NUTRIVITAL

Serviços alimenticios

Nutrição - 6 fase
Gestão de Uan
Daiane Chenk
Gabriela Fagundes
Leticia Bongiovanni
Luiz
 VISÃO
"Ser uma Unidade de Alimentação e Nutrição
(UAN) referência no sistema prisional,
promovendo a reabilitação, saúde e bem-estar
dos reclusos, através de refeições de alta
qualidade, seguras e nutritivas, garantindo
uma melhor qualidade de vida.
 MISSÃO

"Nossa missão é fornecer refeições

balanceadas, seguras e saborosas para os
adolescentes em conflito com a lei,
agentes e funcionários administrativos.
Perfil do cliente: Sistema Prisional e
Socioeducativo

Trabalhadores: Nossos comensais incluem

cozinheiras, auxiliares de cozinha, agentes
prisionais, internos, administrativo. Na faixa
etária de 13 a 50 anos.

21 Internos;
15 colaboradores;
10 agentes.

Aproximadamente 100 refeições por dia.

Horário de distribuição das refeições

A montagem de marmita dos

adolescentes inicia as 11:00h com
entrega as 11:15Hh, voltando as
11:30h para a cozinha.

O buffet dos funcionários é servido as

11:30H e retirado as 13:00H

Sistema de distribuição: Refeitório e

Cela.
Cardápio
Semanal
 QUALIDADE DOS
GÊNEROS ALIMENTÍCIOS

Os alimentos são preparados em uma cozinha

industrial com normas de higiene e segurança
alimentar, seguindo as leis de conservação e
temperatura do estado de Santa Catarina e da
vigilância sanitária. A alimentação é feita com
produtos frescos e dentro do prazo de validade.
 QUALIDADE DOS PRODUTOS
DESCARTÁVEIS E DE HIGIENIZAÇÃO

Para garantir o melhor serviço, é importante que todos os

materiais necessários sejam disponibilizados. Isso inclui
materiais descartáveis e térmicos, que devem ser aprovados pelo
nutricionista responsável e pelos diretores das unidades.

Além disso, é preciso instalar lavatórios em locais adequados,

com sabonete líquido, saboneteira e toalhas de papel
descartáveis para garantir a higiene dos manipuladores de
alimentos dentro da cozinha e para plantonistas e funcionários
na entrada do refeitório.
 QUALIDADE DOS PRODUTOS
DESCARTÁVEIS E DE HIGIENIZAÇÃO

Oferecemos produtos de alta qualidade e

procedência confiável, em conformidade
com as normas da ANVISA. Nosso
compromisso com a sustentabilidade nos
leva a minimizar a contaminação
ambiental, evitando o uso de
descartáveis e utilizando materiais
recicláveis e biodegradáveis.
RECURSOS HUMANOS
O RH fica responsável pelo cuidado com nossos
colaboradores. Desde contratações, treinamentos,
atendimento à necessidades dos colaboradores,
rápida substituição, dentre outras.

Contamos com :
2 Cozinheiras
1 auxiliar de cozinha
1 Estagiária de Nutrição
1 nutricionista responsável (RT)
RECURSOS HUMANOS

O PAGAMENTO É REALIZADO MENSALMENTE ;

VALE TRANSPORTE E REFEIÇÃO NO LOCAL;

SEGURO DE VIDA É UM DIREITO DE NOSSOS COLABORADORES.

 Recursos materiais
(utensílios, equipamentos, móveis)
Manutenção Preditiva:
Os equipamentos eletrodomésticos em
aço inoxidável são fáceis de limpar e Realizadas a cada três meses.
não contaminam os alimentos.
Eletrodomésticos com selo PROCEL
Inmetro categoria A, garantindo alta Manutenção Preventiva:
eficiência energética. Realizadas de acordo com o tempo
Produtos como liquidificador, pré-determinado pelo fabricante.
espremedor de frutas, batedeira,
processadores, fogão, forno, coifa,
fritadeira, refrigerador e freezer estão
Manutenção Corretiva:
disponíveis na linha de aço inoxidável.
Sempre que necessário.
 MANUAL DE BOAS PRÁTICAS, POP'S

A empresa tem um Manual de Boas Práticas que abrange a estrutura, como

pisos, tetos, paredes, instalações elétricas, portas, janelas, utensílios e uso
de equipamentos, além dos procedimentos realizados pelos colaboradores,
como manipulação de alimentos e higiene pessoal.

Para garantir a segurança dos alimentos, são realizados controles

bacteriológicos por meio de coleta de amostras, com análises periódicas de
alimentos, equipamentos e manipuladores. O monitoramento e coleta são
feitos diariamente, e as análises são realizadas mensalmente ou quando
necessário.
 SUSTENTABILIDADE
Temos o (PGR), este relatório tem por objetivo,
atualizar e demonstrar o funcionamento do
Plano de Gerenciamento de Resíduos Sólidos -
PGRS, na prática e dia a dia da unidade.
Verduras Classe
Ações propostas:
A separação dos lixos produzidos são separados
Rejeitos
em orgânicos e recicláveis.
Recicláveis Classe

Restos de alimentos
Pesquisa de Satisfação

UMA REUNIÃO TRIMESTRAL É REALIZADA

COM OS AGENTES E ADMINISTRATIVOS
PARA AVALIAR A QUALIDADE DA
ALIMENTAÇÃO QUE ESTÁ SENDO
FORNECIDA.
DATAS COMEMORATIVAS
Durante as celebrações de Natal e
Ano Novo, será oferecido um menu
especial:

Arroz à grega;
Salpicão;
Maionese;
Farofa;
Salada;
Chester ou Lombo Suíno.

Para sobremesa:
Torta de Bolacha e Pudim.
 FISCALIZAÇÃO

Contamos com a fiscalização da nutricionista do estado

para mantermos o padrão do contrato e dentro do que a
ANVISA exige.

DISTRIBUIÇÃO
A distribuição conta com a fiscalização do nutricionista
responsável e da estágiaria de Nutrição. Caso não estejam
presentes, a função de fiscalização fica em
responsabilidade da cozinheira.
 PROGRAMA DE QUALIDADE

Seguimos as normas NR 8 e NR 24, bem como os Manuais

de Boas Práticas e POPs necessários para a atividade. Além
disso, treinamos regularmente a equipe.
Programa de Educação
Nutricional
Mensalmente, realizamos uma ação nutricional
para os nossos comensais. Nós discutimos o
conteúdo atribuído e esclarecemos quaisquer
dúvidas que possam surgir. Ao final, coletamos as
assinaturas dos participantes para o registro.
 SATISFAÇÃO DO CLIENTE

Nosso objetivo é proporcionar refeições nutritivas,

saborosas e seguras aos detentos, respeitando as diretrizes
de segurança e saúde do sistema prisional. Buscamos
atender às preferências alimentares e restrições dietéticas
de forma eficaz, promovendo assim um ambiente mais
positivo e contribuindo para o bem-estar e a
ressocialização dos indivíduos sob nossa responsabilidade.
 Conclusão
A unidade de alimentação nutricional (UAN) é
fundamental no sistema prisional, impactando a
saúde e bem-estar dos detentos. Apesar dos
desafios, equilibrar a eficiência operacional com a
qualidade nutricional das refeições é essencial. É
importante oferecer cardápios balanceados,
programas de treinamento para o pessoal e
oportunidades de habilidades culinárias e
treinamento profissional para os internos Isso
contribui para a saúde física e mental de todos os
comensais.