmo sair limpo, está
pronto!

Para finalizar, salpiquei coco ralado e um pouco de canela em pó por

cima.

49. Bolo gelado toalha felpuda: farinha de arroz, fécula de batata, leite

coco, polvilho doce e coco ralado são os ingredientes-chave da massa
deste bolo. A calda é feita de leite de coco, leite de soja e açúcar. Para
complementar, a dica é passar os pedaços do bolo assado na calda e no
coco ralado antes de colocar para gelar.
Bolo Gelado "Toalha Felpuda" Não Contém Gluten Não Contém Lactose
 Bolo Gelado Não Contém Gluten

Ingredientes :

 1 1/2 xícara de farinha de arroz

 3 colheres de sopa de fécula de batata
 2 colheres de sopa de polvilho doce
 3 ovos
 1 1/2 de açúcar
 2 colheres de sopa de margarina
 1 xícara de leite de coco
 3 colheres de sopa de coco ralado
 1 colher de café de essência de baunilha
 1 colher de sopa de fermento em pó químico

Modo de Preparo:

Em uma vasilha bata as claras em neve. Na tigela da batedeira, bata as

gemas, o açúcar e a margarina até formar um creme.

Acrescente as farinhas, o coco ralado, a essência de baunilha, o fermento

em pó e o leite de coco. Bata até que a massa fique bem homogênea.

Acrescente as claras em neve e incorpore à massa delicadamente.

Despeje em uma forma untada. Asse em forno pré-aquecido 180 graus.
Ingredientes para a Calda de Coco

 1/2 xícara de leite de coco

 1/2 xícara de açúcar
 1 xícara de leite ou leite de soja

Modo de Preparo:

Em uma panela, coloque os 3 ingredientes e leve ao fogo médio, mexa até

ferver. Retire do fogo e deixe esfriar.

Ainda na assadeira, corte o bolo em quadrados.

Passe cada pedaço de bolo na calda e depois no coco ralado.

Se quiser pode embrulhar um a um no papel alumínio...

E leve à geladeira...

50. Fatia húngara: o principal para essa receita é o leite de coco, que é

usado na massa, no recheio e na calda. Embora seja preciso fazer
separadamente as três fases da receita, o preparo ainda é bastante
prático e não leva muito tempo.
Fatia Húngara da Tássia

O preparo é rápido, apesar de ser necessário preparar massa, recheio e

calda. Enquanto a massa descansa, fazemos o recheio e enquanto elas
estão no forno, fazemos a calda que é super simples. Não tem desculpa
para não fazer! :P
Ingredientes:

Massa
3 ovos
2 colheres de sopa de creme vegetal
3 colheres de sopa de óleo
4 colheres de sopa de açúcar
1 pitada de sal
1 xícara de chá de leite de coco
1 xícara de chá de água morna
4 tabletes de fermento (ou 2 sachês (20gr) de fermento biológico seco
instantâneo)
1 Kg de farinha de trigo

Recheio
1 1/4 xícara de chá de leite de coco
1 1/4 xícara de chá de água
2 colheres de sopa de amido de milho
8 colheres de sopa de açúcar
50 gramas de coco ralado

Calda
1/2 xícara de chá de leite de coco
1/2 xícara de chá de água
1 xícara de chá de açúcar
50 gramas de coco ralado (para polvilhar)

Modo de preparo:

Massa: Misture todos os ingredientes até obter uma mistura homogênea.

A massa fica super gostosa de mexer, bem macia. Se estiver grudando
nas mãos, acrescente farinha aos poucos. Deixe descansar por 15
minutos.
Recheio: Misture todos os ingredientes e leve ao fogo até engrossar
(dissolva o amido de milho na água antes de colocar na panela para não
empelotar). Deixe esfriar antes de usar.
Calda: Misture todos os ingredientes e reserve. Não precisa levar ao fogo.

Montagem: 

Divida a massa em três partes, abra bem cada parte com um rolo e
espalhe o recheio com uma colher. 
É importante polvilhar um pouco de farinha na superfície onde se está
abrindo a massa para que não grude na hora de enrolar. 
Enrole feito um rocambole e corte fatias de aproximadamente 2 cm de
espessura. (eu dividi a massa em 3, porém enrolei errado o primeiro
rocambole e as fatias ficaram muito pequenas, então juntei as 2 metades
restantes e diz um rocambole só. Para cortar, usei a medida de 2 dedos
entre uma fatia e outra).
Coloque as fatias em uma assadeira untada com um pouco de óleo e
deixe descansar em local quente por 30 minutos.
Leve para assar em forno médio, pré-aquecido, até ficar dourado na
superfície. Retire do forno, regue as fatias com a calda e coloque
novamente no forno, cerca de 3 minutos, para secar. Polvilhe com coco
ralado.
Obs. preparei meia receita.
51. Torta de maracujá: além de ser livre de lactose, esta torta não leva
açúcar! O ingrediente principal é o maracujá, a base é feita de
paçoquinha, o leite utilizado é o de coco e você pode usar adoçante a
gosto.

Torta de maracujá sem açúcar e sem lactose

Para a base:

 10 paçoquinhas sem açúcar

 1 colher de sopa de óleo de coco

Para o recheio

 5 ovos - claras e gemas separadas

 1 envelope de gelatina incolor
 150 ml de suco de maracujá concentrado (+/- polpa de dois
maracujás batida e peneirada)
 200 ml de leite de coco Tambaú
 Adoçante a gosto (usei 30 gotinhas de sucralose)

Para a cobertura
 1 xícara de polpa de maracujá com semente
 1 xícara de água
 1 colher de sopa de amido de milho
 Adoçante a gosto - usei 15 gotinhas de sucralose

1. Esfarele as paçoquinhas e misture com o óleo de coco, forre uma

fôrma de fundo falso de 20 cm e reserve
2. Em uma panela misture bem as gemas com o suco de maracujá e o
adoçante, leve ao fogo baixo mexendo sempre até virar um creme
3. Espere esfriar e adicione a gelatina hidratada e o leite de coco
Tambaú, reserve
4. Bata as claras em neve, misture delicadamente à massa e disponha
sobre a base de paçoquinha - leve para gelar por 2 horas no mínimo
5. Misture a polpa de maracujá com a água, o adoçante e o amido de
milho, leve em uma panela ao fogo baixo até virar uma mistura brilhante e
espessa
6. Distribua sobre a torta e mantenha na geladeira até a hora de servir
52. Bolo de milho de caneca: fácil de fazer, esta receita fica pronta em
menos de dez minutos e é ideal para lanches rápidos ou para quando bate
aquela “fome de doce”. Os principais ingredientes são leite de coco, milho
verde e fubá.
Bolo de milho de caneca sem lactose, sem glúten e feito no
micro-ondas

~Ingredientes~
4 colheres de sopa de milho verde pré-cozido
4 colheres de sopa de leite de coco
1 ovo
4 colheres de sopa de óleo (usei canola)
4 colheres de sopa de açúcar (usei orgânico)
4 colheres de sopa de fubá
½ colher de sopa de fermento em pó
Canela em pó a gosto
~Modo de Preparo~
Além de fácil a receita é prática e dá pra fazer no mixer ;)
No copo do mixer bata o leite de coco, o óleo, o ovo e metade do milho,
até que os grãos estejam bem triturados e o creme homogêneo.
Depois adicione o açúcar e bata por mais um minuto. Junte o fubá, o
fermento, uma pitada de canela em pó e, com o mixer, misture tudo por
mais um minuto.
Coloque o restante do milho, misturando com um garfo.
Divida a massa em três canecas grandes (usei 4 xícaras menores). O
truque é preencher até a metade da capacidade das canecas, assim ele
não transborda ;) Para enfeitar coloque mais alguns grãos de milho sobre
a massa.
Leve ao micro-ondas em potência alta por cerca de três minutos. Com um
palito veja se a massa já está cozida. No meu caso não estava (a massa
saiu junto com palito), então precisei de mais 3 minutos de micro-ondas.
Você pode ir aquecendo de 2 em 2 e verificando com o palito ;)
Para servir, polvilhe um pouco de canela em pó.
O bolo ficou super fofinho e saboroso, uma delícia pra acompanhar o café
ou chá da tarde! Agora me diz, o que fazer com a vontade de fazê-lo todo
santo dia?

53. Bolinho fit do bem: uma ótima alternativa de doce bastante saudável,

estes bolinhos não contêm glúten, lactose, açúcar ou óleo. Para fazer,
você vai precisar de abacate, banana, uvas passas, amido de milho,
canela, coco ralado e castanhas.

54. Bolo de milho: ao invés de usar farinha ou milho verde, esta receita

(livre de glúten) leva milharina. O leite é o de coco e o toque especial fica
por conta da adição de erva doce. O preparo é simples e leva cerca de 50
minutos.
BOLO DE MILHO SEM GLUTEN E SEM LACTOSE

Ingredientes
4 ovos
2 vidros (200ml cada) de leite de coco
2 xícaras (chá) de milharina
2 xícaras (chá) de açúcar refinado
½ xícara (chá) de óleo de canola
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (chá) de erva doce
Margarina e milharina para untar e enfarinhar

Modo de Preparo
1. Unte e enfarinhe com milharina uma forma com furo no meio. Pré-
aqueça o forno a 180°C.

2. No liquidificador bata os ovos, leite de coco, milharina, açúcar e óleo.

3. Misuture o fermento e as sementes de erva doce com uma colher e

despeje a massa na forma.

4. Leve ao forno por 30 minutos ou até que ao enfiar um palito de dente,

ele saia limpo.

Rendimento: 10 porções
Tempo de Preparo: 50 minutos
Dificuldade: Fácil

55. Torta de morango com cobertura de farofa crocante: esta torta tem

três camadas. A primeira é uma massa de bolo, a segunda é um recheio
de morangos e a última é a cobertura de farofa doce. Ainda que seja sem
lactose e de frutas, é uma receita bastante doce e com muito açúcar.
Torta de morango com cobertura de farofa crocante - sem lactose
Ingredientes:

Farofa doce crocante:

12 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida

1 e 1/2 xícara de açúcar demerara

1 e 1/2 xícara de farinha de trigo

1/4 de colher de chá de sal

Obs1: Achei que rendeu demais e nem cheguei a usar tudo, usei apenas
2/3, mas mesmo assim achei que ficou muito, próxima vez farei só a
metade da quantidade.

Mistura de morangos:

2 e 1/2 xícaras de morangos picados (cortei em 4 cada um)

2 colheres de sopa de açúcar demerara

1/3 de xícara de farinha de trigo

Obs2: Aqui capricharia mais na quantidade de morangos, arredondaria

para 3 xícaras de morangos picados.

Bolo:

1 e 1/2 xícara de farinha de trigo

1 colher de chá de fermento em pó

1/2 colher de chá de sal

1 xícara de manteiga sem sal em temperatura ambiente

2 xícaras de açúcar de confeiteiro

4 ovos

1 colher de chá de essência de baunilha

Obs3: Não cheguei a usar a essência de baunilha, acho que pode ser
opcional.

Modo de Preparo:
Pré-aqueça o forno a 180 graus. Unte com manteiga uma forma retangular
de aproximadamente 22,5cm X 32,5cm. Forre a forma com papel
manteiga, deixando sobrar 5cm nas extremidades. Depois, unte por cima
do papel com manteiga e farinha de trigo, sacudindo o excesso de farinha.
Isso ajudará a retirar a torta da forma depois.

Obs4: A minha assadeira tinha quase essa dimensão, no comprimento

era igual, na largura 1,5cm mais larga e deu certo. Deu uma torta bem
grande.

Farofa doce crocante:

Misture a manteiga, o açúcar e o sal. Acrescente a farinha e misture com

um garfo para formar grandes migalhas. Se a mistura estiver muito
molhada, acrescente mais farinha (isso pode variar de acordo com o teor
de água da sua manteiga). Leve a geladeira até ficar pronta pra uso.

Obs5: A minha ficou mais molhada e tive que acrescentar mais farinha
para conseguir as migalhas mais grandes e soltas, por isso faria metade
da receita, acabou rendendo muito. Na geladeira ficou aproximadamente
uma hora antes de usar.

Mistura de morangos:

Misturar os morangos picados, o açúcar e a farinha em uma vasilha e

reservar. Os morangos devem ser picados mesmo e não triturados.

Obs6: Como disse antes, aumentaria um pouco a quantidade de

morangos picados.

Bolo:

Misture a farinha, o fermento e o sal em uma vasilha, reserve.

Bata a manteiga e o açúcar de confeiteiro na batedeira até formar um

creme. Em seguida, vá acrescentando os ovos, um de cada vez. Abaixe a
velocidade da batedeira e acrescente a essência de baunilha, caso queira
usar.

Em seguida, vá acrescentando a mistura de farinha, fermento e sal que

reservou no início.
Espalhe essa massa na forma preparada. Por cima vá espalhando a
mistura de morangos. Por fim, cubra com a farofa doce e crocante.

Asse até dourar ou até que um palito inserido no meio saia com migalhas
úmidas por 55 a 65 minutos. Cubra com papel alumínio nos últimos 15 a
20 minutos se em cima começar a ficar muito marrom. Deixe esfriar
completamente na forma. Usando a saliência do papel tire a torta da
forma. Corte em quadrados. Polvilhe com açúcar de confeiteiro se desejar.

Obs7: No meu forno levou 50 minutos para assar. Não precisei usar o
papel alumínio por cima, ficou douradinha. A dica do papel manteiga
realmente ajuda na hora de tirar da forma. Os quadrados ficam perfeitos e
fáceis de cortar sem deformarem. Preferi não polvilhar o açúcar de
confeiteiro por cima, pois já achei demais a quantidade de açúcar da
receita.

56. Bolo de polenta com laranja, iogurte e sementes: esta é uma receita

para fugir dos sabores tradicionais de bolo. Os principais ingredientes são
farinha de arroz, polenta, sementes de girassol e de chia, laranja, mel e
iogurte sem lactose. O iogurte também pode ser substituído por creme de
leite de soja.
Bolo de Polenta com Laranja sem glúten e sem lactose
Sexta-Feira, 25 De Abril De 2014
BOLO DE POLENTA COM LARANJA, IOGURTE E SEMENTES, SEM
GLÚTEN E SEM LACTOSE
(serve até 10 porções)
 
Ingredientes:

 1/3 de xícara (chá) de óleo de girassol

 1 xícara (chá) de açúcar mascavo
 3 ovos
 1 xícara (chá) de farinha de arroz
 3/4 de xícara (chá) de polenta (farinha de milho pré-cozida para
polenta)
 1/2 xícara (chá) de sementes de abóbora picadas (ou amêndoas
picadas)
 2 colheres (sopa) de semente de chia
 3 colheres (sopa) bem cheias de iogurte sem lactose (ou tofu cream,
ou creme de leite de soja)
 2 colheres (sopa) bem cheias de mel
 sumo de 1 laranja
 raspas da casca de 1 laranja
 1 colher (chá) de fermento químico em pó
 
Modo de Preparo:
Preaqueça o forno a 180º. Unte e enfarinhe uma forma de bolo inglês e
reserve. Num bowl misture o açúcar e os ovos e bata bem até ficar
homogêneo. Junte o óleo e bata mais um pouco. Em outro bowl misture
as farinhas (de arroz e polenta) e junte na mistura de ovos e açúcar.
Adicione o mel, as sementes picadas, a chia, o iogurte e o sumo de
laranja e mexa bem. Por fim junte o fermento, as raspas de laranja e
misture novamente. Despeje a massa na forma já untada e enfarinhada
(com farinha de arroz ok?) e leve ao forno preaquecido por 20 a 30
minutos, ou até que o bolo esteja levemente dourado na superfície e
passe no famoso teste do palito.

