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Cardápios
Profª. Monia da Hora
Cardápio
População
trabalhadora de
baixa renda
EXIGÊNCIAS NUTRICIONAIS
Os cardápios deverão oferecer, pelo menos, uma porção de frutas e uma porção
de legumes ou verduras, nas refeições principais almoço, jantar e ceia) e pelo
menos uma porção de frutas nas (refeições menores (desjejum e lanche).
NDpCal
Relação entre calorias e proteína líquida;
Procura garantir que o cardápio seja elaborado
com PTN de adequado valor biológico.
Valor Nutricional: por mais que tenhamos que considerar outros fatores na
elaboração dos cardápios como: custos e preferências alimentares, o valor
nutricional deverá vir em primeiro lugar.
• Lembre-se: é possível conciliar valor nutricional, preferências e custos.
Aspectos Técnicos e Operacionais na Elaboração
de Cardápios
Combinação de cores, sabores, aroma, textura,
temperatura: ao planejarmos o cardápio, devemos
considerar que pratos bem decorados, coloridos e com
sabores variados atraem e satisfazem mais os clientes.
Cardápio:
- Salada de Abóbora com Milho Verde Quanto à textura dos alimentos, procurar variar
- Frango Assado a consistência entre cremosos, secos, crocantes,
- Polenta ao Sugo moídos, sólidos.
- Arroz/Feijão
- Gelatina de Abacaxi
Motivo : nos finais de semana e feriados as Unidades de Alimentação trabalham com seu
efetivo reduzido ou não trabalham. Por isto, os alimentos que exigem pré-preparos devem ser
evitados.
c) Dar preferência aos alimentos e preparações leves (sopas, carnes
cozidas, assadas ou grelhadas, saladas e guarnições leves)
• Nestes dias o cardápio deve ser elaborado com mais cuidado, utilizando as
preparações de maior aceitação do cliente. Deve-se levar em consideração que, na
maioria das vezes, as pessoas que trabalham finais de semana e em feriados estão
com sua satisfação reduzida, tendo em vista que não estão com seus familiares e
amigos.
Frequência das Preparações