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Módulo 11 - Ementas_Listas e Promoção de Vendas

Módulo 11 - Ementas_Listas e Promoção de Vendas

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Módulo 11

Ementas, Listas e Promoção de Vendas
Inês Serra Brandão 2011/2012

• Reconhecer a importância da ementa/lista como instrumento de venda; • Distinguir os tipos de ementas; • Identificar os aspectos fundamentais a considerar na elaboração das cartas/Menus; • Elaborar Cartas/Menus; • Caracterizar os modelos de promoção das vendas

Objectivos
Inês Serra Brandão 2011/2012

1. Serviço à Francesa
1.1. Regras 1.2. Procedimentos

2. Ementa
2.1. Instrumentos de venda 2.2. Tipos básicos de ementas

Conteúdos
Inês Serra Brandão 2011/2012

Preferências regionais 3.4.6.3. Elaboração 3. Mercado 3.1. Alterações dos padrões de mercado 3. Eficiência e simpatia do pessoal 3. Perfil da Clientela e categoria do estabelecimento hoteleiro .2.3. Racionalização do trabalho de preparação 3. Ratios de Custo 3.7.5.8. Instalações 3.

Modelo AIDA 4. Promoção das vendas 4.14.9. Apresentação 4. Existência de diversas opções 3.2.12. Promoção Externa das Vendas. Promoção Externa para Grupos .1.11.3. Aquisição de produtos 3.13. Aproveitamento integral dos produtos 3. Modelo ECLÉTICO: Promoção Interna das Vendas.10. Ordenação dos diversos pratos 3. Tempo de confecção 3.

Carta/Menu Inês Serra Brandão 2011/2012 .1.

• Para qualquer estabelecimento de hotelaria a interpretação da procura refere-se aquilo que é produzido e vendido aos seus clientes e está directamente relacionada com as suas necessidades e exigências. ser um cartão ou folheto impresso ou escrito a mão. Este é o Menu/Carta. as bebidas alcoólicas são geralmente apresentadas separadamente como uma lista de vinhos. • Em ambos os casos o menu e a lista de vinhos devem reflectir o plano de acção do estabelecimento. • Em muitos casos o menu inclui bebidas mas nos restaurantes com licença. Introdução . • Essas necessidades e exigências assumem a forma de uma lista de vários alimentos adequados e podem.

As expectativas do cliente O Menu como instrumento de Marketing . em circunstâncias particulares e para necessidades especificas. é necessário construir um perfil preciso do consumidor a fim de se tomar aceitável o produto apresentado em termos das expectativas do consumidor.• A necessidade de levar a cabo uma investigação séria do mercado para se identificar uma determinada parcela do mercado. Daqui surgem três pontos: 1. As necessidades do consumidor 2. A ocasião 3.

tal como os outros impulsos do homem. e o poder de compra de consumidor para consumidor. As Necessidades do consumidor . uma vez que como a atracção por comida é criada nos centros cognitivos mais importantes. • Para situar esse impulso num contexto é necessário saber como podem ser melhor interpretadas as necessidades do consumidor.• Inicialmente as necessidades do consumidor são determinadas biologicamente mas também estão ligadas a factores psicológicos. como variam. 1.

juntamente com a orientação obtida através de certas crenças religiosas. • Os hábitos alimentares são instalados nos jovens desde tenra idade e são a expressão de uma cultura particular desenvolvida ao longo dos anos pela experimentação numa variedade de condições climáticas e de recursos do seu pais de origem. como escolhas do consumidor. • Estes hábitos reflectem-se mais tarde na vida. .• Para se efectuar uma investigação é necessário seleccionar uma secção do mercado e examinar as características de um pequeno grupo homogéneo sob o ponto de vista cultural e socioeconómico.

e as pessoas que fazem com frequência viagens ao estrangeiro são geralmente mais receptivas a novos pratos.• Outros factores que se apoiam nos antecedentes socioeconómicos levam-nos a concluir que as pessoas bem educadas têm geralmente um gosto mais apurado. A sensibilidade do palato e muitas vezes a capacidade para mastigar também diminuem. • A idade do consumidor tem alguma importância uma vez que à medida que uma pessoa envelhece o metabolismo básico abranda e a necessidade de refeição com elevado teor calórico diminui. .

