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Nome:__________________________________________________N.º Aluno:_______

Módulo: 8288 - Serviço de restaurante/bar – mise-en-place e técnicas de serviço

Data: ____/____/____ Nota de Avaliação:______ (valores)

FICHA DE RECONHECIMENTO DE APRENDIZAGENS ( FINAL DE MÓDULO)

1. Complete as seguintes afirmações (2 valores):

1.1. Mise–en-place é um termo francês que significa “colocar no ______________”.

1.2. Entende-se por mise-en-place o serviço de pré-_________________, do qual

resulta um melhor rendimento de trabalho da secção.

2. Para cada uma das seguintes afirmações, indique à frente se é Verdadeira ou Falsa:
(4 valores)

A distribuição e colocação das mesas obedece a regras que devem ser

respeitadas e tidas em conta. Entre elas:

 Ter em conta a entrada da cozinha e a vista panorâmica. _____________

 Devem ter o mesmo espaço entre elas. ___________________________
 Quando as mesas estejam colocadas em posição paralela, deverão ter
um intervalo mínimo de 2 a 3metros entre elas. ___________________
 Quando colocadas de canto, deverá existir um intervalo de canto a canto
de 1 a 1,2 metros. ___________________________________________
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3. Nos restaurantes cuja a ementa é de confecção simples e a preços reduzidos, é

muito frequente a utilização de uma Mise-en-place simples (Snack-Bar). (2 valores)

Nas linhas abaixo, enumere por favor o material que deve ser colocado na mesa,
neste tipo de mise-en-place:

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3.1. Um restaurante à la Carte já utiliza uma mise-en-place diferente nas mesas.

(3,5 valores)
Indique qual o material que deve ser colocado na mesa, numa mise-en-place à
carta:
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4. Preencha os espaços da seguinte frase: (3 valores)

Num restaurante especializado em peixe, coloca-se faca e garfo de ________________,

no lugar da faca e do garfo de _____________________.

5. Qual o número máximo de talheres permitidos à esquerda e à direita do

guardanapo? (2,5 valores)

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6. Exercício Prático:

Vamos ter um almoço pedagógico para 20 pessoas no nosso restaurante. Os alunos

ficaram responsáveis pela preparação da sala e das mesas.
O menu vai ser composto por:

 Sopa de peixe
 Bacalhau à Lagareiro
 Lombinho de Porco com Castanhas e Puré
 Mousse de Chocolate

Bebidas Incluídas: Água, sumos e vinho branco e tinto da casa

Para este caso, enumere todo o material necessário a colocar na mesa: (3 valores)

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