Introduo Hotelaria

Director de Comidas e Bebidas (F&B) - Principais Responsabilidades

Principais Responsabilidades: Planeamento, organizao e controlo das operaes de F&B. Organizao e acompanhamento de Grupos e Eventos. Organizao e gesto dos recursos humanos da seco de F&B. Controlo do HACCP. Desenvolvimento de competncias dos colaboradores das seces de F&B. Controlo e aplicao do Oramento e medidas comerciais. Inventariao das Existncias e Imobilizado do Hotel. Clculo dos consumos mensais sectoriais. Relatrios de custos. Acolhimento e Atendimento a clientes. Elaborao e traduo de ementas. Gesto de Reclamaes e Conflitos.

Chefe de Economato - Principais Responsabilidades

Principais Responsabilidades: Controlar as actividades de todos os departamentos do Hotel. Determinar os critrios de qualidade (alimentos, bebidas, quartos, reas comuns, roupa dos quartos, brochuras, detergentes, ). Gerir o oramento e stocks (roupa dos quartos, alimentos, bebidas, detergentes,) de acordo com a gesto e poltica do Hotel. Providenciar o stock com roupa, detergentes, material publicitrio, etc., de acordo com a ocupao do hotel. Manter relaes amigveis e negociar as condies com os fornecedores. Comunicar com todos os departamentos.

Anabela Almeida

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Chefe de Cozinha - Funo e Principais Responsabilidades

Funo: Organiza, coordena e controla todas as actividades que se desenrolam na cozinha. Tem de planear e organizar a produo de refeies dirias ou de eventos especiais como banquetes ou semanas gastronmicas. Planeia a aquisio dos produtos alimentares necessrios em funo do nmero de refeies a produzir e os stocks existentes. O chefe de cozinha , tambm, um gestor, pois deve ter a capacidade de organizar a actividade da cozinha e a preparao da mesma para a realizao do trabalho dirio, tal como o planeamento das ementas, a requisio de comidas e bebidas e a elaborao da lista de mercado diria. Como bom gestor, coordena as equipas por que responsvel ao mesmo tempo que treina e integra os novos trabalhadores. Principais Responsabilidades: Inspecciona as cmaras frigorficas e depsitos de gneros, de forma a controlar a conservao dos alimentos. Deve conhecer bem a cozinha nacional e internacional. Sabe as quantidades de consumo por pessoa e organiza os pratos, segundo os mercados e as pocas. Distribui o servio pelas diferentes partidas. Aqui deve ter grande sentido de organizao sobre o pessoal, sabendo distribuir os turnos. Supervisiona a arrumao e limpeza de cada partida.

Steward ou Commis - Principais Responsabilidades

Principais Responsabilidades: Ocupa-se, principalmente, em desinfectar e esterilizar os pratos, talheres, copos e toda a zona da cozinha. Limpar e arrumar o restaurante e outros espaos de refeies, antes e aps o servio ao cliente. responsvel pelo reabastecimento de bebidas, pratos, talheres, copos e utenslios do restaurante.

Anabela Almeida

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Chefe de Mesa ( maitre ) - Principais Responsabilidades

O maitre o profissional responsvel pela superviso dos trabalhos desenvolvidos pelos empregados de mesas. Principais Responsabilidades: Estar pronto para atender o que o cliente solicitar. Treinar e coordenar as equipas de trabalho. Planear, controlar e organizar o restaurante para o incio de cada actividade. Observar todos os detalhes para que os clientes sejam atendidos no tempo certo e de forma correcta. Supervisionar as actividades do fecho do restaurante. Elaborar junto com o chefe de cozinha e o Director de F&B, a carta de vinhos e as ementas. Planear, organizar e dirigir banquetes e outros servios de buffet. Atender reservas de mesa para pequenos, mdios e grandes grupos. Recepcionar os clientes e acompanh-los at s mesas. Ser um vendedor dos produtos existentes. Acompanhar o desenvolvimento do servio e atendimento do cliente. Atender adequadamente as reclamaes dos clientes, de modo que se possa minimizar a sua insatisfao. Despedir-se dos clientes com discrio. Preparar e servir pratos de rchaud e flamb, utilizando as tcnicas adequadas e observando as normas de segurana e higiene. Servir pratos, vinhos, e outros produtos especiais. Compete-lhe vigiar a apresentao do seu pessoal, em termos de higiene pessoal e fardas limpas. Receber e saudar os clientes entrada do restaurante. Auxiliar o Director de F&B com a elaborao dos horrios de trabalho do pessoal e a distribuio dos turnos. Assegurar o bom estado e conservao do equipamento e material do restaurante. Ter uma boa comunicao com o chefe de cozinha, quer para esclarecer sobre os gostos e preferncias dos, quer para dar a conhecer as apreciaes favorveis ou desfavorveis dos clientes.

Anabela Almeida

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Empregado(a) de Mesa - Principais Responsabilidades

Principais Responsabilidades: Efectuar o arranjo da sala de refeies, fazer a mise-en-place, de acordo com as caractersticas do servio a executar, preparando as mesas e dispondo adequadamente os couverts. Obter as informaes relativas ementa, carta de restaurante, carta de vinhos e organizao do trabalho/distribuio de tarefas. Atender os clientes na sala de refeies, assegurando a ligao com a cozinha e a cavedia. Acolher os clientes, encaminhando-os para os respectivos lugares, apresentando a carta, registando os pedidos e fornecendo informaes e sugestes. Articular com a cozinha e com a cave-dia, comunicando os pedidos, recebendo e transportando os alimentos e as bebidas a servir. Efectuar o servio de entradas, pratos principais, sobremesas e outros alimentos, e dos aperitivos, guas, vinhos, cafs e outras bebidas. Executar o servio de mesa em situaes especiais, como realizar confeces de sala; preparar carnes, peixes, crustceos, aves e outros alimentos, j confeccionados, realizando o respectivo empratamento, em sala; e servir alimentos e bebidas em situaes especiais, tais como buffets, banquetes, cocktails, pequenos-almoos e roomservice. Preparar as facturas dos servios prestados, contabilizando os pedidos, atendendo s instrues relativas a descontos, gratuitidades e tratamentos especiais e cobrar a despesa ao cliente, por dbito ou servio de caixa. Atender e resolver reclamaes de clientes tendo em conta a necessidade de assegurar um bom clima relacional.

Escano - Principais Responsabilidades

Compete requisitar e armazenar na Cave-do-dia todos os vinhos e outras bebidas necessrias ao servio do restaurante. Dever conhecer, profundamente, a tcnica de vendas e servio dos vinhos. Sempre que solicitado, dever aconselhar os vinhos, em funo dos alimentos que constituem a refeio, para isso dever conhecer a grande maioria dos vinhos nacionais e os melhores estrangeiros. Dever possuir conhecimentos de barman, sabendo preparar rapidamente grande nmero de cocktails.

Anabela Almeida