. Os pratos oferecidos através do menu devem ser o reflexo dessas exigências.• O sexo do consumidor leva a que as mulheres procurem habitualmente pratos delicados com poucas calorias enquanto que os homens preferem pratos mais pesados.

2.• Os clientes esperam geralmente que lhes ofereçam um almoço puramente funcional. • Existem trabalhos neste campo que mostram que as necessidades ocasionais do consumidor mudam as suas expectativas em termos de hábitos alimentares e preço a pagar. apenas suficiente para os manter em actividade. A ocasião . ao passo que o jantar permite descontrair e tornar a refeição um acontecimento especial.

.• A qualidade do produto é uma das razões pelas quais os clientes acham um restaurante atraente. quanto mais fácil for identificar o produto com o consumidor maior será o número de clientes. • Esta é uma das razões pelas quais os restaurantes continentais requerem geralmente uma área muito maior. • Por outro lado é a singularidade do tipo de produto vendido que exerce a influencia mais forte no mercado.

. • Esta é uma das razões pelas quais os bons guias de comida e revistas de gastronomia dão muitas vezes informações favoráveis acerca de um restaurante que fica fora de mão. se um restaurante se especializa num determinado tipo de comida como a alta cozinha francesa ou peixe e marisco. superiores aos da concorrência. então os clientes que procuram essa experiencia no campo alimentar estão dispostos a percorrer uma distância considerável para satisfazer esse desejo.• Por exemplo. • O mérito desses lugares reside na individualidade e simplicidade juntamente com a qualidade da preparação e do preço. e os seus métodos de preparação são. ou parecem ser.

• Uma das maiores atracções do restaurante clássico baseia-se incontestavelmente na mística da cozinha francesa e da sua terminologia. AS expectativas do cliente . A questão é subtil e o ditado de BrillatSavarin.• Diz-se muitas vezes que os homens preferem pratos fortes. 3. apetitosos mas interessantes. tem relação directa da identificação com a personalidade. «Diz-me o que comes e eu dir-te-ei o que és». saudáveis e que as mulheres gostam de pratos leves. Isto não só promete maiores expectativas mas garante também ao cliente que ele é um participante numa experiencia de alimentação sofisticada comparável aquela que muitas personalidades desfrutaram antes dele.

Gostam de se identificar. .• Clientes de ambos os sexos tendem a ser atraídos por um restaurante porque a selecção de pratos que oferece apela directamente para a sua imagem do eu. sejam eles gastrónomos ou simplesmente aqueles que procuram ter uma experiencia no campo das refeições. ou mesmo com pratos substanciais mas práticos. com a vida elegante e a sofisticação e por outro com viagens perigosas e gosto pelo exótico. por um lado. • Daqui se conclui que ao compilar os seus menus o proprietário do estabelecimento deve garantir que os pratos que põe à disposição atraiam esse grupo de clientes.

É vendido unitariamente.• Menu (Table d’Hôte) – Conjunto limitado de itens fixos. • Carta (À la Carte) – Conjunto de famílias com vários itens com preço variável. • Permite ao cliente um leque de escolha limitado. com preço fixo. • Permite ao cliente uma escolha variada com uma diversidade de opções Definição . com um número reduzido de opções.

. quer no menu composto. quer no menu simples.• Menu Simples • 1 Entrada • 1 Prato principal • 1 Sobremesa • Menu Composto • 1 Entrada • 2 Pratos principais (exemplo: carne e peixe) • 1 Sobremesa Todos os menus podem ainda ter opções de escolha.

por forma a ser atractiva ao cliente.• Uma carta é normalmente composta por: • Capa • Conteúdo • Contra capa • A capa deve ser elaborada aplicando técnicas de imagem. É este o primeiro contacto que o cliente tem com a carta. Forma física da Carta .

• Carta de 2 faces .

• Carta de 4 faces .

2 1 1 3 1 – Região para a qual o cliente olha em 1º lugar 2 – Região para a qual o cliente olha em 2º lugar 3 – Região para a qual o cliente olha em 3 º lugar .

sobremesas. • Uma carta é composta por famílias e itens: • Família – Conjunto de iguarias que têm em comum a sua natureza ou ordem de participação na refeição • Item – Cada uma das famílias é composta por vários itens • Assim numa carta há a família das carnes. etc… • As famílias estão organizadas de forma lógica.• Para melhor compreensão deve-se utilizar uma nomenclatura uniforme. mas pode ser em função do gosto do restaurante Família e itens .

