18/09/2019

• Unidade de E nsi no: Base s nutr iciona is para doenças

Assistência Nutricional cardiovasculares.

na Obesidade e • Competência da U nidade: Co nhecer a et iolog ia dos i ndiví duos com

doenças cardiovasculare s a fim de p laneja r, prescrever, anali sar,
Doenças supervisiona r e avaliar sua s dietas, utiliza ndo o raciocínio clínico
Cardiovasculares específico na abordagem dietoterápica.

• Resumo: O estu do so bre as ba ses nut riciona is para doenças

cardiovasculares permit irá ao alun o, conhecer o s as pectos
Aula Prática 3 fisio lógicos, metab ólico s e o tratamento para as doenças
cardiovasculares.

• Palavras-chave: alimentos funciona is, fitoterap ia, ácido graxo

saturado, ácido graxo insaturado, ácido graxo trans, ômegas 3, 6 e 9.
Flávia Maronesi • Aula Prática nº: 3

Objetivos Objetivos
 Realizar receitas que facilitem na prática a
realização da orientação nutricional aos
pacientes com doenças cardiovasculares,
integrando as disciplinas de Assistência
Nutricional na Obesidade e Doenças
Cardiovasculares, Bases da Dietoterapia, Técnica
Dietética e Educação Alimentar e Nutricional.

Procedimento Procedimento 1
Atividade proposta
Procedimento 1 • Realizar o preparo de receitas saudáveis,
utilizando alimentos funcionais na preparação.
• O objetivo do preparo das receitas é de
desenvolver o contato com a práticado preparo
e também da orientação do consumo de
alimentos com nutrientes importantes para
indivíduos comdoença cardiovascular.

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Procedimento 1 Leite de coco

Ingredientes:
Procedimentos para a realização da atividade • Saco de tecido de voal
• 2 xícaras (chá) de coco fresco
• Realizar as seguintes preparações: • 4 xícaras (chá) de água
 Leite de coco Modo de preparo:
• Pesar tod os os ingredi entes e anotar para e laborar a ficha
 Strogonoff funcional técnica de preparação.
 Salada de grão de trigo • Bater no l iqu idificado r a água com o coco p or aprox imadamente
3 minutos.
 Vitamina de abacate • Coar com auxílio de saco de tecido de voal, apertando bem.
• Para maior apr oveitamento da receita, col oque o res íduo d o
 Granola coco em uma a ssade ira e leve ao for no em fogo baixo, mexendo
sempre até secar.
 Brigadeiro de biomassa

Vídeo Strogonoff funcional

• Leite de coco Ingredientes:

• 500g de patinho em bifes ou cortada em tiras pequenas
• 1 colher de azeite aromático
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 200ml de molho de tomate caseiro
• 200g de biomassa de banana verde
• q.s. de sal verde ou gersal
• q.s. de salsinha e cebolinha
q.s.= quantidade suficiente

Modo de preparo: Vídeo

• Pesar todos os ingredientes e anotar para elaborar a ficha
técnica de preparação. • Strogonoff funcional
• Picar a carne em tiras pequenas.
• Lavar e cortar a cebola e o alho.
• Fritar em uma panela a metade da cebola com o alho, até
ficar transparente.
• Acrescentar a carne aos poucos para não soltar muita
água.
• Acrescentar o restante da cebola e o molho de tomate e
deixar cozinhar até reduzir.
• Temperar com sal verde ou gersal.
• Adicionar a biomassae misturar bem.
• Finalizar com a salsinha e cebolinha (higienizadas
corretamente).

