MAPA SUB – HIGIENE E SEGURANÇA DOS ALIMENTOS

Leia o texto a seguir com atenção:

“As Boas Práticas de Manipulação de Alimentos auxiliam, os profissionais da área da

alimentação, a procederem de forma rotineira, as atividades nas Unidades de Alimentação e
Nutrição – UANs. Para que essa prática seja efetiva, é necessário que sejam realizadas
pequenas reuniões a partir desta temática, com o objetivo de ampliar e aprimorar os
conhecimentos na manipulação de alimentos, alinhando ações de promoção à saúde. O
conhecimento e a adoção dos POPs são fundamentais para redução do risco de contaminação
e proporciona segurança alimentar em todas as etapas de manipulação de alimentos”.

Fonte: FONSECA, K. Z. Guia prático para gerenciamento de unidade de alimentação e nutrição.

2012. Disponível em:
<https://repositorio.ufrb.edu.br/bitstream/123456789/804/1/guia%20pratico%20de%20unida
de%20de%20alimantacao%20e%20nutricao%281%29.pdf>. Acesso em: 26 jun. 2022
(adaptado).

A capacitação dos colaboradores com treinamentos em forma de conversas dinâmicas,

interativas e/ou apresentações, produz excelentes resultados na rotina diária das tarefas que
devem ser executas em uma UAN.

Então, como futuro tecnólogo e gestor do estabelecimento, o trabalho a ser realizado será
apresentar aos colaboradores, os conceitos referentes:

- BOAS PRÁTICAS DE MANIPULAÇÃO.

- MANIPULADOR DE ALIMENTOS.

- MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS.

- DOENÇAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (DTA).

- PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRÃO/PADRONIZADO (POP).

Na sequência, explicar como ocorre e como prevenir a CONTAMINAÇÃO CRUZADA DOS

ALIMENTOS e, por fim, elaborar um POP referente aos:

POP 1 – Procedimentos de higienização e desinfecção dos equipamentos e utensílios.

Descreva como deve ser realizado o passo a passo desse POP, considerando os seguintes itens:

- Nome da empresa
- Objetivo

- Materiais necessários

- Frequência

- Descrição

- Responsável(is)

- Local do POP

* IMPORTANTE*

- A resposta deve ser escrita com suas PRÓPRIAS PALAVRAS, não é permitido a cópia na íntegra
de textos, sites, vídeos, livros, etc... pois isso pode ser considerado como "cópia indevida"
(Plágio), caso aconteça o trabalho poderá ser zerado. Caso utilize alguma informação, dados ou
imagens de outros autores para incrementar seu trabalho, você deve elaborar as referências
bibliográficas para os trechos utilizados.

- Esta é uma atividade para ser realizada de forma INDIVIDUAL, caso seja identificado cópia
indevida de colegas o trabalho de AMBOS SERÁ ZERADO.

- Lembre-se que este é um trabalho de um curso de Ensino Superior, muito importante para o
seu desenvolvimento profissional, então busque realizar um trabalho de ótima qualidade.

- E lembre-se: quanto mais informações na sua resposta, mais completa estará sua atividade.