• Acepipes • Consommés/cremes/sopas • Entradas frias e entradas quentes • • Saladas • • Ovos • • Massas • • Peixes • • Mariscos Carnes Queijos Doces Frutas Gelados .

• Na elaboração de uma carta deve constar: • Nome do estabelecimento • Composição do couvert e respectivo preço • Todas as iguarias que o estabelecimento esteja apto a servir e respectivos preços • Referência do IVA e taxas incluídas • No caso de existir uma ementa turística ou ementa fixa deve aparecer a sua descrição e respectivo preço de forma destacada • Nos restaurantes de luxo e 1ª classe a carta deve estar disponível em Inglês e Francês Composição da carta .

• A iguaria e a sua confecção deve variar de prato para prato • A guarnição não deve ser a mesma para diferentes iguarias • Não utilizar o mesmo mudando-lhe apenas a confecção Cuidados a ter na apresentação da carta de Restaurante . mas sempre respeitando uma lógica • Variedade e diversidade • Não é correcto que as carnes sejam compostas por um só animal.• Ordem dos pratos • Os pratos podem ser apresentados de forma tradicional ou não.

• Época do ano • Deve-se ter em conta a época do ano. • Por outro lado. demasiada diversidade torna-se dispendiosa para o dono do estabelecimento . escolher pratos frios e leves para épocas quentes e pratos quentes e mais pesados em épocas mais frias • Quantidades • Não se deve exceder as quantidades. ou seja. nem ter demasiada diversidade porque o cliente pode ficar confuso e indeciso em relação à sua escolha.

criar menus adaptados aos vários tipos de alimentação: • Menu vegetariano • Menu infantil • Menu Dieta • Condições de trabalho • O menu deve ser adaptado às condições de trabalho e equipamentos disponíveis . ou seja.• Ter em conta os diversos pratos consoante o tipo de clientes • Ter em conta os métodos modernos de alimentação.

mas mudar alguns por causa da sazonalidade e também por uma questão de variedade e inovação.• Planificar os menus e cartas para um determinado período • Manter os pratos mais importantes e mais servidos no restaurante. .

• Não devem constar pratos do dia anterior camuflados • Devem ser mudados os métodos de confecção das respectivas iguarias • Cada iguaria do mesmo menu deve ser diferente e mudar de dia para dia Cuidados a ter na apresentação do Menu .

• Não deve constar pratos com a mesma confecção. ema entrada frita e um prato principal também frito • No menu não devem constar 2 pratos de carne. mas sim variar entre carne e peixe • Deve constar no mínimo um legume e uma salada • Os molhos devem ser distintos no modo de confecção e decoração . ou seja.

Os principais componentes de combinação alimentar são a cor. ou onde a cor natural esperada não é evidente ou foi destruída por técnicas de fraca confecção. • Os pratos sem cor. o gosto e o sabor. • Cor • A visão como o mais eficiente dos sentidos e geralmente o primeiro a ser estimulado. a consistência. Combinações alimentares . o aroma. podem criar o efeito contrario ou até mesmo de descontentamento extremo. a temperatura. a textura e a forma. • A cor da comida ou de um prato pode criar urna reacção favorável de prazer no consumidor.

ou de uma mistura de diferentes ervas e especiarias com sabores e aromas diferentes na preparação de um único prato. • As novas técnicas de emprego de muitos e variados vinhos ou licores.desta forma o aroma fica sem significado. tendem a destruir a simplicidade e requinte .• Aroma • O cheiro de um prato de comida é geralmente relacionado com aquilo que se espera que seja. por isso é essencial que o seu aroma seja puro e identificável e de harmonia com as expectativas do consumidor. .

