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LEVEDURA E FABRICAO DE CERVEJA

CARACTERSTICAS DA LEVEDURA

DICAS DE USO

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GLOSSRIO

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Levedura de Cerveja para fabricao caseira

O segmento de fermentao caseira desenvolveu e adaptou-se aos gostos
de consumidores e hoje oferece uma grande variedade de estilos de cerveja.
Esta variedade de estilos de cerveja produzida atualmente pelo mercado de
fermentao caseira aumenta a dificuldade de manejo de levedura, especialmente em cervejarias menores onde os recursos de tempo e equipamentos
so limitados. A qualidade da cerveja e a consistncia entre lotes so fundamentais para atender s expectativas dos clientes.
Para ajudar os cervejeiros a realizar esses objetivos, a Fermentis fornece
uma ampla gama de leveduras do verdadeiro cervejeiro em forma seca,
pronta para inoculao. As leveduras so produzidas em modernas instalaes dedicadas de propagao e em seguida so secas com cuidado para
preservar suas caractersticas.
A Fermentis foi a primeira fabricante a secar leveduras verdadeiras de lager.
Nossas diferentes cepas esto disponveis a partir de reconhecidas fontes
europias que permitem a produo de lager de alta qualidade. Uma gama
de leveduras especializadas de ale tambm foi desenvolvida para produzir
ales com perfis autnticos de aroma.

FABRICAO DA LEVEDURA SECA

Todas as leveduras secas da Fermentis apresentam longa vida til proporcionando vantagens tanto de distribuio como de armazenamento. A rehidratao um procedimento simples e contagens corretas de levedura
so obtidas pela inoculao de um peso conhecido de levedura no mosto.
Nenhuma propagao ou insumo de Laboratrio so necessrios para uma
inoculao de xito. A qualidade microbiana garantida atravs de cuidadoso monitoramento durante a fabricao. Fermentaes rpidas tambm
tem a vantagem de produo previsvel de fermentao, essencial para um
bom planejamento de uma cervejaria movimentada.tation d'un brassin, ce
qui est essentiel dans une brasserie aujourd'hui.

VARIAES DE PRODUTOS PARA FABRICAO CASEIRA

Safbrew : Para produo de cerveja comum e especial
Safbrew T-58
Safbrew S-33
Safbrew WB-06
Safale : Tanto leveduras de ale de floculao no topo e no fundo para fornecer
a opo de fermentar a ale perfeita
Safale S-04
Safale US-05
Safale K-97
Saflager : Adequada para todas as cervejas lager e pilsen
Saflager S-23
Saflager S-189
Saflager W-34/70
Cada uma dessas cepas est disponvel em sachs de 500 gramas. Um pacote
ideal para fins de fermentao caseira

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Levedura e produo de cerveja

gua
cervejeira
MOSTURAO-FILTRAGEM
Malte
FERVURA

FERMENTAO MATURAO

Lpulo

Levedura

Este diagrama mostra as etapas mais importantes da produo de cerveja e

em qual estgio cada ingrediente entra no processo. A levedura afeta a fermentao e as etapas posteriores de produo de cerveja. No entanto, h
vrios outros fatores j determinados no estgio de sala de cozimento que
influenciaro o paladar final da cerveja.
Esses importantes fatores que influenciam fortemente as caractersticas da
cerveja so:
F Minerais da gua cervejeira
F Total de malte
F O lpulo
F A mosturao, filtragem, e adio de lpulo
F As condies de fermentao da cervejaria

Os cervejeiros podem ainda influenciar sua cerveja no estgio de fermentao. Nas prximas pginas, a Fermentis ir lhe descrever como isso pode
ser feito, dependendo da levedura que selecionar, a forma como re-hidratar
sua levedura, o mtodo de inoculao que utilizar, o controle de temperatura do processo, sem esquecer das boas prticas necessrias de manejo de
sua levedura.
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Efeitos da Taxa de Inoculao

O objetivo inocular um nmero suficiente de clulas viveis de levedura
para colonizar o mosto rapidamente. Com a Fermentis, possvel converter
com preciso as contagens de clulas em peso de levedura seca
Contagem de clulas no mosto

LEVEDURA ALE
LEVEDURA LAGER*

4-6E06 clulas/ml
8-12E06 clulas/ml

Dosagem de levedura da Fermentis

50-80g/hl
80-120 g/hl

*Valores fornecidos para fermentao entre 12-15oC

A dosagem de levedura deve ser aumentada a temperaturas abaixo de 12C-15C, at 200 a 300g/hl a 9C

