Universidade de Brasília

Faculdade de Ciências da Saúde

Departamento de Nutrição
Técnica Dietética 2
Docentes : Raquel Braz Assunção Botelho e
Renata Puppin Zandonadi Magalhães

Relatório da aula prática: Frutas e Hortaliças

Danilo Lima do Amaral – 211018751

Brasília - DF, 22 de junho de 2023

 SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO...............................................................................................................................................
2. OBJETIVOS....................................................................................................................................................
2.1. Objetivo Geral........................................................................................................................................
2.2. Objetivos Específicos.............................................................................................................................
3. MATERIAIS E MÉTODOS..........................................................................................................................
3.1. Utensílios Utilizados................................................................................................................................
3.2. Equipamentos Utilizados.........................................................................................................................
3.3. Ingredientes Utilizados............................................................................................................................
3.4. Métodos....................................................................................................................................................
4. RESULTADOS................................................................................................................................................
5. PESOS E MEDIDAS CASEIRAS.................................................................................................................
6. DISCUSSÃO ESPECÍFICA...........................................................................................................................
7. DISCUSSÃO GERAL.....................................................................................................................................
8. CONCLUSÃO.................................................................................................................................................
9. REFERÊNCIAS..............................................................................................................................................
10. APÊNDICES..................................................................................................................................................

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 1. INTRODUÇÃO

As Frutas e as hortaliças estão presentes na alimentação humana desde o início de

nossa espécie. Os humanos nômades do paleolítico caçavam, coletavam e comiam o que
podia e quando estivesse disponível. Assim, antes de dominarem a agricultura e de se
tornarem sedentários, os humanos tinham sua alimentação de vegetais definida pela
sazonalidade. Ainda hoje existem populações espalhadas pelo mundo que dependem da
agricultura nômade para sua subsistência (Yang, 2008).
Os produtos de origem vegetal são conhecidos notavelmente por conferir saúde à
dietas. Quando bem planejadas, cardápios ricos em vegetais são de fato saudáveis por serem
nutricionalmente ricas, prevenindo diversas doenças e atuando até mesmo como tratamento
para algumas enfermidades. Com o conhecimento sobre as propriedades de cada fruta e
hortaliça, é possível que sejam planejadas dietas saudáveis para indivíduos em diferentes
fases da vida como gestação, lactação, infância e velhice (Craig, 2009). Um nutricionista
deve ter conhecimento amplo quanto à composição, método de preparação e
acondicionamento destes alimentos para elaboração de uma alimentação qualitativamente
completa e adequada.
Os vegetais são constituídos pelos grupos das leguminosas, frutas, hortaliças e cereais.
Em botânica, não existe a ideia de fruta, mas sim o termo fruto, o qual designa o ovário
fecundado de uma planta. Sendo assim, de acordo com esta ciência, o que conhecemos como
castanha do caju, na verdade, é que é o fruto. Popularmente, frutas são então partes
comestíveis e, geralmente, adocicadas das plantas, não sendo sempre consideradas frutos pela
botânica. Já as hortaliças são um grupo mais amplo, abrangendo as frutas e sendo composta
pelas partes comestíveis de plantas como raízes, caules, bulbos, folhas, flores, sementes,
frutas, tubérculos e talos (Araújo, 2017).
A composição nutricional de frutas e de hortaliças muda conforme a espécie.
Algumas se destacam por serem fonte de vitamina C, como a acerola. Existem as que são
fontes de carotenoides, como as cenouras e outras que são ricas em selênio, como as
castanhas. A composição de biomacromoleculas também se varia entres as variedades de
frutas e hortaliças. A frutose presente em muitas frutas é responsável pelo dulçor marcantes
das frutas. Enquanto as fibras e o amido estão entre os responsáveis pelo sabor presente em
algumas hortaliças (Araújo, 2017).
O presente relatório tem por objetivo analisar as preparações culinárias desenvolvidas
com frutas e hortaliças em laboratório da disciplina de Técnica Dietética 2.

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2. OBJETIVOS

2.1. Objetivo Geral

● Analisar as preparações elaboradas com frutas e hortaliças, bem como as técnicas

dietéticas de preparo.