• A repetição de sabores pode conduzir à fadiga do gosto. • Em alguns casos os sabores são utilizados para realçar. espera-se que um prato doce seja doce. aromatizados. . revelar ou tornar mais evidente o sabor dominante acrescentando por exemplo uma pitada de sal a uma massa doce. comidos em primeiro lugar tendem a neutralizar a apreciação do prato com um sabor delicado que pode vir a seguir. salgado e doce e todos os pratos preparados contêm uma combinação destes quatro sabores básicos embora predominem muitas vezes sabores simples. • Pratos muito condimentados.• Gosto e sabor • Os quatro sabores básicos são amargo. dai o desejo de variedade em gosto e sabor. Por exemplo. azedo. melhorar.

Sabores básicos .

• A mesma observação é valida para pratos frios que deveriam ser servidos frios. Isto deve-se ao efeito anestesiante de extremos de temperatura no palato. . gelados ou congelados. como se espera.• Temperatura • Um prato que se aceite como sendo um prato quente não dará prazer ao consumidor se não for servido quente porque não satisfaz as suas expectativas. servi-lo à temperatura correcta significa apresentar comida na sua forma mais agradável. e isto também se aplica a um prato doce quando servido frio – precisa de mais açúcar do que quando é servido quente se se destina a dar a mesma sensação agradável de sabor. • Pratos saborosos que são servidos frios precisam de mais sal na preparação do que precisa o mesmo prato quando é servido quente. • Na maioria dos casos.

• Os molhos são complementos úteis porque retêm o seu próprio sabor durante mais tempo do que o prato que acompanham. • Em termos gerais espera-se macieza no que diz respeito a um líquido mas há obviamente sensações contrárias quando um molho contém elementos com textura ou forma. . prolongando assim o prazer esperado e resultante do elemento principal.• Consistência • A consistência da comida refere-se à sua viscosidade e densidade e aplica-se principalmente às sopas e molhos.

• Textura • Isto diz respeito não só a firmeza e tenrura mas também com mais frequência à dureza e elasticidade. . • A textura da comida implica um grau de mastigação e isto só por si dá uma sensação agradável particularmente se associada a variações na textura em diferentes momentos de uma refeição.

a forma regular de uma guarnição cuidadosamente cortada numa sopa transparente pode provocar uma sensação de uniformidade. • A forma identificável de frango cozinhado cortado em cubos regulares para uma costeleta de frango é preferível quando comparada com a mesma carne que foi passada por uma maquina de picar que faz desaparecer a textura e não da uma forma identificável. . • A aspereza de uma sopa que foi passada por um passador grosso é imediatamente notada e apenas tende a estragar o prazer que resultaria da mesma sopa se fosse servida muito macia. Nesta comparação a sensação identificável do primeiro método não só é preferível em termos de sensibilidade táctil mas também parece ter melhor gosto.• Forma • A boca é uma parte do corpo muito sensível e é capaz de fazer distinções entre diversas formas mesmo que sejam muito pequenas. • No que respeita à visão. cuidado e ordem.

• A elaboração da ementa de um restaurante deverá obedecer a determinados requisitos, de forma a satisfazer o mercado onde está inserido e assegurando a máxima rentabilidade, nunca pondo em causa a qualidade final e respectiva satisfação do cliente. • Na elaboração de uma ementa ou carta devemos ter em consideração os seguintes factores:

Elaboração de Cartas e Menus

• Categoria do estabelecimento – A escolha dos pratos e das iguarias deve estar de acordo com a categoria do estabelecimento. Um estabelecimento de categoria superior deve primar pela qualidade dos alimentos e pela originalidade dos seus pratos. O mesmo já não será de esperar de um restaurante mais modesto. • Perfil da clientela - O tipo de cliente com que trabalhamos, o seu perfil e características são importantíssimos para a elaboração da ementa.

• Preferências regionais – Em cada região encontramos diferentes preferências gastronómicas. Por exemplo no Litoral há preferência por peixes enquanto no interior as preferências recaem sobre as carnes.
• Tendências de mercado – Os clientes tendem a consumir determinados produtos que estão “na moda”. Por exemplo, actualmente, nota-se uma forte tendência para o consumo de produtos biológicos e de produtos gourmet.

• Época do Ano – Deve dar-se preferência a produtos sazonais quer pela sua qualidade quer pelo preço. Além disso nas diferentes estações do ano os clientes tendem a procurar iguarias diferentes. confecção e serviço condicionam muitas vezes a ementa com que vamos trabalhar. Por exemplo no verão devese apostar numa maior oferta de saladas e outros pratos leves. • Capacidade de Produção – Os espaços de preparação. .

