AGRUPAMENTO DE ESCOLAS

ALEXANDRE HERCULANO
COD. 153000
DGEstE/DSRN

Ano Letivo 2016/2017

poca de exames - setembro

Exame de Servio de Mesa/Bar

Mdulos I, II, III e IV

Nome:

Classificao:

______________________________

________________________

Ano: _______ Turma: _______ N:

_______
Responde

seguintes

Professor:
___________________________

questes

da

forma

mais

completa

possvel.
Grupo I

1.

Enumere algumas (pelo menos trs) situaes em que se deve lavar

sempre as mos.
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_______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
2.

O fardamento deve obedecer a algumas regras. Quais?

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Agrupamento de Escolas Alexandre Herculano - Av. Camilo 4300-096 - Porto
Telef. 225371838/225102689 - Tlm. 938368852 - Fax 225365502
Email: aealexandreherculano@gmail.com

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Grupo II
3. A prioridade a servir as pessoas, obedece a mesma ordem da distribuio
das ementas.
Resolve as seguintes situaes.
Casal e um filho de trs anos e outro de cinco anos.
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Casal, filha de doze, filho cinco e casal convidado
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Casal, filha de 25 anos, namorado, casal convidado, filha de 4 anos e
padre Jorge
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4.

O restaurante, dotado de um equipamento bastante variado e

diferente, segundo o tipo de estabelecimento.

Indique vrios exemplos de equipamentos, existente no restaurante.
Mobilirio
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_______________________________________________________________________________
Maquinaria
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_______________________________________________________________________________
Talheres
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_______________________________________________________________________________
Louas
_______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
5.

Indique os tipos de execuo de servios, executados no restaurante.

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Grupo III
6.

Sem paralelo em qualquer outro pas, adotou-se em Portugal a

classificao de vinhos verdes e maduros. A importncia dos primeiros no

norte do pas e as suas caractersticas que conduziram a esta classificao.
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Faa

legenda

das

seguintes

nomenclaturas

relacionadas

com

as

designaes oficiais do vinho.

VQPRD

________________________________________________________________________
VLQPRD

_______________________________________________________________________
VEQPRD

_______________________________________________________________________
DOC

__________________________________________________________________________
IPR

__________________________________________________________________________________

7.

Qual a regio demarcada, mais antiga do mundo?

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_______________________________________________________________________________
8. Qual o utenslio que deve usar para abrir uma garrafa de vinho?
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_______________________________________________________________________________
Grupo IV
9.

Que tipo de requisies so efetuadas nos hotis?

_______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
10. Qual a diferena entre a requisio interna e a requisio externa?
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Boa sorte

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