APROVEITAMENTO DE ALIMENTOS

Dados da Aula
O que o aluno poderá aprender com esta aula
• Distinguir a diferença entre os conceitos de aproveitamento e reaproveitamento de alimentos.
• Promover mudanças de hábitos alimentares.
• Aplicar técnicas relativas ao pleno aproveitamento e reaproveitamento de alimentos.
 • Praticar e usufruir dos conhecimentos de educação ambiental..
Duração das atividades
02 a 03 aulas de 5o minutos
Conhecimentos prévios trabalhados pelo professor com o aluno
Não há necessidade de conhecimento prévio.
Estratégias e recursos da aula
O Professor deverá dividir o texto abaixo em 3 partes (início, meio e fim) e distribuirá aleatoriamente para
todos os alunos da sala, sendo que cada  aluno receberá uma parte do texto. Logo depois formará 3
grupos de acordo com a parte do texto que foram distribuídos. Em  seguida, o professor estimulará o
debate dentro de cada grupo formado e depois irá juntar as partes do texto e discutirá juntamente com os
grupos, o texto na íntegra. Nesta atividade, os alunos poderão perceber que apesar de cada grupo ter
trabalhado com uma parte do texto, o seu envolvimento no debate dentro de seu grupo permitiu fazer uma
leitura maior da outra parte do texto que eles não haviam trabalhado e com isso poderão ampliar seu
conhecimento e descobrir como é importante a formação de um grupo para fortalecer a discussão de um
determinado assunto.
Texto: Aproveitamento Integral dos Alimentos:  Melhor sobrar do que faltar?
Camila Badawi Acadêmica de Nutrição da FSP – USP, – para saber mais
acesse: www.nutrociencia.com.br
Cascas, talos, sementes...                                                                                                                       
Pouca gente sabe, mas as partes vistas como “menos nobres” dos alimentos têm grande valor nutritivo!
São ricas em vitaminas (especialmente A e C), além de ferro, potássio e outros nutrientes. Ou seja,
aproveitar integralmente os alimentos não faz bem apenas ao meio ambiente e à sociedade, mas também
ao corpo e à mente. Estima-se que 30% da produção mundial de alimentos sejam desperdiçados devido
às falhas no sistema de colheita, transporte, armazenagem e comercialização. No Brasil,
aproximadamente 70 mil toneladas de alimentos são jogadas no lixo diariamente, o que torna esse lixo
um dos mais ricos do mundo, sendo o Brasil considerado o país do desperdício. Nós brasileiros perdemos
mais de 12 bilhões de reais por ano com o desperdício de alimentos. Os supermercados jogam fora 13
milhões de toneladas de alimentos por ano. Nas feiras livres de São Paulo, mais de mil toneladas vão
para o lixo todos os dias. Segundo o IBGE, o desperdício no consumo doméstico de alimentos chega a
20%. A forma mais comum de desperdício caseiro é a distorção no uso do alimento. Talos, folhas e
cascas são, muitas vezes, mais nutritivos do que a parte dos alimentos que estamos habituados a comer.
Um quarto de toda produção nacional de frutas, verduras e legumes não são aproveitados. Utilizar o
alimento em sua totalidade significa mais do que economia. Significa usar os recursos disponíveis sem
desperdício, reciclar, respeitar a natureza e alimentar-se bem, com prazer e dignidade.
 LIXO PARA UNS, TESOURO PARA OUTROS              
O desconhecimento dos princípios nutritivos do alimento, bem como o seu não aproveitamento, ocasiona
o desperdício de toneladas de recursos alimentares. O combate ao desperdício pode começar de
maneiras bem simples, como através do aproveitamento integral dos alimentos, além do planejamento do
que se coloca no prato (para não precisar jogar fora) e da programação do consumidor antes de ir ao
supermercado (para comprar apenas o necessário). É importante a utilização de cascas, talos e folhas,
pois o aproveitamento integral dos alimentos, além de diminuir os gastos com alimentação e melhorar a
qualidade nutricional do cardápio, reduz o desperdício de alimentos, e torna possível a criação de novas
receitas. Esse conceito deve ser realizado no dia a dia por qualquer pessoa, independentemente de sua
classe social ou econômica. Isso significa eliminar alguns preconceitos alimentares de que esse tipo de
alimentação é somente usada em programas sociais voltados para população de baixa renda, e não
levam em conta o valor nutricional de alguns alimentos, que quase sempre está concentrado nas cascas
ou folhas.
O BRASILEIRO APROVEITA OS ALIMENTOS INTEGRALMENTE?
Uma pesquisa realizada na Internet pelo Instituto Akatu pelo Consumo Consciente mostra que o uso
integral dos alimentos ainda está distante da realidade dos lares brasileiros. Das mais de 1200 pessoas
que responderam à pergunta “O que você faz com restos de comida (cascas, sementes, etc.)?”, 57,3%
afirmaram que simplesmente jogam no lixo. Apenas 8,3% disseram aproveitar talos, cascas e folhas em
outras receitas. O consumidor aproveita apenas 40% dos alimentos vegetais, pois a princípio, as pessoas
não vêem com bons olhos o uso de talos e cascas, porém, segundo a prática de nutricionistas do
programa “Alimente-se Bem com R$ 1,00” do SESI-SP, conforme as pessoas vão aprendendo receitas
criativas com esses ingredientes, entusiasmam-se com a economia e tornam-se multiplicadores da idéia.
Portanto, melhor sobrar do que faltar? Nem um, nem outro! O importante, como sempre, é o equilíbrio.
Saber utilizar todas as partes dos alimentos contribui para que, principalmente, não sobre comida para
uns e falte para outros.         
 Conheça alguns alimentos que podem ser aproveitados integralmente:        