• Competência Técnica do Pessoal – A formação. capacidade. • Os Fornecedores – O fornecimento dos produtos e serviços exteriores. assim poderá ser a decisão de escolha da ementa em relação ao preço dos produtos. experiência e conhecimentos são também determinantes para a concepção da ementa. podem condicionar a elaboração dos pratos da ementa. • O Custo dos Produtos – Dependendo do tipo de cliente com que vamos trabalhar. .

. • Análise da Concorrência – Estudar os produtos e serviços que os nossos concorrentes oferecem. poderá determinar a sua inclusão ou não na ementa.• O Ratio do Food-Cost – A dependência do preço de custo de um prato e a sua relação com o seu preço de venda. é uma importante referência de planificação. • Aproveitamento Integral dos Produtos – A relação que diversos produtos têm na confecção dos pratos. é determinante para a elaboração da ementa.

também é factor determinante para a sua inclusão na ementa. • Tempo de Produção – O tempo de confecção de um prato. do espaço e da região onde nos encontramos.• Caracterizações dos Pratos – Por vezes pratos muito rentáveis podem estar descaracterizados da ementa. .

vermelha ou rosada) • A mesma confecção com ingredientes idênticos • Dois molhos com a mesma base • Evitar qualquer nome ou termo susceptível de induzir o consumidor em erro Resumindo .Na elaboração de uma ementa. devemos seguir algumas regras: • Não deverão figurar na mesma ementa: • Duas carnes da mesma natureza (branca. além dos factores atrás mencionados.

estarem de acordo com o tipo de cliente. que cause efeito surpresa. se possível mais do que um. estação do ano e hora a que são servidos. devem variar todos os dias. .• Não utilizar incorrectamente nomes de receitas consagradas • Os pratos dia. sem data pré-anunciada.

de fácil leitura e com aspecto limpo. mencionar a composição dos pratos. • A ordem dos pratos. Resumindo . tradicional ou não. de forma a facilitar a decisão da escolha por parte dos clientes. deve seguir uma lógica própria. mas sempre com uma lógica própria. referência ao IVA e taxas incluídas. aquando a elaboração da carta de restaurante.Na elaboração das cartas há que ter atenção aos seguintes aspectos: • É de todo vantajoso. • O grafismo utilizado. deve ser atractivo. Não esquecendo que deve aparecer sempre a composição do Couvert e respectivo preço. coerente com o estilo e cultura do estabelecimento.

• A apresentação dos pratos. sempre que a localização o obrigue e para facilitar a consulta. mas nunca cair no exagero. é uma regra fundamental na planificação das cartas. • A tradução. devido à acumulação de stocks e à dificultação da escolha do cliente. deve ser apresentada em pelo menos 2 línguas (francês e inglês). deve ser sempre agrupadas por famílias e exposta das confecções mais simples para as mais compostas . Uma carta deve ser composta por várias variedades de produtos.• A variedade e diversidade dos pratos.

V. com P. (preço variável). Kg. . tipo mariscos. Para produtos cujas doses variam segundo a preferência do cliente e como tal a iguaria. • Sempre que tenhamos pratos sujeitos a oscilação de preço sistemática. devem estes aparecer no local do preço. (euros por quilo). deve aparecer no local do preço.• Os pratos flamejados. devem ser separados ou mencionarem a palavra (flambé). Para assim o cliente poder decidir sobre a origem da confecção. preparados na sala.

indicando se necessário suplementos como mesas de frios. com composição dos pratos e preço a cobrar por pessoa.• Ementas para Grupos • Estas ementas destinam-se a eventos como Casamentos. aperitivos e digestivos. • Sempre que a situação o exigir. Outros Tipos de Ementas . Aniversários ou outras celebrações/ reuniões. Baptizados. deve-se ter dossiers com ementas elaboradas para grupos ou banquetes.

. devem conter sempre nome e logótipo da empresa.• Estas devem de ser de material barato para poderem ser levadas pelos clientes. morada e contactos directos. para assim facilitar a escolha do cliente e ao mesmo tempo publicitarem o estabelecimento.

