Restaurante Sabor de Família

Modelo de gestão: democrática.

Missão, Visão e Valores

Missão: servir as melhores refeições caseiras que nossos clientes já provaram e irão provar,
trazendo com elas lembranças de suas famílias.

Visão: se tornar referência em comida caseira e ambiente familiar em todo território

nacional.

Valores:

• Nutrição para promover a saúde e boa qualidade de vida.

• Comida saudável, para contribuir com um estilo de vida mais saudável.
• Sabores, para proporcionar o prazer de comer bem.
• Variedade, para oferecer opções com qualidade para todos os gostos.
• Atendimento com excelência, para apresentar soluções gastronômicas.
• Serviço rápido e prático, para adequar ao estilo de quem não tem tempo a perder.
• Atendimento diferenciado, buscando sempre a melhor opção para o bem-estar do
nosso cliente.
• Ambiente familiar, dando um excelente conforto no atendimento para o cliente se
sentir em casa.
• Alimento manipulado, com toda garantia de higiene.
• relacionamento ético, comprometimento respeitando os recursos ambientais e
culturais da região.
• Qualidade, para somar todos nossos valores e resultar na satisfação dos nossos
clientes.
• Responsabilidade social. Disponibilizamos de rampa de acesso com barras de apoio,
contamos também com largos corredores, livres de barreiras e tapete para facilitar a
locomoção dos nossos clientes até o balcão, permitindo a circulação de todos, com
diversas alturas, sendo sentadas ou em pé. Com espaço suficiente para aproximação
de pessoas em cadeira de rodas, poio para bandejas, para facilitar que idosos,
cadeirante e crianças possam se servir com segurança e autonomia. Assim como
vagas de estacionamento reservado próximo a entrada do restaurante, facilitando o
acesso de pessoas com deficiência.
Tivemos a preocupação instalar sanitários acessíveis, que possam atender todos os
tipos de pessoas, que fosse confortável com amplo espaço para movimentação,
contendo trocador para auxiliar as famílias com bebês.
Utilizamos em nossos espaços a sinalização com a comunicação visual escrita,
cardápio em braile e tablets para cardápio “falado”.
Áreas de descanso como estratégia de acolhimento dos nossos clientes.
Assim como também, promovemos um dia da semana comida grátis, destinadas a
pessoas carentes e vulneráveis.
Organograma

Maître

Garçons

Nutricionista

RH Chef
Diretoria
Administrativa e Gerente
Financeira

Cozinheiro

Financeiro

Auxiliar de
Cozinha

Auxiliar de
Limpeza
 Descrição de cargos/funções

• Diretoria Administrativa e Financeira: responsável pelos controles e padrões

financeiros e contábeis efetivos. Baseando-se em análise de dados do balanço
patrimonial e do fluxo de caixa do restaurante (empresa).

• RH: responsável em anunciar vagas abertas usando anúncios on-line e

impressos, criar planos de contratação para as equipes do salão e da cozinha do
restaurante, calcular a folha de pagamento considerando horas extras, feriados e
turnos noturnos, classificar, entrevistar e avaliar candidatos, gerenciar folha de
pagamento e manter registros atualizados dos pagamentos, supervisionar a
presença dos funcionários e as escalas de trabalho incluindo descansos, horas
extras e folgas pagas, Programar sessões de integração e treinamento relativos
ao cargo para todos os funcionários, Monitorar indicadores de recrutamento como
taxa de rotatividade e fonte de contratação, Assegurar que a equipe do nosso
restaurante cumpra as normas de saúde e segurança.

• Nutricionista: responsável por garantir uma alimentação segura e saudável,

verificando se todas as normas de vigilância sanitária estão sendo cumpridas,
acompanhando a manipulação e a qualidade dos alimentos servidos, o
planejamento dos cardápios, considerando o valor nutricional dos alimentos e a
preferência dos diversos públicos, assim como a higiene ambiental e
organizacional do restaurante.

• Gerente: responsável em gerenciar, coordenar e controlar todas as atividades do

restaurante, ´planejando, supervisionando o recebimento de mercadorias, tanto
quantidade como qualidade, negociando, contratando fornecedores e
monitorando o estoque, liderando e treinando as equipes da cozinha e do salão,
proporcionando um ambiente de trabalho agradável.

• Financeiro: nosso financeiro é de suma importância para o planejamento, sendo

ele de forma estratégica, responsável pelas finanças e o gerenciamento dos
recursos na gestão do negócio. Envolvendo o controle de entradas e saídas no
fluxo de caixa, contas a pagar e a receber, investimentos, aquisições e metas,
emissão de notas ficais, integração dentro da empresa, estratégias de expansão,
projeção, análise e medidas preventivas para cenários imprevisíveis.
Esse controle financeiro é essencial para o aumento e a manutenção do capital
de giro do nosso negócio.

• Maître: é quem recebe nossos clientes, recepcionando no salão, orientando os

garçons de como vai funcionar a organização dos atendimentos.
• Garçons: responsáveis por trabalhar em sintonia entre si, principalmente com o
pessoal da cozinha, principalmente porque são eles encarregados por atender os
clientes, anotar e entregar os pedidos corretamente.

• Chef: é quem define o prato do dia, montam o cardápio, comandam todo o

funcionamento, equipes e organizam a cozinha.

• Cozinheiro: de grande importância em nosso restaurante, é responsável pelos

preparos e montagens dos pratos.

• Auxiliar de Cozinha: auxilia no preparo dos ingredientes, refeições e sobremesas,

auxiliando na seleção de verduras, carnes e peixes para o devido preparo do
alimento.

• Auxiliar de Limpeza: responsável em manter o ambiente limpo e organizado.