MAPA – Material de Avaliação Prática da Aprendizagem

Acadêmico: Glenda Antonia da Rocha Neves R.A. 22207655-5

Curso: Nutrição

Disciplina: Gestão UPR

Valor da atividade: 3,00 Prazo: 16/09/2022

Instruções para Realização da Atividade

1. Todos os campos acima deverão ser devidamente preenchidos;

2. É obrigatória a utilização deste formulário para a realização do MAPA;
3. Esta é uma atividade individual. Caso identificado cópia de colegas, o
trabalho de ambos sofrerá decréscimo de nota;
4. Utilizando este formulário, realize sua atividade, salve em seu computador,
renomeie e envie em forma de anexo no ambiente Studeo (M.A.P.A);;
5. Formatação exigida para esta as respostas desta atividade: documento
Word ou pdf, Fonte Arial ou Times New Roman tamanho 12, Espaçamento
entre linhas 1,5, texto justificado;
6. Ao utilizar quaisquer materiais de pesquisa referencie conforme as normas da
ABNT; (Existe um material sobre referências e citações conforme a ABNT
disponível em: Arquivos Gerais no ambiente Studeo)
7. Na Sala do Café do ambiente virtual da disciplina você encontrará
orientações importantes para elaboração desta atividade. Confira!
8. Critérios de avaliação: Utilização do template; Atendimento ao Tema;
Constituição dos argumentos e organização das Ideias; Correção Gramatical
e atendimento às normas ABNT.
9. Procure argumentar de forma clara e objetiva, de acordo com o conteúdo da
disciplina.
10. As escritas em vermelho podem ser apagadas, dando lugar às respostas do
Mapa, deixando-as na cor PRETA.
11. O formato da atividade a ser enviada pode ser em pdf ou docx.

Em caso de dúvidas, entre em contato com seu Professor Mediador.

Bons estudos!
 Você sabe como o nutricionista pode atuar no combate ao desperdício?

Uma reportagem divulgada em fevereiro de 2022 reforçou uma informação

alarmante sobre o Brasil: um levantamento realizado pela Organização das Nações
Unidas (ONU) mostra que o Brasil desperdiça, por ano, cerca de 27 milhões de
toneladas de alimentos. Do lado oposto a esse desperdício, milhares de famílias
passam fome por não ter o que comer.
Fonte: https://g1.globo.com/profissao-reporter/noticia/2022/02/24/brasil-desperdica-
cerca-de-27-milhoes-de-toneladas-de-alimentos-por-ano-60percent-vem-do-
consumo-de-familias.ghtml. Acesso em 07 jul. 2022.
Complementando essa informação, assista a essa reportagem:
https://www.youtube.com/watch?v=ZVU3w09axA0
Na reportagem há mais alguns dados que impressionam: o desperdício de
alimentos no Brasil poderia matar a fome de 13 milhões de pessoas todos os anos,
ou ainda, 1/3 dos alimentos produzidos em todo o mundo vão para o lixo.
O desperdício de alimentos requer ação imediata de toda população, visto que
grande parte do desperdício ocorre a nível domiciliar, mas também requer ação de
todos os envolvidos na cadeia produtiva dos alimentos, principalmente os serviços
de alimentação.
Como nutricionistas em unidades produtoras de refeições (UPR), somos
profissionais imprescindíveis no combate ao desperdício, pois além de atuar na
gestão de compras e produção, estamos em contato direto com fornecedores,
manipuladores de alimentos e clientes.
Nesse contexto, se coloque na posição de nutricionista que trabalha em uma
empresa especializada em produção de refeições coletivas e atende, por meio de
um contrato de terceirização, uma UPR institucional localizada em uma montadora
de veículos. A empresa que você trabalha lançou uma campanha sobre o combate
ao desperdício de alimentos e você foi convidado a participar, as melhores
propostas receberão um evento especial na UPR! Afinal, o combate ao desperdício
de alimentos é importante tanto nos quesitos econômicos e financeiros, como nos
aspectos de sustentabilidade.

A proposta da campanha é criar uma ação de conscientização sobre o combate ao

desperdício de alimentos que pode ser voltada tanto para os manipuladores de
alimentos, como para os clientes da UPR, ou ambos. Além de elaborar, reproduzir
ou adaptar uma receita com aproveitamento de partes que geralmente são
descartadas dos alimentos. Esta receita deverá ser realizada, pensando em sua
inclusão no cardápio desta UPR, e que, dê preferência, possa ser vinculada à ação
de conscientização.

Para isso, a empresa que você atende enviou um formulário padrão para esta
proposta de ação e, com criatividade, inovação e entendimento sobre o assunto,
você deverá preenchê-lo para devolver a ela. Além do formulário, você deverá
reproduzir a receita, que pode ser original ou adaptada de manual técnico de
receitas pautadas no reaproveitamento de alimentos, e apresentar as informações
necessárias para seu preparo no esquema padrão enviado a empresa. Tanto o
formulário da ação como o esquema da receita são apresentados a seguir.

