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TÉCNICAS DE EXECUSÃO DO
SERVIÇO DE RESTAURANTE
SERVIÇO À AMERICANA
SERVIÇO À INGLESA
DIRETO
INDIRETO
SERVIÇO À FRANCESA
SERVIÇO À RUSSA
SERVIÇO À AMERICANA
SERVIÇO À AMERICANA
SERVIÇO À INGLESA Direto
SERVIÇO À INGLESA Indireto
SERVIÇO À INGLESA
Direto e Indireto
SERVIÇO À FRANCESA
SERVIÇO À FRANCESA
SERVIÇO À FRANCESA
SERVIÇO À RUSSA
Normas técnicas e protocolares do
serviço de restaurante e bar
Acolhimento
Entrega de cartas ou menus
Anotação de pedidos
Colocação de couvert
Preparação, capitação e decoração de alimentos e
bebidas
Regras de empratamento
Regras de serviço de alimentos e bebidas
Contabilização e faturação
A execução do serviço de mesa deve ser
revestido de alguns cuidados que visam não só a
satisfação do cliente mas também o sucesso do
negócio. Prestar um serviço de qualidade,
independentemente da categoria do
Restaurante, é fundamental.
Acolhimento
Este é o primeiro contato físico com o cliente, deste modo será
sempre importante saber manter uma distancia respeitadora e
cumprimentar sempre com um sorriso e uma saudação.
Receção a entrada do restaurante
Encaminhar clientes a mesa reservada ou disponível no caso
de não estar reservada. Dentro das mesas disponíveis
recomendar ou dar a escolher a mesa aos clientes.
Ajudar os clientes a sentar
Sugerir aperitivos: pode ser feito já na mesa ou em espaço
(ex.: bar) antes de encaminhar os clientes ao seu lugar na
mesa.
Serviço “À la Carte” ou “Table
d’Hotel” (mesa redonda)
Entregar as cartas ou menus aos clientes
(Pela direita; Cartas fechadas, com a capa virada para os clientes, segurando
pelo canto superior direito)
A carta de comida é entregue uma por pessoa
A carta de vinhos é entregue ao anfitrião