Escola Profissional Almirante Reis

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Nome: _______________________________ Nr: ____ Ano/Turma: ________
Assinatura: ______________
Disciplina: ________________ Módulo: _______

Ficha de Avaliação 1

1. Das alíneas seguintes escolha apenas uma opção, a que acha ser a mais correta.

1.1. A carne que não se encontra num local refrigerado e fechado mais de 24 horas...

A) ... pode ser consumida, pois é própria para consumo.

B) ... deve ser cozinhada, pois não é própria para consumo.

C) ... pode conter microrganismos, pois não é própria para consumo.

D) ... deve ser guardada num local apropriado, pois é própria para consumo.

1.2. O que causa intoxicação alimentar?

A) Cabelos no produto.

B) Vidros no produto.

C) Lixivia no produto.

D) Microrganismos patogénicos no produto.

1.3. Um dos componentes mais importantes dentro de um estabelecimento é ...

A) a Higiene Alimentar.

B) a Decoração do local.

C) a Ementa.

D) a Organização do pessoal.

1.4. Quando não se identificam as caixas dos produtos já abertos pode acontecer ...

A) ... contaminação cruzada com outros produtos.

B) ... uma boa organização do local.

C) ... reaproveitamento do produto.

D) ... bom controlo de validades.

2. Responda às alíneas seguintes com respostas curtas e objetivas.

2.1. Mencione 2 perigos físicos.

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2.2. Mencione 2 perigos químicos.

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2.3. Mencione o principal causador de perigos biológicos.

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2.4. Quais as principais consequências de um estabelecimento não cumprir com as normas de

Higiene e Segurança Alimentar?

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BOA SORTE!