Baixa Taxa de Inoculao

O uso de uma baixa taxa de inoculao causar o efeito de retardamento do
incio da fermentao e aumento da competio de bactrias e levedura
selvagem que estiverem presentes no tanque de fermentao. Foi notado
que o uso de baixas taxas de inoculao amplia os nveis indesejveis de
aroma como acetaldedo que revelam aromas de grama e maa verde, alm
de nveis de steres que so caracterizados pelos sabores frutados de banana.
Aliada baixa taxa de remoo da levedura, uma baixa taxa de inoculao
aumenta o diacetil. Os nveis de diacetil aumentam ainda no caso de infeco com Pediococcus. Alm disso, com pHs mais altos, o crescimento de
bactrias influenciar o aumento de Dimetilsulfeto.

Alta Taxa de Inoculao

Uma alta taxa de inoculao gera muito calor e influencia a velocidade do
incio da fermentao. Uma alta taxa de inoculao reduz o pH e ajuda a
reduzir o crescimento bacteriano; do mesmo modo, reduzida a formao
de diacetil.

Re-Hidratao

Antes das clulas de levedura seca podem iniciar a fermentao, elas precisam absorver a gua que perderam no processo de secagem. A figura
abaixo ilustra como as leveduras atuam para recuperar seu formato conforme
elas se reabastecem com gua.

La rhydratation se fait dans une cuve en dehors du fermenteur. L'objectif

est de rduire la phase de latence, c'est--dire le temps ncessaire pour
que la levure fermente les sucres en alcool aprs l'ensemencement dans le
mot. Ce dlai est rduit si l'on rhydrate la levure une temprature plus
leve que la temprature de fermentation initiale.
Leveduras so organismos vivos e a temperatura de re-hidratao crucial para um bom desempenho do fermento. A Fermentis recomenda
que as leveduras de alta fermentao/ale sejam re-hidratadas a uma
temperatura entre 25-29C e que leveduras de baixa fermentao
sejam re-hidratadas a um intervalo de temperatura entre 21-25C.

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Re-hidrate a levedura seca at a formao de leite de levedura

aspergindo-a em 10 vezes o seu prprio peso de gua estril ou mosto.
Mexa suavemente e deixe descansar por 30 minutos.
Por ltimo, inocule o leite resultante no tanque de fermentao de gua

Borrife em 10 vezes Mexa suavemente

seu peso de gua

Deixe descansar Inocule o leite resultante no tanque

por 30 minutos
de fermentao minutos

gua ou mosto?
A levedura da Fermentis pode ser re-hidratada com gua estril ou mosto
estril. Qualquer que seja o material escolhido, obrigatrio que seja garantida sua esterilidade.
Depois que o mosto fervido por no mnimo 15 minutos, colete o volume necessrio para re-hidratao e deixe esfriar at a temperatura
necessria. Re-hidrate a levedura por 30 minutos. A re-hidratao dever terminar ao mesmo tempo em que iniciar a transferncia do mosto
para o tanque de fermentao. Inocule-o imediatamente no tanque
aps verificar a temperatura do mosto.

Temperatura na fermentao
A temperatura um importante fator para o sucesso da fermentao. A
temperatura recomendada (consulte a embalagem do produto ou folhas de
especificaes) de cada cepa deve ser respeitada. Quanto mais quente a
temperatura no incio da fermentao, mais rpido iniciar a fermentao.
O uso de temperaturas mximas para sua fermentao aumentar a formao
de steres ou diacetil. Recomenda-se a regulao de temperaturas para
controlar as temperaturas superiores. Tambm para a reabsoro de diacetil
pode ser necessrio no final da fermentao permitir que a temperatura
suba. Baixas temperaturas devero ser usadas no final da fermentao para
alcanar uma boa floculao de levedura.

LAGER TPICA

ALE TPICA

Temperatura de incio

12C

18-20C

Temperatura Mxima

15C

21-23C

Temperatura de descanso
de diacetil
Temperatura
de resfriamento

Temperatura
de descanso
de diacetil

15C para 24-48 horas

Reduzir temperatura de 20C

para 16-17oC por 24 horas
1-5C resfriado e filtrado
0-12C por barril condicionado

1-3C

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Levure et brasserie

mg/l

P ou C

Tempo em horas

Tempo em horas
P

Diacetil em mg/L.

