UNIVERSIDADE NOVE DE JULHO

CURSO DE NUTRIÇÃO

TRABALHO DE LEGUMINOSAS

SÃO PAULO
2024
 ISABELLE ARAÚJO DE ANDRADE – 424102962
ISABELA SANTOS SABINO – 424106044
NATÁLIA SIQUEIRA CAMPOS – 424104434
IZABELLY VITÓRIA FERREIRA GONÇALVES – 3023200851
GUILHERME DE MENEZES SANTOS – 423108332
MAYLEN PACHECO – 323101065
VICTOR GUSTAVO AMARU CASTRO – 323101144
KATIA MARIA DOS ANJOS – 2222103605

TRABALHO DE LEGUMINOSAS

Trabalho de Leguminosas,
apresentado ao curso de nutrição, da
Universidade Nove de Julho, como
requisito para obtenção de nota da
disciplina Fundamentos da Dietética e Técnica Dietética,
Professora Jane Glebia.

SÃO PAULO
2024

2
SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO....................................................... 4
2. ALFARROBA......................................................... 6
3. GRÃO-DE-BICO.................................................... 7
4. SOJA....................................................................... 8
5. ERVILHA............................................................... 9
6. CANJICA................................................................ 10
7. LENTILHA............................................................. 11
8. AMENDOIM.......................................................... 12
9. FEIJÃO................................................................... 13
10. FEIJÃO-PRETO..................................................... 14
11. FEIJÃO-DE-CORDA............................................. 15
12. FEIJÃO-FRADINHO............................................. 16
13. FEIJÃO-VERMELHO........................................... 17
14. FEIJÃO-ANDU...................................................... 18
15. FAVA DE FEIJÃO RAJADO................................ 19
16. FEIJÃO-JALO........................................................ 20
17. CONCLUSÃO....................................................... 21
18. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS................. 22

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INTRODUÇÃO

As leguminosas são um grupo alimentar de plantas que produzem frutos em forma de

vagem contendo sementes da família de plantas conhecida cientificamente por Fabaceae.
Essas plantas incluem uma ampla variedade de espécies, como feijões, lentilhas, ervilhas,
grão-de-bico, soja e amendoim. Elas são valorizadas por serem uma excelente fonte de
proteínas, fibras, vitaminas e minerais na alimentação humana, além de desempenharem
um papel importante na agricultura, contribuindo para a fertilidade do solo por meio da
fixação de nitrogênio. Aqui estão alguns benefícios das leguminosas para a saúde:

1. Redução de triglicerídeos e colesterol “ruim”: As leguminosas ajudam a diminuir

a absorção de gordura dos alimentos e combatem o acúmulo de gordura nas
artérias, prevenindo doenças cardiovasculares.
2. Prevenção do câncer: Os antioxidantes presentes nas leguminosas ajudam a
prevenir diversos tipos de câncer, como o de mama e de próstata.
3. Combate à prisão de ventre: As fibras das leguminosas favorecem o equilíbrio da
flora intestinal e estimulam o trânsito intestinal.
4. Promoção da perda de peso: As leguminosas têm baixo teor de gordura e fornecem
proteínas, aumentando a saciedade e contribuindo para a perda de peso.
5. Prevenção da diabetes: Por serem de baixo índice glicêmico, ajudam a manter os
níveis de glicose e insulina equilibrados.
6. Combate à anemia: As leguminosas são ricas em ferro, auxiliando na produção de
células vermelhas do sangue1.

Esses grãos podem ser consumidos em caldos, saladas, sopas ou na forma de farinha,
além de serem usados em bolos, pães e massas. Portanto, incluir leguminosas na
alimentação é uma escolha saudável e versátil!

4
O presente trabalho tem o objetivo de apresentar informações sobre o tema
"Leguminosas". Nesta pesquisa são encontrados 15 tipos de leguminosas diferentes, seus
valores nutricionais, formas de consumo e preparo e a região ou país onde
mais são consumidas.