57. Bolo de banana com castanha: este bolo, que também é livre de

glúten, leva farinha de castanha do pará, leite vegetal, bananas e canela.
A cobertura é uma calda de caramelo feita com açúcar demerara e água.

Bolo de banana com castanha sem glúten e sem lactose

 o Preparo - 20 Minutos
o Cozimento - 30 Minutos
o Rendimento - 4
o Dificuldade - Intermediário

Ingredientes

 3 ovos inteiros
 2 xícaras do Mix de farinha sem glúten (usei da marca Leve Crock)
 1 xícara de farinha de castanha do pará
 1 e 1/2 xícara de açúcar demerara ou 1 xícara de adoçante para
forno
 1/2 xícara de óleo de coco
 1 colher de café de canela em pó
 1 banana prata amassada
 1 xícara de leite vegetal ou sem lactose
 1 colher de sopa de fermento em pó
 2 bananas para a cobertura.
 Calda de caramelo:
 2 bananas para a cobertura
 1 xícara de açúcar demerara
 1/3 de xícara de água

Instruções

 1.Bata na batedeira: os ovos, o açúcar ou adoçante, o óleo de coco,

a banana amassada, o leite escolhido até misturar todos os
ingredientes de forma homogênea.
 2.Acrescente as farinhas e a canela. Bata mais um pouco. Desligue
a batedeira e misture o fermento em pó
 3.Calda de caramelo:
 4.Em uma panela, derreta o açúcar demerara, junte a água e deixe
ferver.
 5.Por último, unte uma forma com óleo de coco, junte a calda e por
cima as bananas em rodelas. Despeje por cima a massa do bolo e leve
ao forno médio por 30 minutos.
 6.Depois de esfriar um pouco pode desinformar o bolo.
 Serve: 4
 Pronto em: 50 Minutos
 Prato: Café da Manha
 Tipo de Receita: Doce
 Ingredientes: Açucar Demerara, Banana, Canela, Farinha sem
gluten, Leite sem lactose, Óleo de coco, Ovos

58. Bolo de morango e coco: para esta receita, você vai precisar de

morangos (batidos em um suco bem espesso) e leite de coco. A sugestão
de calda é bastante simples, feita com açúcar e o mesmo suco das frutas
utilizado na massa.
Bolo de Morango e Coco sem lactose

Ingredientes:

1 copo de suco fresco de morango (usei uma xícara de um suco bem

grosso feito com uma bandejinha de morango e pouca água batidos no
liquidificador sem coar, o que sobrou usei para fazer a calda)
 Assim que acrescentei o suco de morango.

1 copo de leite de coco (usei uma garrafinha de 200 ml)

2 copos rasos de açúcar (usei duas xícaras)
2 copos cheios de farinha de trigo (usei 2 xícaras)
1 copo de maisena (usei 1 xícara)
3 ovos
4 colheres de sopa cheias de margarina (usei o creme vegetal Becel)
1 colher de sopa de fermento em pó

Saído do forno.

Preparo:

Bata as claras em neve e junte o açúcar. Bata até o ponto de suspiro

consistente. (Na receita, não explica onde entram as gemas e foi depois
desse momento que eu acrescentei). Junte ao suspiro, sempre batendo, a
margarina amolecida, o suco de morangos, o leite de coco, o fermento, a
farinha de trigo e a maisena peneirados juntos. Estando a massa abrindo
bolhas, deite em forma de canudo no centro, bem untada e enfarinhada
com farinha de trigo. Asse em forno moderado. Quando morno
desenforme em um prato e enfeite.

Aí eu criei a seguinte calda para colocar em cima do bolo:

Calda de morango

Ingredientes:

O que sobrou do suco feito com uma bandejinha de morangos e pouca

água deu aproximadamente 1 xícara, foi o que usei para a calda.
3 colheres de sopa de açúcar

Preparo:
Colocar o suco de morango  e o açúcar em uma panela e levar ao fogo,
mexendo bem até que o açúcar dissolva completamente. Deixar cozinhar
e engrossar um pouco até ficar na consistência de uma geléia fina. Assim
que desenformar o bolo espalhar a calda em cima.

Impressão Final:

Gostei muito dessa receita, o bolo ficou muito gostoso e cheiroso, apesar
de não identificar o sabor do morango na massa depois de pronto, a calda
fez diferença. O cheiro do morango que exala quando você está
preparando a massa e a calda é uma coisa, dá água na boca.

Bolo pronto com a calda.

59. Muffin recheado com chocolate: os muffins são sem glúten, sem
lactose, sem ovo e sem soja. O leite utilizado é o de arroz e a farinha é
uma mistura de fécula de batata, polvilho doce e farinha de arroz. Para
rechear, basta colocar um pedacinho de chocolate sem lactose no
forminha de cada muffin antes de assar.

Muffin recheado com chocolate sem

lactose/sem glúten

Ingredientes

1 xícara de açúcar demerara pulverizado

2 ovos de linhaça (receita aqui)
1 1/2 colher (sopa) de manteiga ghee (ou creme vegetal, para deixar a
receita vegana)
1 xícara de farinha de arroz (usamos RisoVita)
1/2 xícara de fécula de batata
1/2 xícara de polvilho doce
1/3 xícara de chocolate em pó ou cacau em pó
1 xícara de leite de arroz (usamos o Coffelate da RisoVita)
1 colher (sopa) rasa de fermento químico
1 barra de chocolate sem glúten/sem lactose

Modo de fazer

Na batedeira, inicialmente bata o açúcar, os ovos de linhaça e a manteiga

ghee. Em seguida, acrescente os demais ingredientes e bata até que a
massa esteja bem homogênea. Disponha a massa em forminhas de
muffin/cupcake e no meio de cada coloque um pedacinho de chocolate.
Leve a assar em forno a 200 ºC por 30 minutos. Por cima, polvilhe cacau
em pó.

Observem a lindeza desse recheio de chocolate!!!

60. Bolo de maçã cremoso: além de saboroso, este bolo promete ter um

cheiro especial. Os principais ingredientes são farinha e leite de arroz,
maçã, mel, tâmara, canela, cravo, gengibre e essência de baunilha.
Atente-se aos passos na hora de montar.
Ingredientes:
– 2 maças grandes
– 3 ovos
– 1 xícara (200 ml) de leite de arroz ou de sua preferência
– 2 xícaras de farinha de arroz
– 5 cs de mel
– 2 tâmaras picadas (opcional) – pode trocar por uva passa se preferir
– 2 cs de canela em pó
– 1 cchá de  cravo em pó
– 1 cs de essência de baunilha
– 1 moeda de gengibre in natura ralado
– açúcar demerara para decorar
– 1 cs de fermento em pó
Modo de fazer:
Antes de começar, já pré aqueça o forno a 200 graus.
1. Bater 3 ovos no liquidificador até ficar bem clarinho e aumentar o
volume. Depois acrescente a essência de baunilha e bata mais um pouco.
2. Acrescente 1/2 maça picada, as 2 tâmaras picadas, a canela e o cravo.
Pode bater.
3. Coloque o mel
4. Agora o leite de arroz
5. Adicione 2 xícaras de farinha de arroz e bate bem.
6. Coloque mais 1 maça picada em cubos e o gengibre e misture com a
colher.
7. Por último adicione o fermento e misture com a colher também.
Montagem:
1. Espalhe um pouco de açúcar demerara (ou de sua preferência) no
fundo da forma, com canela em pó.
2. Corte as maças e faça o desenho em volta. Pode completar todo o
fundo (a minha maça acabou).
3. Despeje o líquido.
4. Fica assim
5. Leve para assar no forno a 200 graus por uns 30 minutos.
Prontinho!!!
O bolo tem uma textura mais cremosa tá?!
Sugestão: Sirva com um fio de mel por cima e salpique canela. Intensifica
os sabores e fica ainda melhor! Comer quentinho então…hummm!
Att: Se gostar de bolo bem doce, acrescente mais mel. Esse é na medida.
61. Brownie de chocolate: esta receita não leva nenhum tipo de leite. Para
a massa, você vai precisar de óleo, farinha de arroz, polvilho doce e cacau
em pó. Para um sabor extra, utilize nozes ou avelãs a gosto. O resultado é
uma massa bem molinha.
Brownie de Chocolate (ou Bolo de Chocolate Molinho)

Ingredientes:
- 1/2 xícara de óleo (usei 1/4 de coco + 1/4 de girassol)

- 1 xícara de açúcar

- 1 colher de chá de extrato de baunilha

- 2 ovos

- 1/4 de colher de chá de fermento em pó

- 1/3 de xícara de cacau em pó

- 1/4 de colher de chá de sal

- 1/2 xícara de farinha de arroz

- 1 colher de sopa de polvilho doce

- Avelãs ou nozes picadas a gosto (opcional)

Modo de Fazer:
Antes de começar a massa, já ligue o forno à 180°C para pré-aquecer.

Misture óleo e açúcar até que estejam bem incorporados. Adicione os

ovos e extrato de baunilha e mexa bem.

Acrescente o cacau em pó, farinha de arroz, polvilho, sal e fermento e

misture até formar uma massa homogênea. Adicione as avelãs ou nozes
picadas e misture.

Coloque a massa em uma forma pequena (mais ou menos 20x20cm)

untada ou coberta com papel manteiga (para esse tipo de receita eu
prefiro o papel manteiga, porque a massa tende a ser mais grudenta e às
vezes, mesmo com a assadeira untada fica um pouco difícil tirar os
pedaços sem quebrar) e leve para assar por cerca de 25 minutos. Não dá
para fazer o teste do palito nesse bolo, porque ele tem que ficar grudento
mesmo, mas antes de tirar do forno aperte-o um pouquinho com o dedo
para ver se já está firme.

Agora esquenta um leite de amêndoas, taca uma colher de café

cremoso e se joga no sofá com um cobertor bem gostoso, porque eu não
sei como está na cidade de vocês, mas aqui em BH já está um friozinho
delicioso para fazer comilanças! =)

62. Cupcake vegan de baunilha: a massa dos cupcakes leva purê de

maçã, baunilha, farinha de arroz, amido e óleo. Como cobertura, a
sugestão é um glacê de castanhas. A receita rende 12 unidades.
Cupcakes Vegans de Baunilha: Sem glúten, leite e ovos!

Lindos né?
Modifiquei a receita do bolo de chocolate super versátil, usei o glacê de
castanhas com receita aqui, enfeitei com morangos e saiu esta
maravilha!

Cupcakes de Baunilha:
- 1 potinho de purê de maçãs para bebês ou meia xícara;

- 1/3 de xícara de óleo de sua preferência;

- 2 colheres das de chá de baunilha;

- 1 xícara de água morna;

- 1 xícara de farinha de arroz;

- 1/2 xícara de qualquer amido ou fécula;

- 1 xícara de açúcar;

- 2 colheres das de chá de fermento químico para bolos.

Modo de fazer:

1º Pré-aqueça o forno a 180º C e prepare as forminhas de cupcakes com

formas de papel.

2º Em uma vasilha, misture os ingredientes líquidos e bata com um fuê.

3º Adicione os ingredientes secos e misture com o fuê até formar uma

massa homogênea.

4º Distribua a massa nas 12 forminhas de cupcakes e leve ao forno por

20/30 minutos ou até que ao enfiar um palito no centro da massa este saia
limpo.

5º Retire-os das formas e deixe esfriar. Cubra com o glacê de castanhas e

enfeite com um morango.
Bom apetite!!!
63. Bolo branco básico: o mais básico dos bolos, na sua versão sem
lactose. O leite utilizado é o de coco e ainda há a opção de substituir a
farinha de trigo comum, para tornar a receita livre de glúten. Na hora de
servir, frutas, geleias e coberturas podem ser ótimos complementos.
Bolo Branco Básico
Labels: Sem Glúten, Sem Lactose, Sem Leite, Sem Oleaginosas, Sem
Soja Posted by Beatriz Miranda at 19:48

Sabe aquele bolo básico, gostoso para acompanhar um cafezinho ou um

chá? Ou então para usar a massa como base e adicionar gotas de
chocolate, frutas, uma cobertura gostosa, um monte de geleia ou o que a
imaginação mandar? É esse!

Bolo Branco Básico

Ingredientes:
- 120g de Creme Vegetal (usei a becel azul que não tem lactose)
- 30g de óleo (usei de girassol)
- 2 xícaras de chá de açúcar
- 4 ovos
- 170 ml de leite de coco comum (o light não funciona muito bem)
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 1 pitada de sal
- 1 e 1/2 xícara de chá de amido de milho
- 1 e 1/2 xícara de chá de farinha de trigo

Para uma versão sem glúten (a que aparece na foto), trocar a farinha de
trigo por:
- 1 xícara de farinha de arroz
- 1/3 de xícara de amido de milho
- 1/6 de xícara de polvilho doce
- 1/4 de colher de chá de goma xantana

Modo de Fazer:
Bater as claras em neve com a pitada de sal e reservar.
Bater a margarina e óleo com o açúcar e as gemas até ficar cremoso
Acrescentar as farinhas (amido e farinha de trigo ou a farinha preparada)
e fermento, alternando com o leite de coco. E por último, misturar as
claras em neve.

Untar e enfarinhar uma assadeira (usei a becel azul e farinha de arroz) e

levar ao forno a 180ºC por cerca de 25 minutos ou até que o teste do
palito indique que está pronto.

Fiz só meia receita e rendeu uma assadeira pequena. A receita toda

funciona bem em uma assadeira média.

Servi com a geleia de morango com vinagre balsâmico e ficou bom pra
burro, viu! =)

64. Bolinho brevidade com calda de laranja: a receita é bastante simples e

exige poucos ingredientes; os principais são a laranja e amido de milho. O
preparo, tanto da massa quanto da calda, é fácil e prático. Todo o
processo leva cerca de 40 minutos.

65. Bolo formigueiro: para esta receita você vai precisar de chocolate

granulado sem lactose. Os outros ingredientes são leite vegetal, farinha de
arroz, fécula de batata, ovos e óleo. Antes de desenformar, espere o bolo
esfriar totalmente.
Bolo Formigueiro Sem Glúten Sem Lactose

Dia de vídeo novoo!!