2.2. Objetivos Específicos

● Analisar diferentes métodos de preparação do repolho;

● Analisar diferentes métodos de preparação de vitaminas;
● Realizar análises sensoriais das preparações obtidas;
● Desenvolver fichas técnicas das preparações;
● Calcular determinados índices culinários das preparações;

3. MATERIAIS E MÉTODOS

3.1. Utensílios Utilizados

■ Copo medidor graduado de plástico

■ Faca de serra
■ Panela pequena sem tampa
■ Panela pequenas com tampa
■ Colher de sopa
■ Prato de metal
■ Tábua de plástico
■ Luva térmica
■ Vasilha pequena
■ Garfo
■ Proveta
■ Copa de vidro
■ Cuscuzeira
■ Proveta

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 3.2. Equipamentos Utilizados

■ Balança de precisão
■ Liquidificador
■ Fogão com quadro queimadores

3.3. Ingredientes Utilizados

■ Repolho branco
■ Água
■ Limão
■ Bicarbonato de sódio
■ Leite integral
■ Banana
■ Maçã
■ Açúcar

3.4. Métodos

 Leite com frutas

Foram utilizados Bananas, leite e açúcar para a preparação do leite com frutas. A
banana foi adicionada em três concentrações diferentes ao leite: 20%, 30% e 50%. Após a
limpeza , tratamento e pesagem das bananas, suas porções em diferentes quantidades foram
homogeneizadas cada uma junto ao leite no liquidificador. O produto obtido foi separado em
duas amostras: uma teve a adição de açúcar e a outra não.

 Antoxantina – Repolho branco

A peça de repolho branco foi pesada em uma balança digital e teve seu peso bruto
aferido. Em seguida, a hortaliça foi tratada e limpa, tendo partes impróprias removidas. Ele
então foi pesado novamente e obteve-se assim seu peso líquido. Depois, foi cortado em tiras e
foram separadas sete porções de 50g cada. Cada uma das sete porções de repolho foi
submetida a um método de cocção específico: cozimento com tampa, sem tampa, com grande
quantidade de água, sob pressão, à vapor, com bicarbonato de sódio e com limão.

4
 Foram separadas seis porções de água contendo 100mL e uma porção de 500mL. As
porções de água eram aquecidas em panelas até ebulição para que então fossem adicionadas
as porções de 50g de repolho em cada uma das preparações. Após adição do repolho, o fogo
era abaixado. Após o tempo de cocção determinado para cada método de cocção, as
preparações eram removidas das panelas, pesadas, empratadas e levadas para a realização de
análise sensorial.

4. RESULTADOS

4.1. Indicadores culinários

A Tabela 1, a seguir, apresenta os seguintes indicadores culinários: Peso bruto (PB),

Peso líquido (PL) e Fator de correção (FC) dos ingredientes utilizados.

Tabela 1: Peso bruto, Peso líquido e Fator de Correção.

Peso líquido Fator de

Preparação Ingredientes Peso bruto (PB)
(PL) correção (FC)

Leite 100g 100g 1

Açúcar 6g 6g 1
Leite com frutas
Banana 285g 168g 1,69

Repolho branco Repolho branco 50g 50g 1

Água 100g 100g 1

Suco de limão 3g 3g 1

Bicarbonato de
0,5g 0,5g 1
sódio

4.2. Teste de aceitabilidade

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 A Tabela 2, a seguir, apresenta a média e o desvio padrão das avaliações para os
parâmetros de cor, odor, sabor, textura e aceitabilidade geral das preparações feitas. O teste
foi feito com 4 indivíduos que atribuíam notas de 1 a 9.

Tabela 2: Médias e desvios padrões das notas obtidas pelo teste de aceitabilidade.

Cor Odor Sabor Textura Aceitabilidade

Média ± DP Média ± DP Média ± DP Média ± DP geral
Média ± DP

Repolho 9±0 5±0 7,25 ± 1,78 8,5 ± 0,86 7,5± 0,86

cozido com
tampa

Repolho 9±0 9±0 9±0 9±0 9±0

cozido sem
tampa

Repolho 5,75 ± 0,82 5,25 ± 0,43 1,75 ± 1,08 7,5 ± 1,5 7, 25 ± 1,08
cozido na
panela de
pressão

Repolho 6,25 ± 2,16 6,5 ± 2,29 5,5 ± 2,69 6,25 ± 1,63 6 ± 1,87
cozido a
vapor

Repolho 8,75 ± 0,43 6,75 ± 1,78 6,25 ± 2,27 6,75 ± 1,29 6,75 ± 1,29
cozido sem
tampa
(500mL)

