Serviço de Restaurante/Bar

UFCD-8341
Serviço fine dinning

PARTE I

SERVIÇO DE MESA

1. Completa a Legenda

1._______________________ 2.____________________ 3.________________

4._______________________ 5.____________________ 6.________________
7._______________________ 8.____________________ 9.________________
10.______________________ 11.___________________ 12._______________
13.______________________

2. Elabora a legenda colocando na imagem os respectivos números de identificação e identifica

para que tipo de ementa se realiza esta mise-en-place.

Prof. Ana Barros

3. Faz a legenda das respectivas imagens referente à mise-en-place da mesa, talheres e
copos.

1._______________________ 2.____________________ 3.________________

4._______________________
7._______________________
10.______________________
13.______________________
16.______________________
5.____________________
8.____________________
11.___________________
14.___________________
17.___________________
6.________________
9.________________
12._______________
15. _______________

1._______________________ 2.____________________ 3.________________

4._______________________ 5.____________________ 6.________________
7._______________________ 8.____________________

Prof. Ana Barros

 PARTE II

Preparação e Execução de Serviço de Mesa

1. Diz o que entendes por decantação.

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2. Como se chama o profissional que executa a decantação.

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3. Quais os materiais necessários para a realização da decantação?
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4. De que lado se mostra o vinho pedido e a quem?
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5. Qual o lado pelo qual o vinho deve ser servido.

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6. Qual a diferença entre servir um vinho branco e um vinho tinto.

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7. Em que tipo de copo se serve um champanhe ou espumante e porquê?
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8. No que diz respeito ao serviço de sopas, responde às seguintes perguntas:

a) Como deve o empregado servir a sopa ao cliente, num serviço à inglesa direto.
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Prof. Ana Barros

b) Como deve o empregado de mesa servir a sopa ao cliente, num serviço à inglesa
Indireto.
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c) E num serviço empratado, o empregado deve ter o mesmo procedimento? Como se

chama esse serviço?
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d) Porque lado deve o empregado retirar o prato da sopa?

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PARTE III

1. Diz o que entendes por serviço “fine dinning”.

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2. Indica as características essenciais neste tipo de serviço.
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Prof. Ana Barros

 3. Diz o que entendes por serviço de cloche.
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4. Diz se a utilização de luva branca é obrigatória neste serviço.
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5. O que é o serviço atoalhado e set up completo.
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BOM TRABALHO!

Prof. Ana Barros