Efeito do oxignio
O oxignio necessrio para garantir uma multiplicao saudvel de clulas.
A oxigenao obtida com o enchimento at o topo e esguicho de mosto
contra a parede do fermentador, aerao ou injeo direta de oxignio. Geralmente recomenda-se fazer oxigenao no mosto resfriado. Neste estgio,
essencial a higiene, pois podem se desenvolver bactrias na aerao. O
oxignio s deve ser acrescentado nas primeiras doze horas de fermentao
(9 ppm). O acrscimo de oxignio no final da fermentao aumenta os nveis de aldedo e amplia a formao de diacetil. Altos nveis de oxignio suprimiro a produo de steres. Foi notado que o oxignio pode aumentar
as concentraes de SO2 em alguns mostos.

Recuperao de levedura aps a fermentao e reinoculao

A recuperao de levedura aps a fermentao e reinoculao possvel se
a contagem de clulas for controlada de sorte a fornecer os nveis corretos
de inoculao de levedura. Com o intuito de control-los, sero necessrios
equipamentos de Laboratrio. Da mesma forma e usando os mesmos equipamentos, bactrias podem ser removidas por lavagem com cido em condies cuidadosamente controladas. Em caso de reinoculao, a levedura no
deve ser armazenada fora da cerveja por perodos maiores, at em baixas
temperaturas, pois os nveis de glicognio da levedura cairo causando fermentaes lentas.
A mutao da levedura ocorre rapidamente em ambientes de fermentao,
a reinoculao pode ser uma operao delicada e pode causar problemas de
qualidade de cerveja em termos de sabor, decantao de leveduras, absoro
de diacetil.
Os efeitos da reinoculao podem ser vistos apenas 3 a 5 cozimentos especialmente em relao reabsoro de diacetil. Para cervejas ale que so
mais saborosas, os nveis de diacetil so menos crticos.

Presso Mxima de Fermentao

Se for aplicada presso superior a 1 bar, visvel uma formao de steres
mais altos, o que pode tambm ocorrer em altos tanques de fermentao
devido presso hidrosttica. Por outro lado, tanques abertos ou rasos
abaixaro os nveis de steres.
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Caractersticas da levedura

Cada cerveja possui suas caractersticas particulares. Independente de

desejar fazer uma mild ale [ale suave] ou uma stout [cerveja preta forte],
notas de sabor ou ster resultantes de seu cozimento sero diferentes.
A Fermentis classificou suas diferentes leveduras para ajud-lo a descobrir
qual levedura est melhor adaptada a sua prxima produo de cerveja.
Com base nas caractersticas da cerveja e levedura, a tabela mostra como
a srie da Fermentis pode ser utilizada para produzir uma srie de estilos
de cerveja . A levedura deve ser escolhida com base em suas caractersticas funcionais e em como influenciar a cerveja.

Ale
Safale

Lager

Saflager

Cervejas especiais

Safbrew

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Atenuao
Aparente
K-97

W-34/70

Tolerncia
a lcool

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Sedimentao
S-04

T-58

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W-34/70

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Frutoso

Condimentos
WB-06

T-58

S-189
S-189

S-33

S-33
S-23
WB-06

US-05
S-23

S-04
S-04

W-34/70

S-33

K-97

S-189

T-58

WB-06

S-23

WB-06

US-05

S-04

US-05

US-05
S-33

T-58

T-58

S-33
K-97

S-04
WB-06

US-05

S-23

K-97

S-189

K-97
W-34/70

le

S-04

Ordinary Bitter [amarga comum], English Pale Ale [Ale clara inglesa], Indian Pale
Ale [Ale clara indiana], Scottish Ale [Ale escocesa], Light Porter, Classic Stout

K-97

Ale, Wheat Beers [cervejas de trigo]

US-05

Klsch, Mild Ale [Ale suave], American Pale Ale [Ale clara americana],
Brown Ale [Ale marrom], Scottish Ale Light [Ale leve escocesa], Porter,
Classic Stout [Stout Clssica

S-23

Dortmunder

S-189

Bock, Dark Munich [Munich escura], Doppelbock

W-34/70

Pilsner, Light Munich [Munich leve], Vienna [de Viena], Marzenbier, Oktoberfest

S-33

Scottish Ale Export & Strong, Foreign Stout [Stout Estrangeira], Barley Wine [vinho
de cevada], Strong Bitter [Amarga Forte]