5
ALFARROBA

(Ceratonia siliqua)

Valor Nutricional: A alfarroba é conhecida por seu perfil nutricional vantajoso, sendo
naturalmente sem glúten, sem cafeína e com baixo teor de gordura. Ela é rica em fibras,
contendo aproximadamente 38g de fibra por 100g de alfarroba em pó, o que contribui
para a saúde digestiva. Além disso, a alfarroba é uma fonte de antioxidantes, vitaminas
(como vitamina B6, niacina e riboflavina) e minerais (como cálcio, magnésio, ferro e
potássio).

Forma de Preparo e Consumo: A alfarroba pode ser consumida de várias formas, sendo
o pó de alfarroba uma das mais comuns. O pó de alfarroba pode ser usado como substituto
do cacau em pó em diversas receitas, incluindo sobremesas como bolos, biscoitos, pudins
e shakes. Ele tem um sabor naturalmente doce e uma textura suave, o que o torna popular
em produtos alimentícios para crianças.

Além do pó, a alfarroba também pode ser encontrada na forma de xarope, chips (pedaços)
e até mesmo como uma alternativa de farinha em algumas receitas.

Região ou País de Consumo: Embora as alfarrobas sejam nativas da região do

Mediterrâneo, elas são consumidas em todo o mundo, especialmente em países onde são
cultivadas ou onde há interesse crescente em alimentos saudáveis e alternativas ao cacau.
Países como Portugal, Espanha, Itália e Grécia têm uma tradição de consumo de
alfarroba, mas ela também é consumida em outros lugares, como Estados Unidos, Brasil e
Austrália, principalmente devido ao aumento da conscientização sobre seus benefícios
nutricionais.

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GRÃO-DE-BICO

(Cicer arietinum)

Valor Nutricional: O grão-de-bico é altamente valorizado por sua densidade nutricional.

Em uma porção de 100 gramas de grão-de-bico cozido, encontramos cerca de 164
calorias, 27,42 gramas de carboidratos e 7 gramas de proteínas. Além disso, é uma
excelente fonte de fibras, ferro, fósforo, zinco e vitaminas do complexo B.

Forma de Preparo e Consumo: O grão-de-bico é incrivelmente versátil na culinária.

Pode ser utilizado em uma variedade de pratos, desde sopas e saladas até ensopados e
guisados. Além disso, é comum encontrar o grão-de-bico como ingrediente em pratos
tradicionais de várias culturas, como o hummus no Oriente Médio e a falafel na região do
Mediterrâneo. Também é possível utilizar o grão-de-bico como base para a preparação de
pães, bolos e outros produtos de panificação.

Região ou País de Consumo: O grão-de-bico é consumido em todo o mundo, mas é

especialmente popular em regiões do Oriente Médio, Índia e países ao redor do
Mediterrâneo. Nestas regiões, é um componente fundamental da dieta tradicional e é
apreciado por seu sabor e valor nutricional. No entanto, sua popularidade está em
ascensão em outros lugares devido aos benefícios para a saúde e versatilidade na
culinária.

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SOJA

(Glycine max l.)

Valor Nutricional: A soja é reconhecida por ser uma fonte rica em proteínas, além de
conter uma variedade de outros nutrientes importantes. Em uma porção de 100 gramas de
soja cozida, encontramos aproximadamente 173 calorias, 16,6 gramas de proteínas, 9,9
gramas de carboidratos, 6 gramas de fibras e 9 gramas de gorduras. Essa composição
nutricional faz da soja um alimento altamente nutritivo e versátil.

Forma de Preparo e Consumo: A soja pode ser consumida de diversas maneiras, o que
contribui para sua popularidade e versatilidade na culinária. Pode ser consumida cozida
como grão, em forma de leite de soja, tofu, edamame (grãos de soja jovens), farinha de
soja, proteína de soja texturizada (PTS) e tempeh (alimento fermentado feito a partir de
soja cozida e fermentada). Essa variedade de opções de preparo permite que a soja seja
incorporada em uma ampla gama de pratos, desde sopas e ensopados até pratos principais
e sobremesas.

Região ou País de Consumo: A soja é consumida em todo o mundo, com destaque para
regiões como Ásia (especialmente China e Japão), Américas (incluindo Brasil, Estados
Unidos e Argentina), Europa e África. Ela desempenha um papel significativo na dieta de
muitas culturas e é valorizada por sua versatilidade culinária e seus benefícios para a
saúde.

