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Receita de Hidromel Tradicional Ol a todos! Vrios leitores tem me perguntado sobre receita de hidromel clssico (apenas mel e gu a).

Eu, particularmente, gosto disso. Pois uma abordagem mais purista do hidrome l e mais prxima do que era feito na antiguidade. O hidromel clssico uma excelente opo tambm para aprender a fazer a base para todos os outros estilos de hidromeis, p ois a adio de outros ingredientes afeta a percepo da base, alm do que so de uma leveza e elegncia mpar. Segue uma receita: Hidromel Clssico Seco (Dry Show Mead) Ingredientes: 6,35 kg 15 litros de gua mineral de boa qualidade 1 sachet do fermento Lalvin D-47 5 gramas de nutrientes para leveduras Preparo: Limpe maravilhosamente bem todos os utenslios, superfcies de trabalho, fermentador es, airlockers, absolutamente tudo o que ter contato com o mosto em produo. Com essa quantidade de mel e gua voc vai ter uma gravidade original a cerca de 1.0 80 a 1.090 o que vai finalizar com alcool por volume a cerca de 11% a 12,5%. Coloque a gua no fermentador, dissolva o mel por completo. Use o densmetro para ti rar a gravidade original e anote isso. Aqueca 50ml de gua a cerca de 38 40C e colo que o fermento, aguarde 15 minutos e mexa bem. Coloque o fermento no mosto, cert ificando-se de que a diferena de temperatura entre o fermento e o mosto no maior d o que 10C. Se colocar o fermento com essa diferena de temperatura voc certamente va i atrapalhar a qualidade da fermentao pelo choque trmico causado nas leveduras. Peque uma pequena quantidade do mosto e adicione 2 gramas do nutrientes para lev eduras e retorne no fermentador. Oxigene seu mosto, mexendo vigorosamente, chaco alhando o fermentador, enfim, da maneira que conseguir colocar oxigenio dentro d o mosto. A oxigenao pode ser repetida no segundo e terceiro dia de fermentao. Nestes prximos dois dias adicione o restante do nutriente para leveduras tambm garantind o assim um incio de fermentao vigoroso e saudvel. Monitore a fermentao cuidadosamente. Assim que a fermentao der sinal de diminuir o r itmo deve-se fazer a primeira trsfega para evitar que a quantidade enorme de leve duras existente entrem em autlise e acabem com nosso maravilhoso hidromel. Nos prximos dias ou semanas realize trasfegas sempre que houver borra acumulada n o fundo do fermentador. E faa as trasfegas usando sifonamento ou usando torneiras no fundo do fermentador. Mas usando apenas a gravidade e sem incorporar oxigeni o no hidromel, pois nessa fase ocorrer certamente oxidao e no queremos isso!!! Assim que o hidromel estiver completamente clarificado voc pode engarrafar seu hi dromel. Recomendo que aguarde 6 meses pelo menos, o ideial seria 1 aninho, para depois apreciar seu encantador hidromel clssico. Luis Felipe de Moraes Pompeia Hidromeis

