Tecnologia de cozinha

Cozinha quente
Confeção de batatas
Unidade nº 3

Batata torneada cozida

Ingredientes ( 2 pessoas )

Quantidade Medida Ingrediente

8 U Batata
10 G Sal
1000 Ml Água

Preparação da batata
Escolher as batatas do tamanho de um ovo.
Descascar. Cortar as extremidades com a faca de legumes.
Tornear as batatas com ajuda da faca de tornear.
Colocar as batatas numa tigela com água.
Guardar as aparas para outras aplicações.

Confeção
Colocar um tacho ao lume com água fria e sal. Adicionar as batatas. Deixar cozer.
Retirar do lume. Guardar em banho-maria.
Também podem ser cozidas a vapor.

Nota:
Devemos cozer como capitação três batatas por pessoa, mas convém cozer sempre a mais
1

para evitar acidentes.

Página

Autor: Delfim Soares

GH.RB & Alojamento
 Cozinha Quente

Batata cozida sem a pele

Ingredientes ( 2 pessoas )

Quantidade Medida Ingrediente

800 G Batata
10 G Sal
1000 Ml Água

Preparação da batata
Escolher batatas médias e lavar muito bem.
Descascar.
Cortar as batatas ao meio.

Confeção
Colocar um tacho ao lume com água fria e sal.
Adicionar as batatas.
Deixar cozer.
Retirar do lume.
Guardar em banho maria.
Também podem ser cozidas a vapor.
2
Página

Autor: Delfim Soares

GH.RB & Alojamento
 Cozinha Quente

Batata cozida com a pele

Ingredientes ( 2 pessoas )

Quantidade Medida Ingrediente

800 G Batata
10 G Sal
1000 Ml Água

Preparação da batata
Escolher batatas médias e lavar muito bem.
Cozer as batatas inteiras, se forem grandes podem cortadas ao meio.

Confeção
Colocar um tacho ao lume com água fria e sal.
Adicionar as batatas.
Deixar cozer.
Retirar do lume. Pelar e aplicar segundo a receita.
3
Página

Autor: Delfim Soares

GH.RB & Alojamento
 Cozinha Quente

Batata cabelo de anjo

Ingredientes ( 2 pessoas )

Quantidade Medida Ingrediente

800 G Batata
6 G Sal
500 Ml Óleo

Preparação da batata
Descascar as batatas com o descascador.
Lavar muito bem.
Cortar as batatas palha e colocar em água fria.

Fritura
Ligar a fritadeira.
Deixar aquecer o óleo entre os 160º/165ºC.
Escorrer as batatas.
Mergulhar na gordura poucas de cada vez.
Mexer de vez em quando com o garfo diapasão.
Retirar do óleo e colocar no escorredor.
Temperar com sal.
Guardar para futuras aplicações.
4
Página

Autor: Delfim Soares

GH.RB & Alojamento
 Cozinha Quente

Batata palha

Ingredientes ( 2 pessoas )

Quantidade Medida Ingrediente

800 G Batata
6 G Sal
500 Ml Óleo

Preparação
Descascar as batatas com o descascador.
Lavar muito bem.
Cortar a batata palha e colocar em água fria.

Fritura
Ligar a fritadeira.
Deixar aquecer o óleo entre os 160º/165ºC.
Escorrer as batatas.
Mergulhar na gordura poucas de cada vez.
Mexer de vez em quando com o garfo diapasão.
Retirar do óleo e colocar no escorredor.
Temperar com sal.
Guardar para futuras aplicações.
5
Página

Autor: Delfim Soares

GH.RB & Alojamento
 Cozinha Quente

Batata fósforo

Ingredientes ( 2 pessoas )

Quantidade Medida Ingrediente

800 G Batata
6 G Sal
500 Ml Óleo

Preparação
Descascar as batatas com o descascador.
Lavar muito bem.
Cortar as batatas fósforo e colocar em água fria.

Fritura
Ligar a fritadeira.
Deixar aquecer o óleo entre os 160º/165ºC.
Escorrer as batatas.
Mergulhar na gordura poucas de cada vez.
Mexer de vez em quando com o garfo diapasão.
Retirar do óleo e colocar no escorredor.
Temperar com sal.
Guardar para futuras aplicações.
6
Página

Autor: Delfim Soares

GH.RB & Alojamento
 Cozinha Quente

Batata palito

Ingredientes ( 2 pessoas )

Quantidade Medida Ingrediente

800 G Batata
6 G Sal
500 Ml Óleo

Preparação
Descascar as batatas com o descascador.
Lavar muito bem.
Cortar a batata palito e colocar em água fria.

Fritura
Ligar a fritadeira.
Deixar aquecer o óleo entre os 155º/160ºC.
Escorrer as batatas.
Mergulhar na gordura poucas de cada vez e deixar bringir.
Retirar do óleo e guardar.
Terminar de fritar ao momento ( 175º/180ºC ).
7

Escorrer e temperar com sal.

Página

Autor: Delfim Soares

GH.RB & Alojamento
 Cozinha Quente

Batata ponte nova

Ingredientes ( 2 pessoas )

Quantidade Medida Ingrediente

800 G Batata
6 G Sal
500 Ml Óleo

Preparação
Descascar as batatas com o descascador.
Lavar muito bem.
Cortar a batata ponte nova e colocar em água fria.