8
ERVILHA

(Pisum sativum)

Valor nutricional: A ervilha é uma excelente fonte de nutrientes. Em uma porção de 100
gramas, ela geralmente contém cerca de 81 calorias, 5,4 gramas de proteína, 14,5 gramas
de carboidratos, 5,1 gramas de fibra alimentar e apenas 0,4 gramas de gordura. Além
disso, é uma boa fonte de vitaminas do complexo B, como folato e vitamina B1, e
minerais como ferro, magnésio e potássio. As ervilhas também são ricas em antioxidantes
e fitonutrientes, que têm potenciais benefícios para a saúde, como a proteção contra
doenças crônicas e a promoção da saúde ocular.

Forma de preparo e Consumo: Pode ser consumida cozida, purê, saladas, refogadas,
risoto, sopas e guisados, grão de bico e ervilha.

Região ou País de Consumo: As ervilhas são consumidas em todo o mundo e são um

ingrediente comum em muitas cozinhas regionais. Elas são cultivadas em uma variedade
de países, incluindo Estados Unidos, Canadá, China, Rússia, Índia, França, Reino Unido e
muitos outros. Em termos de regiões específicas onde as ervilhas são consumidas de
forma proeminente, elas são parte integrante de muitas dietas européias, especialmente na
França, onde são usadas em pratos como o clássico "petit pois à la française" (ervilhas
francesas) e o famoso "potage Saint-Germain" (sopa de ervilhas). As ervilhas também são
consumidas regularmente em pratos britânicos, como "mushy peas" (ervilhas amassadas)
servidas com fish and chips. Além disso, as ervilhas são uma parte essencial da culinária
indiana, onde são usadas em pratos como "matar paneer" (um curry de ervilhas com

9
queijo), "matar pulao" (arroz de ervilhas) e "matar keema" (um prato de carne picada com
ervilhas).

CANJICA

(Zea mays l.)

Valor Nutricional: A canjica é uma sobremesa que, dependendo dos ingredientes

adicionados, pode variar em seu valor nutricional. Geralmente feita de milho branco, leite
e açúcar, a canjica fornece carboidratos, proteínas e gorduras. Ela também pode conter
vitaminas e minerais, especialmente se preparada com leite, que é uma fonte de cálcio,
vitamina D e proteínas.

Forma de Preparo e Consumo: A canjica é preparada cozinhando o milho branco em

leite, geralmente com a adição de açúcar, canela em pau e cravo. Pode ser servida quente
ou fria, como uma sobremesa reconfortante. Algumas variações podem incluir a adição de
ingredientes como coco ralado, amendoim ou leite de coco para um sabor ainda mais rico.
A canjica é comumente consumida durante as festas juninas no Brasil, mas também pode
ser apreciada ao longo do ano como uma sobremesa tradicional.

Região ou País de Consumo: A canjica é uma sobremesa tradicionalmente consumida no

Brasil, especialmente durante as festas juninas, que celebram os santos padroeiros São
João, São Pedro e Santo Antônio. No entanto, ela também é apreciada em outros países da
América Latina, como Argentina, Colômbia e Venezuela, onde pode ser conhecida por
diferentes nomes e ter variações na receita e no método de preparo. Algumas variações da
canjica também são encontradas em outras partes do mundo, como nos países africanos de

10
língua portuguesa, onde influências culturais brasileiras levaram à popularidade desse
prato.

LENTILHA

(Lens culinaris)

Valor Nutricional: A lentilha é um alimento altamente nutritivo. Em uma porção de 100

gramas, ela geralmente contém cerca de 116 calorias, 9 gramas de proteína, 20 gramas de
carboidratos, 7,9 gramas de fibra alimentar e apenas 0,4 gramas de gordura. Além disso, é
uma boa fonte de vitaminas do complexo B, como folato e vitamina B6, e minerais como
ferro, magnésio e potássio. As lentilhas também são ricas em antioxidantes e
fitonutrientes, que têm potenciais benefícios para a saúde, como a redução do risco de
doenças crônicas e a promoção da saúde cardiovascular.

