PLANO DE SESSÃO

Curso: Técnico/a Restaurante/Bar 8338 – Execução do serviço de Projecto: POCH-03-5470-FSE-001224

Módulo:
restaurante/bar
Sessão n.º: 1 Duração: 6h Data: 13-04-2022 Horário: 8:00h às 14:00h Modalidade: Presencial

Formador: João Ribeiro Local: Alfena

No final de cada ação de formação o formando deverá ter desenvolvido capacidades de suporte a serviço de restaurante/bar – mise-en-place e
Objetivo Geral técnicas de serviço

Objetivos Avaliar o conhecimento dos formandos à entrada da formação.

Específicos Reconhecer o papel do serviço de restaurante/bar para a atividade económica e turística.
Identificar a organização e as regras de funcionamento do serviço de restaurante/bar.

Etapas Conteúdos Programáticos Atividades Métodos e Técnicas Equipamentos/Meios Avaliação Duração

Pedagógicas Didáticos
Apresentação dos conteúdos Apresentação do Expositivo Computador e Diagnóstica 30 min
Introdução programáticos tema da ação projetor

O serviço de restaurante/bar Brainstorming Expositivo e Computador e Diagnóstica e formativa 5h

Desenvolvimento enquanto atividade económica. interrogativo projetor
Organização e funcionamento do
serviço de restaurante/bar:
-Tipos de estabelecimentos e
legislação de enquadramento;
-Características e normas de
funcionamento;
-Funções da brigada de serviço;

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 -Roda da cozinha e roda do bar.

Encerramento da sessão Conclusão Expositivo e Computador e 30 min

Conclusão interrogativo projetor

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 PLANO DE SESSÃO
Curso: Técnico/a Restaurante/Bar 8338 – Execução do serviço de Projecto: POCH-03-5470-FSE-001224
Módulo:
restaurante/bar
Sessão n.º: 2 Duração: 6h Data: 14-04-2022 Horário: 8:00h às 14:00h Modalidade: Presencial

Formador: João Ribeiro Local:

Objetivo Geral No final de cada ação de formação o formando deverá ter desenvolvido capacidades de suporte a execução do serviço de restaurante/bar.

Objetivos Identificar a organização e as regras de funcionamento do serviço de restaurante/bar.

Específicos

Etapas Conteúdos Programáticos Atividades Métodos e Técnicas Equipamentos/Meios Avaliação Duração

Pedagógicas Didáticos
Introdução ao tema da última Debate Expositivo Computador e Formativa 30 min
Introdução sessão projetor

Organização e funcionamento do Estudo de caso Expositivo e Computador e Formativa e diagnóstica 4h

Desenvolvimento serviço de restaurante/bar: interrogativo projetor
-Equipamentos;
-Utensílios;
-Roupas/Indumentária;
-Terminologia.
Conclusão Expositivo e Computador e 30 min
Conclusão Encerramento da sessão interrogativo projetor

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 PLANO DE SESSÃO
Curso: Técnico/a Restaurante/Bar 8338 – Execução do serviço de Projecto: POCH-03-5470-FSE-001224
Módulo:
restaurante/bar
Sessão n.º: 3 Duração: 6h Data: 19-04-2022 Horário: 8:00h às 14:00h Modalidade: Presencial

Formador: João Ribeiro Local: Alfena

Objetivo Geral
No final de cada ação de formação o formando deverá ter desenvolvido capacidades de suporte a execução do serviço de restaurante/bar

Objetivos Identificar os equipamentos e utensílios necessários no serviço de restaurante/bar.

Específicos

Etapas Conteúdos Programáticos Atividades Métodos e Técnicas Equipamentos/Meios Avaliação Duração

Pedagógicas Didáticos
Introdução ao tema da última Debate Expositivo Computador e Formativa 30 min
Introdução sessão projetor

Tecnologia dos equipamentos e Brainstorming Expositivo e Computador e Formativa e diagnóstica 5h

Desenvolvimento utensílios do serviço de interrogativo projetor
restaurante/bar:
-Características;
-Princípios de funcionamento e
formas de utilização;
-Higienização, manutenção e
conservação.
Encerramento da sessão Conclusão Expositivo e Computador e 30 min
Conclusão interrogativo projetor

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 PLANO DE SESSÃO
Curso: Técnico/a Restaurante/Bar 8338 – Execução do serviço de Projecto: POCH-03-5470-FSE-001224
Módulo:
restaurante/bar
Sessão n.º: 4 Duração: 6h Data: 20-04-2022 Horário: 8:00h às 14:00h Modalidade: Presencial

Formador: João Ribeiro Local: Alfena

Objetivo Geral
No final de cada ação de formação o formando deverá ter desenvolvido capacidades de suporte a execução do serviço de restaurante/bar

Objetivos Executar as técnicas de serviço do restaurante/bar

Específicos

Etapas Conteúdos Programáticos Atividades Métodos e Técnicas Equipamentos/Meios Avaliação Duração

Pedagógicas Didáticos
Introdução ao tema da última Debate Expositivo Computador e Formativa 30 min
Introdução sessão projetor

Técnicas de execução do serviço Debate Expositivo Computador Formativa 5h

Desenvolvimento do restaurante: Estudo de caso Interrogativo Projetor Diagnóstica
-Serviço à inglesa direto; Ativo Sumativa
-Serviço à francesa;
-Serviço à americana;
-Serviço à russa.
Encerramento da sessão Conclusão Expositivo Computador e 30 min
Conclusão projetor

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Curso: Técnico/a Restaurante/Bar 8338 – Execução do serviço de Projecto: POCH-03-5470-FSE-001224
Módulo:
restaurante/bar
Sessão n.º: 5 Duração: 6h Data: 21-04-2022 Horário: 8:00h às 14:00h Modalidade: Presencial