O primeiro bolo do ano tinha que ser um bem tradicional, aqueles com
cara de "foi minha vó que fez", sabe?! 

Esse bolo formigueiro é tão gostoso, mas tão gostoso, que não dá
vontade de parar de comer. Tenho certeza que vocês vão adorar <3!

Vamos ao vídeo e à receita :) 

Ingredientes
1 1/2 xícara de Farinha de Arroz
1/2 xícara de Fécula de batata (ou amido de milho)
1 xícara de Chocolate granulado sem glúten e sem lactose
1 xícara de Açúcar (usei orgânico mas você pode usar demerara,
mascavo ou adoçante culinário)
1/2 xícara de Óleo
1/2 xícara de Leite Vegetal (usei de Amêndoas)
4 Ovos
1 colher de sopa de Fermento

Passo a passo
Coloque em uma batedeira os ovos e o açúcar. Bata até dobrar de
volume. Depois acrescente o óleo e bata por mais 2 minutos. Em seguida,
adicione a farinha de arroz e a fécula de batata. Bata mais uma vez. 
Quando estiver tudo bem incorporado, junte o chocolate granulado e o
fermento. Bata rapidamente (coisa de 1 minutinho), só para distribuir o
granulado e misturar o fermento na massa.
Coloque em uma forma untada e enfarinhada, e leve para assar em forno
pré-aquecido, à 205ºC, por 45 minutos, ou até que esteja dourado.

Esse bolo fica MUITO fofinho! E uma delícia... 

E por ser tão fofinho, é preciso ter alguns cuidados no manuseio dele,
como por exemplo, deixar esfriar totalmente para desenformar.

Optei por não usar nenhum estabilizante ou emulsificante para mostrar

que é possível preparar algumas receitas sem eles :) Mas se quiser deixar
ele mais"estável", acrescente à receita 1 colher de chá de goma xantana
(ou goma guar ou CMC) que tem a função de fornecer elasticidade às
massas sem glúten.

Outra dica, é polvilhar no chocolate granulado 1 colher de chá de farinha

de arroz e espalhar bem. Isso faz com que eles não acabem se
agrupando no fundo da forma, garantindo lindos pontinhos pretos
espalhados uniformemente por todo o bolo :)
O único defeito desse bolo é que ele acaba muito rápido hahaha

66. Naked cake light: a massa deste bolo é integral e de chocolate,

usando açúcar demerara para adoçar. A falta de leite é compensada com
água, óleo e ovos. Para o recheio, a sugestão é doce de leite de soja.
NAKED CAKE LIGHT
09 jun/ 2014 por: CozinhaFit80min.

Essas festas de criança sempre me deixam babando pelo Naked Cake,

acho lindo e com uma cara de apetitoso. Fiquei com vontade de fazer uma
versão fit e deu super certo!
Nossa versão é light e sem lactose! Consuma, todavia, com moderação.
 

Ingredientes:
– 1 xícara de chá de chocolate em pó
– 1 xícara de chá de água filtrada temperatura ambiente
– 1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio
– 6 ovos (claras e gemas separadas)
– 3/4 de xícara de óleo de sua preferência
– 1 xícara de açúcar demerara
– 1 xícara de chá de farinha de trigo integral
– 1 xícara de chá de farinha de arroz integral
– 1 colher de sopa de fermento químico em pó
– lascas de chocolate diet para decorar.
*Para fazer  bolo sem glúten pode trocar a farinha de trigo integral por
farinha de quinoa (não testei, mas acredito que dê certo).
Recheio: Usei 1/2 lata de doce de leite de soja SoyMilk que comprei na
Natue – compre aqui.
Material: Usei duas fôrmas de 16cm de diâmetro com fundo removível,
mas sobrou massa e acabei fazendo 12 cupcakes com o restante. Pode
usar duas fômas de 20,5cm com fundo removível para um bolo de duas
alturas.
 

Modo de preparo:
Preaqueça o forno em temperatura média (180 graus). Unte a fôrma com
óleo e farinha de trigo integral. Leve ao fogo baio em uma penal pequena
o chocolate em pó, a água e o bicarbonato. Mexa com um fuet até
dissolver tudo e reserve.

Bata as gemas na batedeira, em velocidade alta e aos poucos vá

acrescentando o óleo até formar um creme que parece maionese.
Diminua a velocidade, acrescente o açúcar e bata por mais dois minutos.
Junte o chocolate dissolvido (da panela) e as duas farinhas e continue
batendo até formar uma massa homogênea. Reserve. Separadamente,
bata as claras em neve até obter picos firmes. Desligue a batedeira e
adicione o fermento. Misture delicadamente com uma espátula.
Junte as duas misturas delicadamente com uma espátula, para que fique
bem aerada.

Coloque a massa nas fôrmas e leve ao fogo por aproximadamente 40

minutos.   Quando estiver cozida, retire do forno, deixe esfriar. Quando
estiver em temperatura ambiente, desenforme. Coloque a camada inferir
no prato, passe o recheio escolhido e cubra com a segunda camada. Para
decorar, raspas de chocolate branco e amrgo diet, que fiz com uma faca
passando ao longo da barra de chocolate. Bom apetite!
67. Bolo de aniversário: o leite sugerido é o de amêndoas e a massa do
bolo é também livre de glúten. O recheio é uma receita muito simples de
leite condensado de leite de coco, que usa apenas leite de coco e açúcar
mascavo. A cobertura é de ganache de chocolate com biomassa de
banana verde.
Receitas de sobremesas

68. Panqueca de aveia: com leite vegetal, farinha de aveia e linhaça para

substituir os ovos, esta receita tem um preparo muito simples – é só
misturar todos os ingredientes e fritar as panquecas na frigideira. Na hora
de servir, a sugestão é acompanhar o prato de mel e mirtilos.
Panquecas de Aveia sem Lactose
 Já estamos na última semana do mês, por isso é altura de parceria com
o Cozinhar com Menos GAS!

Para este mês, escolhemos uma receita para um delicioso pequeno-

almoço sem lactose.

Sem pingo de leite! Sem pingo de lactose! Atualmente são cada vez mais
os casos de intolerantes à lactose (o açúcar natural do leite) que se
conhece e, muitas vezes, descobre-se fruto do acaso. O certo é que não
sendo uma condição grave é desconfortável e incómoda, pois ninguém
gosta de acordar de manhã com uma barriga lisa e à noite "parecer que
está grávida", ou ter demasiados gases, ou dores de estômago, náuseas,
diarreias, etc... Mas pensar que terá de fazer uma vida sem lactose
também não ajuda, principalmente quando se acha que será difícil, sem
sabor ou um verdadeiro aborrecimento! Desengane-se! Já experimentou
estas panquecas sem lactose? Hum... Tentadoras, saudáveis e... sem
pingo de leite! Sem pingo de lactose!
Receita Panquecas sem Lactose

90 gr de Farinha de Aveia

2 colheres de sopa de Linhaça moída + 8 colheres de sopa de Água

morna (substitui 2 Ovos)

1 colher de sobremesa de Açúcar Mascavado

6 colheres de sopa de Leite Vegetal (usei de soja)

1 colher de chá de Fermento em pó

Raspas de 1/2 Vagem de Baunilha

1 colher de sopa de Óleo vegetal 

1 colher de sobremesa de Mel

Mirtilos para decorar 

1. Misturar a linhaça moída com a água até ficar cremoso. Juntar a

farinha, o açúcar, o leite vegetal, o fermento e a baunilha. Envolva todos
os ingredientes até ficar homogéneo.

2. Numa frigideira coloque uma colher de sopa de óleo e aqueça. Utilize

como medida uma chávena de café e frite as panquecas.

3. Sirva com mel e mirtilos.

69. Sobremesa de chocolate: uma boa opção para quem quer uma

sobremesa sem lactose e com calorias reduzidas. Esta receita exige
apenas cacau em pó e um abacate. Quem quiser adoçar mais, pode fazer
isso com mel, agave ou adoçante.
70. Romeu e julieta: para fazer o queijo, você vai precisar de leite de
castanha de caju, tapioca, ghee, sal e algumas gotinhas de limão. A geleia
de goiaba é feita com agár-agár e suco de goiaba. Este queijo pode ser
usado ainda como recheio de outros pratos, a consistência é a de cream
cheese.
ROMEU E JULIETA – RECEITA SEM LACTOSE E SEM
AÇÚCAR
1 4/ 04 /2 01 5
      

“♫  O AMOR DE JULIETA E ROMEU, IGUALZINHO O MEU E O SEU… ♪

”  não consegui parar de pensar na Daniela Mercury enquanto fazia esse
post, por quê será?!?! Agora, amor mesmo é descobrir que é possível
saborear novamente um clássico da cultura brasileira: um Romeu e Julieta
versão saudável, feito com queijo sem lactose! Sim, isso é possível!!! Vem
ver:
Um dia fui fazer uma tapioca e coloquei um pouco de Ghee e sal e
TCHARAAAAAMM… acendeu a lâmpada em cima da minha cabeça. O
sabor azedinho da tapioca realçado pela ghee e o sal criaram a memória
perfeita do saudoso sabor do queijo do meu café da manhã de outrora.
Aí fiz o que? Fui pra cozinha e fiz issaê que vocês tão vendo!! Esse queijin
fica perfeito para combinações com doces, como nessa versão com
goiabada, ou para rechear tapiocas, pizzas, coxinhas… é tipo um cream
cheese liberado para intolerantes à lactose, minha gente! Não é lindo?
 

E digo mais: caprichando no limão e deixando ele mais líquido dá pra

transformar num creme azedo (aka. sour cream) perfeito! É só pegar as
tortillas (SE COMPRAR DORITOS TE MATAMOS! #ficadica) e se jogar na
noite mexicana. 
Agora chega de conversa (e de Daniela Mercury, que eu tenho certeza
que ficou na sua cabeça!). Anota a receita:
Romeu e Julieta sem Lactose
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Prep Time
5 min
Cook Time
5 min
Queijo
 1. ½ copo de leite de castanha de caju
2. 2 colheres de sopa (rasas) de tapioca
3. 1 colher de chá de ghee
4. Sal a gosto
5. Gotinhas de limão

Geléia de goiaba

1. Suco de 1 goiaba batida e peneirada

2. ½ colher de chá de Agár-agár

Modo de Fazer - Queijo

1. Misture a tapioca no leite, coloque sal e leve a mistura ao fogo baixo

e mexa até obter a consistência desejada. Finalize com as gotas de
limão.

Modo de Fazer - Geléia

1. Coloque o suco de goiaba e a agár-agár em uma panela. Mexa em

fogo baixo até engrossar.

Observações

1. Também dá pra usar geléias prontas. Prefira as sem adição de

açúcar!

71. Creme de confeiteiro: um coringa no mundo das sobremesas, o creme

de confeiteiro pode servir como acompanhante de bolos, tortas e outros
doces mais. A versão sem lactose leva leite de coco, amido de milho,
baunilha, gemas e açúcar.
Cremedeconfeiteirosemleite
PUBLICADO EM: 01/07/2014 - 09:00 | ATUALIZADA EM: 03/08/2015 - 21:38
PREPARO: 5 minutos
TEMPO DE COZIMENTO: 10 minutos
TEMPO DE ESPERA: 30 minutos
RENDIMENTO: 
CUSTO:
Dificuldade:
Imprimir esta receita Enviar esta receita para um amigo
Creme de confeiteiro é uma das receitas de base da confeitaria. É um creme
coringa, que serve de recheio de tortas, éclairs, bolos, mil folhas… E para quem
não pode consumir leite, essa é uma versão bem delícia feita com leite de coco. O
resultado final não fica “cocudo”, fica bem suave, principalmente se você puder
fazer o leite de coco em casa. Daquelas receitas que você precisa ter na manga!
Ingredientes
 250 ml LEITE DE COCO INTEGRAL
 60g GEMAS (aproximadamente 3 gemas)
 25g AMIDO DE MILHO
 80g AÇÚCAR
 1 col chá PASTA DE BAUNILHA (ou raspas de 1 fava baunilha ou 1
col sopa de extrato- mas as sementinhas fazem toda a diferença!)
Modo de Preparo
1. Numa panela ferva o leite de coco com a metade do açúcar e a
baunilha.
2. Numa tigela misture as gemas, o amido e o restante do açúcar.
3. Despeje sobre a mistura de gemas o leite fervendo, devagar (para
não cozinhar a gema) com um fouet.
4. Coloque essa mistura numa panela em banho-maria e vá mexendo
com um fouet até que comece a engrossar.
5. Quando começar a ficar na consistência de um mingau, retire a
panela do fogo e mexa por 30 segundos e volte para o fogo por 1
minuto. Repita essa operação até ficar um creme grosso- isso vai
permitir que o amido cozinhe e perca aquele gosto de farinha sem que
você cozinhe demais a gema.
6. Retire do fogo e espalhe numa assadeira. Cubra imediatamente com
filme plástico (de modo que o plástico encoste no creme, para não
formar uma película) e deixe esfriar
7. DICA: eu ponho sacos com gelo por cima, pois quanto mais rápido o
creme esfriar, melhor será a consistência final.
8. Guarde o creme na geladeira por até 3 dias.
 Dicas

Se você já fez creme de confeiteiro normal (clique aqui para a receita da Dani), vai
ver que essa receita demora um pouco mais para chegar no ponto- é isso mesmo!

72. Waffles caseiros: quem tem máquina de waffle em casa vai curtir essa

receita sem glúten e sem lactose! Além de leite sem lactose, a massa leva
farinha sem glúten, farinha de linhaça e óleo de coco. Ainda é possível
transformar a receita em waffle de chocolate acrescentando uma colher de
cacau em pó.
Waffles caseiros sem gluten e sem lactose
por Vivian Luiz Coco | jul 28, 2014 | Dificuldade Fácil, Lanches, Sem Gluten, Sem Lactose | 7 Comentários
 6 waffles grandes Pessoas servidas~ 5 minutos + tempo na máquina de
waffle
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 4 ovos
 4 colheres (sopa) de farinha de linhaça dourada
 4 colheres (sopa) de farinha sem gluten
 4 colheres (sopa) de óleo de coco
 2 colheres (sopa) de açúcar (usei cristal orgânico)
 4 colheres (sopa) de leite (usei sem lactose)
 ½ colher (sobremesa) de fermento químico em pó
 1 pitada de sal

Quando postei a foto desse waffle sem gluten e sem

lactose no instagram do Temperaria (se você ainda não segue corre
lá: @temperaria) muita gente entrou em contato pedindo a
receita. Waffle é bom demais, sem gluten e sem lactose e só com
gordura do bem, quer mais alguma coisa?
No dia seguinte tive que fazer a receita de novo para meus vizinhos
queridos que adoraram a ideia e pediram para fazer um café da manhã
coletivo de domingo (adoro!). Foi sucesso total! E é tão fácil de fazer que
realmente não tem motivo para não fazer para a família, os vizinhos, os

amigos, cachorro, periquito e papagaio! 