Repolho 2,25 ± 0,5 4,75 ± 0,43 7,5 ± 0,5 8,5 ± 0,5 7,75 ± 0,82
cozido com
limão

Repolho 5, 75± 2,16 8 ± 0,7 5,5 ± 1,65 4 ± 1,22 6 ± 0,7

6
 cozido com
bicarbonato
de sódio

Vitamina 9±0 8,75 ± 0,43 8,25 ± 0,82 8,25 ± 0,82 7,75 ± 0,43
20%

Vitamina 9±0 9±0 8,75 ± 0,43 9±0 9±0

30%

Vitamina 9±0 9±0 8 ± 0,7 8,25 ± 0,82 8,75 ± 0,43

50%

5. PESOS E MEDIDAS CASEIRAS

Nas Tabelas 3 e 4, a seguir, estão apresentadas as tabelas com as quantidades de cada

um dos ingredientes utilizados e o rendimento das preparações.

Tabela 3: Quantidades em gramas e medidas caseiras dos ingredientes usados.

Alimentos Gramatura Medida caseira

Leite 100 ml ½ xícara de chá

Açúcar 6g 1 colher de café

20g ¼ de uma banana média

Banana prata 30g ⅖ de uma banana média

50g ⅔ de uma banana média

Repolho branco 50g 3 colheres de sopa

Água 100g Meio copo

Suco de limão 3g 1 colher de café

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 Bicarbonato de sódio 0,5g 1 ponta de colher de café

Tabela 4: Rendimento, peso da porção ideal, medidas caseiras, porções ideais e fatores
de cocção das preparações das vitaminas e dos repolhos.

Medida caseira da Fator de cocção

Preparação Rendimento (g) Porção ideal (ml)
porção ideal

126 1
Vitaminas de
136 150 1 xícara 1
banana
156 1
Repolho cozido 1
50g 50g 3 colheres de sopa
com tampa

Repolho cozido 1
50g 50g 3 colheres de sopa
sem tampa

Repolho cozido 0,92

46g 50g 3 colheres de sopa
sob pressão

Repolho cozido a 0,8

40 50g 3 colheres de sopa
vapor

Repolho cozido 1,16

58 50g 3 colheres de sopa
sem tampa (500mL)

Repolho cozido 1
50 50g 3 colheres de sopa
com limão

Repolho cozido 1
com bicarbonato de 50 50g 3 colheres de sopa
sódio

6. DISCUSSÃO ESPECÍFICA

6.1. Leite com frutas

A preparação obtida da homogeneização de frutas com leite (popularmente chamada

de vitamina) é bastante apreciada em todo o mundo. Podem ser adoçadas, preparadas com
uma ou mais frutas e elaboradas com diferentes frutas. A preparação com diferentes

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concentrações de frutas irá alterar todos os parâmetros de aceitabilidade da preparação.
Devido a frutose presente na banana, quanto mais concentrada a vitamina estava da fruta,
mais doce ela ficava. Além de que quanto mais madura a fruta estiver, mais doce também
será a vitamina (Araújo, 2017).
No preparo de alimentos contendo frutas é importante se atentar a possíveis
escurecimentos enzimáticos que as refeições podem adquirir com o decorrer do tempo. O
escurecimento das frutas e das preparações se deve a exposição de compostas fenólicos,
naturalmente presentes nelas, ao ar atmosférica, causando um escurecimento cada vez mais
intenso à medida que a vitamina tem maior concentração de fruta. Na vitamina de banana,
este escurecimento era nítido com o passar do tempo e a porção que fica mais escura era a de
cima do copo, pois estava com contato direto com o ar atmosférico.

6.2. Antoxantina – Repolho branco

As antoxantinas são compostos fenólicos contido dentro do grupo dos flavonoides.