Formador: João Ribeiro Local: Alfena

Objetivo Geral
No final de cada ação de formação o formando deverá ter desenvolvido capacidades de suporte a execução do serviço de restaurante/bar

Objetivos Identificar as técnicas de serviço de acordo com os diferentes tipos de serviço de restaurante/bar.
Específicos

Etapas Conteúdos Programáticos Atividades Métodos e Técnicas Equipamentos/Meios Avaliação Duração

Pedagógicas Didáticos
Introdução ao tema da última Debate Expositivo Computador e Formativa 30 min
Introdução sessão projetor

Secções abastecedoras e de Debate Expositivo Computador Formativa 5h

Desenvolvimento apoio ao restaurante/bar: Estudo de caso Interrogativo Projetor Diagnóstica
-Interface entre serviços; Ativo Sumativa
-Organização e articulação com o
serviço de cozinha
Desembaçamento e reposição
simultânea de mesas.
Encerramento da sessão Conclusão Expositivo Computador e 30 min
Conclusão projetor

MOD.16_REV.01 Assinatura: ________________________

Curso: Técnico/a Restaurante/Bar 8338 – Execução do serviço de Projecto: POCH-03-5470-FSE-001224
Módulo:
restaurante/bar
Sessão n.º: 6 Duração: 6h Data: 22-04-2022 Horário: 8:00h às 14:00h Modalidade: Presencial

Formador: João Ribeiro Local: Alfena

Objetivo Geral
No final de cada ação de formação o formando deverá ter desenvolvido capacidades de suporte a execução do serviço de restaurante/bar

Objetivos Identificar as técnicas de serviço de acordo com os diferentes tipos de serviço de restaurante/bar.
Específicos

Etapas Conteúdos Programáticos Atividades Métodos e Técnicas Equipamentos/Meios Avaliação Duração

Pedagógicas Didáticos
Introdução ao tema da última Debate Expositivo Computador e Formativa 30 min
Introdução sessão projetor

Técnicas de execução do serviço Debate Expositivo Computador Formativa 5h

Desenvolvimento de bar: Estudo de caso Interrogativo Projetor Diagnóstica
-Direto; Ativo Sumativa
-Indireto;
-Misto.

Encerramento da sessão Conclusão Expositivo Computador e 30 min

Conclusão projetor

MOD.16_REV.01 Assinatura: ________________________

Curso: Técnico/a Restaurante/Bar 8338 – Execução do serviço de Projecto: POCH-03-5470-FSE-001224
Módulo:
restaurante/bar
Sessão n.º: 7 Duração: 7h Data: 26-04-2022 Horário: 8:00h às 16:00h Modalidade: Presencial

Formador: João Ribeiro Local: Alfena

Objetivo Geral
No final de cada ação de formação o formando deverá ter desenvolvido capacidades de suporte a execução do serviço de restaurante/bar

Objetivos Aplicar as normas técnicas e protocolares de atendimento no serviço de restaurante/bar.

Específicos

Etapas Conteúdos Programáticos Atividades Métodos e Técnicas Equipamentos/Meios Avaliação Duração

Pedagógicas Didáticos
Introdução ao tema da última Debate Expositivo Computador e Formativa 30 min
Introdução sessão projetor

Normas técnicas e protocolares Debate Expositivo Computador Formativa 6h

Desenvolvimento do serviço de restaurante/bar: Estudo de caso Interrogativo Projetor Diagnóstica
-Acolhimento, atendimento e Ativo Sumativa
informação;
-Registo e transmissão dos
pedidos/nota de encomenda;
-Iguarias;
-Preparação, capitação de
alimentos e de bebidas;
-Empratamento e decoração dos
vários tipos de iguarias,
guarnições e molhos;
-Regras do serviço de alimentos
e bebidas à mesa;
-Contabilização e faturação;

MOD.16_REV.01 Assinatura: ________________________

 -Ficheiro de restaurante/bar –
livro de comprovantes.

Encerramento da sessão Conclusão Expositivo Computador e 30 min

Conclusão projetor

MOD.16_REV.01 Assinatura: ________________________

Curso: Técnico/a Restaurante/Bar 8338 – Execução do serviço de Projecto: POCH-03-5470-FSE-001224
Módulo:
restaurante/bar
Sessão n.º: 8 Duração: 7h Data: 27-04-2022 Horário: 8:00h às 16:00h Modalidade: Presencial

Formador: João Ribeiro Local: Alfena

Objetivo Geral
No final de cada ação de formação o formando deverá ter desenvolvido capacidades de suporte a execução do serviço de restaurante/bar

Aplicar as regras profissionais em contexto de trabalho.

Objetivos
Cumprir as normas de higiene e segurança.
Específicos
Avaliar o conhecimento dos formandos à saída da formação.

Etapas Conteúdos Programáticos Atividades Métodos e Técnicas Equipamentos/Meios Avaliação Duração

Pedagógicas Didáticos
Introdução ao tema da última Debate Expositivo Computador e Formativa 30 min
Introdução sessão projetor

Regras profissionais específicas: Debate Expositivo Computador Formativa 6h

Desenvolvimento -Apresentação; Estudo de caso Interrogativo Projetor Diagnóstica
-Vestuário; Ativo Sumativa
-Assiduidade e pontualidade;
-Atitude e postura profissionais.
Normas de higiene e segurança.
Ficha de avaliação sumativa.
Encerramento da sessão Conclusão Expositivo Computador e 30 min
Conclusão projetor

MOD.16_REV.01 Assinatura: ________________________