Tecnologia de cozinha

Cozinha Fria
Cortes de legumes
Unidade nº 1

Cortes de legumes

Macedónia de nabo

Palitos com uma espessura de 1 cm e 4 cm de comprimento

Macedónia de cenoura

Palitos com uma espessura de 1 cm e 4 cm de comprimento

1
Página

Autor: Delfim Soares

GH.RB & Alojamento
 Cozinha Fria I

Jardineira de cenoura

Cubos com 2 cm de lado

Jardineira de nabo

Cubos com 2 cm de lado

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Autor: Delfim Soares

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Brunesa de cenoura

Cubos com 0,5 cm de lado

Brunesa de nabo

Cubos com 0,5 cm de lado

3
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Autor: Delfim Soares

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Rodelas de cenoura

Camponesa de cenoura

4
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Autor: Delfim Soares

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Camponesa de nabo

Camponesa de couve

Cortar em quadrados com cerca de 0,8 a 1 cm de lado

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Juliana de cenoura

Cortar lâminas com cerca de 1mm de espessura, sobrepor as

fatias e cortar em filamentos com 4 cm de comprimento

Juliana de nabo

Cortar lâminas com cerca de 1mm de espessura, sobrepor

as fatias e cortar em filamentos com 4 cm de comprimento

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Juliana de alho francês

Cortar em secções com cerca de 4 cm de largura, sobrepor e

cortar em filamentos o mais pequenos possíveis.

Juliana de aipo (talo)

Cortar em secções com cerca de 4 cm de largura, sobrepor e

cortar em filamentos o mais pequenos possíveis.

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Autor: Delfim Soares

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Juliana de couve branca

Cortar em filamentos com cerca de 4 cm de comprimento

Juliana de repolho

Cortar em filamentos com cerca de 4 cm de comprimento

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Juliana de cogumelos

Cortar lâminas com cerca de 1mm de espessura, sobrepor as

fatias e cortar em tiras.

Brunesa de cogumelos

Cubos com 0,5 cm de lado

9
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Autor: Delfim Soares

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Quartos de cogumelos

Cada metade pode ser cortada em três ou quatro partes

dependendo do seu tamanho.

Laminar cogumelos

Podem ser laminados inteiros ou cortados ao meio

10
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Autor: Delfim Soares

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Cebola picada

Cebola em meia-lua

11
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Cebola em rodelas

Corte da couve-flor

Preparação das couves de bruxelas

Preparação da couve romanesca 12

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Salsa picada

13
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Rosmaninho picado

14
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Autor: Delfim Soares

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Preparar espargos

Preparar alcachofras

15
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Tomate em “concassê”

Picar cebolinho

16
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Autor: Delfim Soares

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Alho picado

17
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Beringela

18
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Autor: Delfim Soares

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Beterraba

Brócolos

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“Courgettes”

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Pimentos

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Couve-flor

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Autor: Delfim Soares

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