São, geralmente, incolores , podendo ser ligeiramente amareladas em meios básicos.
Conferem um sabor amargo, sendo encontradas em elevada quantidade nos alhos,
repolhos, cebolas e couves-flores (Koh, 2022). No repolho, a antoxantina confere uma cor
mais esbranquiçada enquanto a clorofila confere uma cor mais esverdeada. Assim, a cor do
repolho depende da concentração destes dois pigmentos. Nas camadas mais externas
dessa hortaliças percebe-se maior concentração de clorofila devido a cor esverdeada.
Enquanto em seu interior destaca-se maior quantidade de antoxantina, uma vez que as
folhas contidas na parte de dentro são mais brancas. Nas preparações realizadas em
laboratório, percebeu-se que a coloração e a textura do repolho somente foram alteradas
em duas das sete preparações: com ácido (limão) e com meio básico (bicarbonato de
sódio).
O ácido causa enrijecimento das fibras do repolho, deixando-o mais duro. Ele
também faz com que a clorofila perca o magnésio em seu interior e o substitua por átomos
de hidrogênio, formando feofitina, a qual confere cor mais esverdeada a preparação. O
bicarbonato de sódio amolece as fibras, deixando o repolho também com textura mole. Na
presença de meio básico, também há intensa mudança de cor em virtude da clorofila se
tornar clorofilida, a qual confere cor verde brilhante a preparação do repolho (Araújo, 2017).
Nutricionalmente, o método de preparo mais adequado para o repolho seria a vapor, pois

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este reduz a perda de nutrientes solúveis como a antoxantina e evita a mudança de cor e
textura indesejadas. No entanto, necessita de maior tempo de preparo, consumindo mais
energia.

7. DISCUSSÃO GERAL

 Carotenoides

Os carotenoides são compostos orgânicos caracterizados por terem um elevado poder

antioxidante, com tons, geralmente, vermelhos e alaranjados, lipossolúveis e encontrados em
diversas hortaliças como as cenouras, abóboras e mamões. Em laboratório, foram realizadas
diferentes preparações com cenouras. Em meios básicos, foi possível perceber que as
cenouras adquirem textura mais mole em virtude do amolecimento das fibras. No então, ao
contrário do meio básico, quando a cenoura é submetida a cozimento em meio ácido, ela
adquire textura nas firme decido ao enrijecimento das fibras.
O cozimento da cenoura em contato ou não com a água não altera a quantidade de
carotenoides, pois estes, como já fora dito, são lipossolúveis. No entanto, outros nutrientes e
minerais podem ser perdidos em cozimentos que não sejam a vapor. O cozimento a vapor da
cenoura, por sua vez, leva muito tempo para ficar pronto, sendo mais recomendado o
cozimento desta hortaliça sob pressão.

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  Clorofila

A clorofila é o pigmento presente nas plantas responsável por captar a luz solar e,
assim, permitir a realização as fotossíntese. É ela que confere a cor verde características dos
vegetais. Ela é instável e suscetível à diversas mudanças como temperatura, pH e variações
da concentração de oxigênio. (Santos, 2019).
Em meios ácidos, por exemplo, a clorofila tem seu magnésio substituto por
hidrogênio, originando a feofitina, a qual garante cor verde-amarronzada e tende a ter menor
aceitabilidade quando ocorre em alimentos como o brócolis. Já na cocção do brócolis em
meio básico, ocorre a substituição do magnésio por cobre, formando a clorofilina que é mais
solúvel em água. Quando o brócolis é submetido a temperaturas muito altas ou por tempo
muito prolongado, a clorofila da origem a feoforbideos, os quais têm cor amarronzada
(Santos, 2019). Sendo assim, é ideal que a cocção do brócolis seja feita a vapor, evitando a
perda de nutrientes e a mudança de cor que possa ser causada pela alteração de pH.

 Antocianinas

As antocianinas são pigmentos altamente hidrossolúveis e de cores escuras, sobretudo

roxo, vermelho e azul. Sua elevada solubilidade em água faz com que o cozimento de
vegetais com este pigmento percam demais suas cores, como no caso do repolho roxo.
Também é muito sensível a mudanças de pH: em meio básico, a antocianina se torna verde
escura; Em meio ácido, a antocianina torna-se rósea ou avermelhada. Essa mudança visual
contrastante em meio ácido e básico, faz da antocianina muito utilizada para a verificar de pH
em líquidos, como em piscinas (Araújo, 2017). Logo, para evitar a perda de pigmentos e
nutrientes, é recomendado que, se possível, alimentos fontes de antocianina, como o repolho
roxo, sejam consumidos crus.

 Betalaína

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 As betalaínas são os compostos fenólicos pertencentes ao grupo dos flavonoides e que
conferem as cores vermelhas e roxas características as beterrabas. São altamente
hidrossolúveis, logo, são facilmente perdidos quando cozidos em contato com água. Em pH
básico, a beterraba se torna mais escuro, quase de cor preta , comprometendo sua
aceitabilidade. Uma tentativa de manter os pigmentos da beterraba seria cozinha-la a vapor
ou então cozinhá-la inteira. Desta última forma, a casca atuaria impedindo a perda excessiva
dos pigmentos (Araújo, 2017).

