Tecnologia de cozinha

Cozinha quente
Confeções base de ovos
Unidade nº 4

Ovos «á la coque»

Ingredientes ( 4 pessoas )

Quantidade Medida Ingrediente

4 U Ovos
1000 Ml Água

Confeção
Confeção
Colocar um tacho ao lume com água.
Deixar ferver.
Mergulhar com cuidado os ovos no tacho.
Deixar cozer três minutos
Escorrer os ovos.
Servir imediatamente.
Resultado
A clara deve ficar semi-coagulada.
A gema deve ficar liquida
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Autor: Delfim Soares

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Ovos « mollets»

Ingredientes ( 4 pessoas )

Quantidade Medida Ingrediente

4 U Ovos
1000 Ml Água

Confeção
Colocar um tacho ao lume com água.
Deixar ferver.
Mergulhar com cuidado os ovos no tacho.
Deixar cozer 5 a 6 minutos
Escorrer os ovos.
Arrefecer imediatamente em água gelada.

Resultado
A clara deve ficar semi coagulada.
A gema deve ficar cremosa
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Autor: Delfim Soares

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Ovos duros

Ingredientes ( 4 pessoas )

Quantidade Medida Ingrediente

4 U Ovos
1000 Ml Água

Confeção
Colocar um tacho ao lume com água.
Deixar ferver.
Mergulhar com cuidado os ovos no tacho.
Deixar cozer durante 9 a 11 minutos
Escorrer os ovos.
Arrefecer imediatamente em água gelada.
Descascar os ovos com cuidado.

Resultado
A clara deve ficar coagulada.
A gema deve ficar coagulada
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Autor: Delfim Soares

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Ovos escalfados

Ingredientes ( 4 pessoas )

Quantidade Medida Ingrediente

4 U Ovos
1000 Ml Água
100 Ml Vinagre

Confeção
Colocar um tacho ao lume.
Adicionar a água e o vinagre.
Deixar ferver.
Colocar os ovos individualmente dentro de uma tigela.
Colocar os ovos um a um dentro do tacho.
Deixar cozer lentamente durante 2 minutos.
Arrefecer imediatamente em água gelada.
Aparar com uma tesoura.
Guardar.

Resultado
A clara deve ficar coagulada
A gema deve ficar cremosa
4
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Autor: Delfim Soares

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Ovos em tigelinha

Ingredientes ( 4 pessoas )

Quantidade Medida Ingrediente

4 U Ovos
20 G Manteiga
Qb - Sal
Qb - Pimenta

Confeção
Barrar a tigelinha com manteiga.
Temperar ligeiramente o fundo da tigelinha com sal e pimenta.
Partir os ovos para dentro de um recipiente.
Colocar dois ovos dentro de cada tigelinha.
Colocar as tigelinhas dentro de um tacho, com água quente.
Tapar o tacho e deixar cozer o conteúdo das tigelinhas em banho-maria.
Deixar cozer durante 5 a 6 minutos.
Retirar a tigelinha.
Limpar bem a tigelinha por fora e servir.

Resultado
A clara deve ficar quase coagulada.
A gema deve ficar cremosa
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Autor: Delfim Soares

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Ovos estrelados no prato

(pequeno almoço)

Ingredientes ( 4 pessoas )

Quantidade Medida Ingrediente

4 U Ovos
20 G Manteiga
Qb - Sal
Qb - Pimenta

Confeção

Barrar os pratos de ovos com manteiga.

Temperar ligeiramente o fundo do prato de ovos com sal e pimenta.
Partir os ovos para dentro de um recipiente.
Colocar os dois ovos dentro do prato de ovos.
Cozer os ovos dentro do forno ou na salamandra.
Os ovos não devem apanhar cor.
Resultado
A clara deve ficar coagulada.
A gema deve ficar cremosa
6
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Autor: Delfim Soares

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Ovos estrelados na frigideira

Ingredientes ( 4 pessoas )

Quantidade Medida Ingrediente

8 U Ovos
50 G Manteiga
Qb - Sal
Qb - Pimenta

Confeção

Colocar a frigideira ao lume.

Adicionar a manteiga, deixar derreter.
Partir os ovos para dentro de um recipiente, individualmente.
Colocar os ovos dentro da frigideira e estrelar.
Temperar com sal e pimenta e servir.

Resultado
A clara deve ficar coagulada.
A gema deve ficar cremosa
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Autor: Delfim Soares

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Ovos fritos

Ingredientes ( 4 pessoas )

Quantidade Medida Ingrediente

8 U Ovos
500 Ml Óleo

Confeção

Partir os ovos um a um para dentro de um recipiente.

Colocar a frigideira ao lume.
Adicionar o óleo.
Deixar aquecer até aos 180ºC/190ºC.
Colocar o ovo com cuidado no óleo (fritar um de cada vez).
Virar os ovos com a ajuda de duas colheres de pau.
Rolar o ovo até ficar dourado.
Escorrer.
Guardar

Resultado
A clara deve ficar coagulada e ligeiramente dourada e estaladiça.
A gema deve ficar cremosa.
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Autor: Delfim Soares

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Ovos mexidos

Ingredientes ( 4 pessoas )

Quantidade Medida Ingrediente

8 U Ovos
50 G Manteiga
Qb - Sal
Qb - Pimenta
Qb - Natas

Confeção

Colocar a frigideira ao lume.

Adicionar a manteiga, deixar derreter.
Partir os ovos para dentro de um recipiente, individualmente.
Juntar os ovos todos dentro de inox e bater ligeiramente.
Colocar os ovos dentro da frigideira e mexer com uma colher de pau para coagularem.
Temperar com sal e pimenta.
Deixar que os ovos fiquem cremosos.
Retirar do fogo e ligar com um pouco de natas.
Guardar.

Resultado
Os ovos devem ficar cremosos.
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Autor: Delfim Soares

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Omeletas

Ingredientes ( 4 pessoas )

Quantidade Medida Ingrediente

12 U Ovos
120 G Manteiga
Qb - Sal
Qb - Pimenta
-

Confeção

Colocar a frigideira ao lume.

Adicionar a manteiga, deixar derreter.
Partir os ovos para dentro de um recipiente, individualmente.
Juntar os ovos todos dentro de inox,
Temperar com sal e pimenta e bater ligeiramente.
Colocar os ovos dentro da frigideira e mexer com uma colher de pau para coagularem.
Inclinar a frigideira e formar a omeleta.
Com a mão fechada dar uma ligeira pancada no cabo e virar a omeleta.
Fazer estes movimentos várias vezes.
Empratar a omeleta.

Resultado
A cozedura dos ovos é integral.
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Deve ficar com uma forma oval.

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Autor: Delfim Soares

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Tortilhas

Ingredientes ( 4 pessoas )

Quantidade Medida Ingrediente

400 G Batatas cozidas com a pele
8 U Ovos
100 - Cebola
Qb - Salsa
Qb - Óleo
Qb - Sal
Qb - Pimenta em grão

Confeção

Pelar a batata e cortar em camponesa.

Cortar a cebola em meia-lua.
Picar a salsa.
Bater os ovos num inox e temperar com sal e pimenta.
Colocar frigideira ao lume com um pouco de azeite.
Saltear a batata e a cebola, escorrer a gordura.
Levar ao lume e juntar os ovos e salsa picada.
Mexer para coagular bem.
Virar a tortilha com ajuda de prato e cozer de ambos os lados.
Cortar em fatias e empratar.
Guarnecer com a salada mista temperada com molho Vinagrete.
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Autor: Delfim Soares

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