Fritura
Ligar a fritadeira.
Deixar aquecer o óleo entre os 150º/155ºC.
Escorrer as batatas.
Mergulhar na gordura poucas de cada vez e deixar bringir.
Retirar do óleo e guardar.
Terminar de fritar ao momento ( 175º/180ºC ).
8

Escorrer e temperar com sal.

Página

Autor: Delfim Soares

GH.RB & Alojamento
 Cozinha Quente

Batata “chips”

Ingredientes ( 2 pessoas )

Quantidade Medida Ingrediente

800 G Batata
6 G Sal
500 Ml Óleo

Preparação
Descascar as batatas com o descascador.
Lavar muito bem.
Cortar a batata chips e colocar em água fria.

Fritura
Ligar a fritadeira.
Deixar aquecer o óleo entre os 160º/165ºC.
Escorrer as batatas.
Mergulhar na gordura poucas de cada vez.
Mexer de vez em quando com o garfo diapasão.
Retirar do óleo e colocar no escorredor.
Temperar com sal.
9

Guardar para futuras aplicações

Página

Autor: Delfim Soares

GH.RB & Alojamento
 Cozinha Quente

Batata “gaufrette”

Ingredientes ( 2 pessoas )

Quantidade Medida Ingrediente

800 G Batata
6 G Sal
500 Ml Óleo

Preparação
Descascar as batatas com o descascador.
Lavar muito bem.
Cortar a batata gaufrette e colocar em água fria.

Fritura
Ligar a fritadeira.
Deixar aquecer o óleo entre os 160º/165ºC.
Escorrer as batatas.
Mergulhar na gordura poucas de cada vez.
Mexer de vez em quando com o garfo diapasão.
Retirar do óleo e colocar no escorredor.
10

Temperar com sal.

Guardar para futuras aplicações
Página

Autor: Delfim Soares

GH.RB & Alojamento
 Cozinha Quente

Batata salteada

Ingredientes ( 2 pessoas )

Quantidade Medida Ingrediente

800 G Batata cozida c\pele
50 G Manteiga
50 Ml Azeite
5 G Salsa
4 G Sal
4 G Pimenta

Preparação da batata
Pelar a batata.
Cortar a batata em camponesa

Confeção
Colocar uma frigideira ao lume.
Adicionar a manteiga e o azeite.
Deixar derreter.
Adicionar a batata.
Temperar com sal e pimenta e saltear.
Juntar a salsa picada.
11

Saltear.
Servir conforme a receita.
Página

Autor: Delfim Soares

GH.RB & Alojamento
 Cozinha Quente

Batata gratinada “chips”

Ingredientes ( 4 pessoas )

Quantidade Medida Ingrediente

800 G Batata
50 G Manteiga
200 Ml Leite
150 Ml Natas
4 U Ovos
4 G Sal
4 G Pimenta
4 G Noz moscada

Preparação da batata
Descascar a batata.
Cortar a batata em chips na mandulina.

Confeção
Barrar um pirex com manteiga.
Colocar dentro de um inox o leite, as natas, os ovos e misturar bem.
Adicionar o sal, a pimenta e a noz moscada.
Mexer bem. Retificar temperos.
Colocar a batata dentro do pirex.
Regar com o aparelho liquido.
Envolver bem.
12

Levar ao forno, durante 35 minutos.

Empratar e servir bem quente.
Página

Autor: Delfim Soares

GH.RB & Alojamento
 Cozinha Quente

Batata assada descascada

Ingredientes ( 4 pessoas )

Quantidade Medida Ingrediente

1000 G Batata
50 ML Azeite
4 G Sal
4 G Pimenta

Preparação da batata
Pelar a batata.
Tornear a batata.
Cortar em quartos.

Confeção
Colocar uma frigideira ao lume.
Adicionar a azeite
Adicionar a batata.
Temperar com sal e pimenta e saltear.
Colocar a batata dentro de um tabuleiro.
Levar ao forno para assar.
Servir conforme a receita.
13
Página

Autor: Delfim Soares

GH.RB & Alojamento
 Cozinha Quente

Batata assada com a pele (a murro)

Ingredientes ( 4 pessoas )

Quantidade Medida Ingrediente

1000 G Batata pequena
500 G Sal

Preparação da batata
Lavar muito bem as batatas

Confeção
Colocar uma camada de sal no tabuleiro.
Dispor as batatas em cima do sal.
Cobrir com mais sal.
Levar ao forno bem quente.
Retirar quando estiverem assadas.
Limpar o excesso de sal.
Esborrachar um pouco e empratar segundo a receita.
14
Página

Autor: Delfim Soares

GH.RB & Alojamento
 Cozinha Quente

Puré de batata

Ingredientes ( 4 pessoas )

Quantidade Medida Ingrediente

1000 G Batata
4 G Sal
2 U Gemas de ovo
100 Ml Leite
50 G Manteiga
4 G Sal
4 G Pimenta
3 G Noz moscada

Preparação da batata
Descascar as batatas

Confeção da batata
Colocar um tacho ao lume com água.
Adicionar as batatas.Temperar com sal. Deixar cozer. Escorrer
Passar as batatas pelo passe vite.

Preparação do puré de batata

Colocar um tacho ao lume.
Adicionar o puré de batata.
Juntar a manteiga e o leite. Mexer bem.
Adicionar as gemas de ovos e mexer.
Temperar com sal, pimenta e noz moscada. Mexer.
15

Retirar do lume.
Guardar para futuras aplicações.
Página

Autor: Delfim Soares

GH.RB & Alojamento