1.

Qual a listagem na qual consta a descrição dos alimentos ou

bebidas disponíveis para consumo, seja esse consumo pago ou
não?
R: Cardápio, carta, ementa ou menu

2. Quais são os tipos de cardápios podem ser divididos pelos seus

usos e finalidades de serviços?

R:À la carte: cardápio com vários tipos de pratos, escrito de forma

sequencial, do qual constam entradas frias e quentes, sopas,
cremes, pratos principais, guarnições, sobremesas e, em alguns
casos, conforme o tipo de estabelecimento, a listagem de
bebidas.

Table d’hôte: cardápio pré-fixado, dividido em entradas, pratos

principais e sobremesas, que pode ser o menu do dia ou uma
sugestão do chefe.

Self-service: o cardápio é composto de itens variados, que

contemplem carnes, guarnições

e entradas frias e quentes, permitindo que o comensal sirva-se

sozinho ou com auxílio de um atendente. É livre a combinação
dos diversos alimentos expostos.

Institucional: cardápio apresentado nas unidades de alimentação

de empresas.

3. Cite 4 classificações que estão dispostas no cardápio de forma

Clássica.

R:

Potages: sopas.

Légumes: legumes.

Poisson: pescados.

Desserts: sobremesas.

4. Cite 4 classificações que estão dispostas no cardápio de forma

Moderno.

R: Potages: sopas.

Légumes: legumes.

Poisson: pescados.

Desserts: sobremesas.
5. Cite 4 classificações que estão dispostas no cardápio de forma
Simplificada.

R:

Sopas.

Entradas frias

Pescados, aves, carnes.

Sobremesa.

6. O estudo de implantação deve ser sério e levar em

consideração alguns pontos, quais são eles?

R:

Consumidores: qual o público a que se destina o

cardápio? Variáveis como poder aquisitivo,

idade, sexo, tempo disponível, tipo de ocasião,

horário de serviço, atividade etc. Quando

o grupo for muito amplo, deve-se buscar uma

diversificação para que se possa atender a

todo o público-alvo.
» Regionalismo: cada localidade, pelas suas
características históricas culturais, possui reali-

dades e hábitos que já estão dentro da preferência

do consumidor; é preciso oferecer produtos que
sejam incorporados, sem o risco de rejeição. A não
ser que o estabelecimento seja

caracterizado por uma cozinha típica, ele deverá

atentar-se a esse cuidado.

» Localização geográfica e períodos turísticos

definidos: a localização de um empreendimento

e a temporada em que se encontra deve ser alvo de

cuidados; restaurantes isolados e em

localidades com população sazonal devem cuidar

para não ter no cardápio de baixa temporada
produtos de alto custo e difícil estocagem.
» Variação climática: levar em consideração a
estação do ano na implantação de um cardápio;

a sensação oferecida pelos alimentos relacionados

no cardápio devem ser compatíveis com

a época do ano.

» Localização física: a facilidade de acesso do cliente

interferirá no desejo de consumo; em razão disso, o
cardápio deve estar em acordo com a disponibilidade
de tempo e financeira do público em questão.

» Espaço físico do estabelecimento: deve existir

conforto para o cliente esperar e consumir o

seu pedido, ao mesmo tempo, e também deve haver

conforto na área de trabalho para os

funcionários desenvolverem os pedidos.

» Decoração: a caracterização do ambiente interferirá

na qualidade do serviço; então, deve

haver uma harmonia entre o cardápio e as

peculiaridades decorativas do estabelecimento.
» Orçamento: o objetivo de todo estabelecimento
comercial é a obtenção de lucro; então, os

pratos oferecidos devem estar em acordo com o perfil

do público, a fim de que o preço a ser

cobrado satisfaça as necessidades de lucro do

empreendimento.

» Tipo de serviço: o tipo de cardápio deve seguir o

tipo de serviço oferecido pela casa; o tipo

de serviço deve ser proporcional aos produtos

ofertados.

» Capacidade de atendimento: devem-se oferecer no

cardápio produtos compatíveis com a

capacidade de atendimento do estabelecimento,

tanto em quantidade quanto em variedade.

» Horário de atendimento: estabelecimentos com

horários amplos de atendimento devem

estar preparados para atender o cliente a qualquer

momento; desse modo, seu cardápio
deve ser dinâmico a ponto de não causar prejuízos
em horários de pouco movimento nem

gargalos em horários de pico.

» Equipamentos, utensílios e mão de obra: a

qualidade deve ser extrema em todos os momentos
da produção, e o cardápio deve conter pratos que
realmente possam ser produzidos e

servidos com a qualidade esperada; afinal, a

aparência física do produto apresentado ao

cliente é fundamental. Para isso, a mão de obra é

outro item fundamental, que irá determinar o sucesso
ou não do cardápio

» Sistema adequado de compras e estocagem: não

se deve iniciar o planejamento do cardápio sem
saber se há produtos na praça ou se o
estabelecimento tem condições de estocar a
matéria-prima pelo tempo necessário, mantendo a
sua qualidade.