Sobre as substituições e adições:

– Quanto à farinha sem gluten, usei uma que já vende pronta em lojas
de produtos naturais. Você pode substituir por metade da quantidade de
farinha de arroz e metade de amido de milho.
– Se você não tem problema com lactose pode usar leite comum de vaca
mesmo. Eu ainda não me adaptei à realidade dos leites vegetais, odeio
leite de soja e não fiz ainda leite de amêndoas ou variantes. Uso mesmo
um leite de vaca sem lactose. Aliás, fica a dica: a maioria dos leites sem
lactose que são vendidos nos supermercados possuem lactose, só que
em quantidade reduzida (caso da Parmalat, Ninho, Elegê, dentre outros).
100% sem lactose por enquanto só encontrei de uma marca chamada
Piracanjuba, que é realmente muito bom .Tenho usado para tudo que
preciso de leite e super recomendo (não é jabá!).
– O óleo de coco pode ser substituído por outro que não tenha sabor
muito ativo, como óleo de canola, por exemplo. Eu acho o óleo de coco
bem mais gostoso e saudável, mas fica a critério de cada um.
– Se quiser fazer uma versão de chocolate acrescente 1 colher de sopa
de cacau em pó (não use achocolatado, tem gluten e muito açúcar).
– Também fica bom colocar um pouco de canela em pó na massa.
– Se a massa ficar muito grossa acrescente um pouco mais de leite. Se
ficar muito líquida acrescente mais um pouco de farinha de linhaça e
farinha sem gluten (meio a meio sempre).
Mas enfim, vamos parar de papo e passar para a receita dos waffles tudo
de bom na vida!
MODO DE FAZER
– Coloque todos os ingredientes no liquidificador. Bata tudo até formar um
líquido homogêneo. Deixe descansar por 5 minutos.
– Pré-aqueça sua máquina de waffle. Pincele uma gotinha de óleo de
coco (ou qualquer outro de preferência que não tenha gosto forte, não
recomendo azeite).
– Coloque uma quantidade de massa na máquina de waffle suficiente para
um waffle inteiro. Feche, aguarde assar (de acordo com as instruções do
fabricante da sua máquina), retire e está pronto!
– Use a cobertura que preferir. Nesse caso coloquei um requeijão sem
lactose e uma goiabada cremosa sem açúcar que estou
apaixonada. Waffle sem gluten, sem lactose, com cobertura fit estilo

romeu e julieta é bom demais, não é? 

73. Mingau de aveia: esta é uma receita muito prática, rende uma única

porção e é ideal para fazer rapidinho para sobremesa do dia a dia. Para
fazer, você vai precisar de leite de soja, mel e aveia em flocos. A sugestão
é servir acompanhado de uma manga fatiada.
Mingau de Aveia Sem Lactose
Pratos vegetarianos, Receitas light, Sem lactose, Sobremesas08/08/2014No comments
Ingredientes:

Rende 1 porção

1 xícara de chá de água

2 colheres de sopa de leite de soja em pó (Suprasoy original sem lactose)

2 colheres de sopa de aveia em flocos finos

1 colher de sobremesa de mel ou xarope de agave

1 manga descascada e cortada em fatias finas

Modo de Preparo:

Em uma panela, misture a água, o leite de soja, a aveia e o mel. Leve ao

fogo baixo e não pare de mexer, até que engrosse. Coloque em uma taça
e leve para gelar. Decore com as fatias de manga!

74. Beijinho: sem açúcar, esta receita de beijinho é adoçada com frutas.

Os ingredientes são tâmaras, leite de coco e coco ralado. A receita rende
12 docinhos e eles podem ser conservados na geladeira por até três dias.
Beijinho sem açúcar e sem lactose
Antes de qualquer coisa: nem pense em fazer uma tonelada deste
docinho e devorar tá?! Apesar de não levar açúcar deve ser consumido
com moderação!!! E também nem pense que ele tem o mesmo sabor de
um beijinho feito com leite condensado. Mas é um doce delicioso, que usa
o açúcar natural presente nas tâmaras + o sabor marcante do coco. Para
as mamães preocupadas com os filhotes intolerantes, ou mesmo pra
quem retirou a lactose da alimentação - alô vegetarianos! - taí uma opção
pra matar aquela vontade danada de um docinho...

 10 tâmaras secas sem caroço

 6 colheres de sopa de leite de coco Tambaú
 2 colheres de sopa de coco ralado
 Coco ralado para confeitar
1. Coloque as tâmaras de molho na água por no mínimo 3 horas
2. Escorra a água e coloque no processador/liquidificador junto com o
leite de coco + o coco ralado e bata bem até ficar homogêneo
3. Deixe na geladeira por meia hora no mínimo (gelada a massa fica
mais fácil de modelar)
4. Umedeça as mãos com um pouco de água e modele os docinhos
5. Passe no coco ralado e disponha nas fôrminhas (rende
aproximadamente 12 unidades)

Se não quiser enrolar, pode guardar num potinho e comer de colher.

Mantenha na geladeira e consuma em até 3 dias. Mas nem se preocupe,
eles vão acabar no primeiro dia mesmo =)
75. Mousse de maracujá com chocolate: a mistura de gelatina sem sabor,
suco de maracujá, creme de leite de arroz e leite condensado de soja
resulta em um mousse cremoso e consistente. Para a cobertura crocante,
derreta uma barra de chocolate sem lactose.

Mousse de maracujá com chocolate

sem lactose / sem glúten
postado em doce, sem fermento biológico, sem glúten, sem lactose, sem ovo, vídeo por Letícia

Oi, genteee! Hoje tem doçura no SOS Intolerante: mousse de maracujá

com chocolate! Isso mesmo, delícia sem glúten, sem lactose e sem ovo!
Criamos essa versão de mousse de maracujá para matar aquela vontade
e ainda resolvemos colocar uma casquinha crocante de chocolate por
cima, ficou sensacional!!! É facílima de fazer, rápida e prática, confira!

Ingredientes
1 lata de leite condensado de soja (ou sem lactose)
1 lata de creme de leite de arroz (ou de soja ou sem lactose)
1 copo de suco de maracujá natural
1 envelope de gelatina sem sabor
1 barra de chocolate sem glúten/sem lactose

Modo de fazer
Primeiro, prepare a gelatina sem sabor conforme as instruções da
embalagem. Bata todos os ingredientes no liquidificar por bastante tempo,
disponha em um refratário e leve à geladeira por pelo menos 8h.
Derretemos o chocolate e colocamos por cima da mousse, para ficar com
uma casquinha crocante. Voltamos à geladeira por mais umas 2h e está
pronto para servir!

Confiram o passo a passo no vídeo bem rapidinho que preparamos:

Moleza, não é mesmo? Corre que dá tempo de se organizar para fazer

essa delícia para a sobremesa do final de semana. :)

76. Mousse de gelatina: este mousse é uma boa substituição para o

Danoninho. Os ingredientes são gelatina sabor morango, água, leite
condensado de soja e creme de leite de soja. Você ainda pode variar o
sabor da gelatina para sobremesas diferentes.
Mousse de Gelatina Sem Ovo + Sorvete
  

Receita rápida e super fácil: mousse sem ovos! A textura fica muito boa, é
só bater bem no liquidificador para ficar aerada. Achei uma delícia, a
próxima quero fazer sabor maracujá!

Também encontrei essa receita como "danoninho sem lactose"... faz

muitos e muitos anos que não como danoninho, comparando o sabor com
a minha lembrança gustativa posso dizer que é parecido sim, porém com
o sabor de soja no final... Para os que não consomem soja, deixo uma
versão sem ela logo abaixo dos ingredientes.
 

Mousse de Gelatina Sem Ovo ou Danoninho Fake - Sem Lactose, Sem

Glúten
Fonte: receita ligeiramente adaptada do Amor à Gosto.

1 caixa de gelatina sabor morango (ou outro sabor de sua preferência)

200 ml de água fervente
200 ml de leite condensado de soja 
1 caixa (200 ml) de creme de leite de soja 

Para uma versão sem soja utilize: leite condensado de coco (receita

aqui) e creme de leite de arroz (marcas disponíveis no mercado: Isola
Bio e Bio Rice Cuisine)
1. Dissolva a gelatina na água fervente.
2. Bata no liquidificador: a gelatina dissolvida, leite condensado e creme
de leite de soja. 
3. Despeje em copinhos e conserve na geladeira.

* Atualização - Março/2014

A leitora Lígia Lozano, mãe do fofo do Biel, preparou um sorvete a partir

dessa receita! 
O que ela modificou:
Usou a lata inteira do condensado e 150 ml de água quente pra dissolver
a gelatina. Deixou no congelador durante uma noite. Na manhã seguinte
bateu na batedeira até ficar muito cremoso. Voltou ao congelador e serviu
depois de duas horas.
Vejam as fotos:

 
77. Abóbora recheada com cocada cremosa: uma sobremesa diferente e
que fica com um visual bastante bonito, além de ser rápida – a preparação
total leva cerca de 30 minutos. Para fazer, você vai precisar de abóboras,
coco ralado e leite de coco.
ABOBÓRA RECHEADA COM COCADA CREMOSA
2 0/ 06 /2 01 5
      

  
Mês de festa junina é uma tristeza, né não?!  Canjica, arroz doce,
pamonha, todas as coisas que a gente não pode comer estão lá,
encarando a gente e dizendo “vamo lá, só umzinho não pega nada“. A
gente sabe que não é bem assim, né? Mas não precisa se desesperar,
não precisa recorrer às enzimas, é só vir com a gente que a gente te
ajuda! Essas duas últimas semanas do mês vamos postar algumas
receitinhas juninas pra você não passar vontade. 
Essa Mini Abóbora Recheada com Cocada Cremosa é supimpa, sem
açúcar e fácil demais da conta! Dá tempo de preparar enquanto você faz
suas trancinhas, ou sardinhas, ou o dente preto… hahaha Mas como
prometido, antes vamos contar um pouco sobre os benefícios desse
docinho lindo.

As abóboras, fofinhas, são baixas em caloria (aproximadamente 40 em

100 gr), ricas em carboidratos e fibras alimentares, boa fonte de vitamina
A, niacina e sais minerais como cálcio e fósforo, que fortalecem ossos e
dentes, defendem o organismo contra infecções. Ainda possuem as
vitaminas B, C, E e K, cálcio, magnésio, manganês e zinco. É de fácil
digestão, indicado para todas as idades, e ajuda na recuperação de
eventuais probleminhas no aparelho digestivo, principalmente inflamações
do intestino (alô intolerantes). A casca da abóbora também pode ser
consumida, especialmente se for orgânica, pois é fonte de betacaroteno e
muito rica em fibras, como a maioria das cascas de vegetais. As sementes
podem ser consumidas assadas ou torradas, como aperitivo, ou
processadas e usadas em forma de farinha. Além de TUDO, ainda viram
carruagem aos sábados, das 20:00 as 24:00. Mil e uma utilidades, falaí?!
Já o coco é um divo, somos muito fãs, completamente viciadas hahaha
Começando pela parte boa, ele ajuda a queimar gorduras pois tem ácido
láurico e monolauril – substâncias que estimulam a oxidação dos ácidos
graxos, que regulam o funcionamento da glândula tireóide (previnindo
crises de ansiedade, nervosismo e aumento de peso) e possuem ação
antiinflamatória. Essas duas substâncias ainda são rapidamente
transformadas em energia para o corpo e não correm o risco de virarem
gordurinhas por aí. Falando em gordura, muita gente pergunta sobre as
presentes do coco, fiquem tranquilas! Elas são totalmente do bem e
aumentam os níveis de colesterol bom no nosso corpo. Pra completar, as
fibras encontradas na “carne” do coco atraem as moléculas de gordura e
as mandam embora pelas fezes, evitando que caiam na corrente
sanguínea e acabem entupindo algum vaso.
MAS ATENÇÃO: não vá me fazer papelão e sair comendo coco adoidada
por aí… Apesar de ser esse Deus Grego, uma unidade de coco seco tem
até 600 calorias. Quando consumida em excesso, ele tem efeitos
totalmente contrários: estimulam o ganho de peso e acúmulo de gordura
abdominal. Uma dica pra não abusar é cortá-lo em umas 10 partes,
congelar algumas, e ir consumindo aos poucos. A quantidade diária depende muito
das suas necessidades/objetivos. Por isso a gente tem a Ju pra nos

orientar, consulte a sua nutricionista também. 

Já ta quase na hora da festa, né?! Então vamos lá…
Abóbora Recheada com Cocada Cremosa
Serves 3
Sem lactose e sem açúcar
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Prep Time
10 min
 Cook Time
20 min
Total Time
30 min
Ingredientes

1. 3 mini abóboras (dessas que parecem moranga)

2. 500 gr de coco ralado - usamos fresco, mas pode ser o que você
achar mais fácil.
3. 1 copo de leite de coco - já conversamos que a parte boa está nas
gordurinhas, então nada de leite de coco light, ta?
4. 1/2 copo de água
5. 1 colher de sopa de psyllium (pode ser qualquer outra que dê
consistência)
6. Gotinhas de stévia
7. Especiarias a gosto (usamos cravo, canela e maca peruana)

Instruções

1. Embrulhe as mini abóboras em papel alumínio.

2. Asse-as em forno médio (240 graus) por aproximadamente 20
minutos (na dúvida, finque uma faca, se ela entrar sem muito
esforço, estão assadinhas).
3. Enquanto as pequenas assam, pegue todos os outros ingredientes,
coloque em uma panela e misture bem.
4. Em fogo médio, vá mexendo até reduzir e virar uma cocada de
colher.
5. Retire as abóboras do forno, faça uma abertura circular em cima,
retire as sementes e um pouco da polpa.
6. Com uma colher, coloque a cocada dentro da abertura das
abóboras, com cuidado. Você ainda pode incrementar com chips ou
lâminas de coco.
7. Pronto :) Pode ir feliz e saltitante pra festa, que você vai ter
sobremesa garantida!

Observações

1. Também dá certo em abóboras grandes ;)

78. Sonho: o sonho é feito com leite de soja, polvilho doce e farinha de
arroz. Na hora de fritar a massa, é preciso cuidar para acertar o formato e
deixá-lo douradinho. Depois de frito, a dica é polvilhar com açúcar e
canela.
SONHO DE PADARIA SEM GLÚTEN E LACTOSE
Comprei um pacote de farinha de arroz e veio essa receita de sonho atrás.

Achei bem interessante, só que o sonho não fica com cara de sonho de
padaria todo redondinho, fica gostoso, pouco doce e bem mais leve que o
de padaria, mas na hora de fritá-los, tem que ter jeito, colocar pouca
massa e já ir jogando o óleo quente por cima para ele ir dando formato.