. • Ementa/Menu Turístico – Consiste numa sugestão económica destinada a viajantes (embora possam ser consumidos por qualquer pessoa) composta normalmente por entrada. • Exemplo: Sopa de legumes + Bife com Batata Frita ou Douradinhos com Batata Frita + Bola de Gelado.• Ementa/ Menú Infantil – Consiste numa selecção de 2 a 3 pratos adequados aos gostos dos mais pequenos e com preços mais reduzidos. prato principal e sobremesa.

Promoção Externa das Vendas.1.2. Modelo ECLÉTICO: Promoção Interna das Vendas. Promoção das vendas 4.4. Modelo AIDA 4. Promoção Externa para Grupos .

de uma forma não permanente e por vezes local.• A promoção das vendas compreende o conjunto de estímulos que. • “A promoção das vendas é uma abordagem que associa um conjunto de técnicas e meios de comunicação. vem reforçar a acção da publicidade e da força da venda a fim de estimular a compra. postos em prática no âmbito do plano de acção comercial da empresa.” Promoção de Vendas . a fim de suscitar junto dos alvos visados a criação ou a alteração de um comportamento de compra ou de consumo a curto ou longo prazo.

• Os objectivos da promoção estão dependentes do tipo e das acções de promoção efectuadas no local: • A Promoção Consumidor – Consiste em propor ao consumidor uma vantagem imediata. • A Promoção Canal – O objectivo é incentivar todas as pessoas implicadas na venda. frequentemente de ordem financeira. • A Promoção Distribuidor – Propõe às empresas de distribuição vantagens pontuais. diferida ou hipotética. a fim de aumentar as suas vendas. ligada à aquisição de um produto/serviço. . • A Promoção Comercial – São as operações comerciais organizadas pelas empresas de distribuição junto dos clientes. a efectuarem um esforço suplementar para promoverem a venda.

Promoção Consumidor Experimentação Compra Fidelização Nova Compra Novas variedades Promoção Distribuidor Novidades Armazenagem Saldos Novas Acções de promoção Promoção Comercial Descoberta dos pontos de venda Aumento da Visita Fidelização Promoção Canal Aumento das quantidades vendidas Novos produtos Acções de revenda .

4.• A maior parte das acções de promoção ligadas ao turismo. AIDA. determinou uma série de passos que descrevem o processo que um comprador de um determinado produto passa antes de fechar a venda.1. estão relacionadas com o princípio da AIDA. Modelo AIDA . O modelo. • AIDA é um modelo que tenta explicar como funciona o comportamento humano em relação à aquisição de um produto ou serviço.

Desejo e Acção. .• Os estágios. Atenção. formam uma hierarquia linear que os consumidores passam no processo de compra. • Modelo AIDA na perspectiva dos vendedores/prestadores de serviços: Chamar a atenção do potencial cliente Apelar ao interesse do cliente Despertar o desejo de comprar Colaborar na acção da compra. Interesse.

(Acção) . (Desejo) • Comprar o produto.• Na Perspectiva do Cliente: • Saber da existência do produto ou serviço. especificações e benefícios do produto. (Interesse) • Ter um desejo de obter os benefícios que o produto oferece. (Atenção) • Estar interessado o suficiente para prestar atenção nas características.

mas sim a satisfação do consumidor. Interesse. muitos especialistas passaram a acrescentar o “S” de satisfação. Desejo. assumem que a venda não é o ponto final para a venda. modificando a nomenclatura AIDA para AIDAS (Atenção. • Assim. Acção e Satisfação). . o que faria que o consumidor voltasse a comprar o produto que o satisfez.• Teorias mais recentes de Marketing. no entanto.

. compra e venda. • Por isso a mensagem contida tem que despertar muita atenção. pois esta apresenta as iguarias e projecta-as na mente das pessoas. dos pratos. tem que ser interessante e motivante. tem que provocar desejo.• A Carta de Restaurante tem um papel fundamental na relação. tem que incentivar a acção.

