Restauração

Comercial

Disciplina: gestão de restauração e catering - docente:

silvânia horta universidade de santiago - curso de gestão
hotelaria e turismo
Restauração comercial

❑ Os restaurantes comerciais são maioria no mundo, oferecem uma variedade

de opções em diferentes tipos de empreendimentos,

❑ Num restaurante comercial não há número fixo de clientes a cada dia, mas, sim,
uma estimativa que pode oscilar significativamente em função de, por exemplo,
começo de mês, fim de mês, fatores climáticos e feriados.
 Nesses tipos de estabelecimento existe a necessidade de intenso esforço
de vendas e satisfação do cliente para que ele retorne ao estabelecimento

A nossa principal preocupação assenta-se em:

“Como devo fazer para que o cliente saiba existência do restaurante?”

“Quando no restaurante, como fazer para que ele aprecie o que tenho a oferecer?”
“Qual a certeza do retorno do cliente ao restaurante? “
“ Caso o cliente não retorne qual a possibilidade que este indique o estabelecimento a
amigos e parentes?”
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Reflexão!!!

“Qual é o principal desafio de um empreendedor. “ Justifica a tua resposta”

“Os clientes podem escolher um restaurante pelos diversos critérios”. Tais como?
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O principal desafio de um empreendedor é criar um negócio o mais adaptável

ao mercado do que aquele de seus concorrentes. Característica conhecida como
diferente e melhor.

Os clientes podem escolher um restaurante pelos diversos critérios:

» status;
» ambiente: peculiaridade, particularidade e estilo entre outros;
» clima: equipe de sala, música;
» cardápio: preparações clássicas, modernas, inovadoras;
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» curiosidade: despertada principalmente pelo anúncio;

» preço: relação custo x quantidade x qualidade;

» chefe de cozinha: nome famoso, estrela;
» estilo de serviço: maneiras clássicas ou inusitadas de servir
» preço: relação custo x quantidade x qualidade;
» curiosidade: despertada principalmente pela propaganda;
E entre outras caraterísticas;
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• Alguns restaurantes não possuem conceitos claros a seu respeito,

muitos conceitos podem ser ambíguo,

• A maioria dos restaurantes é psicologicamente mais atraente quando projetam

um tema, um personagem e um propósito,

• Os símbolos de identificação, a sinalização, a uniformização, os cardápios/menu

e a decoração devem estar em sintonia para formar uma imagem bem definida
para o público,
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❑ Tipos de Restaurantes

➢ Tradicional
Restaurantes tradicional/menu são
estabelecimentos cujo cardápio/mudar não
costuma mudar, seguindo uma tradição,

Comida tradicional Cabo Verdiana, etc

Restaurante Cavaquinho – Santo Antão

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❑ Tipos de Restaurantes

➢ Internacional
É um restaurante clássico, com bom nível
qualitativo e visual, pratos da cozinha
internacional, mas também alguns pratos
clássicos nacionais

Marisco, Mediterrâneo, Europeia,

Internacional, Espanhol Restaurante El Mirador - Boavista
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➢ Típico, tradicional
Esses restaurantes podem ser de
várias categorias, caracterizam-se
por sua decoração típica e pelos
pratos que oferecem.

Comida tradicional Cabo Verdiana

Marisco Restaurante Cultural Café - Santa Maria

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➢ Temático
Um estabelecimento temático deve
eleger um tema e explorá-lo de
maneira ampla em sua arquitetura,
ambiente, uniformes e
cardápio/menu, entre outros aspetos;

Restaurante temático inspirado no Airbus A380 – China

Ø Restaurante Témático
Ø “Banho”

Este bar-restaurante do hotel WC

Beautique, é aberto ao público e segue a
mesma temática de todo o hotel,
cujo conceito é oferecer todas as
comodidades em ambiente WC. No
restaurante, a carta faz jus à cozinha
tradicional portuguesa. “Da caldeirada do
mar com laranja do Algarve à barriga de
leitão com couve portuguesa, a viagem
gastronómica é grande”.
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➢ Self service
Alimentos dispostos em mesas
de buffet, quando o próprio
cliente monta seu prato. Esses
restaurantes têm a característica
de praticar culinárias específicas
ou das mais variadas origens
Restaurante Relax
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➢ Bar-Restaurant
❑ Neste estabelecimento, custuma.se
encontar petiscos, hambúrgueres e
lanches, até uns pratos mais simples

❑Bebidas
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➢ Restaurante-café
❑ estabelecimento que partilha certas
características com os bares. Como o
nome indica, este estabelecimentos
dedicam-se a servir café, chá e outras
bebidas, bem como refeições ligeiras,
ate mas sofisticadas
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➢ Lanchonete Giramondo
A Sorveteria Giramondo é
especializada em gelatto, o sorvete
italiano cremoso, à base de leite.
Também servem torta e bolos.
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➢ Fast-food - Atualmente é o tipo de estabelecimento mais popular do mundo.

Atua com um rápido serviço de comida, conveniência e preços acessíveis
(Hamburgueria, KFC, kebabs).

➢ Grill - especializadas em grelhados, normalmente com serviço à la carte, É uma espécie

de churrascaria mais sofisticada.
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➢ Coffee shop
Característico em hotéis e aeroportos. Tem cardápio/menu bastante variado, baseado em
uma culinária de pratos de preparação rápida, incluindo lanches, além de salgados e doces
e café, com serviços 24 horas.

➢ Especialidades
São estabelecimentos que apresentam cardápios restritos dentro de sua especialidade. Sua
especialização dá-se por determinada linha; por exemplo, frutos do mar,
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❑ Existe uma gama de possibilidades quanto à tipologia de estabelecimentos de

alimentos e bebidas,

➢ Por exemplo, determinado estabelecimento pode ser, por exemplo, típico e Tradicional,
ao mesmo tempo, ou de especialidades (massas), internacional (receitas de massas de
diversos países) e, ainda, Tradicional.
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Desafio!!!

Reflita sobre os mais variados tipos de restaurantes que conheces e indique a que
tipologias dentre as estudadas pertencem.
 Exemplos de Restauração Comercial

-Restauraçao de vocaçao comercial: pao kente .RRestauraçaode

vocaçao social casa de sopa por exemplo é uma empresa que serve
sopa como pessoas menos favorecidas
restaurante time out Restaurante alcatra
-Lanchonetes na rua Cafetarias de carácter simples Bares
-belline, lanchonete buzio
-restaurante sol e luna, restaurante buzio
-Gastronomia
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 Bibliografia

Bittencourt, Raramiz Eurípedes, Brasília-DF - Gastronomia e Restauração Comercial

Lisboa, P., & Kosinski, Á. C. (Janeiro de 2017). O turismo de negócios e a gastronomia
local. (CAD. Est. Pes. Tur. Curitiba, v.6, nº 8, p. 101-110, ).
Vitor. G., Gestão da Restauração. 2020, lidel
Ribeiro, J. (s.d.). Gestão de um Restaurante em Épocas de Crise. Lisboa.
Garulhos. (2010). Administração de Alimentos e Bebidas.
Turismo de Portugal. (2017). Estabelecimentos de Restauração e Bebidas Denominações e
procedimentos. Lisboa.