Eu fiz, comi metade de 1..... criança gosta mais..... Eu fiz pra poder postar,
não sou chegada em fritura, na verdade detesto.

Mas pra quem gosta vai a dica....Beijos light.

Ingredientes:

- 3 ovos

- 2 xíc. farinha de arroz, eu troquei pela farinha preparada que tenho em

casa, clicando na imagem vocês conseguirão ler exatamente o que
contém dentro do meu vidrinho.

- 2 xíc. polvinho doce

- 1 pitada sal

- 2 colh. (sopa) adoçante em pó Tal & Qual

- 4 colh. (sopa) fermento em pó

- 200ml leite de soja

- açúcar e canela para polvilhar

Preparo:

- Misture os ovos e o leite, e acrescente aos poucos a farinha de arroz, o

polvilho doce, o sal, o açúcar e por último o fermento. Fritar em óleo bem
quente. Polvilhar com açúcar e canela a gosto.

79. Petit gateau de chocolate com manteiga de amendoim: para fazer este

prato, você vai precisar de chocolate e manteiga de amendoim sem
lactose. O resultado é um petit gateau bastante cremoso, que pode ser
congelado por até um mês e aquecido no micro-ondas na hora de servir.
PetitGateaudechocolatecommanteigadeamendoimsemglúten/lactose
PUBLICADO EM: 23/05/2014 - 09:00 | ATUALIZADA EM: 19/05/2014 - 07:38
PREPARO: 30 minutos
TEMPO DE COZIMENTO: 15 minutos
TEMPO DE ESPERA: 60 minutos
RENDIMENTO: 6 pessoas
CUSTO:
Dificuldade:
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Essa receita eu fiz em homenagem à Carol Araujo, que um dia desses

postou uma foto desse bolinho feito pela incrível Donna Hay. Eu acabei
mudando bastante a receita, pois a original não produziu um centro tão
cremoso. O resultado fica fantástico!
Ingredientes
 150g CHOCOLATE SEM GLÚTEN E SEM LEITE picado
 100g ÓLEO DE COCO
 70g CREME VEGETAL (margarina) sem leite
 2 OVOS inteiros
 3 GEMAS
 130g AÇÚCAR
 60g FARINHA SEM GLÚTEN (eu uso Aminna)
 3 colheres de sopa de MANTEIGA DE AMENDOIM CREMOSA
(verifique no rótulo as que não contém glúten e leite)
Modo de Preparo
1. Derreta o chocolate com o óleo de coco e o creme vegetal em
banho-maria. Retire do fogo e deixe chegar à temperatura ambiente.
2. Junte os ovos, as gemas e o açúcar e misture tudo com um fouet até
que a massa fique homogênea. Incorpore a farinha sem glúten.
3. Cubra a massa com plástico filme e leve à geladeira por 1h.
4. Pré-aqueça o forno a 185 graus e unte 6 forminhas com creme
vegetal e cacau em pó. Coloque 1 colher de sopa cheia da massa de
chocolate em cada forminha.
5. Por cima da massa de chocolate coloque ½ col de sopa de manteiga
de amendoim. Cubra com mais massa de chocolate até chegar a ¾ da
capacidade da forminha.
6. Leve ao forno por cerca de 15 minutos- cheque a partir de 12
minutos- a massa deve ter ‘tufado” e estar firminha ao toque na
superfície. Retire do forno, espere 5 minutos e desenforme.
 

Dicas

 Você pode manter essa massa na geladeira por 24 horas caso não
queira assar tudo no mesmo dia.
 Você pode também congelar os bolinhos- depois de assado espere
conseguir manusear a forminha. Cubra com filme plástico e leve ao
 freezer por até 1 mês. Para servir é só por no microondas por 30-60
segundos, dependendo da potência do seu forno.

80. Creme de avelã com chocolate: este creme é feito com leite vegetal,

chocolate derretido e avelãs. É uma boa opção para comer puro, para
complementar sobremesas, como recheio ou cobertura, e para comer com
pão, tapioca ou biscoitos.

Creme de avelã com chocolate

sem lactose
postado em doce, sem fermento biológico, sem glúten, sem lactose, sem ovo, sem soja,vídeo por Letícia

Hoje tem receita

sucesso no blog: creme de avelã com chocolate lacfree! E antes que
perguntem: não, não é Nutella. Gente, se tem uma coisa que me irrita é
esse povo fit que fica inventando receita de creme de avelã e chama de
Nutella. Nutella é única, inigualável, idolatrada, amada! hahaha Desde
quando um creme de avelã fit vai ser Nutella, mô filho? NUNCA! Eu já vi
receita de Nutella fit com abacate. Em que mundo um creme de avelã com
abacate vai ficar parecido com Nutella? NÃO VAI. Pare de chamar creme
de avelã fit de Nutella, pare de blasfemar a Nutella em vão! hahahaha
Assistam ao vídeo e entendam a revolta da intolerante, além de conferir
essa receita deliciosa.
Ingredientes
1 xícara de avelãs sem pele

1 colher (sopa) de manteiga ghee

1 colher (chá) de extrato de baunilha

2 colher (sopa) de cacau ou achocolatado em pó

50g de chocolate derretido

3 colheres (sopa) de açúcar demerara

200 ml de leite vegetal (usei o de arroz, receita aqui)

Modo de fazer
Primeiro você precisa tirar a pele das avelãs (ou pode comprá-las já sem
pele), para isso deixe-as no forno a 180 ºC por 15 minutos. Depois é só
tirar a pele com as mãos ou com um pano úmido (assista ao vídeo e veja
como fizemos). Coloque as avelãs no processador deixe bater bem, até
virar uma pasta. Em seguida, acrescente a manteiga ghee derretida e
processe mais até ficar uma pasta homogênea. Depois é só acrescentar
os demais ingredientes (exceto o leite vegetal) e bater bem. Enquanto
você deixa batendo seu creme de avelã, ferva o leite vegetal e só então vá
o adicionando aos poucos e batendo até adquirir a consistência desejada.
Se você achar que já está muito mole, pare de acrescentar leite. Mas
lembre-se de que, quando for à geladeira, vai ficar mais consistente, então
procure deixar mais molinho. Aí é só deixar processar até ficar bem
homogêneo, colocar em um recipiente e conservar em geladeira.
Prontinho!

Assista ao vídeo e confira o passo a passo desse creme de avelã

delicioso:

Tudo de bom, né gente? Fica ótimo com pão, biscoito de arroz, tapioca ou
pra comer puro mesmo! hahaha Nós preparamos cookies recheados com
creme de avelã, hmmmmmm, ficaram deliciosos! A receita estará em
breve aqui no blog, fiquem ligadinhos. ;)

Esperamos que tenham gostado de mais essa receita e até a próxima!

81. Canjica cremosa funcional: a canjica é feita com leite de coco e ainda

leva biomassa de banana verde, para aumentar o valor nutricional do
prato. O preparo é muito simples – basta levar todos os ingredientes ao
fogo e ferver por 20 minutos.
CANJICA CREMOSA FUNCIONAL
0 2/ 07 /2 01 5
   

Oi? Junho já acabou? Quem disse? Hahaha Tá bom… Mas agora é só

mudar pra Festa Julina e continuar no ritmo da comilança.

OPAAAA!!! Quis dizer da festança 

Quem não gosta de canjica, “bom sujeito não é. É ruim da cabeça ou

doente do” estômago hahaha Só que, cá entre nós, a canjica tradicional
pode ser bem gostosa, mas só serve pra adicionar uns culotes e subtrair
saúde. Pensando nisso o Fru-fruta resolveu dar um up nesse pratinho
delícia e mudar sua composição pra deixá-lo puro amor e coisas boas –
inclusive o sabor.
E o que é que faz dessa Canjica Cremosa Funcional um
prato tudibão, melhor que o da vovó (mas não contem pra ela,
tá?)?! Basicamente a biomassa de banana verde. Alguém conhece ou já
ouviu falar? Explicando beeeem brevemente (porque esse é um assunto
longo, que merece atenção especial, e faremos um post só sobre ela), a
biomassa é feita da banana ainda verde, sem passar por nenhum
processo de amadurecimento. Ela conta com uma alta concentração
de amido resistente, um composto importante pra saúde do intestino, que
ajuda a nutrir a mucosa intestinal; do coração, já que dá uma forcinha pro
colesterol e diminui a absorção de gordura; rica em vitaminas A, B1, B2,
minerais essenciais como fósforo, magnésio, potássio; e que também é
super aliada do emagrecimento.
Além disso, ela levou um “raio gourmetizador” e tem um quê de sabor a
mais. Vambora experimentar?
Canjica Cremosa Funcional
Serves 15
Sem lactose e com raio gourmetizador!
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Prep Time
10 min
 Cook Time
20 min
Total Time
30 min
Ingredientes

1. 500 gr de canjica (tradicional cozida em panela de pressão, ou

pacote a vácuo dela já cozida)
2. 1 litro de leite de coco caseiro
3. 1 xícara de açúcar mascavo (ou melado de cana)
4. 2 cubinhos (se estiver congelada) ou 4 colheres de sopa de
biomassa de banana verde
5. Coco em flocos a gosto (colocamos 150gr)
6. Canela e cravos a gosto
7. 1 colher de chá de raspas de gengibre
8. Pitada de cardamomo
9. Raspas de casca de tangerina (ou qualquer fruta cítrica)

Instruções

1. Coloque todos os ingredientes em uma panela e ferva por uns 20

minutos, mexendo sempre. Pronto! Simples assim :)

Observações

1. Se usar a canjica cozida a vácuo, faça furinhos na embalagem para

desgrudar os grãos, antes de abrir.
2. Pra quem gostar de um docinho, pode complementar com stévia,
mas prove antes, pois o sabor ressalta depois que ferve.
3. Caso não tenha biomassa em casa, adicione quinua, psyllium, aveia
em flocos finos, ou qualquer ingrediente espessante (umas 2
colheres de sopa dissolvidas em água já devem ajudar)
4. Se for usar o leite de coco de supermercado, tente misturar com uma
xícara de água pra minimizar o sabor de gordura, que é bem mais
forte que do leite caseiro
5. A casca da tangerina tem um sabor acentuado, então cuidado pra
não exagerar!

82. Cocada gratinada: para fazer esta cocada você vai precisar apenas de

quatro ingredientes – leite de soja, coco ralado, creme vegetal e leite
 condensado de soja. O preparo leva pouco mais de 20 minutos e a receita
rende seis porções.

Cocada Gratinada sem Lactose

 Receitas Saudáveis
 Doces e sobremesas

out 19, 2012

15
Aqui no Nordeste não tem dia para saborear-se uma deliciosa cocada! Ela é
sempre muito bem vinda, o pessoal daqui de casa que o diga! E vale
lembrar que existem os mais diferentes tipos dela por aqui. Já vi e
fizcocada de milho verde, de abacaxi, com coco torrado, com coco
fresquinho e, hoje, trazemos a Cocada Gratinada sem Lactose. Uma opção
para quem infelizmente não pode saborear a cocada da sua forma mais
tradicional.
Mas adianto logo que a Cocada Gratinada, apesar de não ser a cocada
tradicional, ela é igualmente deliciosa! Já disse para vocês que o leite
condensado de soja é realmente saboroso e que não diminui em nada a
qualidade dos pratos que são preparados com ele. Seja desde o brigadeiro
sem lactose(que já fiz aqui no blog) até, a cocada que estou trazendo para
vocês hoje. Por isso, aconselho que vocês a experimentem e possam conferir
do que estou falando!
Bom final de semana e bom descanso, pessoal!
Cocada Gratinada sem Lactose
Doces e
Categorias:
sobremesas
Guloso e
Autores:
Saudável
Rendimento: 6 porções
Tempo de
10 minutos
preparo:
Tempo total de
25 minutos
preparo:
Grau de
Simples
dificuldade:
Brasileira,
Comida:
típica
Porção: 100 gramas

Ingredientes

 390 gramas: Leite condensado de soja diet caseiro;

 1 1/2 xícaras: Leite de soja culinário;
 1 colher de sopa: Creme vegetal sem sal;
 100 gramas: Coco ralado fresco.

Modo de preparo

1. Utilizei coco ralado fresco, pois torna a cocada mais saborosa.

2. Preaqueça o forno a 220ºC.
3. Misture bem numa panela o leite de soja, leite condensado de soja, o
creme vegetal e o coco ralado fresco.
4. Deixe em fogo baixo, mexa continuamente até começar a desgrudar
do fundo da panela, em ponto de cocada mole.
5. Distribua a cocada em tigelinhas individuais ou em refratário,
atenção não encha demais pois cresce e pode transbordar.
6. Coloque-as dentro de uma assadeira e leve ao forno até dourar.
Retire do forno.
7. Sirva Cocada Gratinada sem Lactose em seguida.

Valores nutricionais por porção

1,9 Beta- 96,8

Açúcar:
g caroteno: μg
145, 124,
Cálcio: 9 Calorias: 1
mg kcal
0
Carboidratos: 10 gColesterol:
mg
2,5 Fibras 1,7
Ferro:
mg totais: g
87,7 9,5
Fósforo: Gorduras:
mg g
Gorduras Gorduras
2,3 3,4
monoinsatura poliinsatura
g g
das: das:
Gorduras 3,5 31,9
Magnésio:
saturadas: g mg
Potássio: 116, Proteína: 3,8
9
 mg g
8,9 68,8
Selênio: Sódio:
μg mg
228, Vitamina 1,5
Vitamina A:
7 IU B12: μg
6,8 0,9
Vitamina C: Vitamina E:
mg g
9,7 1,4
Vitamina K: Zinco:
μg mg
Os valores nutricionais são baseados em cálculos teóricos. Não foi
executada uma análise laboratorial.

83. Pé de moleque: esta receita é muito prática e exige apenas rapadura,

amendoim e leite de soja. O segredo para um ótimo pé de moleque é
atentar-se ao cozimento para chegar ao ponto ideal.
Pé de Moleque
1 rapadura
500gr de amendoim torrado e descascado
1/2 xícara de leite de soja
margarina para untar.
Quebrar a rapadura e levar ao fogo junto com o leite de soja. Deixar no
fogo mexendo sempre até o ponto de bala mole - ver se está  no ponto
pingando o doce em um pires com água fria - juntar o amendoim e
desligar o fogo.
Bater até começar a açucarar nos lados da panela ou até perder o brilho.
Despejar sobre uma superficie untada com margarina, deixar esfriar, e
quebrar em pedaços pequenos e irregulares. 

84. Macaron de morango: para fazer este doce típico da culinária

francesa, prepare-se para seguir muitos passos. A lista de ingredientes,
para massa e recheio, é extensa; os derivados de leite são substituídos
por produtos à base de soja. O resultado é um doce bonito, atrativo e
saboroso.