Forma de Preparo e Consumo: As lentilhas são extremamente versáteis na culinária e

podem ser utilizadas de várias maneiras. Elas são frequentemente adicionadas a sopas,
saladas, arroz e ensopados, onde contribuem para o sabor e a textura do prato. Além disso,
as lentilhas podem ser cozidas e servidas como acompanhamento de diversos pratos
principais, proporcionando uma opção saudável e satisfatória.

Região ou País de Consumo: As lentilhas são consumidas em todo o mundo, mas são
especialmente populares no Oriente Médio e em regiões mediterrâneas, onde são parte
essencial da culinária local. Sua presença na dieta nessas regiões remonta a séculos e elas
são valorizadas por seu sabor, valor nutricional e versatilidade na cozinha. No entanto, as
lentilhas também são apreciadas em muitas outras culturas ao redor do globo,
contribuindo para sua disseminação como um alimento saudável e delicioso.

11
AMENDOIM

(Arachis hypogaea)

Valor Nutricional: O amendoim é uma excelente fonte de nutrientes. Em uma porção de

28 gramas (cerca de 1 onça), você pode esperar encontrar aproximadamente 160 calorias,
7 gramas de proteína, 14 gramas de gordura, 6 gramas de carboidratos e 2 gramas de
fibra. Além disso, o amendoim é rico em vitaminas e minerais, como vitamina E,
magnésio, fósforo e potássio. No entanto, é importante consumi-lo com moderação
devido ao seu alto teor calórico e de gordura.

Forma de Preparo e Consumo: O amendoim é uma leguminosa versátil e pode ser

consumido de diversas maneiras. Ele pode ser torrado para realçar seu sabor e crocância,
consumido como manteiga de amendoim, cozido para fazer um petisco saudável,
caramelizado para um toque doce, moído para fazer farinha de amendoim, adicionado em
saladas e pratos salgados, e utilizado em sobremesas. Sua versatilidade na culinária
permite que seja incorporado em uma ampla variedade de receitas.

Região ou País de Consumo: O consumo de amendoim é difundido em muitas partes do

mundo, com destaque para o Brasil, Estados Unidos, Índia, China e África Ocidental. Em
cada uma dessas regiões, o amendoim é valorizado como uma fonte de alimento nutritivo
e versátil, sendo parte importante da dieta local e da cultura alimentar.

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FEIJÃO

(Phaseolus)

Valor Nutricional: O feijão é reconhecido como uma excelente fonte de nutrientes

essenciais. Em uma porção de 100 gramas de feijão cozido, encontramos
aproximadamente 140 calorias, 7-9 gramas de proteínas, 20-22 gramas de carboidratos, 6-
8 gramas de fibras e 0,5-1 grama de gorduras. Além disso, é rico em minerais como ferro,
potássio, magnésio, fósforo e em ácido fólico, uma vitamina do complexo B essencial
para a saúde.

Forma de Preparo e Consumo: O feijão é um alimento extremamente versátil na

culinária e é consumido de diversas maneiras ao redor do mundo. No Brasil, por exemplo,
é tradicionalmente consumido com arroz, formando uma combinação nutritiva e saborosa.
Além disso, é frequentemente utilizado na produção de caldos, sopas, feijão-tropeiro, tutu
de feijão, entre outros pratos típicos da culinária brasileira. Seus grãos podem ser
preparados de diversas formas, como cozidos, refogados, ou mesmo em saladas.

Região ou País de Consumo: O feijão é amplamente consumido em todo o mundo,

especialmente em países onde é produzido em grande quantidade. O Brasil se destaca
como o maior consumidor e produtor de feijão do mundo, seguido por Índia, China e
México, que também têm um consumo significativo desse alimento. Esses países têm
tradições culinárias ricas em pratos que utilizam o feijão como ingrediente principal,
refletindo sua importância na dieta e cultura alimentar local.
13
FEIJÃO PRETO

(Phaseolus vulgaris)

Valor Nutricional: O feijão preto é reconhecido por sua riqueza em proteínas vegetais,
vitaminas do complexo B, ferro e fibras. Em uma porção de 100 g de feijão preto cozido,
encontramos cerca de 136 calorias. Além disso, é importante destacar que o feijão preto
possui um baixo índice glicêmico, o que significa que sua absorção no organismo ocorre
gradualmente, proporcionando uma liberação lenta e constante de energia ao longo do
tempo.