Equipamentos para fazer Hidromel Ol pessoal! Bem vindos novamente ao Pompeia Hidromeis! Recebo sempre muitas perguntas sobre qual AirLocker utilizar, sobre o que u sar como fermentador e outras mais com dvidas sobre o que ter em casa para produz ir seu hidromel. Ento este o tema do nosso artigo de hoje pessoal. Fermentador Existem vrios recepientes que podem ser usados como fermentador. Nos EUA mui to comum o uso do chamado Carboy de vidro, o carboy muito parecido com o nosso galo d e gua de 20 litros s que geralmente feito de vidro. Eu particularmente gosto muito do vidro do ponto de vista sanitrio, mas tem sempre a questo da fragilidade do ma terial. Baldes plsticos tambm podem ser usados com muito sucesso. Eu j os usei inmeras vezes e sempre com um timo sucesso. E o bom destes baldes que se encontram em abu ndncia em casas de produtos alimentcios, tambm em casas de produtos para cervejeito s ou produtos de vinho artesanal, ou ainda voc pode simplesmente consegui-los com algum conhecido que trabalhe em restaurante, lanchonete, etc. S preste ateno com a sanitizao, pois podem haver muitos arranhes na superfcio do plstico e estes podem se rvir de ninho para bactrias e fungos nocivos. Gales de gua mineral tambm so uma alternativa mas com o ponto negativo de que q uase sempre o gargalo muito pequeno e isso dificulta muito uma sanitizao adequada. Eu particularmente no fao mais hidromeis, mesmo os testes de receita, com men os do que 5 ou 6 litros para no me arrepender se a receita ficou boa e eu fiquei com pouco hidromel. Termmetro Apesar de no ser essencial para produzir o hidromel ajuda muito. Existem vrios limites de temperatura que deveriam ser seguidos tanto para o aquecimento do me l, rehidratao das leveduras, colocao da levedura no mosto, etc. Quem quer fazer o hi dromel mais seriamente vai comprar! Existe uma boa variedade de termmetros culinri os no mercado que server perfeitamente para a produo do hidromel. Densmetro Este sim essencial. Pois com o auxlio deste carinha voc pode tomar muitas dec ises importantes para seu hidromel. O Densmetro o equipamente responsvel por te mos trar a quantidade de slidos dissolvidos no seu mosto, tambm chamados de Gravidade, o que no nosso caso so aucares do mel e sabendo disso voc pode ter uma excelente b ase para programar o alcool do seu produto, saber se a gravidade original (G.O.) no est alta demais, o que pode atrapalhar o incio da fermentao, pode tambm verificar a atenuao do mosto (Gravidade Original versus Gravidade Final), e por essa atenuao s aber o alcool criado efetivamente. Enfim, para quem quer fazer o hidromel com o mnimo de seriedade esse obrigatrio. Encontra-se facilmente em casas de cervejeiros artesanais e pela internet. Airlocker Outro item que muito importante. Este pequeno acessrio responsvel por permit er que o CO2 gerado pela fermentao saia do fermentador, mas impede que ar entre. I sso evita que entrem tambm bastrias e fungos contaminantes. barato portanto evite fazer gambiarras como bexigas, mangueirinha e garrafa pet, etc, pois no garantia de sanitizao. O airlocker vem normalmente em dois formatos o 3 peas e o em S ambos func ionar com o mesmo princpio, o CO2 de dentro do fermentador precisa gerar uma cert a presso para sair atravs da gua que est no Airlocker.

Mangueira de Silicone Quando voc vai fazer a trasfega do seu hidromel voc DEVE fazer por gravidade s empre. E, ou voc tem uma torneira instalada no fundo do fermentador ou far sifonam ento para tirar o hidromel de dentro do fermentador. A mangueira de silicone ine rte e fcil de limpar e encontrar para comprar, voc encontra em qualquer casa de ma ngueiras, refrigerao, mangueiras para autos, etx. Muito barata, normalmente centav os o metro. Colher grande atxica No inventa moda para fazer a mistura do seu mosto. Compra uma colher culinri a grande, acima de 60 cm e seja feliz. Cloro, Iodo ou Sanitizante Profissional de sua preferncia. Sanitizao, sanitizao, sanitizao Escova para Limpeza de Garrafas Escovas, como aquelas usadas para limpar mamadeiras. Existem modelos maior es que ajudam imensamente a sanitizar garrafas e os at os fermentadores. Bem, esse equipamente o bsico, mas j o suficientes para voc comear a fazer seu s hidromeis e conforme voc for avanando na produo de hidromel voc vai sentir a necess idade de obter outros equipamentos. Espero que tenham gostado do artigo pessoal! Um grande abrao a todos! preciso explicar porque?