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1.º Ano Restaurante - Restaurante - Evolução Histórica
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Terça, 09 Setembro 2008 11:29
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Classificados O termo RESTAURANTE
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SERVIÇO DE MESA Percurso histórico do restaurante e sua evolução

A origem do termo restaurante (restauração) não é tão antiga quanto se possa imaginar, pois
Manuais de Restaurante Memorizar
não está ligada desde o seu início à alimentação, como poderia parecer.
1.º Ano
2.º Ano Até meados do século XVIII, mais propriamente em 1765, apenas se serviam comidas nos Autenticação
3.º Ano Albergues e Estalagens com um menu fixo e a horas fixas. Estes estabelecimentos eram
Confecções de Sala associados para poderem defender os seus interesses. Uma das regras desta associação era a Perdeu a senha?
Queijos seguinte: Só as Estalagens e Albergues podiam fornecer refeições (guisados). Esqueceu-se do nome de
Vinhos Nesta data, porém apareceu um indivíduo de nome BOULANGER que abriu em Paris um utilizador?
Iniciação à cozinha estabelecimento com venda de sopas ao Público as quais considerou óptimas para a Registe-se!
“restauração” das forças humanas, pelo que as denominou “Restaurants”,
SERVIÇO DE BAR VISITANTES ON LINE
Serviço de Bar Temos 2 visitantes em linha
Escrevendo um visível letreiro por cima da porta:
PROCURAR
BOULANGER FORNECE “RESTAURANTS” DIVINAS
Pesquisar...
Pesquisar Juntando ainda a seguinte frase, escrita em Latim:
VENITE AD ME, VOS QUI STOMACHO LABORATIS, ET EGO RESTAURABO – VOS.
(Vinde a mim vós que padeceis do estômago, e eu vo-lo restauro)

Pretendendo enriquecer a sua ementa, e como não lhe era permitido servir guisados por não
estar filiado na associação dos estalajadeiros, BOULANGER resolveu um dia, fornecer aos seus
clientes “PÉS DE BORREGO COM MOLHO BRANCO”. Por este facto, foi-lhe movido um processo
pela dita associação, que afinal resultou em seu benefício, criando-lhe uma enorme fama e
fazendo publicidade aos seus produtos.

Por fim Boulanger ganhou a causa visto que o parlamento deliberou que os pés de borrego com
molho branco não eram um guisado ”ragout” e assim toda a cidade de Paris se quis certificar do
valor gastronómico e imaginativo da especialidade de chéz Boulanger. Até o Rei Louis XV, por
indicação de Moncriff, seu amigo íntimo, fez servir o famoso prato de Versailles, embora como
guloso e glutão que era, não tivesse ficado entusiasmado com a iguaria.

Assim, segundo as palavras de Brillat-Savarin:

“Boulanger, criou uma profissão que levara à fortuna todos os que a exercerem de
boa fé, ordem e habilidade”.

Depois de Boulanger o primeiro ”Restaurant” digno desse nome foi fundado por Beauvilliers em
1783, o qual encerrou as suas portas em 1793, devido a efeitos revolucionários desta data. Com
a revolução, e devido à dissolução da associação dos Estalajadeiros e a perda de certos
privilégios, os restaurantes multiplicaram-se, permitindo ao povo refeições de acordo com o seu
gosto e disponibilidades. Outras versões foram e vão aparecendo como: Snack-Bar, Self-service,
Cantinas, Refeitórios, Coffee-shops, Sandwich-bar, etc.
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