Macaron de morango
postado em doce, sem fermento biológico, sem glúten, sem lactose, sem soja por Letícia
Hoje tem uma receita superespecial no blog: Macarons! A receita original,
diretamente da França para o SOS Intolerante. Minha tia Zélia, que mora
na França e também é do time dos intolerantes, criou essa versão
de macaron e topou compartilhar aqui no blog a receita (muito obrigada,
tiaaa!). Nessa versão, a massa é sem glúten, sem leite e sem soja, eba!
Eu já experimentei os macarons dela antes da minha intolerância e posso
afirmar: são os melhores!!! Quem já experimentou os famosos da Ladurée
e experimenta esses comprova como são iguaizinhos. A receita é bem
precisa e sensível, mas seguindo o passo a passo você vai ter
um macaron delicioso!
Ela me passou a receita de três sabores: morango, limão e amendoim.
Como são receitas extensas, vou dividi-las, ok? Hoje teremos macaron de
morango. Bora lá aprender a preparar essa delícia!
Macaron de morango
Ingredientes (massa)
80 g de claras (separe-as pela metade, 40g em casa vasilha)

100g de farinha de amêndoas (a receita original leva essa farinha, mas se

você tiver alergia à amêndoa ou for intolerante, como é o caso da minha
tia, substitua por farinha de avelãs)

100g de açúcar de confeiteiro

120g de açúcar (você usará separado 100g e depois mais 20g)

35ml de água

Corante em pó para alimentos na cor rosa

Modo de fazer (massa)

Separe as claras 3 dias antes de fazer o macaron em dois recipientes com
40g em cada e guarde-as em geladeira. Tire-as da geladeira apenas meia
hora antes de utilizar.
Misture a farinha de amêndoas com o açúcar de confeiteiro e passe no
processador de alimentos ou numa peneira fina.
Bata 40g de clara em neve com 20g de açúcar. Faça uma calda com os
outros 100g de açúcar e mais 35ml de água bem quente (no fogo, até
atingir 118 oC). Misture essa calda quente na clara batida com açúcar e
continue a bater até esfriar (cerca de 45 oC). Nesse ponto, adicione o
corante em pó. Aqui teremos um suspiro.

Adicione os outros 40g de claras com a mistura de farinha de amêndoas e

açúcar de confeiteiro e mexa bem. E, por fim, incorpore aos poucos essa
mistura ao suspiro até que fique homogêneo; vá mexendo com uma
espátula até que a mistura caia como uma “fita”.
Disponha num saco de confeiteiro com bico liso número 4 e faça
os macarons em fôrma forrada com papel-manteiga (você pode marcar o
tamanho dos macarons com a abertura de um copo, trace com lápis várias
“bolinhas”, assim todos os seus macarons ficarão do mesmo tamanho ou
mesmo no Google você encontra moldes prontos, minha tia sempre
procura por gabarit pour macaron, você vai encontrar vários).

Deixe
os macarons secarem por 30 minutos e depois asse-os em forno
preaquecido a 140-150 oC por cerca de 15 minutos (após 7 minutos de
cozimento, abra a porta do forno para sair o vapor). Tire-os do forno e
coloque-os para esfriar (sem a fôrma, mas ainda com o papel-manteiga)
numa superfície úmida.
Ingredientes (recheio)
*Esse recheio é a versão original, mas se você for intolerante à lactose,
darei opções para adaptar.

100g de chocolate branco (se for intolerante à lactose, use chocolate 70%
sem leite)

100g de creme de leite (se for intolerante à lactose, use o de soja)

½ colher (café) de mel

2 colheres (sopa) de geleia de morango

Corante em pó para alimentos na cor rosa

3 a 4 gotas de essência de morango

Modo de fazer (recheio)

Faça o recheio um dia antes e deixe na geladeira por pelo menos 12h
antes de rechear os macarons.
1) Derreta o chocolate em banho-maria;

2) Esquente o creme de leite com o mel;

3) Misture o creme de leite e mel com o chocolate aos poucos;

4) Adicione o corante, a essência e a geleia;

5) Mexa bem e conserve em geladeira.

Recheie os macarons e os deixe na geladeira por 12h (deixe-os em uma
fôrma, pote ou caixinha aberta, sem tampa. Apenas no dia seguinte você
pode fechar a tampa e conserve seus macaronsprontos sempre em
geladeira durante o consumo).
Prontinho! São muitos passos, mas não é algo muito difícil, são apenas
alguns detalhes que fazem a diferença no final. Uma vez que você faz,
pega a prática e depois não para (impossível parar depois que você
experimenta essa receita incrível!).

85. Sorvete natural: para fazer este sorvete você vai precisar apenas de

dois ingredientes e um liquidificador. A base é banana congelada e o
sabor sugerido é framboesa (também em frutas congeladas), mas é
possível bater as bananas com cacau em pó para ter um sorvete de
chocolate ou variar as frutas. Simples e rápida.
Sorvete natural – sem glúten e sem lactose
Postei esse sorvete há muitoooo tempo no meu Instagram (@projetomestrecuca).
Comecei a postar a maior parte das receitas aqui no site, pois lá tenho a impressão que as coisas se “perdem” e por aqui fica mais
fácil achar.
Aprendi em um vídeo de um gringo e achei o máximo e faço sempre e há bastante tempo.
A base dele é a banana congelada. Yes, nós temos bananas!
Se você não curte muito a banana, saiba que depois de congelada e quando misturada a outras coisas o gosto fica bem suave.
A banana funciona como a massa base do sorvete, por isso é vegan, glutenfree, sem lactose, conservantes…
“tudibãooo”!
Vou ensinar o de framboesa, mas usem a criatividade.

Ingredientes:
-banana congelada
– framboesa congelada

Modo de fazer:
Pegue umas 7 rodelas de banana congelada e bata no liquidificador/processador com um punhado grande de framboesas
congeladas, até virar um creme. Só isso galerinha!
Você pode comer tudo ou armazenar o “sorvete”em um potinho no congelador.
Super simples e saudável não?

Você pode fazer vários sabores, é só variar a fruta ou usar cacau, nutella zero (fica um escândalo de bom), ou o que preferir!

Dicas e muro das lamentações:

– Ah, se você bater a banana com cacau em pó ou algum achocolatado, fica um sorvete de chocolate delicinha também.
– Eu uso liquidificador, porque comprei um processador e veio quebrado (acabo de lembrar que preciso arrumar, ele é virgem).
Quem tiver um processador que funcione, use!
– Obviamente corto a banana em rodelas e depois congelo! Algumas pessoas me perguntam se eu congelo inteira com a casca e
depois corto. Oi???
– Quem faz dukan, só quando estiver na fase 3… banana é fruta….aquela velha história…

Falando em frutas congeladas, vocês já viram o CREME DE PAPAYA LIGHT? É outra receita que vale à pena testar!

Aqui tem a receita de PICOLÉS CASEIROS  (pode desde o ataque pra quem faz Dukan)

Smoothies também são uma delícia no calor e uma opção bem saudável.

86. Leite condensado de coco: ingrediente necessário em muitas receitas,
o leite condensado pode fazer muita falta para intolerantes à lactose. Esta
receita ensina a fazer o doce com leite de coco e açúcar, levando ao fogo
e mexendo até atingir o ponto.
Leite Condensado de Coco
Labels: Sem Glúten, Sem Lactose, Sem Leite, Sem Oleaginosas, Sem Ovos, Sem Soja Posted by Beatriz Miranda at 15:30

O leite condensado é praticamente o Santo Graal do intolerante a lactose e do alérgico à proteína do leite. E por incrível que pareça, ele é facílimo de fazer! A
parte mais difícil é arrumar tempo e disposição porque apesar de fácil, demora um tiquinho para ficar pronto.

Aqui usei leite de coco como base, mas tem como fazer leite condensado a partir de outros leites vegetais também.

Leite Condensado de Coco

Ingredientes:
- 500ml de leite de coco

- 1 xícara de açúcar cristal ou demerara

- Disposição pra ficar com a barriga no fogão

- Tempo

Modo de Fazer:

Em uma panela larga e alta, coloque o leite de coco e o açúcar, misture e leve ao fogo baixo. Acrescente o tempo e a disposição para ficar com a barriga no
fogão e mexa até que a mistura seja reduzida pela metade, o que demora cerca de 25 a 30 minutos.

É importante mexer sempre para não queimar nenhuma parte.

Está pronto! \o/

Você pode deixá-lo mais mole, como é o leite condensado que compramos pronto (é o ponto de 25 minutos, que aparece no vídeo abaixo) ou um pouco mais
consistente, ponto quase de um brigadeiro de colher (é o ponto de 30 minutos, no vídeo), dependendo do uso que for fazer dele.

Ele tem um sabor de coco sim, mas não é muito forte e fica muito gostoso. Dá para fazer brigadeiro, beijinho, usar nas receitas mais variadas e no que mais
parecer bom. =D

Alguns pontos de atenção:

 O tamanho da panela é realmente importante, pois se ela for pequena a mistura vai subir e derramar. Falo por experiência própria:  você não
vai querer que isso aconteça! A meleca que faz no fogão é fenomenal. Se você perceber que está subindo muito abaixe o fogo e se já estiver no mínimo
tire a panela do fogo por algum tempo.
 Não use o leite de coco light. Ele é mais ralo e o ponto não fica tão legal. Com o leite de coco comum industrializado deu certo todas as vezes que
fiz.
 Para usar leite de coco caseiro, é muito importante faze-lo beeeem grossinho. Usando o leite caseiro eu ainda não consegui acertar o leite
condensado 100% das vezes, ainda caio no problema de não dar ponto às vezes. Mas vale a pena tentar, o sabor de coco fica mais suave. Prometo que assim
que eu achar o método e as medidas para preparar o leite de coco ideal para usar nessa receita, eu coloco aqui.
 Depois que esfria, o leite condensado engrossa mais, então tire do fogo um pouco antes dele chegar no ponto que você deseja.

87. Churros: esta massa de churros não contém glúten nem lactose. Para

ficar com o formato certo, use um saco de confeitar com o bico estrelado.
A receita rende dez churros e a indicação é que eles sejam consumidos
logo após a fritura.
Churrossemglúten/lactose
PUBLICADO EM: 24/12/2013 - 13:47 | ATUALIZADA EM: 24/12/2013 - 13:47
PREPARO: 10 minutos

TEMPODECOZIMENTO: 15 minutos

TEMPODEESPERA: 0 minutos

RENDIMENTO: 5 pessoas

CUSTO:

Dificuldade:

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Nessa época de Natal, a minha principal lembrança olfativa vem das rabanadas fritando e pelo aroma enlouquecedor de algo quente + açúcar + canela.
Mas por algum motivo eu não gosto de rabanada. Gosto do pain perdu, feito com um brioche bem gordinho. Mas bem, aqui é uma coluna sem glúten e
sem leite, então nada de briochinhos para nós.

Agora, o que tem esse mesmo combo aromático arrebatador? Churros!

Tem coisa melhor que parar na frente daquelas carrocinhas e sair de lá toda melecada de doce de leite? Afffff.

Diz a lenda que quem inventou os churros foram os chineses. E os portugueses que passaram por lá tiveram que se virar nos 30 para adaptar a receita e
o formato, pois na época o imperador chinês havia tornado crime passível de pena de morte para quem revelasse a técnica aos estrangeiros. Depois a
receita foi parar na mão dos espanhóis que popularizaram essa maravilha. Se isso é verdade ou não eu não sei. Mas eu adoro histórias dramáticas.

Existem basicamente duas maneiras de se preparar churros: uma mistura básica de água, farinha e óleo ou uma espécie de massa choux mais durinha.
Seja qual for a massa ela é frita em óleo e depois passada numa mistura de açúcar e canela. O tradicional churro espanhol é servido com um creme
espesso de chocolate- algo entre um chocolate quente e uma ganache. Já aqui o preferido da nação é mesmo o doce de leite. Para tornar meus churros
mais natalinos, resolvi servir com um creme de castanhas portuguesas- e não é que ficou uma delícia?

Essa receita adaptei do Bar Dona Onça- um dos melhores churros da cidade de São Paulo.

Agora escolha seu acompanhamento e bora pra cozinha!

Ingredientes

 250ml de ÁGUA
 1 pitada de SAL
 60g de AÇÚCAR
 30g de CREME VEGETAL (tipo Becel original)
 30g de ÓLEO CANOLA
 200g de FARINHA SEM GLÚTEN
 20g de FARINHA DE AMÊNDOA
 ¼ colher de chá GOMA XANTANA
 ½ colher de chá FERMENTO EM PÓ
 1 colher de chá EXTRATO DE BAUNILHA
 2 OVOS
 1 xícaras de AÇÚCAR
 2 colheres de sopa CANELA EM PÓ
 ÓLEO para fritar
 

MododePreparo

1. Prepare uma panela de fundo grosso com óleo para fritar.

2. Em um prato fundo misture a xícara de açúcar com a canela.
3. Leve ao fogo numa panela a água, o sal, o açúcar, o creme vegetal, o óleo e a baunilha. Assim que ferver jogue as farinhas, a goma xantana e
o fermento.
4. Retire do fogo e mexa até tudo incorporar. Volte para o fogo e mexa até que a massa solte dos lados e forme uma película no fundo.
5. Transfira a massa para uma batedeira e bata até a massa secar um pouco e ficar morna. Acrescente os ovos e bata até a massa ficar bem
espessa.
6. Transfira a massa para um saco de confeitar e com bico estrela ou pitanga médio ou grande despeje cerca de 10 cm de massa sobre o óleo
(cuidado para o óleo não respingar!).
7. Frite cerca de 2 minutos cada lado, ou até que a massa esteja bem dourada. Escorra em papel toalha e passe pela mistura de açúcar e canela.
8. Consuma imediatamente.
 

Dicas

DICAS: É importante controlar a temperatura do óleo: quente demais vai dourar muito rápido e o churro ficará cru por dentro. Quente de menos a massa
absorverá muito óleo. Para dicas sobre fritura, clique aqui.
Frite apenas de 3 a 4 churros de uma vez.
Também fica uma delícia com o creme caramelo sem derivados de leite.

Rendimento: 10 churros.

88. Pudim sem leite: o pudim sem leite exige meia dúzia de ovos, leite de
coco e açúcar. Para não ficar com gosto de ovo, a dica é separar as
gemas e peneirá-las antes de misturar aos outros ingredientes. A calda é
feita apenas com açúcar e água.
Pudim Sem Leite
Labels: Sem Glúten, Sem Lactose, Sem Leite, Sem Oleaginosas, Sem Soja Posted by Beatriz Miranda at 21:35

Minha gente, essa não é a receita de um pudim...é a receita para fazer "O" Pudim! Preciso dizer que descobri-la foi uma revolução na minha vida sem
lactose! Ele é incrivelmente delicioso e não deve nada em sabor e textura aos pudins de leite, aliás, é muito mais gostoso do que muito pudim de leite por aí.
Quando eu vi essa coisa maravilhosa no blog "O Diário de Receitas Sem Lactose" eu não resisti, tive que testar e...foi só alegria! Fiquei tão empolgada que
pela a primeira vez eu animei mandar para um blog uma foto de algo que eu tinha feito.