  Folhas de: cenoura, beterraba, batata doce, nabo, couve-flor, abóbora, mostarda, hortelã e
rabanete;        
 Cascas de: batata inglesa, banana, laranja, mamão, pepino, maçã, abacaxi, berinjela,
beterraba, melão, maracujá, goiaba, abóbora;         
 Talos de: couve-flor, brócolis, beterraba;        
  Entrecascas de: melancia, maracujá;          
 Sementes de: abóbora, melão, jaca;         
 Nata;         
 Pão amanhecido. 

O texto acima, está disponível em http://www.nutrociencia.com.br/upload_files/arquivos/Artigo%208%20-

%20Aproveitamento%20Integral%20dos%20Alimentos.doc 
acessado em 19/05/2010.
Atividade 1
Depois da leitura do texto acima, pedir para cada aluno responder individualmente em seu caderno as
seguintes questões abaixo. Quando o professor for corrigir coletivamente as respostas, é necessário que
o professor fique atento, pois sempre que surgir uma dúvida o professor deverá esclarecê-la antes de
iniciar a correção de uma nova questão.

1. O Aproveitamento Integral dos Alimentos é considerado a mesma coisa que

Reaproveitamento de Alimentos?
2. Quais as vantagens de aproveitar integralmente os alimentos?
3. Quais as vantagens em fazer o reaproveitamento dos alimentos?
4. Explique a frase: "O reaproveitamento dos alimentos, ainda é motivo de preconceito no
Brasil".
5. Onde se localiza a maioria dos valores nutritivos de muitos alimentos?
6. Se aproveitarmos cascas, talos, folhas ou sementes de uma fruta ou verdura, estaremos
comendo lixo? Justifique a sua resposta.
7. Você já se alimentou alguma vez de  uma refeição que tenha aproveitado integralmente o
alimento ou reaproveitado os alimentos? Se a resposta for positiva, cite qual foi à comida e
o que você achou.
8. É correto afirmar que alimentação integral ou reaproveitamento dos alimentos devem ser
utilizados apenas por famílias de baixa renda?
9. Para onde vão os restos de comidas (cascas, talos, sementes etc) da sua casa?
10. "O consumidor aproveita apenas 40% dos alimentos vegetais, pois a princípio, as pessoas
não vêem com bons olhos o uso de talos e cascas".O que você pode fazer para evitar este
desperdício?

Atividade 2

Imagem do vídeo 1/3 de tudo que você compra vai direto para o lixo.
Esta atividade poderá utilizar o laboratório de informática ou a própria sala de aula se neste local for
acessível um computador e data show. O professor deverá organizar a sala para que os alunos assistam
ao vídeo do Instituto Akatu disponível em http://www.akatu.org.br/sites/desperdicio/ acessado em
19/05/2010 e logo depois os alunos em grupo deverão responder as perguntas no caderno e socializar
com a turma na ora da correção dos exercícios. O professor poderá propor aos alunos para socializarem
as respostas na forma de uma entrevista. Para organizar a entrevista, cada grupo deverá eleger dois
alunos para serem os repórteres e o restante do grupo serão os entrevistados. Cada repórter fará uma
pergunta para um entrevistado (aluno), as perguntas para a entrevista poderão ser da proposta desta
atividade, ou se o grupo sentir necessidade, outras perguntas também poderão ser elaboradas pelo
grupo. É importante que o professor converse com a sala a respeito de como se organiza uma notícia,
entrevista etc. Esta atividade além de ser descontraída, o aluno poderá se deparar em uma roda de
perguntas e respostas que vão além da proposta do trabalho e com isso eles poderão adquirir uma maior
autonomia em discutir o assunto trabalhado na sala de aula e no seu cotidiano.
Espera-se com esta atividade que os alunos possam desenvolver melhor sua interpretação verbal e
aumentar sua confiança e convicção em falar em público, bem como propor um melhor esclarecimento a
respeito do Aproveitamento e Reaproveitamento dos alimentos.
Perguntas relacionadas ao vídeo:

