PUESTO LABORAL,

DESCRIPCION Y
PERFIL.

MI MICROEMPRESA ES UN RESTAURANTE...
JOSELIN DURÁN PLATA
 PUESTO LABORAL
Y DESCRIPCIÓN
DIRECTOR GENERAL:
- Planificar la estrategia empresarial de estos
establecimientos.
- Coordinar las acciones necesarias para su
correcto funcionamiento.
- Asegurar la rentabilidad económica y comercial
del restaurante.
 PUESTO LABORAL
Y DESCRIPCIÓN
Gerente de alimentos y bebidas
- Gestionar las operaciones de alimentos y bebidas
ciñéndose al presupuesto y a los estándares más
altos.
- Hacer informes sobre la gestión en relación con
los resultados de ventas y productividad
- Diseñar menús excepcionales, comprar los
productos y hacer las mejoras necesarias de
forma continua
 PUESTO LABORAL
Y DESCRIPCIÓN
Gerente del restaurante:
- Supervisar al personal del restaurante, organizar
horarios, planes de turnos, programación de
capacitaciones, descuentos, permisos, etc.
- Supervisará la preparación de la producción
diaria de los alimentos, control de pedidos y
manejo de inventarios de los productos.
- Coordinar las operaciones diarias de gestión del
restaurante.
 JEFE DE PISO
- Supervisar y coordinar las actividades del CAPITÁN DE MESEROS.
establecimiento, incluyendo el servicio al comensal y las
tareas de los Meseros.. - Elaborar el menú.
- El responsable de las actividades que aseguran el buen
- Recibir, acomodar y ayudar al cliente.
funcionamiento y productividad.
- Solicitar el pedido; finalizar y servir platos y
- Encargarse de los procesos de apertura y cierre del
establecimiento. bebidas especiales

RECEPCIONISTA MESEROS, GARROTEROS Y MOZOS

Los meseros preparan las mesas en un restaurante antes de

que lleguen los clientes, toman pedidos, sirven la comida y la
Se ocupa de numerosas tareas en persona o
bebida, y limpian las mesas.
por teléfono, desde las quejas en el
-Los mozos o garroteros: Acomodar las mesas colocando la
restaurante y consultas sobre cuestiones de
vajilla y cubiertos y los manteles antes de la apertura del
dieta, hasta reportar objetos perdidos de los
restaurante.
clientes.
- Sirven agua y traen a la mesa objetos como la sal, la
pimienta y pan.
 JEFE DE BAR
- Hacen los pedidos de suministros BARMAN
- Programan actuaciones, supervisan el trabajo detrás de la
barra - Ejecutar de manera cualificada, autónoma y
- Los horarios de trabajo pueden ser amplios.
responsable, la venta, distribución y servicio
- Llevan las cuentas bancarias del bar, retiran el dinero.
de bebidas en el bar
- Son responsables de la salud, higiene, seguridad y
protección. - Preparación de todo tipo de bebidas.
- Recibir, despedir, ubicar y aconsejar a los
clientes

ASISTENTE DE BAR

- Dar soporte a los cantineros con el

abastecimiento y limpieza de la barra.
- Abastecer las estaciones de servicio de
cubiertos-
- Lavar conforme al rol de limpieza las mesas
y carritos de servicio.
 CHEF EJECUTIVO SUBCHEF
-Supervisar al personal de la cocina para garantizar que
-Gestionar todas las operaciones dentro de una
cumplan con sus funciones en la manera en las que les
cocina.
fueron asignadas, atendiendo a los estándares de calidad
-Hacer el pedido de los ingredientes.
establecidos por el Chef Ejecutivo:
- Supervisar la manera en la que los comensales
Hacer seguimiento a las actividades de los Chefs, Cocineros
reciben su comida.
y demás personal de la cocina.

PASTELERO
-Decora los postres y monta los platos.
SALSERO
- Se ocupa de la limpieza del equipo y los utensilios -Prepara todos los platos fuertes, eso quiere

de repostería. decir, todas las carnes, aves, res, y caza que no

- Se encarga de conservar y almacenar productos van asados o a la parrilla.

frescos, elaborados y semielaborados.

STEWARD
PARRILLERO
Responsable de la limpieza y de las medidas
Preparar las carnes y aves antes de pasar a las
higiénicas así como de los enseres que se
respectivas estaciones y ser cocinadas para los
utilizan en los montajes, en el caso de los
platillos.
banquetes, es el responsable en coordinar
el cortar, desgrasar y retirar la piel de los
junto con el chef de Banquetes de las
distintos animales que vayan a cocinarse.
decoraciones y presentación de los montajes
CONTROLADOR GENERAL
-Mantener controlados los costos y gastos del restaurante.
-Responsable de que se lleven acabo las políticas
referentes a esta área, asi como su objetivo.
-

JEFE DE COMPRAS CAJA GENERAL- CAJERO

Prospección, búsqueda y negociación de/con proveedores.
DEPARTAMENTAL
Analizar periódicamente los precios de las materias primas, Administrar y procesar los pagos.

componentes o materiales. Elaborar las cuentas de los clientes y realizar el

Control de calidad de las materias primas y componentes. cobro llevando el control de cada cuenta

Controlar toda la gestión documental que acompaña a cobrada o firmada con tarjeta de crédito, al

cada compra. culminar su estancia en el restaurante.

ENCARGADO DE JEFE DE CONTABILIDAD

ALMACÉN - Contabilidad general

- Nómina
Su misión es planificar, dirigir y
- Impuestos
coordinar las actividades de

abastecimiento
 PERFIL DE LOS
PUESTOS
-Deben tener conocimientos y habilidades que le permitan
ofrecer un buen servicio y ser eficiente en su labor.
- Los chefs cuentan con una formación culinaria y tiene al menos 1 a
8 años de experiencia gastronómica en cruceros, hoteles y
restaurantes.
- Contar con licencias
- Formación necesaria para desempeñar las funciones de un Jefe de
Contabilidad. Ser Licenciado en Ciencias Económicas y Empresa,
(similares o afines).
- Conocimientos sobre las funciones y procesos empresariales
(finanzas, RR. ...
Gran habilidad analítica.
Excelentes capacidades comunicativas.
¡Muchas gracias!