T-58

Stout, Barley Wine, condicionada em barril e garrafa

WB-06

Wheat Bier, Weizen Bier

er

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Dicas de Uso

Pa r a
es

lisadas

Re

du

Fe

rm

Se o mosto no atenuar
completamente, h duas reas
possveis de preocupao:
a) Sala de cozimento
b) Fermentao
Experimente acrescentar levedura seca nova da mesma
cepa em uma quantidade pequena de mosto e arejar vigorosamente. Deixe em uma sala quente por 24 horas e verifique
ce
novamente a gravidade para saber se o mosto pode fermentar
e dia til
d
mais. Se puder trocar a gerao da levedura por uma nova,
o
corrigir o problema. Se no houver mudana, o mosto no pode
F Deixe descansar a uma
ser fermentado completamente e a culpa dos procedimentos
temperatura mais alta por 24-48
da sala de cozimento/matrias-primas que levam a um mosto
horas para permitir a reduo.
no fermentvel.
F Se houver suspeita de alto teor de diacetil,
Se for percebido que um cozimento possui fermentao
agite levemente com nitrognio
lenta, descarte a levedura e inocule outra gerao.
Evite inocular levedura recoberta de fermentaes
ou CO2 (no oxignio). Isto ir re-suspender
de gravidade muito alta, se possvel.
a levedura na cerveja, acelerando a reduo. Deixe

a
nt

decantar novamente no resfriamento.

F No inocule levedura de gerao anterior ou
levedura que anteriormente teve fermentao
lenta pois a reabsoro mais rpida
com uma levedura saudvel.

e
ad

original (o P
la

vi
Gra

o)

atenuao? Em fer
e
d
me
ite
nt
lim
a

ia em

Como

r
nd
cu
se

det
erm
in

Se optar por fazer a fermentao

secundria, seja em garrafa ou barril,

fundamental determinar o limite de atenuao
para alcanar o teor certo de dixido de carbono
na garrafa ou barril.
Segue um teste simples para fazer em cada tanque
de fermentao logo aps inocular a levedura para determinar
o limite de atenuao. Este teste pode ser feito facilmente
em 750 ml (0,20 gal):
F Encha uma garrafa esterilizada de 750 ml com mosto.
F Adicione uma colher de ch de levedura usada na fermentao principal e acrescente um tampo de algodo.
F Agite vigorosamente
F armazene a temperatura ambiente (20-25C)
F Mea a densidade aps 24 horas
F A cada 24 horas, mea a densidade.
Aps manter-se o mesmo por dois dias seguidos, chegou-se ao limite de atenuao.

ar

Antes da
fermentao, mea a
gravidade especfica de seu
mosto usando um hidrmetro. Nesta
medio, seu mosto precisa esfriar a
20oC. Graas a nossa planilha de
fermentao, possvel acompanhar
a evoluo da gravidade a cada
dia da fermentao.
Lembre-se: oP=Gravidade
Original/4 (cf. glossrio).

garrafa ou ba
rril.

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pH

As medies de pH so
feitas geralmente a 20oC. A primeira medio deve ser processada no
final da sacarificao (feito a 72C).
O pH do mosto de cerveja dever estar entre 5,2 e
5,4. Se estiver acima de 5,4, pode ser adicionado progressivamente um pouco de cido mineral (HCl ou
H2S04) ou cido orgnico (cido ltico). A segunda medio dever ser processada antes da fervura (100C) e o pH
dever estar ento entre 5,0 a 5,2.
Se o pH for o acima, corrija com cido. Neste estgio, o
mosto muito quente, ento precisa ser resfriado muito
rapidamente.
Ao medir o pH, lembre sempre de resfriar a mostura
relativamente rpido (antes do ltimo estgio
de mosturao, o que ocorre com freqncia a 78C). Obs: Se utilizar malte
acidificado, adicione cido.