Resultado: a receita já virou figurinha carimbada na minha cozinha!

Dessa vez fiz para o aniversário do meu pai, que quase não come doce mas gosta muito de pudim. Juro que fiz para ele e que a vontade insana de comer
pudim que habitava meu corpo era apenas uma coincidência! =P

É capaz de muita gente já ter visto a receita no "Diário" ou talvez em outro site, mas se por acaso você não viu ou se viu e não fez, não perca mais tempo!
Inclusive vou parar de enrolar e colocar logo a receita porque não vale a pena ficar lendo mais nada, vale a pena parar tudo e ir para a cozinha fazer esse
pudim, que é fácil de preparar e delicioso!

Pudim Sem Leite

Fonte: O Diário de Receitas Sem Lactose

Pudim versão 2.0

Ingredientes
- 6 ovos

- 400 ml de leite de coco (2 garrafinhas)

- 2 xícaras de chá de açúcar (rasas)

- 1 pitada de sal

Para a calda: 1 xícara de chá de açúcar e mais ou menos 1/4 de xícara de água quente

Modo de fazer
O primeiro passo é caramelizar a forma. Para isso, espalhe a xícara de açúcar na forma (aquela redonda com furo no meio para ter cara de pudim, né!) e leve
ao fogo bem baixo até o açúcar derreter e dourar, acrescente a água quente e mexa bem. Deixe reservado.

Para o pudim, é só bater todos os ingredientes no liquidificador, MAS antes é muito importante peneirar as gemas dos ovos para não ficar com gosto de
ovo (essa é a dica da Monalisa, que em todas as vezes que fiz esse pudim eu segui e deu certo). 

O que eu faço é separar as gemas, acrescentar um pouquinho de água e misturar antes de colocar na peneira. Aí deixo pingar no liquidificador. O que sobra
na peneira vai para o lixo...não force com colher ou raspe o que ficou pendurado senão corre o risco da película da gema, que é o que dá o gosto forte, passar.

Depois de bater tudo no liquidificador, despeje na forma caramelizada, leve ao forno pré aquecido a 180°C, em banho-maria, e deixe assar por cerca de 1h.

Deixe esfriar um pouco em temperatura ambiente e depois leve à geladeira. O ideal é deixar de um dia para o outro, pois ele fica mais firme e corre menos
risco de quebrar na hora de desenformar. 

Aliás, na hora de desenformar, aqueça um pouco a forma para a calda soltar.

Esse que aparece na foto abaixo eu fiz de manhã, deixei esfriando fora da geladeira por mais ou menos 1,5h e na geladeira por mais umas 3,5h e ele
sobreviveu ao ser desenformado na hora do almoço. Ele só não sobreviveu ao chegar à mesa...foi devorado! =P

Pudim versão 'perdi a conta de quantas vezes fiz' e seu pedacinho de alegria. =)

O outro pudim, que aparece na foto lá em cima, eu deixei na geladeira de um dia para o outro. Nesse dia, o pudim e foto ficaram mais bonitos porque dessa
última vez eu inventei de raspar a calda da forma para não perder nada e ficaram algumas migalhinhas de pudim por cima. Gordice dá nisso!

P.S: Pudins são "naturalmente" sem glúten, então tá liberado!

89. Pavê de doce de leite com chocolate: para este prato você vai precisar
de doce de leite de soja, creme de leite de soja ou de arroz, leite de soja,
alfarroba e leite condensado de soja. A receita é dividida em quatro partes
– creme, calda, recheio e cobertura.

90. Brigadeiro sem leite condensado: a receita deste brigadeiro é sem

lactose, sem glúten e sem ovos. Os ingredientes são leite de soja, cacau
em pó, chocolate meio amargo, creme vegetal e açúcar.
Brigadeiro Sem Leite Condensado da Carol Beraldi

Olá queridos!

A receita de hoje foi enviada pela minha amiga Carolina Beraldi. Assim que a recebi fiquei louca para testar porque uma das maiores
reclamações dos IL's e alérgicos à proteína do leite de vaca é a falta do brigadeiro e a dificuldade de adaptação com o leite condensado de
soja.

Gente, leiam com atenção para saber tudo o que vocês não devem fazer nesta receita. Eu tenho um certo problema crônico com
brigadeiro, desde a época que eu podia fazer com leite condensado de verdade. Incrível como tem aquele tipo de receita que pega a gente
de jeito e sempre dá errado, né? Considerem-se sortudos porque vocês não vão precisar fazer nenhum teste, está tudo aqui.

A Carol me disse que fez o brigadeiro mole para servir em copinhos, que não tinha testado ainda a versão de enrolar. E que também tinha
usado chocolate meio amargo e não o de soja, então lá fui eu começar os testes...
Brigadeiro Sem Leite Condensado - Sem Lactose, Sem Glúten, Sem Ovos

Fonte: receita cedida pela Carol Beraldi.

1/2 xícara de leite de soja (utilizei leite de arroz sabor chocolate)

2 colheres de sopa de cacau em pó

2 colheres de sopa de açúcar 

1 colher de sopa de creme vegetal

400 g de chocolate meio amargo sem lactose picado (usei da marca Belcolade 55%, comprei em casa de confeitaria, pacote de 500g, porém
pode ser utilizado qualquer chocolate meio amargo sem lactose)*

*tentei fazer com chocolate de soja e não aprovei o sabor. 

Se for alérgico à proteína do leite de vaca, muita atenção na hora da escolha do chocolate, verifique os traços de leite com o fabricante!

1. Misture todos os ingredientes numa panela pequena e leve ao fogo baixo para derreter. Se você começar a notar que a panela está
muito quente, tire a panela do fogo e continue mexendo até derreter por completo.

2. Volte a panela ao fogo e mexa por 2 minutos - gente, é rápido mesmo! Não é para esperar dar ponto de brigadeiro porque isso não vai
acontecer nunca! Derreteu, ficou levemente cremoso, desliga o fogo! Olha só na foto abaixo o passo a passo, está vendo como fica
cremoso, porém ainda bem mais líquido que o ponto do brigadeiro tradicional?

3. Tire do fogo e agora fica a seu critério: se for utilizar como brigadeiro mole e servir em copinhos, pode distribuir nos copinhos agora
(vejam a última foto do post para ver minha versão no brigadeiro mole) - não coma quente, fica mais gostoso frio. Se quiser enrolar, leve
para a geladeira até ficar firme (vejam a foto no passo a passo). Não precisa untar as mãos com nada para enrolar, a massa do brigadeiro
fica bem firme e não gruda nas mãos. Passe no granulado de chocolate ou utilize outro confeito de sua preferência.

Fiz o teste e deixei alguns brigadeiros fora da geladeira por 1 noite e eles não derreteram. Isso é ótimo porque você poderá deixá-los em
temperatura ambiente caso queira fazer para uma festinha, por exemplo. :)
Ah, se quiser o brigadeiro mais docinho, aumente um pouco a quantidade de açúcar.

91. Pão de mel: esta receita rende de 24 a 30 pães de mel, dependendo

do tamanho de cada bolinho. Para fazer um doce livre de glúten e lactose,
você vai utilizar leite de coco, farinha de amêndoa, cacau em pó e mistura
para pão de mel.
Pãodemelsemglúten/leite
PUBLICADO EM: 15/07/2014 - 09:00 | ATUALIZADA EM: 02/07/2014 - 12:21
PREPARO: 10 minutos

TEMPODECOZIMENTO: 45 minutos

TEMPODEESPERA: 6h minutos

RENDIMENTO: 5 pessoas

CUSTO:

Dificuldade:

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Pão de mel é o tipo de doce que precisa ter nome e sobrenome, pois a variedade é enorme! Tem daqueles mais densos e secos sem chocolate na massa
(tipo Gingerbread), tem os mega fofos e chocolatudos, tem os suaves, tem os muito “apimentados”, tem os simples, tem os recheados, tem redondo,
quadrado, grande, pequeno… A vantagem de fazer pão de mel em casa é que você ajusta a receita para o seu paladar. Eu chamaria esse pão de mel de
“equilibrado”: é fofo (mas não chega a ser um bolo), tem especiarias na medida (mas sempre é possível colocar mais ou menos) e pode ser mais ou
menos úmido (dependendo se você quiser utilizar a calda de açúcar). E é sem glúten e sem leite, claro!

Ingredientes

 80g MARGARINA SEM LEITE

 70g AÇÚCAR MASCAVO
 115g MEL
 2 OVOS
 ¾ xic LEITE DE COCO LIGHT + ¼ xic ÁGUA
 1 col chá EXTRATO DE BAUNILHA
 200g FARINHA SEM GLÚTEN (eu uso Aminna)
 60g FARINHA DE AMÊNDOA
 35g CACAU EM PÓ
 ½ col sopa FERMENTO QUÍMICO EM PÓ
 1 col chá BICARBONATO
 2-3 col chá MISTURA PARA PÃO DE MEL (eu uso uma da Bombay, já pronta- a quantidade depende se você gosta de um pão de mel mais
suave ou com mais especiarias. As especiarias desta mistura são: canela, cravo, noz moscada e erva doce. Mas você pode costumizar como quiser).
 400g CHOCOLATE SEM GLÚTEN E SEM LEITE TEMPERADO PARA COBRIR OS PÃES DE MEL

MododePreparo

1. Pré-aqueça o forno a 170 graus.

2. Forre o fundo de uma assadeira quadrada ou retangular com papel manteiga.
3. Bata a margarina numa batedeira na velocidade média até ficar cremosa (1-2 minutos). Acrescente o açúcar e o mel e bata até ficar um creme
fofo (cerca de 3-4 minutos).
4. Adicione os ovos, um por vez, batendo bem até incorporar. Intercale os secos com a mistura de leite de coco, aos poucos, começando e
terminando com os secos, até que a massa fique bem homogênea.
5. Despeje a massa na assadeira preparada.
6. Asse por cerca de 45 minutos, até que o teste do palito saia seco.
7. Desenforme morno e cubra com filme plástico. Leve à geladeira por 4-6 horas.
8. Retire da geladeira e com uma faca retire a casquinha superior do bolo. Corte em quadradinhos e cubra com chocolate temperado. Deixe
secar sobre folha de acetato ou papel manteiga.
 Dicas

 Eu gosto do meu pão de mel bem molhadinho. Então quando o bolo sai do forno eu rego com 4 colheres de sopa de calda simples . O
problema de fazer isso é que quando você cobre com o chocolate temperado ele pode ficar com umas estrias mais claras (o tal sugar bloom, por
causa do excesso de umidade e açúcar)- eu não me importo, pois isso é apenas um “defeito”estético. Mas você pode omitir essa calda ou então usar
a calda e fazer duas coberturas com chocolate.
 Fica bem fofo se você cortar bem pequeno, para servir com cafezinho- nesse caso dá uns 100 pães de mel.
Rendimento: 24-30 pães de mel.

Receitas de bebidas sem lactose

92. Smoothie chocolatudo vegano: para este smoothie você vai precisar

de bananas, mirtilos, cacau em pó e leite de amêndoas. A receita é super
saudável e para fazer basta bater todos os ingredientes no liquidificador.
O rendimento é de dois copos.
SmoothieChocolatudoVeganoeSemLactose
PUBLICADO EM: 26/05/2015 - 15:19 | ATUALIZADA EM: 27/05/2015 - 13:14
PREPARO: 5 minutos

TEMPODECOZIMENTO: 0 minutos

TEMPODEESPERA: 0 minutos

RENDIMENTO: 2

CUSTO:

Dificuldade:
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Esse é um smoothie super saudável que serve como uma café da manhã reforçado ou um lanche da tarde. Além disso, se você tiver qualquer problema
com lactose ou for vegano, ele foi feito especialmente pra você.

Food Styling: Danielle Noce

Fotografia: Paulo Cuenca

 Ingredientes

 2 bananas
 500 ml de leite de amêndoas
 200 gramas de mirtilo congelado
 1 colher de sopa de cacau em pó 100%

MododePreparo

1. Bata todos os ingredientes no liquidificador e sirva ainda gelado.

2. Para fazer seu próprio leite de amêndoas, coloque 200 gramas de amêndoas em uma jarra com 500 ml de água filtrada e deixe na geladeira
por 24 horas. No dia seguinte jogue fora essa água, coloque as amêndoas no liquidificador junto com 1 litro de água filtrada e bata bem. Coe com a
ajuda de um pano e utilize o leite. A sobra das amêndoas batidas são maravilhosas quando usadas para fazer bolo, pois deixam o bolo ainda mais
úmido e fofinho. Aqui você encontra uma receita para usar essa sobra!
 Dicas

Rendimento: 2 copos.
Consumo: Imediato.

93. Pó para capuccino: a mistura é ótima para ter sempre uma xícara de
capuccino à mão, com preparo prático e rápido. A versão sem lactose
mistura leite de soja em pós com o cacau em pó, o café solúvel, o
bicarbonato de sódio e a canela.
Pó para Capuccino da Maria Tereza

Nessa época do ano eu fico louca por alguma bebida quentinha que não seja chá e café. Não que eu não goste de café, muito pelo
contrário. Se não fosse a futura-nutricionista-que-existe-em-mim para me dar juízo, eu tomaria 2 litros por dia facilmente, hehehe.

A receita enviada pela Maria Tereza Beraldi de São Paulo (mãe da minha companheira de aventuras culinárias Carol Beraldi) chegou para
conquistar meu coração. É um pó para capuccino muito gostoso e fácil de fazer, que veio aumentar as opções de bebidas quentes nesse
inverno. O melhor de tudo é que ele pode ser facilmente transportado para onde você quiser, depois é só acrescentar água e açúcar à
gosto e está pronto!

Aceita um capuccino? ;)
Pó para Capuccino (sem lactose, sem ovos, sem glúten)

Fonte: receita enviada pela Maria Tereza Beraldi.

300 gramas de leite de soja em pó (extrato de soja em pó)

50 gramas de café solúvel (se gostar de café, pode colocar 100 gramas)
1 colher de sopa de cacau em pó

1 colher de chá de canela

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1. Bata todos os ingredientes no liquidificador (coloque na função pulsar) e guarde em um pote hermeticamente fechado.

2. A proporção de pó fica a seu critério: a Maria Tereza sugeriu 1 colher de sobremesa do pó para 1 xícara de chá de água quente. Como eu
gosto de mais forte, coloco 1 colher de sopa cheia. Para xícaras maiores, como a da foto, coloco 2 colheres de sopa. Veja o que mais te
agrada. :)
94. Iogurte grego caseiro: para fazer o iogurte grego em casa basta ter
leite e iogurte natural sem lactose. É importante deixar a mistura
descansar na geladeira por cerca de seis horas, para que o iogurte
adquira consistência.