.• Também as actividades de relações públicas são fundamentais. pois estas ajudam a transmitir a mensagem. a acompanhar e influenciar a decisão e a verificar os resultados. possibilitando a projecção de novas estratégias de comunicação e distribuição.

designadamente uma mensagem de marketing. quer seja porque algum sinal o atraiu para consumir. quer seja por necessidade efectiva associada a uma eventual falta de opções. 4. no bar. Modelo Ecléctico . A promoção interna surge deste modo como um instrumento fundamental para a catalisação e a maximização das vendas. no roomservice. o hóspede poderá consumir uma ou mais vezes no restaurante.• Promoção Interna • No decorrer da estadia.2.

• Entrega de um voucher de desconto no consumo de F&B. • Desconto especial no preço das bebidas de bar em determinadas horas do dia. no check in.• Vejamos alguns exemplos de como esta promoção poderá ser feita internamente na unidade hoteleira: • Colocação de fotografias apelativas e de menus nos elevadores dos clientes e no Hall do hotel. .

Dia dos Namorados.).• Preços atractivos para o regime de meia pensão ou de pensão completa. • Menus específicos para comemoração de datas especiais (Páscoa. Primavera. magia. Natal.). • Animação nos diversos espaços (música ao vivo. . • Premiar a portaria/recepção pelas reservas nos restaurantes. etc. etc. concursos. Carnaval.

. • O cliente individual é aquele que. cada uma das quais com especificidades próprias na respectiva promoção. reunindo o perfil de consumidor potencial.• Promoção Externa • A promoção das vendas de F&B no exterior deverá ser focalizada em duas vertentes diferenciadas. clientes individuais e grupos. trabalha ou habita numa área mais ou menos próxima da unidade hoteleira.

devendo a promoção das vendas atender às particularidades de cada um. .• O grupo poderá pertencer ao segmento de turismo ou de negócios. possibilitando a obtenção de elevadas receitas beneficiando assim as margens de lucro da empresa. • A venda de um grupo apresenta inegáveis vantagens económicas do ponto de vista da exploração hoteleira. bem como à capacidade de espaço da unidade hoteleira para responder aos eventos associados a este mercado específico.

conforme os exemplos seguintes: .• Neste caso o promotor deverá dar um acompanhamento profissional desde a venda até ao final da prestação dos serviços de forma a garantir a total satisfação do organizador do evento. • Em qualquer dos casos a promoção externa das vendas de F&B deverá ser consistente e agressiva.

nacional. motivando a reserva. • Cartão cliente (com 10% de desconto). • Menu l hora (garantia de rapidez no serviço). • Envio de fax ou e-mail com a informação do prato do dia.• Promoção Externa para Clientes Individuais • Desconto de 20% para reservas de mesa fora das horas de ponta. • Promoção de refeições temáticas (gastronomia internacional. • Oferta de uma refeição numa mesa de 4 pessoas. regional). .

etc.• Oferta da 3ª garrafa de vinho.). • Patrocínio de refeições para grupos carenciados (idosos. . • Convite a jornalistas e outros media. crianças. • Promoção de bebidas não alcoólicas para aqueles que vão conduzir. • Almoços especiais de família com oferta do serviço de baby sitting. • Oferta de uma brochura com as receitas das especialidades da casa. • Mailings regulares com informações diversas sobre o Hotel e respectivas promoções especiais dos restaurantes.

prazos de pagamentos e possibilidade de parcerias estratégicas de negócio. espaços. com diversas sugestões de ementas para os diferentes eventos que a unidade hoteleira se propõe a organizar. bebidas. • Sugestões de ementas.• Promoção Externa para Grupos • A Promoção para Grupos de F&B. dimensões. . animação. deverá estar sempre suportada por um Kit de Banquetes. lugares. decorações. outras facilidades e os respectivos preços.

Buffets. Refeições Temáticas. Festas especiais. Cocktails.• Estas ementas devem salvaguardar as características de cada evento. Refeições de Gala. Refeições Ligeiras. etc. . Coffee Breaks.

condições de pagamento bem como penalidades para eventuais no-shows. Local. • Dados completos da entidade pagadora. Distribuição das mesas e dos lugares. Tipo de serviço a praticar.• Na organização devemos ter em atenção a Data e horário. Ementa e bebidas escolhidas. . preços acordados. Impressão de ementas com dados e mensagens adequadas. dimensão e acessos. Número de pessoas. durante e depois. Animação antes. Decoração do espaço e ofertas aos convidados.

Fim! Inês Serra Brandão 2011/2012 .

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