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Salada de grão de trigo
Ingredientes:
• 2 xícaras (chá) trigo em grão
• 2 tomates
• 1 pepino japonês
• 1 cenoura
• 1 maço de rúcula
• 1 limão
• 2 dentes de alho em conserva
• q.s. de sal verde ou gersal
• q.s. de azeite aromatizado
Vídeo
• Salada de grão de trigo
Vídeo
• Vitamina de abacate
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Modo de preparo:
• Pesar to dos o s ingredi entes antes e depo is do pré-pr eparo e
anotar para elaborar a ficha técnica de preparação.
• Na véspera, coloque o trigo em grão em um recipiente com 2
litros de água. Deixar na geladeira.
• No dia do pre paro, escorra o trigo e tra nsfira para uma pa nela e
juntar 2 lit ros de água e levar ao fogo po r 40 m inuto s ou até
ficar macio. Escorrer e deixar esfriar.
• Lavar e colocar em sol ução clorada, seguin do a s recomen dações
do fabricante, o tomate, pepino, cenoura, rúcula e limão.
• Picar o tomate, pep ino e ceno ura. A rúcu la rasgar em pedaços e
o alho cortar em fatias finas. Reservar.
• Em um recipiente, colocar t odos os ingred ientes, com exceção
da rúcula, e misturar.
• Tempere com sal verde ou gersal, azeite aromático e limão.
• Montar a salada em um recipiente.
Vitamina de abacate
Ingredientes:
• ½ abacate
• 200 ml de leite decoco caseiro
Modo de preparo:
• Pesar todos os ingredientes antes e depois do pré-preparo
e anotar para elaborar a ficha técnica de preparação.
• Lavar e colocar em solução clorada, seguindo as
recomendações do fabricante, o abacate.
• Descascar e picar o abacate.
• Bater no liquidificador o leite de coco caseiro e o abacate
até ficar homogêneo.
Granola
Ingredientes:
• 2 xícaras (chá) deaveia em flocos
• 100g de semente de abobora sem casca
• 100g de amêndoas em lâminas
• 5 colheres de (sopa) de gergelim
• 5 colheres de (sopa) de chia
• 1/3 xícara (chá) óleo de coco
• 1/2 xícara (chá) mel
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Modo de preparo: Vídeo

• Pesar todos os ingredientes antes e depois do pré-preparo e
anotar para elaborar a ficha técnica de preparação. • Granola
• Colocar todos os ingredientes em uma assadeira e misturar com
o óleo de coco e o mel.
• Levar ao forno baixo por 20 -30 minutos ou até ficar seco e
crocante.
• Armazenar em recipiente com tampa, preferencialmente de
vidro.

Brigadeiro de biomassa Vídeo

Ingredientes: • Brigadeiro de biomassa
• 500g de biomassade banana verde
• 50g de cacau em pó
• 50ml de melado de cana
• 50g de açúcar de coco
• 50ml de leite de coco caseiro
Modo de preparo:
• Pesar todos os ingredientes antes e depois do pré-preparo
e anotar para elaborar a ficha técnica de preparação.
• Bater todos os ingredientes no liquidificador ou
processador.
• Colocar em tacinhas ou copinhos para servir como
brigadeiro de colher.

Procedimento 1 • Pesar os alimentos antes e depois do pré-

Checklist
• Dividir os grupos para o preparo das receitas;
• Ler as receitas antes de iniciar;
• Separar todos os ingredientes, utensílios e
equipamentos;
• Fazer a higienização das mãos corretamente;
• Higienizar a bancada comálcool 70%;
preparo e anotar para realização dos cálculos da
ficha técnica de preparação;
• Realizar a elaboração das fichas técnica das
preparações;
• Não esquecer de tirar fotos das preparações
para colocar na ficha técnica e no material que
será elaborado;
• Nesta atividade serão utilizadas as preparações
que foram produzidas e armazenadas
corretamente na aula prática anterior.

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Procedimento Procedimento 2
Atividade proposta
Procedimento 2 • Elaborar um material educativo (folder, cartilha,
livreto) para entregar aos indivíduos com
doenças cardiovasculares em momentos de
ações de orientação ou aconselhamento
nutricional, com o objetivo de desenvolver a
motivação e autonomia em relação aos
cuidados com a alimentação.

Procedimento 2 Procedimento 2
Procedimentos para a realização da atividade Checklist
• Em grupo, realizar a elaboração de um material • Fazer a divisão dos grupos;
educativo e criativo para motivar escolhas • Realizar a elaboração do um material educativo
alimentares saudáveis e desenvolver a para utilizar em orientação ou aconselhamento
autonomia de indivíduos com doenças nutricional.
cardiovasculares.

Resultados da aula prática

• Praticar as receitas saudáveis e funcionais
propostas.
• Realizar a elaboração das fichas técnica das
preparações.
• Elaborar um material educativo, com as receitas
realizadas para ser utilizado em ações de
orientação ou aconselhamento nutricional para
indivíduos comdoenças cardiovasculares.