Me

di

de

Page 9

ci

osto
m
d eDurante a filtragem/la-

Tr a n

sfe

vagem, pode ser notada perda

de calor do mosto. Isto ocorre
durante a transferncia do mosto da tina
de mosturao at a tina de filtragem. possvel evitar isso aquecendo as diferentes tinas
antes de cada transferncia. Tambm evitar que
o bagao forme um tipo de gelia. Evite tambm
o resfriamento da mostura durante a filtragem.
Aviso: s vezes pode ser necessrio aspergir
mais uma vez para obter o volume final
do mosto: 1 Kg (1 lb)
de bagao retm 0,90 L
(0,108 gal) de mosto.

de co nverso
o
d
i o Aps a sacarificao d e

te

Te s

ie

Hig

id

ria
em garrafa ou bar

11

(mosturao), para verificar se o

amido foi convertido em acares
fermentveis, use uma soluo de iodo. Tire
uma amostra de mosto a 72C
e oloque-a em um prato de porcelana.
Em seguida, deposite uma gota de soluo de iodo
ejaria
er v
e observe o resultado. Se a colorao do mosto
c
A higiene essencial
da
ficar azul, a sacarificao no acabou: ainda h
e em todas as salas de fermentao.
amido. preciso ficar alguns minutos mais a
Alguns truques para ter a melhor higiene:
72C. Se a colorao for amarela, todo o
Inocule o mosto to logo possvel, aps sua
amido foi convertido em
temperatura estabilizar. Use esterilizao terminal
em tanques limpos. Sempre verifique se as sadas e a
acares.
vlvula do tanque esto limpas, enchendo-o com
detergente. Aps limpar os tanques, estes devem ser
mantidos vedados. Use um tanque de enxge higinico
para lavar seus utenslios. Para os que trabalham em
tanques abertos, se for possvel uma infeco a partir do
ambiente (p, prdios antigos, moscas) cubra o tanque
com folhas de polietileno presas firmemente.
Faa alguns orifcios de ventilao para permitir
a evacuao de gs. No re-aproveite a levedura.
Use sempre nova levedura
para sua fermentao

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Glossrio

Algumas definies para aprender mais sobre fermentao........................

AAU (Unidade de cido Alfa): Medio do potencial amargor do lpulo,

expresso por seu percentual de cido alfa. Baixo: 2-4%; mdio: 5-7%; alto
8-12%.
lcool por Volume (v/v): O percentual de volume de lcool por volume de cerveja. Para calcular o teor aproximado do volume, aplique o seguinte mtodo:
GO - GF = X
% v/v = X / 0.0075
Ale : Historicamente, uma bebida de malte no lupulada. A Ale utilizada
atualmente como um termo genrico para cervejas lupuladas produzidas por
alta fermentao.
Asperso: borrifo de bagao na mostura com gua quente para remover o
acar remanescente do malte.
Atenuao: Medio da quantidade de acar no mosto que foi fermentado
pela levedura em lcool e gs carbnico.
riginal Gravity

Carbonatao: Processo de introduo de gs carbnico em um lquido por

meio de:
F injeo de gs carbnico na cerveja acabada;
F adio de cerveja de fermentao jovem cerveja acabada para uma
renovao da fermentao;
F priming no mosto fermentado antes de engarrafar e criao de uma
fermentao secundria na garrafa;
F trmino da fermentao sob presso.
Cor: H dois mtodos analticos distintos SRM (Mtodo de Referncia Padro) e EBC (Conveno Europia de Cervejarias) para medir a cor do mosto
e da cerveja. As unidades do SRM so equivalentes a graus Lovibond e so
utilizadas pela Associao de Qumicos Cervejeiros dos Estados Unidos
(ASBC: Association of Brewing Chemists). EBC so unidades europias.
EBC /1.97 = SRM

D
Densidade: Medio do peso de uma soluo comparado ao peso de um
volume igual de gua pura.
Dimetilsulfeto (DMS): Um importante composto com enxofre oriundo do
malte. Em nveis baixos, o DMS acrescenta um carter torrado e em altos
nveis, adiciona sabores de milho ou repolho.
solution. 1P= 1g sucre pour 100g de mot.

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o.....................................................................................................................

E
steres: compostos aromticos da fermentao constitudos de um cido e
um lcool. Os principais steres so: acetato etlico - odor e paladar frutado acetato de isoamila ster de banana e hexanoato de etila. As
cepas de leveduras de alta fermentao so preferidas por sua capacidade
de produzir determinadas misturas de steres.

Floculao: Um processo muito importante que faz a levedura sedimentar

no fundo do fermentador no final da fermentao. A floculao inicia normalmente aps todos os nutrientes serem usados.