Iogurte grego caseiro sem lactose

postado em fique fit, funcional, sem glúten, sem lactose, sem ovo, sem soja, vídeo porLetícia

Como prometido na semana passada, hoje o #maridodaintolerante voltou no Especial de Verão com mais uma receita sensacional: iogurte grego caseiro zero lactose!!! Isso mesmo,
agora você vai poder fazer seu iogurte grego zero lactose em casa, sem aquele montão de gorduras e porcarias que vêm no grego industrializado. O Marcel fez um post bem interessante
no instagram sobre o iogurte grego industrializado (veja aqui), que dizem ser saudável e light, porém mais de 70% do grego não é alimento, e sim produtos como conservantes,
acidulantes, espessantes, estabilizantes e aromatizante. Sem contar que o iogurte grego zero lactose industrializado é bem caro (uma bandeja com 4 copinhos custa mais de R$8,00 na
nossa cidade).
Nós preparamos o iogurte grego natural, assim você pode fazer do sabor que quiser, pode colocar gotinhas de baunilha para fazer igual àquele iogurte grego famoso lá, sabe? hahaha
Pode fazer de morango, colocar pedacinhos de pêssego ou até mesmo cacau e fazer no sabor chocolate. Assim você vai comer um iogurte grego zero lactose, fit e saudável de verdade.
Ingredientes

1 litro de leite zero lactose

1 copo de iogurte natural sem lactose

(você pode fazer com até 2l de leite para 1 copo de iogurte)

Panela grande, escorredor de macarrão e um pano fininho para escorrer (pano tipo coador)

Modo de fazer
Para fazer seu grego, primeiro você precisa fazer seu iogurte. Nós ensinamos AQUI a preparar iogurte natural caseiro sem lactose. Coloque,  dentro de uma panela grande, um
escorredor de macarrão. E dentro do escorredor coloque um pano de louça bem fino ou um pano coador. Em seguida, derrame seu iogurte já feito (receita  AQUI) no pano, cubra-o e
leve à geladeira por cerca de 6 horas para que o soro saia completamente e sobre apenas o iogurte consistente, ou seja, o iogurte grego. Após retirar da geladeira, basta colocar o iogurte
em um recipiente e misturar com uma colher para ficar bem homogêneo (misture na mão, se você bater no liquidificador ele vai amolecer e perderá a consistência). Pronto, aí está seu
iogurte grego.
Caso você não tenha compreendido o passo a passo, fizemos em vídeo com todos os detalhes, confira:

Moleza de fazer, não é mesmo? E fica igualzinho ao original! Aproveitem muito o verão com seu iogurte grego natural zero lactose!

95. Milk shake vegano de morango: os ingredientes para este milk shake

são morango, amêndoas, água, gelo e açúcar. O primeiro passo é separar
o leite de amêndoas, para então acrescentar os morangos e adoçar. A
receita rende um litro.
Milkshake Vegano de Morango
Publicado em 28/09/2013 | Deixe um comentário

Rápido Você vai precisar de:

1 liquidificador 
1 saco de voal UO 1 coador Ingredientes: 2 xícaras de Chá de Amêndoas cruas sem sal 1 bandeja de morangos 4 colheres de sopa de Açúcar demerara ½ bandeja de
gelo de 10 xícaras de Água filtrada UO mineral

Modo de preparo do Leite de Amêndoas:

Lave como Amêndoas em Água corrente parágrafo Tirar QUALQUÉR sujeira. 
DEIXE como Amêndoas imersas em 8 xícaras de Água. 
Escorra ESSA Água, coloque como Amêndoas no liquidificador, adicione 2 xícaras e meia de Água. 
Bata no liquidificador Até como Amêndoas ficarem Totalmente misturadas à Água. 
Com hum saquinho de voal OU UM coador, separe o caldo da polpa das Amêndoas. 
O caldo that rápido Você separou E o Seu Leite de Amêndoas.
Modo de preparo fazer Milkshake Vegano de Morango:
. Aposentar como Folhas dos morangos, lave-os Bem E coloque-os no liquidificador 
. Adicione o leite de Amêndoas, o Açúcar EO gelo 
Bata em Velocidade Alta Até misturar Bem OS Ingredientes e Ficar com Uma espuma leve. 
Sirva geladinho. 
Rende 1 litro.

96. Chocolate quente sem lactose: o chocolate quente é preparado com

leite vegetal, cacau em pó e açúcar. Para acrescentar valor nutricional à
bebida, a dica é usar também biomassa de banana verde ou farinha de
arroz.
Chocolate Quente Sem Lactose
Oi Gente!!

O vídeo de hoje foi pensando no friozinho que está começando a chegar na região sul/sudeste do país. Nada melhor que curtir um chocolate quente em um dia frio
<3!

E para quem, como eu, mora em regiões abençoadas com extremo calor: Chocolate gelado geeente!!
hahaha A Cozinha Sem Restrições é muito democrática ;)

Mas chega de papo e vamos ao vídeo, né?!

Ingredientes

 2 colheres de sopa de Cacau em Pó

 2 colheres de sopa de Açúcar Demerara (ou adoçante ou açúcar de sua preferência)
 2 colheres de sopa de Biomassa de Banana Verde (porque a gente quer ser saudável toda hora \o/)
 ou 2 colheres de sopa de Farinha de Arroz (substituição para quem não quiser usar a biomassa)
 300ml de Leite Vegetal (usei de amêndoas)

Passo a passo

 Adicione todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo médio/baixo.

 Mexa bem até que tudo esteja bem diluído.
 Mantenha o fogo baixo e continue mexendo por 10 minutos, ou até que o chocolate esteja mais encorpado.
 Está pronto!
Essa receita é super simples, nada complicada, com ingredientes básicos. A única coisa diferente é a adição da biomassa para espessar a bebida, deixando nosso
intestino todo animado :D hahaha

97. Batido de morango e banana: leite de soja, morango, banana, mel e

canela fazem desta receita uma bebida saudável, colorida e ótima para
ser consumida gelada.
um batido de morango e banana como podem ver aqui, mas este têm algumas alterações, a principal é ser sem lactose. Fica uma
delícia, e bem fresco é perfeito para um lanche nestes dias de Verão! É a minha participação no desafio deste mês no grupo Dia
Um...Na Cozinha !, qual o tema é "Batidos"! 
INGREDIENTES (para 1 ou 2 pessoas)

1 banana 
150 ml de leite de soja
1 colher (de café) de canela em pó

6 morangos
150 ml de leite de soja
1 colher (de chá) de mel 

2 pedras de gelo

MODO DE PREPARAÇÃO

Num liquidificador coloque os morangos lavados, o leite de soja, o mel e uma pedra de gelo, triture até estar tudo bem misturado.
De seguida triture em separado a banana, o leite de soja, a canela em pó e a pedra de gelo.
Verta no copo a servir o batido de morango, e de seguida o batido de banana.
Sirva fresco.

98. Smoothie de banana e abacaxi: você vai precisar de leite vegetal,

abacaxi, banana (preferencialmente congelada) e essência de baunilha
para fazer este smoothie. Para adoçar, pode usar mel, agave, adoçante
ou açúcar de sua preferência.
Smoothie - zero glúten / zero lactose
Achei essa receita e adorei! Aqui vai traduzida (do meu jeito). A receita original está
no link abaixo.

1 banana (congelada é o ideal, mas não essecial)

1 fatia de abacaxi fresco (pode usar enlatado)
1/2 xíc de leite de coco ou soja ou que quiser
3 gotas de essência de baunilha (acho que é suficiente)
1 ou 2 cubos de gelo
Para adoçar use a gosto:mel, adoçante, açúcar ou agave
Se quiser pode adicionar outras frutas, chia, sementes, nozes, passas.

Liquidifique tudo junto, coloque em taças ou copos. Se quiser pode aumentar a 

quantidade e congelar. Retire um pouco antes  para descongelar.
Bom apetite!

99. Smoothie de morango e coco: a base deste smoothie é morango,

banana e leite de coco. A sugestão é adoçar com mel e bater com gelo a
gosto, para consumir a bebida bem geladinha.
Smoothie de morango e coco sem lactose

Eu não sou fã de bananas batidas, não sei nem dizer o porquê, mas tenho nojo. Volta e meia faço umas bebidas com ela para insistir e ter certeza de que não mudei de ideia. O
sabor ficou ótimo, mamy amou, mas eu ainda tenho uma certa resistência a todo tipo de shake feito com banana. 

Com certeza é uma bebida refrescante e nutritiva.

Ingredientes

1 banana média
8 morangos médios limpos

1/3 de xícara de leite de coco

2 colheres de sopa de mel 
gelo a gosto
Como fazer

Leve a banana, morangos, leite de coco e mel ao liquidificador e processe até que fique uniforme. Junte algumas gotas de água se necessário para bater melhor.

Junte pedras de gelo a gosto e processe até que fiquem bem quebradinhas.

Deguste imediatamente.

Dicas / Substituições
Para uma bebida vegana substitua o mel por açúcar ou karo.
Para uma bebida diet ou com menos calorias utilize adoçante e leite de coco light.

100. Leites vegetais: o leite vegetal é o coringa das receitas sem lactose e

é ingrediente requisitado em grande parte dos pratos, sejam esses doces
ou salgados. Além de terem um alto valor nutricional, cheios de minerais e
vitaminas, os leites vegetais não são difíceis de conseguir – você pode
fazer em casa, de várias maneiras. No link, você encontra receitas de leite
de inhame, quinoa, girassol, gergelim, amêndoas, arroz, soja, macadâmia,
castanha, aveia e semente de abóbora.
LEITES VEGETAIS
Beber leite de vaca é outra das “esquisitisses” humanas. É um leite extremamente gorduroso e existe para que o bezerro, um ser pequenino, se transforme em uma vaca
enorme em pouco tempo. Se pensarmos bem, não pode ser algo que traz benefícios à saúde. Além disso, a vaca, que viveria naturalmente cerca de 25 anos, vive 7 ou 8
anos, sendo inseminada artificialmente, parindo, sendo separada de seus bezerros e tendo infecções nas tetas. Essas infecções produzem pus, que vai direto para o leite que
você ingere, pois, segundo o ativista Gary Yourofsky, apesar da pasteurização (que mata as bactérias), a substância ainda está lá. Para se ter uma idéia, é permitido que a
indústria deixe cerca de um conta gotas de pus por copo de leite!!

Já os leites vegetais, ricos em cálcio, ferro, minerais e vitaminas, são fontes de energia e fazem bem ao organismo.
Existem muitos tipos de leite vegetal. Neste blog colocamos alguns. Veja qual mais lhe agrada e sinta os benefícios que certamente lhe trarão.

Com os leites vegetais você pode fazer achocolatados, molho branco, molho rosé, coberturas de bolos, sorvetes, etc., enfim, tudo o que faria com o leite de vaca e muito
mais.
 Leite de Inhame
1 inhame
1 xícara de água mineral

Cozinhar o inhame (se quiser). Escorrer. Colocá-lo no liquidificador com a água mineral e bater. Coar e servir.

O leite de inhame pode ser feito com o inhame cru, porém, algumas pessoas (raramente) podem sentir um leve formigamento na boca. Isso acontece devido à presença de
ácido oxálico no inhame. Para garantir que isso não aconteça, ferva o leite ou cozinhe o inhame antes de batê-lo. Dos dois jeitos dá certo.

Leite de Quinoa
1 copo de quinoa

3 copos de água mineral

Deixe a quinoa de molho por, pelo menos, 4 horas. Escorra. Bata no liquificador com os 3 copos de água filtrada. Coe e sirva.

Leite de girassol
1 copo de sementes de girassol(sem sal)
4 copos de água filtrada

Deixe as sementes de molho por, pelo menos, 8 horas em água comum. Escorra. Coloque-as no liquidificador com a água filtrada e bata. Coe com um filó.
 Leite de gergelim  

1 litro de água filtrada

3/4 xícara de gergelim sem casca

Deixe o gergelim de molho por, pelo menos, 4 horas. Bata com a água filtrada no liquidificador por alguns minutos e coe. O que ficar na peneira pode ser usado para fazer
patê, acrescentando temperos e azeite. O gosto do leite de gergelim é um pouco mais forte que os demais leites. Cada pessoa precisa sentir a quantidade de água ideal para
ela.

 Leite de amêndoas

 30 a 50 g de amêndoas cruas

1 litro de água potável

Bata as amêndoas com água no liquidificador e coe com um coador fino ou filó.

A amêndoa pode ser deixada de molho por 4 horas, para que o leite fique mais digestivo. Nesse caso, deixe-a de molho e antes de bater, troque a água.

Leite de arroz

arroz cozido, sem sal

água potável
fava de baunilha  

Cozinhe o arroz, normalmente, em água e com a fava de baunilha. Retire do fogo e bata com água mineral até o arroz se desfazer. A grossura do leite é você quem decide:
pode ser mais ralo (acrescente mais água) ou mais grosso. Você pode coar se quiser. Outra opção é fazer o arroz sem a baunilha e, quando colocá-lo no liquidificador,
acrescentar essência de baunilha e açúcar.

Leite de soja
2 xícaras de soja crua em grão
6 xícaras de água fervendo
água para deixar de molho

Deixe a soja de molho durante a noite em água. Escorra. Bata a soja com a água fervendo (ou bem quente) no liquidificador. Coe e coloque o líquido numa panela. Leve
para ferver por alguns minutos. Está pronto.
 Leite de macadâmia

50 g macadâmias cruas
1 xícara de água potável
Bata no liquidificador e coe.

Para fazer o tofu (queijo de soja), é preciso acrescentar 1 colher de chá de salamargo ou 1/4 de xícara de suco de limão ao leite ainda quente (temperatura entre 70 e 80°C)
e aguardar que talhe(15 minutos). Depois, é só retirar a parte talhada com uma peneira fina e colocar num recipiente furado, de tampa apertada, para que o soro saia por
completo. Deixar, então, na geladeira e servir quando estiver firme.

Leite de castanha do Pará

1 xícara de castanhas do Pará
1 litro de água potável

Deixe a castanha de molho por, pelo menos, 8 horas ( de um dia para o outro estará bem). Escorra. Coloque no liquidificador e acrescente a água potável. Bata e coe.

Leite de aveia  

80 g de aveia em grão (não é em flocos!)

1 litro de água potável

Deixe os grãos de aveia de molho por, pelo menos, 6 a 8 horas (pode ser de um dia para o outro). Jogue a água fora. Coloque 1 litro de água potável no liquidificador e
acrescente a aveia escorrida. Bata e coe com um saquinho de filó.

Leite de semente de abóbora

 

1 xícara de sementes de abóbora cruas

3 xícaras de água
água para o molho

Deixe as sementes em água de molho por uma noite. Retire a água e descarte. Coloque as 3 xícaras de água filtrada e bata. Coe e sirva.