Treinamento Para

Manipuladores de Alimentos
RESTAURANTE BOM PRATO – UNIDADE DE TAUBATÉ
 Descrição do publico atendido na UAN

 Pessoas que se encontram em vulnerabilidade social, moradores de rua e

desempregados.
 A maioria é do sexo masculino, idosos e deficientes físicos.
 O numero de refeições servidas no café da manhã é 400, no almoço 1400 e
jantar 400.
 Quanto maior o numero de pessoas atendida maiores são os cuidados higiênico
sanitário a serem tomados na cozinha de uma UAN.
 Colaboradores da UAN

 É uma equipe grande que se divide em dois turnos.

 25 funcionários contando com os nutricionistas,
técnica, supervisor e assistentes administrativos.
 O turno que recebeu o treinamento foi o da manhã.
 A maioria da equipe é do sexo masculino.
 Equipe ágil, dedicada, comprometida...
 Colaboradores com bom tempo na UAN e novos.
 Tema do Treinamento 1: Asseio Pessoal

 Pontos abordados: Banho diário, Lavagem correta das mãos e O cuidado a não cantar, tossir, espirrar,
falar em cima dos alimento.
 Escolha do tema: Se trata de uma das coisas mais importante na cozinha, pois é preciso evitar qualquer
tipo de contaminação aos alimentos, para evitar as DTAs(Doenças transmitidas por alimentos).
 Esse tema deve ser frequentemente abordado em treinamentos.
 E tem alguns funcionários novos.
 Importante pois ali o fluxo de atividades é intenso.
Como foi realizado?

 Criei historias que aborda-se o tema de formas reflexivas.

Como foi realizado?

 Utilizei cartazes didáticos simples com os pontos abordados.

 Explicação da Importância do Ponto abordado

 Momento de explicação e Reflexão

 Os matérias usado para montar o
treinamento foram:
 CVS’5 , RDC 216/04 e Uma cartilha
sobre boas pratica da ANVISA que usa
a Mesma resolução de forma bem
ilustrativa.
 Treinamento dois: Asseio Pessoal Continuação...

 Pontos abordados: Barba, cabelo, uso correto

de touca. Uso correto do uniforme.
 Escolha do tema: Esses temas também fazem
parte do cuidado pessoal.
 Observei que muitos funcionários fazia uso
incorreto da touca e do uniforme.
 Como foi realizado?

 Fiz a leitura da historia fictícia

 Perguntando aos funcionários qual a maneira
correta do uso da touca.
 E explicando a importância do uso dela pelo
manipulador de alimento, os riscos causados no
não uso.
Como foi realizado?

• Orientações sobre a forma corretado uso de uniforme e explicação da importância da

troca diária.

 Cada funcionário recebe 5 uniformes! Cada uniformes tem um número no

canto.
 O correto é usar um a cada dia da semana. Ex: 1 na segunda, 2 na terça, 3 na
quarta...assim nessa sequencia
 Ao final dos treinamentos...

 Entreguei um folheto que elaborei.

 Nesse folheto contem os pontos abordados nos treinamentos e mais alguns pontos de cuidados extras que
foram citado nas orientações.
 Escolhi entregar esse folheto/certificado pois é uma forma bem didática e simples para trazer a reflexão.
 Nele contem a frase “ Eu________sou um manipulador de alimentos consciente.
 Conclusão

 Os treinamentos foram feitos pensando no fato de que esse assunto devem ser
abordado com frequência nas UANS, pois o manipulador de alimento deve estar
ciente de suas responsabilidades, para que assim a unidade cumpra com o objetivo
da RDC 216/04 que é “Estabelecer procedimentos de Boas Práticas para serviços de
alimentação a fim de garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento
preparado.”
 Conclusão

 Como estudo de caso trago a reflexão sobre a contaminação dos alimentos pelos manipuladores
de alimentos, se algum desses atos for cometido é grande a chance de contaminação por bactérias.
 Como por exemplo Escherichia Coli.
 Um dos meios de contaminação: Mãos de Manipuladores.Que contaminam os alimentos.
 Problemas Causados: Ecoli enteropatogênica, E.coli enterro hemorrágica, E.coli enterotoxigênica
e E.coli O157HZ.
 Obrigada!!!

Aluna: Joseane de Lima Leite Dia 23/04/2022