Forma de Preparo e Consumo: O feijão preto é um elemento fundamental na culinária

brasileira. É amplamente utilizado no preparo de pratos tradicionais, como a feijoada,
considerada um dos pratos mais emblemáticos do Brasil. Além disso, é comumente
utilizado em caldos, sopas, saladas e como acompanhamento em diversas refeições. Sua
combinação clássica com arroz forma o que é conhecido como o "casamento perfeito",
uma dupla que compõe a base de muitas refeições brasileiras.

Região ou País de Consumo: O feijão preto é consumido em todo o Brasil e desempenha

um papel fundamental na cultura alimentar do país. Sua presença é marcante em diversas
regiões, sendo um ingrediente essencial na mesa dos brasileiros. Sua versatilidade na
culinária, juntamente com seu valor nutricional e sabor característico, fazem do feijão
preto um elemento indispensável na gastronomia brasileira.

14
FEIJÃO-DE-CORDA

(Vigna unguiculata)

Valor Nutricional: O feijão-de-corda é uma excelente fonte de proteína vegetal,

tornando-o uma escolha importante para vegetarianos e veganos. Além disso, seu teor de
fibras auxilia na saúde digestiva e na regulação dos níveis de açúcar no sangue. Em uma
porção de 100 gramas de feijão-de-corda cozido, encontramos aproximadamente 116
calorias, 8 gramas de proteínas, 21 gramas de carboidratos, 4 gramas de fibras e 0,4
gramas de gordura.

Forma de Preparo e Consumo: O feijão-de-corda é um ingrediente versátil na culinária

brasileira. Pode ser consumido cozido, em saladas, ou como componente de pratos
tradicionais como feijão tropeiro, vatapá (prato típico da culinária baiana e nordestina), ou
ainda como recheio de alimentos como o abacaxi ou acarajé (outra iguaria típica da
culinária baiana). Sua versatilidade permite sua adaptação em uma variedade de receitas.

Região ou País de Consumo: O feijão-de-corda é uma leguminosa muito consumida em

diversas regiões do Brasil, com destaque para o Nordeste. No entanto, seu consumo não
se limita apenas a essa região. Ele também é consumido no Norte, Centro-Oeste, Sudeste
e Sul do Brasil. Sua presença na culinária brasileira é marcante e ele é valorizado por seu
sabor e valor nutricional em todo o país.

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FEIJÃO-FRADINHO

(Vigna unguiculata subsp. unguiculata)

Valor Nutricional: O feijão-fradinho é uma fonte nutritiva com benefícios para a saúde.
Em uma porção de 100 gramas de feijão-fradinho cozido, encontramos aproximadamente
100 calorias, cerca de 7,5 gramas de proteínas, 18 gramas de carboidratos e 5,5 gramas de
fibras. Essa composição nutricional faz dele uma excelente opção para uma dieta
equilibrada.

Forma de Preparo e Consumo: O feijão-fradinho é utilizado de várias maneiras na

culinária brasileira. Ele é um ingrediente chave em pratos típicos da culinária baiana e
nordestina, como o vatapá e o acarajé. Além disso, é frequentemente adicionado em
saladas e acompanhamentos, preparado como bolinhos e petiscos, e utilizado em sopas e
ensopados. Sua versatilidade permite que seja incorporado em uma ampla variedade de
receitas, proporcionando sabor e nutrientes.

Região ou País de Consumo: O feijão-fradinho é especialmente popular nas regiões

Nordeste e Norte do Brasil, onde é parte essencial da dieta local. Sua presença na
culinária dessas regiões é marcante, sendo valorizado por seu sabor único e suas
qualidades nutritivas. No entanto, seu consumo não se limita apenas a essas regiões,
podendo ser encontrado e apreciado em todo o país.

16
FEIJÃO-VERMELHO

(Phaseolus vulgaris)

Valor Nutricional: O feijão-vermelho é uma fonte nutritiva com diversos benefícios para
a saúde. Em uma porção de 100 gramas de feijão-vermelho cozido, encontramos
aproximadamente 120 calorias, cerca de 8 gramas de proteínas, 21 gramas de carboidratos
e 6 gramas de fibras. Além disso, é uma boa fonte de minerais como ferro, potássio e
magnésio, e contém vitaminas do complexo B, essenciais para o bom funcionamento do
organismo.