 Batatas

As batatas fazem partes dos tubérculos, grupo contido dentro das hortaliças. A cocção
das batatas no forno tem menor fator de cocção, pois há maior perda de água, fazendo com
que os nutrientes se concentrem. Essa perda não é tão significativa quando ela é feita no
micro-ondas, por não perder tanto água, e nem quando esta é frita, pois absorve óleo.
Devido a presença de compostos fenólicos na batata, está pode sofrer escurecimento
enzimático. Este escurecimento acontece devido a ação da enzima polifenoloxidase quando a
batata está em contato com oxigênio (Fontes, 2009) Para minimizar este escurecimento, pode
se colocar as batatas em águas, pois os compostos responsáveis pela coloração indesejadas
são hidrossolúveis e se diluiriam para o meio. Colocar as batatas na água antes da mudança
de cor impede a ação enzimática por impedir o contato com o oxigênio. Outra maneira de
evitar o escurecimento é adicionando uma substância antioxidante para retardar essa reação.
A mudança de cor não ocorre após o cozimento pois este inativa a enzima polifenoloxidase
(Fontes, 2009).

 Abacaxi

O abacaxi é uma fruta rica em bromelina: enzima com alta capacidade proteolítica
que pode, por essa capacidade, ser usada no amaciamento de carnes (Chaurasiya, 2015). O
abacaxi, quando preparado no forno combinado, tem menor perda de água, evitando a
concentração de açúcares e diminuindo sua aceitabilidade. No então, quando preparado em
forno combinado, o abacaxi perde maior quantidade de água, aumentando a concentração de
seus açúcares, intensificando seu sabor. Já quando o abacaxi é frito, além da perda de água,

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há também a adição de gordura que pode intensificar a aceitabilidade deste. Vale ressaltar
que em todas estas formas de preparo, a perda de água é consequente intensificação do sabor
dependerá da do tempo de cocção (Araújo, 2017).

 Suco de fruta e refrescos

O suco de fruta é uma bebida composta de 100% de ingredientes extraídos da fruta. Já

outras bebidas feitas com frutas como o néctar e o refresco tem em sua composição outras
substâncias que não foram obtidas de frutas, como água, aditivos alimentares e açúcar. O
suco de fruta tende a ser mais caro e ter maior fator de correção. Quando o suco de laranja
não é coado, é rico em fibras e possuiu menor densidade energética quando comparado com o
coado. A aceitabilidade entre estes três pode várias muito de acordo com as práticas e
costumes de quem o consome.

 Leite com frutas

As bebidas fabricadas com frutas têm seus parâmetros definidos pela quantidade de
frutas e pelos tipos de frutas utilizadas. Em frutas que estão suscetíveis ao escurecimento
enzimático, quanto maior a concentração de fruta na bebida, maior será o possível
escurecimento que ocorrerá. A medida que aumenta a concentração da fruta ao leite, diminui-
se a necessidade de adição de açúcar, como é no caso da vitamina de banana, ou aumenta-se a
percepção de sabor ácido, como foi ocorrido na vitamina de maçã.
A vitamina de mamão, apesar de possuir compostas que estão sujeitos ao
escurecimento, foi a que menos sofreu esse efeito de mudança de cor. Isso se deve ao fato do
mamão conter muitas substâncias antioxidantes, como os carotenoides, que retardam o
escurecimento. Assim, seria interessante a combinação destas três frutas para obtenção de
vitaminas.

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 8. CONCLUSÃO

Foi possível compreender com a realização deste trabalho os diversos fatores e

variáveis que comprometem a qualidade e a experiência de preparações feitas com hortaliças.
Temperatura, pH, enzimas e tempo de cocção são alguns dos aspectos que podem ser
determinantes na cor, sabor, textura e aceitabilidade.
A presença de água durante a cocção também é crucial no resultado final de uma
preparação, sobretudo em hortaliças com substâncias hidrossolúveis. Ter a capacidade de
neutralizar ou impedir enzimas é necessário para conservar o aspecto visual agradável em
batatas, por exemplo. O tipo de corte que uma hortaliça é submetida também impacta no
resultado do produto final.
Ter conhecimento e domínio destas técnicas , bem como da constituição destes
alimentos, é uma ferramenta muito importante já atuação do nutricionista para melhor
desempenhar sua profissão na promoção de saúde da vida das pessoas.