Pensando nisso, reflita: Quais os desperdícios da UPR seriam o seu foco de ação?
Como estimular a mudança de hábitos dos envolvidos? Quais são os alimentos que
possuem grande descarte?

Para formular sua resposta, discorra sobre a estratégia que poderia ser adotada
(formule sua resposta abordando o tipo de desperdício que será o foco da sua ação,
qual atividade você exercerá, por exemplo, os manipuladores terão treinamento?
Será por meio de cartaz, palestra? Terá alguma ação de incentivo, premiação,
concurso, gincana? Entre outras informações que deixem claro o que será realizado
e qual será o público-alvo, justificando-a e explanando sobre como pretende realizar
essa ação com base no caso exposto.

Após detalhar a estratégia, preencha o formulário com a proposta de ação a ser

enviada para a empresa e apresente a receita original que você elaborou com foco
no aproveitamento integral de alimentos.

Imagine que você é o nutricionista responsável por esta UPR, e fará ações de
redução de desperdício. Discorra abaixo sobre quais ações serão implantadas,
pensando em sua equipe, preparos e pratos servidos, cardápio do local, tempo de
ação, quem fará parte da ação, os clientes terão alguma participação? (Lembre-se
que você é nutricionista de uma UPR institucional).

Obs: Este MAPA será o mapa do Desafio Nacional, explicado em aula ao vivo e
comunicados, portanto, se você deseja participar do Desafio, utilize o Formulário
Padrão do Desafio Nacional para realizar sua atividade MAPA. Caso não deseje
participar, utilize o Formulário Padrão Mapa Gestão. A participação não é
obrigatória ou acarreta em diferenciação de nota.
Resposta

Descrição detalhada da estratégia:

(INSIRA SUA RESPOSTA AQUI )

FORMULÁRIO COM PROPOSTA DE AÇÃO

TEMA: Casca pra quê?

NUTRICIONISTA: Glenda Neves

TÍTULO: Reaproveitamento de cascas em

sobremesas

TIPO DE DESPERDÍCIO QUE SERÁ Pré-preparo usando as Cascas de

O OBJETO DE AÇÃO (EX. PRÉ- frutas e verduras
PREPARO, RESTOS...):

AÇÃO A SER REALIZADA (EX. Palestra introdutória e exposição de

PALESTRA, CARTAZ...): cartazes

DESCRIÇÃO DO QUE SERÁ Inicialmente haverá uma palestra

REALIZADO: (descrever como a introdutória falando sobre os
ação será realizada) benefícios das cascas de frutas e
verduras que em muitas preparações
são desperdiçadas. Durante 3 meses
as cascas de frutas e verduras serão
utilizadas para o preparo de
sobremesa a ser consumida nas
sextas-feiras.

LOCAL DE REALIZAÇÃO: (ex: Cozinha

refeitório, depósito...)

DURAÇÃO DA AÇÃO COMO UM 3 meses

TODO (se necessário, pode-se
especificar o tempo de cada parte da
ação):

PÚBLICO-ALVO: Colaboradores da UPR

RESULTADOS ESPERADOS
(detalhar qual o tipo de redução é
esperado, pensando em na logística
da UPR como um todo)
COMO É POSSÍVEL AVALIAR A
EFETIVIDADE DA AÇÃO? (quais
meios você utilizará para averiguar se
realmente seu plano de ação foi
posto em prática e obteve os
resultados esperados)
PROPOSTA DE RECEITA
NOME DO PRATO: Geleia
NUTRICIONISTA: Glenda Neves
INGREDIENTES
Casca de frutas e legumes
Açúcar
Canela em pau
Água
Espera-se reduzir o material orgânico
descartado juntamente com o valor
pago para o encaminhamento dos
dejetos e economia com sobremesa.
Deve-se anotar a média de resíduos
orgânicos, e ao longo dos três meses
da ação, deve-se anotar e comparar
se está havendo redução. Também
deve-se aplicar uma pesquisa de
satisfação sobre a sobremesa
QUANTIDADE (g/ml)
200 g
200 g
1g
100 g
MODO DE PREPARO: Pesar as cascas de frutas e legumes
previamente lavadas e sanitizadas.
Bater as cascas no liquidificador com
a água.
Levar ao fogo com o açúcar e a
canela. Cozinhar em fogo conseguir o
ponto de geleia. Armazenar em potes
na geladeira até a sexta-feira, quando
deverá ser servida.
Pode-se utilizar cascas de abacaxi,
cenoura, mamão e melancia, maçã,
pera, chuchu, beterraba e nabo.

TEMPO MÉDIO DE PREPARO: 60 minutos

RENDIMENTO: 120 gramas

INGREDIENTES PENSADOS PARA Cascas

O COMBATE AO DESPERDÍCIO:

FORMA DE APRESENTAÇÃO NO Apresentar em copos de poliestireno

BUFFET (descreva como o prato será de 50 mL
apresentado, decorado, etc)

FOTO DO PRATO FINAL:

(PARA INSERIR SUA IMAGEM, CLIQUE NO CANTO SUPERIOR EM
INSERIR> IMAGEM E ANEXE A IMAGEM DESEJADA)