Forma de Preparo e Consumo: O feijão-vermelho é extremamente versátil na cozinha e

pode ser preparado de diversas maneiras. É comumente utilizado em pratos tradicionais
brasileiros, como a feijoada, que é um dos pratos mais emblemáticos da culinária
nacional. Além disso, é frequentemente adicionado em sopas, ensopados, saladas e como
acompanhamento para arroz e outros alimentos. Sua versatilidade permite que seja
incorporado em uma variedade de receitas, tanto tradicionais quanto contemporâneas,
proporcionando sabor e valor nutricional.

Região ou País de Consumo: O feijão-vermelho é consumido em todo o Brasil, com

destaque para as regiões Sudeste e Sul, onde é parte essencial da dieta cotidiana. No
entanto, seu consumo não se limita ao Brasil, sendo também apreciado em diversos países

17
ao redor do mundo. Ele é utilizado em diferentes culinárias adaptadas aos gostos locais,
demonstrando sua popularidade e versatilidade como ingrediente culinário.

FEIJÃO-ANDU

(Cajanus cajan)

Valor Nutricional: Em uma porção de 100 gramas de feijão-andu cozido, encontramos

cerca de 100 calorias, aproximadamente 8 gramas de proteínas, 17 gramas de carboidratos
e 5 gramas de fibras. Além disso, é uma boa fonte de minerais como ferro e magnésio, e
contém vitaminas do complexo B.

Forma de Preparo e Consumo: O feijão-andu pode ser utilizado em uma variedade de

pratos, desde sopas e ensopados até saladas e acompanhamentos. Na culinária nordestina,
é comumente preparado como um ensopado com carne de sol, charque ou linguiça,
conhecido como "andu com carne de sol". Também pode ser utilizado em saladas,
refogados ou até mesmo na forma de purê.

Região ou País de consumo: O feijão-andu é mais popular na região Nordeste do Brasil,

onde é amplamente cultivado e consumido. Embora seu consumo não seja tão difundido
quanto o feijão-vermelho ou o feijão-fradinho, ele desempenha um papel significativo na
culinária local, especialmente em pratos tradicionais e regionais.

18
FAVA DE FEIJÃO RAJADO

(Vicia faba)

Valor Nutricional: As favas de feijão rajado são uma excelente fonte de nutrientes
essenciais. Em uma porção de 100 gramas, elas contêm aproximadamente 340 calorias, 24
gramas de proteínas, 60 gramas de carboidratos e 2 gramas de gordura. Além disso, são
ricas em fibras dietéticas, vitaminas do complexo B e minerais como ferro, magnésio e
fósforo.

Forma de Preparo e Consumo: As favas de feijão rajado podem ser preparadas de

várias maneiras. Elas podem ser cozidas e consumidas como acompanhamento de pratos
principais, adicionadas a sopas e ensopados, ou utilizadas como ingrediente em saladas e
pratos vegetarianos. Antes do cozimento, geralmente é necessário deixá-las de molho por
algumas horas para amolecerem. Na culinária brasileira, as favas de feijão rajado são
frequentemente utilizadas em pratos como feijoada, tutu de feijão e sopa de feijão.

Região ou País de Consumo: As favas de feijão rajado são consumidas em várias partes
do mundo, com destaque para países da América Latina, como Brasil, México e
Colômbia, onde são um elemento fundamental da dieta cotidiana. Elas também são
populares em países asiáticos, como Índia e China, onde são incorporadas em muitas
receitas tradicionais.

19
FEIJÃO-JALO

(Lablab purpureus)

Valor Nutricional: O feijão jalo possui um perfil nutricional semelhante a outras

variedades de feijão. Em uma porção de 100 gramas, o feijão jalo cozido fornece
aproximadamente 330 calorias, 21 gramas de proteínas, 60 gramas de carboidratos e 2
gramas de gordura. Além disso, é rico em fibras, vitaminas do complexo B e minerais
como ferro, magnésio e potássio.