Gravidade Final (GF): A gravidade especfica que uma cerveja obtm

quando termina a fermentao.
Gravidade Original (GO): gravidade especfica de mosto antes da fermentao. A gravidade original a medio do total de slidos dissolvidos no
mosto.

IBU (International Bitterness Unit

[Unidade de Amargor Internacional]): unidade padro usada para medir
a concentrao de iso-alfa cidos em miligramas por litro.

Lager: Um longo perodo frio de fermentao e sedimentao controladas

aps a principal fermentao ativa.

Malte: Cevada imersa em gua, germinada e seca em fornos. Este processo

converte amidos insolveis em substncias solveis e acares.
Mosto: Mosto doce o extrato de mostura. Mosto amargo a soluo de
acar lupulado antes da inoculao.
Mostura - Mosturao: Processo de extrao enzimtica e converso de
material solvel de malte em mosto, em uma soluo aquosa de cido rico.
Na mosturao de infuso, a converso passa por diferentes fases: o repouso
cido, o repouso protico, sacarificao & o repouso de filtro.

P
Plato (graus): Expressa a densidade de uma soluo em gramas de sacarose
por 100 gramas de soluo. Os graus Plato so medidos a 20)C.

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Anotaes

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Ingredientes

Minutos.

Tipo de mostura:
volume de gua para lavagem (L/gal)
Volume de mosto (hL):
Teste Iodo-Amido:

Cor (SRM/EBC).

Meta de OG/oP:

Temperatura e tempo de mostura.

Mosturao.

Lb/Kg por hL

Malte e adjuntos

Nome da Cerveja:
Estilo da Cerveja:
No de fermentao:

Volume (L/gal)

Gravidade (oP):
Tempo no whirlpool:

Oz/g/hl

Lpulo/secagem

Taux dvaporation (%) :

Hora inicial:

Fervura e lupulao.

No da lavagem

Hora inicial

Filtragem/Lavagem

Data de fermentao:
Fermentador:Tamanho de lote:
Fermentador:

Planilha dirio de fermentao

% Acid

IBU

Hora final:

Temperatura
(oC/oF)

Hora final

tempo de adio

Tempo (minutos)

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Fermentador:
Volume de mosto:
Data de incio:
Tipo de leveduras:
Gerao:
Temperatura de fermentao (oC/oF):
Taxa de inoculao (g/hL):
Gravidade original (oP):

Cor:

Data:

Cerveja jovem

Odor:

Cor:

Data:

Cerveja pronta para beber

Gravidade (oP)

Data final:

Presso (bar)

Temperatura do tanque (oC/oF):

Data inicial:

Maturao.

Temperatura do
Tanque (oC/oF)

Planilha de fermentao

Odor:

Sabor:

Data/hora

Sabor:

Paladar:

Descrio sensorial

Paladar:

Comentrios

Ingredientes

Minutos.

Tipo de mostura:
volume de gua para lavagem (L/gal)
Volume de mosto (hL):
Teste Iodo-Amido:

Cor (SRM/EBC).

Meta de OG/oP:

Temperatura e tempo de mostura.

Mosturao.

Lb/Kg por hL

Malte e adjuntos

Nome da Cerveja:
Estilo da Cerveja:
No de fermentao:

Volume (L/gal)

Gravidade (oP):
Tempo no whirlpool:

Oz/g/hl

Lpulo/secagem

Taux dvaporation (%) :

Hora inicial:

Fervura e lupulao.

No da lavagem

Hora inicial

Filtragem/Lavagem

Data de fermentao:
Fermentador:Tamanho de lote:
Fermentador:

Planilha dirio de fermentao

% Acid

IBU

Hora final:

Temperatura
(oC/oF)

Hora final

tempo de adio

Tempo (minutos)

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Fermentador:
Volume de mosto:
Data de incio:
Tipo de leveduras:
Gerao:
Temperatura de fermentao (oC/oF):
Taxa de inoculao (g/hL):
Gravidade original (oP):

Cor:

Data:

Cerveja jovem

Odor:

Cor:

Data:

Cerveja pronta para beber

Gravidade (oP)

Data final:

Presso (bar)

Temperatura do tanque (oC/oF):

Data inicial:

Maturao.

Temperatura do
Tanque (oC/oF)

Planilha de fermentao

Odor:

Sabor:

Data/hora

Sabor:

Paladar:

Descrio sensorial

Paladar:

Comentrios