1. Cite 3 fatores abordado no vídeo que devemos prestar atenção na ora de irmos as compras.
2. Quais são as dicas para evitar o desperdício, proposto no vídeo?
3. Utilize o site para calcular o desperdício em dinheiro da sua casa em 1 mês, 1 ano, 5 anos e
10 anos, anote os resultados. (Para fazer o cálculo é necessário o valor mensal em dinheiro
gasto em alimentação na sua residência, por isso o professor deve pedir com antecedência
para os alunos perguntarem aos responsáveis).
4. Por que devemos  comprar menos quantidade de alimentos e com mais frequência e prefirir
alimentos da região?
5. Consumir menos é a mesma coisa que comer menos? Dê a sua opinião.

Logo em seguida aproveitando que os alunos já estão conectados, pedir aos alunos para assistirem o
vídeo do Insitituto Akatu disponível em  http://www.youtube.com/watch?v=gqMOu6kyyGs Acessado em
19/05/2010

   
Imagem do vídeo 1/3 de tudo que você compra vai direto para o lixo.
Após terem assistido o vídeo, os alunos deverão juntamente com o professor desenvolver um debate em
sala para dialogar as seguintes questões abaixo: 

 Ter consumo consciente é uma prática apenas para economizar dinheiro?

 O que devemos fazer para evitar o desperdício de alimentos e dinheiro denunciada na
campanha "1/3 de tudo que você compra vai direto para o lixo", do Instituto Akatu?
 O que mais chamou atenção de você no vídeo?

Os alunos deverão registrar em tópicos suas impressões a respeito das questões acima, e ao final da
atividade entregar em folha separada para o professor avaliar suas produções.
Atividade 3 - Culinária
O professor deverá propor para cada aluno  pesquisar na internet, em livros ou revistas especializados
em culinária, algumas receitas que utilizam os alimentos integralmente e outras receitas que fazem o
reaproveitamento dos alimentos. A pesquisa deverá ocorrer individualmente, após a escolha da receita
por cada aluno, o professor deverá escrever o nome de cada receita no quadro e fazer uma votação entre
os alunos para elegerem 2 receitas que utilizam os alimentos integralmente e 2 receitas que utilizará
alimentos reaproveitados. Logo após a escolha, separar os ingredientes que cada aluno irá trazer para a
próxima aula. Esta atividade poderá ocorrer no pátio da escola próximo a cozinha e com o auxílio das
cantineiras da escola. Na preparação da receita, o professor deverá delegar funções para cada aluno e
cuidar que nada sai errado, principalmente quando for manusear materiais cortantes e perigosos como
faca e fogo (o professor que deverá fazer essa função). Na medida do desenvolvimento da atividade é
importante que o professor retome as discussões anteriores a respeito da importância do aproveitamento
integral e do reaproveitamento dos alimentos, cabe nesta atividade também abordar as formas de se
evitar o desperdício de alimento e de dinheiro. O professor poderá também no momento da preparação
do cardápio propor um debate a respeito desnutrição.
Obs.: Antes da escolha da receita que a sala irá elaborar, o professor deverá instruir os alunos para que
eles escolham receitas fáceis de fazer e que não gastem muito tempo para serem realizadas, pois corre o
risco de não dar tempo para finalizar a atividade no mesmo dia.
Esta atividade visa integrar a teoria com a prática além de ser um momento riquíssimo para explorar a
criatividade e o trabalho coletivo com os alunos. A atividade pode ser desenvolvida por qualquer professor
independente da disciplina, no final do trabalho, o professor de português poderá propor aos alunos que
escrevam as receitas que pesquisaram na internet e organizem um livro de receitas envolvendo a
utilização integral dos alimentos e o reaproveitamento de alimentos para entregar para as mães ou
responsáveis por cada aluno.
Recursos Complementares
Instituto Akatu: http://www.akatu.org.br/ 
Programa Mesa Brasil do Sesc: http://www.sescsp.org.br/sesc/mesabrasilsp/receitas/index.cfm 
Tabela de frutas e legumes de época: http://www.ceagesp.gov.br/produtos/ 
 Livro de receitas on-line: http://www.livrodereceitas.com/aproveita/index.html 
Receitas on line: http://www.frohlich.com.br/receitas_listagem.php?id=3 
Avaliação
A avaliação do conteúdo poderá ser realizada de maneira processual, ao longo das aulas e de cada
atividade desenvolvida. Poderão ser utilizados como instrumentos avaliativos os registros e as discussões
sobre as situações apresentadas, os  relatórios das atividades de observação, o painel e os textos
construídos pelos/as alunos/as no decorrer das aulas e ao final das atividades, bem como o
desenvolvimento de cada aluno na elaboração, participação e produção das receitas.