Forma de Preparo e Consumo: O feijão jalo pode ser preparado de diversas maneiras na
culinária. Ele é frequentemente utilizado em pratos tradicionais, como feijoadas, sopas,
ensopados e saladas. Antes do cozimento, é comum deixar o feijão jalo de molho por
algumas horas para amolecer os grãos. Após o cozimento, pode ser consumido puro,
como acompanhamento de outros pratos ou como ingrediente em receitas mais
elaboradas.

Região ou País de Consumo: O feijão jalo é consumido em várias partes do mundo,

sendo especialmente popular em países da América Latina, como Brasil, México e
Colômbia. No Brasil, por exemplo, é comumente utilizado em diversos pratos típicos da
culinária brasileira, contribuindo para sua importância na dieta do país. No entanto, sua

20
popularidade não se limita apenas à América Latina, sendo também consumido em outras
regiões onde o feijão é uma parte essencial da alimentação.

CONCLUSÃO

Ao decorrer de nosso estudo sobre leguminosas e suas variedades, identificamos que os

alimentos em questão são bastante ricos em fibras, proteínas e antioxidantes.
Desempenham um papel de extrema importância na prevenção de doenças
cardiovasculares, no controle do diabetes e na promoção da saúde intestinal. Além disso,
também são alternativas sustentáveis para a alimentação, contribuindo para a segurança
alimentar e a preservação do meio ambiente.

Nossos resultados reforçam a importância de incluí-las na dieta diária e sugerem que mais
pesquisas são necessárias para explorar seu potencial terapêutico em diferentes contextos
clínicos. Portanto, recomendamos que profissionais de saúde e nutricionistas considerem
as leguminosas como parte de estratégias alimentares saudáveis.

Em suma, são verdadeiros alimentos chave e merecem destaque em políticas públicas de

alimentação e saúde.

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REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

O Que Diz A Ciência - LeguCon

Leguminosas | Classificação, Alimentos e Utilidades das Leguminosas

(megatimes.com.br)

Alfarroba: uma opção saudável de substituição ao cacau | Nutrivisa - Revista de Nutrição

e Vigilância em Saúde (uece.br)

A alfarroba como fonte de ingredientes bioactivos: fibra alimentar, polifenóis e ciclitóis -

ProQuest

SciELO - Brasil - GRÃO-DE-BICO GRÃO-DE-BICO

Grão de Bico - Portal Embrapa

Soja - Portal Embrapa

Infoteca-e: Cultivo da ervilha (Pisum sativum L.). (embrapa.br)

SciELO - Brasil - Valor nutricional de produtos de ervilha em comparação com a ervilha

fresca Valor nutricional de produtos de ervilha em comparação com a ervilha fresca

22
Canjica - Portal Embrapa

Cultivo da lentilha (Lens culinaris Medik). - Portal Embrapa

Lentilha - Educação - 2024 (kineshma.net)

Amendoim - Portal Embrapa

Microsoft Word - pag 7-21.doc (embrapa.br)

SciELO - Brasil - Diversidade genética de acessos de feijão comum por caracteres

agronômicos Diversidade genética de acessos de feijão comum por caracteres
agronômicos

SciELO - Brasil - Avaliação química, nutricional e fatores antinutricionais do feijão preto

(Phaseolus vulgaris L.) irradiado Avaliação química, nutricional e fatores antinutricionais
do feijão preto (Phaseolus vulgaris L.) irradiado

cap6-2021.pdf (embrapa.br)

QualidadeNutricionalCozimentoGraosFeijaoCaupiROEL22.2024.pdf (embrapa.br)

Produção de alimentos na base do feijão-caupi (Vigna unguiculata): importância

nutricional e benefícios para a saúde. - Portal Embrapa

Roxo / Vermelho - Portal Embrapa

O potencial do feijão-guandu (Cajanus cajan (L.) Millsp.) na África - Odeny - 2007 -

Fórum de Recursos Naturais - Wiley Online Library

Recomendações práticas para o cultivo do guandu para produção de feno. - Portal

Embrapa

23
Feijão rajado é parecido com o carioca, mas possui grãos maiores (agro20.com.br)

Como plantar feijão-rajado? - Canal Agro Estadão (estadao.com.br)

Rajado - Portal Embrapa

Feijão jalo é variedade de sabor característico que remete às castanhas (agro20.com.br)

Jalo - Portal Embrapa

24