Processo de Envelhecimento do Lúpulo

O lúpulo, como qualquer ingrediente orgânico, tem uma vida útil finita e seu aroma, amargor e sabor se
degradam com o tempo. A rapidez com que seu lúpulo se degrada é uma função de sua variedade,
embalagem, temperatura e tempo.
Os inimigos do lúpulo são oxigênio, calor, luz e tempo. O lúpulo exposto ao oxigênio oxida, e é por
isso que a maioria dos lúpulos modernos são embalados em embalagens de barreira de oxigênio, geralmente
a vácuo ou purgadas a gás. Depois de abrir um pacote de lúpulo, o oxigênio iniciará o processo de oxidá-lo.
A luz e o calor também são inimigos do lúpulo, portanto, a embalagem adequada é opaca para evitar
que a luz atinja o lúpulo, e seu lúpulo deve ser armazenado em tempraturas baixas para maximizar a vida
útil.
À medida que o lúpulo envelhece, a eficácia do lúpulo também se degradará. Parte dessa degradação
inclui a porcentagem de alfa ácido que geralmente é impressa no rótulo do lúpulo. À medida que o lúpulo
envelhece, menos alfa ácidos permanecerão em um estado em que podem ser isomerizados durante a fervura
para fornecer amargor à cerveja. Lembre-se de que o sabor, os óleos aromáticos e outros compostos também
se degradam à medida que o lúpulo envelhece.

Indice de Armazenamento de Lúpulo

O índice de armazenamento de lúpulo (HSI) é expresso como uma porcentagem dos ácidos alfa do
lúpulo que são perdidos em 6 meses na temperatura padrão de 20 C. Portanto, uma variedade de lúpulo que
tenha um HSI de 25% significa que perderia 25% de seu teor de alfa ácidos em 6 meses se armazenada a 20
C. Portanto, se a porcentagem original de alfa ácido do lúpulo fosse de 10%, perderia 25% disso em 6 meses,
deixando uma porcentagem alfa efetiva de apenas 7,5%.
Obviamente, poucos de nós armazenamos nosso lúpulo a 20 Cº e também com peletização adequada e
embalagem de barreira de oxigênio, o lúpulo pode durar muito mais tempo. Para estipular a durabilidade de
seus lúpulos em armazenamento deve se levar em consideração a embalagem, a temperatura e o HSI para
estimar os efeitos totais de envelhecimento de seus lúpulos.

Cascade:
Conhecido pelo seu caráter cítrico apoiado por um suave floral e com toque de especiarias, trazendo
assim notas que lembram capim-limão, toranja e pômelo. Possui um amargor agradável e equilibrado, mas é
idealmente usado em adições tardias para acrescentar em sabor e aroma.

Propósito: Aroma
Óleos totais: 0.8-1.5 mL/100g
Alfa ácido: 4.5%-8.9%
HSI: 36%
El Dorado:
Alto teor de alfa ácido, muitos óleos e boa estabilidade de armazenamento. Exibe sabores arrojados de
frutas tropicais, que lembram abacaxi, manga, além de uma nota de fundo resinosa. No nariz, trás aromas de
pêra, frutas tropicais, melancia, frutas de caroço e até doces que os cervejeiros muitas vezes comparam a
balas duras.

Propósito: Amargor e aroma

Óleos totais: 2.5 – 3.3 mL/100g
Alfa ácido: 13% -17%
HSI: 30%

Centennial:
Centennial é um lúpulo de dupla finalidade que pode ser usado em todas as adições de lúpulo ao longo
do processo de fabricação de cerveja.
É muito semelhante ao Cascade, muitas vezes descrito como “Super Cascade”, ele é caracterizado por
aroma de pinho, cítricas e florais. Notas de sabor e aroma que remetem a folhas de pinheiro, tangerina e
cidreira.

Propósito: Amargor e aroma

Óleos totais: 1 – 3 mL/100g
Alfa ácido: 7% -12%
HSI: 29%

Amarillo:
Amarillo é um lúpulo aromático que normalmente é usado apenas em adições tardias de fervura e dry
hopping.
O lúpulo Amarillo confere um sabor e aroma distinto floral, picante, tropical e cítrico na cerveja. O
cítrico tem qualidades de laranja e limão. Outros descritores de aroma incluem toranja, melão, damasco e
pêssego.
Ele contém um dos maiores teores de óleo de mirceno de qualquer lúpulo. Este teor extremamente alto
de mirceno confere-lhe um sabor e aroma cítricos muito doces, mais próximos das laranjas.
Propósito: Aroma
Óleos totais: 1 – 2.3 mL/100g
Alfa ácido: 5.5% -8%
HSI: 32%

Comet:
Comet é um lúpulo de dupla finalidade, sendo utilizado tanto para amargor como para aroma. Possui um teor
de alfa ácido satisfatório além de seu perfil de aroma e sabor comparado a toranja, erva daninha, resina,
especiaria, pinha e frutas tropicais.

Propósito: Amargor e aroma

Óleos totais: 1 – 3.3 mL/100g
Alfa ácido: 8% - 12,4%
HSI: 33%