9. REFERÊNCIAS

ARAÚJO, W.M. C. et al. Alquimia dos alimentos. 2ª edição. Brasília: Editora Senac-DF,
2017.

Bekhit AA, Hopkins DL, Geesink G, Bekhit AA, Franks P. Proteases exógenas para
amaciamento de carne. Crit Rev Food Sci Nutr. 2014;54(8):1012-31. doi:
10.1080/10408398.2011.623247. PMID: 24499119.

Chaurasiya RS, Sakhare PZ, Bhaskar N, Hebbar HU. Eficácia da bromelaína de fruta extraída
micelar reversa no amaciamento de carnes. J Food Sci Technol. junho de 2015;52(6):3870-

14
80. doi: 10.1007/s13197-014-1454-z. Epub 2014, 1º de julho. PMID: 26028772; PMCID:
PMC4444899.

Craig WJ, Mangels AR; American Dietetic Association. Position of the American Dietetic
Association: vegetarian diets. J Am Diet Assoc. 2009 Jul;109(7):1266-82. doi:
10.1016/j.jada.2009.05.027. PMID: 19562864.

DOS SANTOS, M. C. H. et al. Influência da alteração do pH e dos diferentes métodos de

cocção sobre os pigmentos vegetais. Brazilian Journal of Health Review, v. 2, n. 2, p. 1136-
1143, 2019.
FONTES, Luciana Cristina Brigatto et al. Efeito de antioxidantes na prevenção de
escurecimento enzimático de batata-doce (Ipomoea Batatas) e inhame (Dioscorea spp).
Publicatio UEPG: Ciências Exatas e da Terra, Agrárias e Engenharias-ATIVIDADES
ENCERRADAS, v. 15, n. 3, p. 167-174, 2009.

Koh YQ, Sin YAD, Rong HJ, Chua THS, Ho SS, Ho HK. Evaluation of anthoxanthins and
their actions on digestive enzyme inhibition when used independently and in combination.
Heliyon. 2022 Aug 8;8(8):e10131. doi: 10.1016/j.heliyon.2022.e10131. PMID: 35991985;
PMCID: PMC9389255.

Xu J, Yang Y, Li Z, Tashi N, Sharma R, Fang J. Understanding land use, livelihoods, and

health transitions among Tibetan nomads: a case from Gangga Township, Dingri County,
Tibetan Autonomous Region of China. Ecohealth. 2008 Jun;5(2):104-14. doi:
10.1007/s10393-008-0173-1. Epub 2008 May 10. PMID: 18787914.

15
10. APÊNDICES
10.1. Ficha técnica de preparação do repolho branco

Ingredientes Peso Bruto Peso Líquido Fator de Per Capita

(g) (g) Correção Líquido Modo de Preparo
(g)

Repolho branco 50 50 1 50 Pré-preparo:

1. Limpar o repolho e, em seguida,
Água 100 100 1 _
cortar em tiras;
VET total/individual = 12 kcal 2. Adicionar a água à panela até que
PTN: 1 g entre em ebulição;
LIP: 0 g Preparo:
CHO: 3 g 3. Adicionar o repolho à água em
Rendimento: 50 g ebulição e deixar cozinhar por 8 min
Porção ideal: 50 g sem tampa;
N° de porção: 1 4. Adicionar mais água caso a água da
panela tenha secado.
5. Retirar o repolho e servir;

16
 10.2. Ficha técnica de preparação da bebida de leite com banana 20%

Ingredientes Peso Bruto Peso Líquido Fator de Per Capita

(g) (g) Correção Líquido Modo de Preparo
(g)

Leite integral 100 100 1 100

1. Retirar as cascas das bananas;
Banana 285 168 1,69 20
2. Adicionar o leite, a banana e açúcar ao
Açúcar 6 6 1 6 liquidificador;
3. Bater a mistura até completa
VET total= 103 Kcal l
homogeneização;
PTN: 3 g
4. Servir a mistura em um copo;
LIP: 3 g
CHO: 16g
Rendimento: 126 g
Porção ideal: 300 mL
N° de porção: 0,5

17
18